BROWNIES & BLONDIES

När jag fått till en riktigt god brownie blir ett för mig naturligt “nästa steg” att testa receptet i blondie-form. Så ganska omgående efter att mina Better-than-crack Brownies var uppätna gjorde jag en blond version med ett rosa mellanlager av smälta marshmallows och salta jordnötter, med en härlig topping av vit choklad, jordnötssmör och protein crisps i smak av jordgubb/vit choklad.

Jodå – också denna blonda version blev himla himla bra!

”Better-Than-Crack (protein-) BLONDIES”

receptet ger 6-9 brownies (15×15 cm form)

Du behöver:

• 20g vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
• 15g (1/2 dl) fettreducerat jordnötsmjöl
• 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl *
• 40g (3/4 dl) sukrin gold *
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ägg
• 100g proteinpudding i vaniljsmak (jag använde Barebells ”creamy vanilla”) *
• 40g jordnötssmör
• 25g (≈2 dl) sockerfria marshmallows * (skurna i mindre bitar, lätt packade i måttet, alternativt mini marshmallows)
• 25g (inte riktigt 1/2 dl) salta jordnötter
• 60g vit choklad *
• 65g jordnötssmör
• 1 påse protein crisps vit choklad/jordgubb från Barebells

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en liten ugnsform (15x15cm)
2. Rör ihop alla torra ingredienser till blondien i en bunke, ställ åt sidan.
3. I en annan bunke, rör/vispa (för hand) ihop ägg, proteinpudding och jordnötssmör.
4. Vänd ner den torr blandningen pö om pö i ägg-blandningen medan du fortsätter röra. Blanda tills du har en jämn smet.
5. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i 15 minuter.
6. Ta ut blondien, sprid ut marshmallows och salta jordnötter över den och grädda i ytterligare 5 minuter, tills marshmallowsen börjar smälta och få lite yta.
7. Hacka chokladen och lägg i en bunke ihop med jordnötssmöret, värm i micron 30-60 sekunder så det smälter. Rör ner protein crispsen och häll slutligen över brownien.
8. Låt svalna helt, minst 2 timmar, i kylen innan du skär upp i bitar.

I veckan som kommer blir det videoinspelning för fulla muggar här hemma, och jag vill såklart höra med er om ni har några önskemål eller förslag? Det kommer bli både rena receptvideos men också lite “annat”, och jag skulle verkligen uppskatta lite feedback från er – vad ska jag prioritera?

Så länge kommer här en video med tillhörande recept på världens kanske enklaste brownie. Fem ingredienser + en nypa salt. Ner i en mixer. Kör några varv. Grädda i ugn.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=5oz3KUUl-00[/embedyt]

BLENDERBROWNIE

Du behöver:

• 1 st (200g) proteinpudding i chokladsmak
• 1 burk (200g) Barebells hasselnötskräm
• 1 ägg + 1 äggvita
• 1 msk kakao
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Mixa ihop alla ingredienser till en slät smet, häll över i en form (jag använde en brödform i silikon) och grädda i ca 25 minuter.

Ibland blir något av det jag bakar sådär extra gott. Så gott att jag inte riktigt kan bara “lämna och gå vidare”. Det känns helt enkelt inte rimligt att “gå vidare” och skapa nya recept, när jag har en riktig fullträff i receptarkivet. Samtidigt har jag ju alldeles för många nya idéer (som jag är alldeles för ivrig att testa) för att baka exakt samma gotte flera gånger om.

Min lösning blir således att utveckla tidigare succéer. Det är alltid lika härligt när jag ställer mig och bakar med ett färdigt basrecept att utgå från, som jag vet garanterat ger ett fint resultat.

De här marshmallow-fyllda kladdkakemuffinsen är ett fantastiskt exempel på “vidareutveckling av befintlig favorit”. Jag utgick från ett av mina favoritrecept all times: kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins och fyllde dem med sockerfritt marshmallow fluff.

That’s it – ibland behöver en inte uppfinna hjulet på nytt, ni vet. Tillsätt bara några slevar marshmallow fluff så blir det nog hur bra som helst.

KLADDKAKEMUFFINS med marshmallowfyllning

receptet ger ca 8 muffins

Du behöver:

• 2 msk (35g) hasselnötssmör
• 2 msk (30g) kokosolja
• 2 msk (35g) Barebells hasselnötskräm
• 1 ägg
• 1/2 dl (75g) fibersirap gold
• 2 dl (65g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
• 4 msk (30g) kakao
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• ca 1 dl hemgjort marshmallow fluff

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast) på en plåt.
2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser (utom marshmallowfluff)
4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
5. Fördela ca 2/3 av smeten i muffinsformarna, klicka på marshmallowfluff och toppa sedan med resterande chokladsmet.
6. Grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

“Better-than-crack brownies” – så kallas tydligen brownies som är sådär omåttligt syndiga. Brownies som är beroendeframkallande. Brownies som är extra allt, helt enkelt.

