I det senaste numret av Ica’s tidning Buffé hittade jag ett recept de kallade “bästa veganska köttbullarna” och blev nyfiken. Jag gjorde lite annorlunda än i originalreceptet; bytte ut gröna linser mot röda, använde quornfärs istället för sojafärs och julkryddorna i ursprungsreceptet var jag inte alls sugen på utan istället smaksatte jag med vitpeppar, umami och liquid smoke. Mina köttbullar blev inte heller helt veganska, då jag valde att använda vanlig grädde istället för havregrädde.
Nåväl, de blev väldigt väldigt goda! Med andra ord: de här ska jag definitivt testa på ofrivilliga testpersoner som är uttalade veggo-skeptiker.
VEGETARISKA “KÖTT”BULLAR
receptet ger ca 20-25 “kött”bullar
Du behöver:
- 1/4 dl (20g) röda linser, torkade
- 150g fryst, tinad quornfärs
- 1 liten gul lök
- 1 dl grädde
- 1/2 msk tamari (japansk soja)
- 1/2 tsk dijonsenap
- 1/2 msk lantbuljong (motvarar 1/2 buljongtärning)
- några droppar liquid smoke
- kryddor av val – jag använde vitpeppar (jättelite) och umamikrydda (2 tsk)
- 1/2 dl ströbröd
- 100g kokt, skalad potatis
- 1/2 tsk fiberhusk
- smör eller annat matfett att steka i
Gör såhär:
- Skölj linserna och lägg dem i blöt minst 8 timmar (tex över natten). Häll av och låt dem rinna av.
- Skala och finhacka löken, stek den i smör i stekpanna tills mjuk (ca 3 minuter).
- Tillsätt grädde, soja, buljong, senap och kryddor och låt puttra ihop i ytterligare någon minut.
- Häll över lökgrädden i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
- Mixa linserna i en matberedare till fint smul och riv potatisen fint.
- Blanda ner linser, potatis, fiberhusk och quornfärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Rulla bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen i 8-10 minuter*
* jag gjorde mina köttbullar i förväg, när de senare skulle ätas värmde jag upp+gav dem lite färg och yta i en varm stekpanna.
