kitchenstories

Kolasås. Låt oss tala om vad kolasås gör.

Kolasås gör pannkakor, våfflor och glass bättre.

Kolasås gör stekta äpplen, popcorn och rostade nötter bättre.

Kolasås gör småkakor, cheesecake och pajer bättre.

Kolasås gör fruktsallad, caffè latte’s och varm choklad bättre.

Ja, kolasås gör helt enkelt det allra mesta lite bättre och lite godare.

Så. Nu när vi har konstaterat att kolasås gör allt lite bättre och lite godare – låt oss gå vidare.

Vidare till frågan; Vad gör kolasås lite lite bättre?

Salt. Salt kola är banne mig oslagbart. Framför allt, om den kombineras med choklad. Allra helst något riktigt kladdigt chokladigt.

Som en kladdig och chokladig brownie, till exempel. Fylld med nutella.

Det finns många sätt att göra egen kolasås, och de allra flesta är väldigt enkla. Min ständigt återkommande favorit är den här kolasåsen som bara kräver två ingredienser och som alltid blir lika bra. Men – den tar lite tid. När jag skulle göra den här brownien var klockan alldeles för mycket och framför allt mitt tålamod alldeles för obefintligt. Jag ville ha kolasås NU. Så jag chansade på att lite ändringar i proportionerna och val av basingrediens skulle skynda på det hela lite, vilket det också gjorde på bara några minuter hade jag en tjock och härlig kolasås!

När jag kommit såhär långt i min recept-skiss och var tokpepp på att sätta igång kände jag dock plötsligt… “why settle?” Varför nöja sig med kladdig choklad och salt kola och nutella – när en kan ha mer.

Ett citat jag läst någonstans någon gång poppade upp i mitt huvud;

“Why settle for GOOD, when Better is available and BEST is achievable?”

Jag ville ha mer. Jag ville ha bättre. Jag ville naturligtvis ha bäst!

Jag ville ha mer än en kladdig brownie fylld med nutella och salt kola.

Jag ville ha något o-sött att väga upp den söta kolan med. Något som förhöjde smaken av choklad ytterligare ett snäpp, och jag ville ge hela härligheten lite mer “djup”.

Kaffe, föll valet på. Bara lite, så att det tar inte över smaken, men ändå gör stor skillnad.

Det visar sig att choklad+nutella+salt kola+kaffe är en match made in heaven.

OKEJ OKEJ JAG SKA SLUTA BABBLA OCH GE ER RECEPTET.

En sista bara…

MOCHA SALTED CARAMEL NUTELLA PROTEIN BROWNIES

receptet ger 6-9 brownies (15×15 cm form)

Du behöver:

• 20g vassle proteinpulver med chokladsmak, jag använde Tyngre’s kladdkaka
• 25g (1/2 dl) kakao
• 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl *
• 40g (3/4 dl) sukrin gold *
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ägg
• 80g proteinpudding i chokladsmak (jag använde Barebells “double chocolate”) *
• 50g Barebells hasselnötskräm *

Saltad karamellkaffe-sås:

• 2 dl grädde *
• 1/2 dl fibersirap gold (eller någon annan sirap)
• 3 tsk snabbkaffe
• 1/2 tsk salt

** angående ingrediensval **

• fettreducerat kokosmjöl? “Vanligt”/icke fettreducerat funkar säkert lika bra.
• sukrin gold? Vill du byta ut föreslår jag en brun sötning (strö-variant) så som kokos- eller farinsocker. Ev lite mer än om du använder sukrin gold.
• Barebells hasselnötskräm? Självklart kan du använda vanlig nutella om du önskar.
• proteinpudding? Jag valde att använda proteinpudding dels för att undvika den syrlighet exempelvis yoghurt eller kvarg skulle kunna ge, samt för att få lite extra chokladsmak. Förmodligen funkar naturella alternativ, så som yoghurt/kvarg, men smaka av och söta ev. lite extra.
• grädde? Jag använde Milda mat extra 4%, men vilken grädde som funkar (även kokosgrädde/fullfet kokosmjölk). Tillagningstiden lär dock variera beroende på vilken grädde du använder.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en liten ugnsform (15x15cm)
2. Gör kolasåsen: rör ihop grädde och sirap i en liten kastrull, värm tills det börjar bubbla lite och sänk sedan värmen till låg-medel och låt det puttra där. Rör om med jämna mellanrum. När du har en lagom tjock kolasås (det går rätt snabbt, runt en 5 minuter eller så) tillsätter du snabbkaffepulver och salt. Rör så kaffet löses upp, stäng av värmen och låt stå medan du gör brownien.
3. Rör ihop alla torra ingredienser till brownien i en bunke, ställ åt sidan.
4. I en annan bunke, rör/vispa (för hand) ihop ägg, proteinpudding och hasselnötskräm.
5. Vänd ner den torr blandningen pö om pö i ägg/choklad-blandningen medan du rör. Blanda tills du har en jämn smet.
6. Häll ungefär 2/3 av smeten i den förberedda ugnsformen, och ringla över ungefär hälften av kolasåsen. Skeda slutligen över resterande brownie-smet och jämna eventuellt till ytan med baksidan av skeden. Det gör inget om inte all kolasås täcks.
7. Grädda i ca 20 minuter, ta ut och låt svalna.
8. Skär i bitar och ringla över resten av kolasåsen.