En riktigt kladdig, riktigt chokladig brownie är givetvis en förutsättning. Sedan börjar det roliga! Min (första) version av “crack brownie” har en härlig nutella-brownie som bas, sedan ett lager smälta marshmallows, och toppas slutligen av ett rejält lager nutella- och mjölkchokladkrisp.

Sammanfattningsvis kan en säga att jag aldrig någonsin vill äta något annat. Aldrig.

“Better-Than-Crack (protein-) Brownies“

receptet ger 6-9 brownies (15×15 cm form)

Du behöver:

• 20g vassle proteinpulver med chokladsmak, jag använde Tyngre’s kladdkaka
• 25g (1/2 dl) kakao
• 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl *
• 40g (3/4 dl) sukrin gold *
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ägg
• 80g proteinpudding i chokladsmak (jag använde Barebells ”double chocolate”) *
• 50g Barebells hasselnötskräm *
• 2 dl sockerfria marshmallows * (skurna i mindre bitar, lätt packade i måttet, alternativt mini marshmallows)
• 80g mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s
• 100g hasselnötskräm
• 1 påse protein crisps från Barebells

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en liten ugnsform (15x15cm)
2. Rör ihop alla torra ingredienser till brownien i en bunke, ställ åt sidan.
3. I en annan bunke, rör/vispa (för hand) ihop ägg, proteinpudding och hasselnötskräm.
4. Vänd ner den torr blandningen pö om pö i ägg/choklad-blandningen medan du rör. Blanda tills du har en jämn smet.
5. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i 15 minuter.
6. Ta ut brownien, sprid ut marshmallows över den och grädda i ytterligare 5 minuter, tills marshmallowsen börjar smälta och få lite yta.
7. Hacka chokladen och lägg i en bunke ihop med hasselnötskrämen, värm i micron 30-60 sekunder så det smälter. Rör ner protein crispsen och häll slutligen över brownien.
8. Låt svalna helt, minst 2 timmar, i kylen innan du skär upp i bitar.

** angående ingrediensval **

• fettreducerat kokosmjöl? ”Vanligt”/icke fettreducerat funkar säkert lika bra.
• sukrin gold? Vill du byta ut föreslår jag en brun sötning (strö-variant) så som kokos- eller farinsocker. Ev lite mer än om du använder sukrin gold.
• Barebells hasselnötskräm? Självklart kan du använda vanlig nutella om du önskar.
• proteinpudding? Jag valde att använda proteinpudding dels för att undvika den syrlighet exempelvis yoghurt eller kvarg skulle kunna ge, samt för att få lite extra chokladsmak. Förmodligen funkar naturella alternativ, så som yoghurt/kvarg, men smaka av och söta ev. lite extra.
• sockerfria marshmallows? Finns i välsorterade livsmedelsbutiker, av märket De Bron. Självklart funkar vanliga marshmallows lika bra.

I helgen gjorde jag den här kakan. Lite för sent i lördagseftermiddag, och det hann bli för mörkt för att fota så jag tänkte att jag kunde göra det dagen därpå… tjii fick jag – en provtugga senare och det var kört. På söndag fanns ingen kaka kvar. Så jag gjorde en ny, och den fotades innan minsta lilla provsmak.

Tänk kakdeg.

Tänk krispiga chocolate chip cookies.

Tänk kladdig kladdkaka.

Tänk karamellig blondie.

Och så kombinerar du allihop – då får du den här kakan.

Jag har haft lite olika mjöler från Biofoods stående i skafferiet ett tag, och har nu börjat experimentera med dem i mat och bakverk. Det kanske verkar som att allt jag gör i köket hamnar här i bloggen, att allt “bara blir bra” vid första försöket, men tro mig – det ligger många många timmars testande, justerande i recept, ombak och ombak en gång till, bakom de resultat som slutligen delas här i bloggen.

I den här kakan använde jag i alla fall rårismjöl från Biofood, ett mjöl som överraskade mig positivt! Jag föreställde mig att det skulle smaka sådär torrt, jordigt och tja… inte så gott? Men nu har det blivit lite utav en ny favorit, och jag har redan börjat skissa på fler recept att inkludera rårismjöl i.

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH-KLADDKAKA

18cm i diameter

Du behöver:

• 2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
• 1 dl (52g) rårismjöl
• 1/2 dl (15g) kasein proteinpulver*, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
• 1 msk sukrin gold
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 dl (45g) kokosolja
• 2 msk (32g) mandelsmör
• 1 dl fibersirap gold
• 1 äggula
• 40g hackad mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s

* vill du inte använda kasein, borde tapiokamjöl funka fint. Söta eventuellt lite mer

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm)
2. Värm försiktigt kokosolja och mandelsmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
3. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen.
4. Vänd sist ner den hackade chokladen och arbeta in den också, tryck sedan ut degen i den förberedda formen.
5. Grädda i 12-15 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.