PROTEINBAK

Ute i sista stund? Fullt upp med paketinslagning och julrim? Känner du att du inte riktigt har tid för julbak och godisverkstad såhär bara dagar ifrån julafton? Det här inlägget är till dig. Till dig som inte vet exakt vad du ska göra, bara att du vill ha något gottigt. Kanske att bjuda på, kanske bara för dig själv medan du donar med annat.

Här kommer lite inspo: 7 saffranssmakande recept, 6 pepparkakssmakande recept och 5 recept på annat julgottis – alltså inte mindre än 18 juliga recept.

7 SAFFRANSSMAKANDE RECEPT

Saffranskladdkaka med marshmallows & lime

Saffransmuffins med kola- § vit chokladfyllning

Saffranskaka med mandelmassa & vit choklad

Saffranssnitt

Sega mango/saffran/vanilj-proteinbollar

Saffranspraliner med vit choklad & blåbärskrisp

Saffranskola med havssalt

6 PEPPARKAKSSMAKANDE RECEPT

Pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg

Pepparkakssmakande proteinkolabollar

Mjuk pepparkaka med mörk choklad

Pepparkaks(protein)tryfflar

Mina bästa pepparkakor

Protein-dumle med pepparkakssmak

5 JULGODIS-RECEPT

Chokladdoppade kanelpudrade mandlar

Geisha

Protein Rocky Road

Klassisk julfudge

Sockerfri daim

Pepparkaks(protein)tryfflar är sedan tidigare en stor julfavorit hos mig. Kola och knäck i all ära, älskar de flesta varianter, men det är något extra fint med gottis som kräver minimalt med tid och inte behöver koka under uppsikt. Förra året gjorde jag de här superenkla och supergoda pepparkakssmakande bollarna doppade i vit choklad, och här kommer en ny variant med mjölkchoklad. Jättejättegoda!

PEPPARKAKSBOLLAR

Du behöver:

• 1 dl (60g) cashewnötter
• 1 påse (77g) Barebells chocolate protein crisps
• 1/2 dl (25g) fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl (15g) vassle proteinpulver med kanelbulle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 1/2 tsk kanel
• 1/4-1/3 tsk pepparkakstrydda
• 1 msk (15g) mandelsmör
• 2 msk (saltad) fibersirap gold
• en nypa salt
• ev. lite vatten, om det behövs
• 60g mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s

Gör såhär:

1. Mixa ihop alla ingredienser (förutom chokladen) i en mixer eller matberedare. Kör inte för länge, du vill ha kvar lite “crunch”.
2. Forma bollar och ställ in i kylen en stund.
3. Smält chokladen och doppa bollarna och låt stelna. Förvara bollarna i kylen.

Smakkombon hasselnöt+kola+nougat+choklad är ju en given succé. Minns ni att jag för snart två år sedan gjorde en “healthy copycat” av godisklassikern Toffifee? I helgen gjorde jag en ny Toffiee-goding, denna gång i form av en tårta, en Toffifee-tårta!

TOFFIFEE-TÅRTA

16 cm i diameter

Chokladkaka:

• 2 ägg
• 1 dl sukrin gold
• 30g kokosolja
• 50g Barebells hasselnötskräm
• 120g mörk choklad, jag använde steviasötad choklad från Nick’s
• 2 msk äppelmos
• en nypa salt
• 2 msk fettreducerat sesammjöl
• 2 msk vassle (chokladsmak)

Kolalager:

• 1 dl grädde
• 1 dl sötströ som mäter lika som socker, jag använde sukrin
• 1/2 dl fibersirap clear
• 1/2 dl fibersirap gold
• 50g kokosolja (smör går lika bra!)
• 1 dl (60g) hasselnötter, hackade

Topplager:

• 75g mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s
• 75g Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