Ni har efterfrågat “enklare” recept, som går snabbt att slänga ihop och innehåller sådant en brukar ha hemma. De här bollarna tar cirka ingen tid alls att göra och de smakar galet gott – min nya chokladbolls-favvo!

Nog för att chokladbollar av olika slag är svåra att misslyckas med, jag har själv gjort många olika varianter som smakat fantastiskt bra, men de här… de här är utan tvekan det närmsta jag kommit “originalet” Delicato-bollar.

Topp tre egenskaper hos dessa delikata bollar:

• de är verkligen superenkla att göra (och snabbt går det)
• de är helt raw
• de är himla himla goda!

“DELIKATA BOLLAR” (copycat delicatobollar)

receptet ger 5-6 bollar

Du behöver:

• 2,5 dl cashewnötter
• 1 dl kokosflingor
• 1 tsk vaniljpulver
• 1/2 msk carobpulver
• 1/2 msk kakao
• en nypa salt
• 1 msk starkt kaffe
• 3/4 dl agavesirap
• 1/2 msk kokosolja

+kokosflingor att rulla bollarna i

Gör såhär:

1. Kör nötter och kokosflingor i matberedare till ett mjöl.
2. Tillsätt alla torra ingredienser och kör några varv till. Tillsätt slutligen kaffe, agave och kokosolja.
3. Rulla till bollar och i kokosflingor. Låt dem stå i kylen en stund innan servering (förvara dem även i kyl, om de inte går åt på en gång)

Årets “semmel-trend” verkar som tidigare konstaterat vara prinsess-semlan. Men jag har spottat en till söt liten godsak, har ni också sett semmelpralinen? Den finns i lite olika varianter och former, men den sötaste jag sett måste vara den här från Chokladkompaniet.

Efter några dagars fnulande och recept-skissande testade jag i helgen att göra en egen variant; en mjölkchokladpralin fylld med vanilj- & kardemummaganache gjord på vit choklad, samt en mörkare chokladtryffel med mandelmassa.

Jag brukar vara känslig mot kardemumma, även om jag gillar semlor, och ska ärligt säga att jag var osäker på vad jag skulle tycka om en pralin med de klassiska semmel-smakerna. Men jodå, jag blev positivt överraskad – SÅ gott!

För mandelmassan använde jag i det här receptet fettreducerat mandelmjöl, vilket ger en mer “marsipan:ig” smak. Det går självklart utmärkt att använda vanligt mandelmjöl, och då skulle jag gissa att en får en lite “grövre” klassisk mandelmassa.

SEMMELPRALINER
mjölkchokladpraliner fyllda med chokladtryffel med mandelmassa och en vanilj- & kardemummaganache gjord på vit choklad

receptet ger ca 25-30 praliner, beroende på form

Vit choklad-tryffel med kardemumma:

• 100g vit choklad
• 50g/0,5dl grädde
• 20g kokosolja
• 12g vit sirap, jag använde fibersirap clear
• kardemumma, efter smak

Mandelmassa:

• 1 äggvita
• 1 dl mandelmjöl* jag använde fettreducerat (46g) men gissar att vanligt går bra
• 2 msk (10g) vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
• 2 msk (18g) sukrin melis, eller vanligt florsocker
• några droppar bittermandelarom

Mörk tryffel med mandelmassa:

• all mandelmassa enligt recept ovan (100g) eller 100g av valfri annan mandelmassa/marsipan
• 100 g mjölkchoklad
• 1/2 dl grädde
• 10g kokosolja

+ mjölkchoklad att täcka pralinerna med, samt vit choklad att ringla över

* jag använde fettreducerat mandelmjöl (1 dl vägde 46g) vilket ger en mer “marsipan:ig” smak – det går utmärkt att använda vanligt mandelmjöl, för en lite “grövre” klassisk mandelmassa *

Gör såhär:

1. Börja med mandelmassan; rör ihop alla ingredienser och ställ in i kylen så länge.
2. Gör ganache; hacka den vita chokladen, lägg i en skål och ställ åt sidan. Värm grädde, sirap och kokosolja i en liten kastrull eller, under noga uppsikt bara en ≈20 sek, i en kopp i micron. Rör så att kokosoljan är helt smält och häll sedan blandningen över den hackade chokladen. Rör om tills du har en helt slät smet. Smaka av med kardemumma. Ställ in i kylen att svalna och stelna.
3. Gör chokladtryffel; hacka chokladen, lägg i en skål och ställ åt sidan. Värm grädde och kokosolja, häll över den hackade chokladen och rör tills helt slätt. Smula ner den förberedda mandelmassan (om du använder färdigköpt mandelmassa kan du enkelt riva ner den) och arbeta in den i tryffeln. Ställ in i kylen att svalna och stelna.
4. Pensla pralinformar med smält choklad (jag använde mjölkchoklad) och låt stelna. Ha i lite ganache i botten, och fyll sedan på med tryffel, lämna en liten bit till kanten och täck med smält choklad. Låt stelna, och ringla slutligen över lite vit choklad.

TIPS! Det finns få saker jag tycker är så trååååkigt som att pensla pralinformar. Är du som jag, kan du göra det enkelt för dig genom att helt enkelt skippa pralinformen och istället bre ut tryffelsmeten som en rektangel på ett bakplåtspapper, toppa med ganache och slutligen hälla över smält choklad. När chokladen stelnat kan du bara skära upp i bitar. Lite kladdigare, inte lika fint att se på kanske – men smaken är precis lika härlig!

Hörrni! Flera av mina pågående projekt som slukar allra mest av min tid är tyvärr sådana jag inte kan dela med mig av så mycket här till er – ännu. Men, eftersom det trots allt är till- och för er jag gör dem och hela poängen är att ni ska ha glädje av- och uppskatta resultatet vill jag såklart bolla lite med er! Så jag tänkte ta upp två saker med er idag, och hoppas att ni vill ta er tid att lämna en kommentar med tankar och önskemål.

En av sakerna är att jag håller på med en inläggsserie om matfotografi. Flera rubriker och ämnen har jag redan planerat in, men eftersom en lätt blir “blind” när en donar med något under en längre tid vill jag såklart höra vad NI tycker och tänker – vad skulle du önska att jag tog upp i denna inläggsserie?  

Nästa sak är något jag tänkt att jag ska ta tag i cirka hur länge som helst, men så har det liksom aldrig riktigt blivit av, nämligen receptvideos. Det har känts som så många småsaker jag inte haft tid eller ork att sätta mig in i, för jag vill alltid förstå vad jag håller på med och jag kan inte göra saker “litegrann”… Youtube har känts krångligt, min kamera börjat ge upp efter närmare 10 trogna år ihop, jag har insett att min lilla laptop inte skulle palla det redigeringsprogram jag vill använda och att jag därför måste investera i ytterligare en dator osv osv… Jag började smått med att försöka få en tydlig bild för mig själv hur jag vill göra det hela, köpte småsaker för runtomkring själva filmandet, och häromveckan köpte jag äntligen en ny kamera. Jag har satt igång och börjat testfilma lite (SUPERKUL! Dessvärre även super-tidskrävande…) parallellt med att jag lär mig mer om youtube och allt som hör till för att få ett fint flöde där med musikrättigheter, redigering och ja – ni fattar.

Min fråga här är väl egentligen densamma som till serien om matfotografi – vad vill du se? Finns det intresse av andra typer av videos tro, som är mer “personliga”? Kommentera alla typer av önskemål, stora som små!

Den här lilla videon postade jag förresten på min instagram som en liten “sneak peak” i förra veckan;

En video publicerad av Fanny Roethlisberger (@roethlisbergerphoto) Jan 24, 2017 kl. 12:38 PST

Färdiga kryddmixer känns alltid lite risky att köpa, tycker jag. Ibland blir det för mycket av någon smak, och andra gånger måste jag istället tillsätta extra kryddor för att bli nöjd. Men – när en hittar en kryddmix som passar ens smaklökar däremot, ja då är det en himla tacksam hjälp till alla de där vardagsmåltiderna.

När spicemaster‘s kryddor och kryddmixer dök upp i butikerna för några år sedan blev jag genast förtjust i tacokryddan, som jag sedan dess använt flitigt. Jag ska dock erkänna att jag den senaste tiden missat att kolla in nyheter på kryddmix-fronten, så kanske är jag väldigt sen på bollen här, men i förra veckan hittade jag den indiska kryddmixen “Chicken Tikka“. Jag älskar indisk mat, och har länge varit på jakt efter en färdig kryddmix att smaksätta min vardagsmat med; en mix som alltså inte kräver diverse extra dutt-dutt med fler kryddor från min sida.

Jag köpte med mig en påse hem för att testa redan samma kväll. På påsens baksida finns ett enkelt recept att följa för den som önskar, själv gjorde jag en indisk version av en gammal favorit; snabb pulled chicken. Väldigt enkelt, väldigt snabbt och det blev väldigt gott!

PULLED CHICKEN TIKKA

Du behöver:

• 2 stora kycklingfiléer (ca 400g totalt)
• 2 dl grädde
• 1 påse spicemaster chicken tikka
• 1/2-1 tsk salt

Till servering: ris och/eller naan

Gör såhär:

1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléerna och låt dem koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
2. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
3. Rör ner kryddmixen i grädden, smaka av med salt och rör slutligen ihop med den “strimlade” kycklingen.
4. Servera förslagsvis med ris och/eller naan.