1. Börja med kakan: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta kanterna.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält kokosolja och hasselnötskräm försiktigt i micro och häll sedan över den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter och allting blandas.
3. I en annan bunke: vispa ihop ägg och sukrin gold pösigt. Rör ner chokladblandningen och äppelmoset, blanda. Vänd sist ner sesammjöl (gärna siktat), vassle och salt.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
5. Medan kakan är i ugnen, gör kolalagret: rör ihop grädde, sötning och sirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sedan koka försiktigt tills du har en fin kola, rör om då och då (det tog ungefär en kvart-tjugo minuter för mig att få en fin kola). Dra kastrullen från värmen och rör ner kokosolja och nötter. Rör ordentligt så att allt blandas.
6. Häll kolan över den gräddade kakan och ställ åt sidan att svalna.
7. När kaka+kola har svalnat kan du göra topplagret: smält ihop hasselnötskräm och choklad och häll över kakan. Låt svalna, täck sedan över med folie och ställ in i kylen över natten.

I söndags strosade runt hemma precis hela dagen, sådär som jag tycker är rätt mysigt “dagen efter festligheter”. Ingen av oss mådde dåligt, men både jag och Jocke kände för att verkligen “bara va” och även Nala var helt slut efter ett dygn i storstan. Det mest ansträngande jag gjorde på hela dagen var att göra ett lass glass. Vilket givetvis alltid är en värd “ansträngning”, och är det något jag kommit att bli lite utav en mästare på så är det ju att fixa snabb glass. Söndagens glass blev en krämig glass (utan maskin!) i smaken “peanutbutter & jelly“, och jag utgick från receptet på den här chokladglassen.

….och vill du se hur jag gör glass utan maskin kan du kolla videon jag filmat till den här kokos/vanilj/cashew-glassen.

PEANUTBUTTER & JELLY-PROTEINGLASS

{ utan glassmaskin }

Du behöver:

• 2 st Barebells proteinpudding med jordgubbssmak 
• 1/2 dl Barebells jordgubbs-milkshake 
• 100g jordnötssmör
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver, vaniljsmak
• en nypa salt
• 1/4-1/3 tsk xanthangummi*
• valfritt: några droppar jordgubbsarom (jag beställer aromer från iherb, här använde jag detta jordgubbsarom)
• en näve frysta jordgubbar, skurna i centimeterstora bitar

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt “klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

1. Mixa (eller rör/vispa för hand) ihop proteinpudding, milkshake, jordnötssmör och vassle så du får en helt jämn smet.
2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa/mixa på låg fart. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in påsen i frysen några timmar.
3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass. När glassen har önskad konsistens rör du ner jordgubbsbitarna.
4. Om du inte serverar glassen direkt, förvarar du den helt enkelt i en plastbunke i frysen. Ta sedan ut den i god tid före servering så den hinner tina.

* En mixer funkar också, om du har en kraftfull och bra sådan, men du lär få en lite lösare glass som då behöver frysas om en stund efter mixning.

Äntligen har mitt sug efter att hitta på- och skapa roliga och kreativa gotten börjat komma tillbaka. Och äntligen har jag kunnat hitta luckor då tiden att ställa sig i köket finns, även om de är små.

För att ge mig en liten kreativ boost vill jag idag fråga er; vad är ni sugna på? Har ni något önskemål eller någon rolig idé? Jag kommer i helgen sätta mig och skissa nya recept att testa, och det vore roligt att anpassa dem efter vad ni faktiskt vill se!

Ett recept får ni dock redan idag, nämligen de här hasselnötskrämsfyllda muffins.

Hasselnötskrämsfyllda muffins

6 muffins

Du behöver:

• 200g kokta vita bönor,väl sköljda och avrunna
• 3 hela ägg
• 2 msk fibersirap gold
• 2 msk kokosolja, flytande
• 3 msk kokosmjöl, jag använda fettreducerat men vanligt går också bra
• 2 msk sukrin gold (kokossocker eller liknande funkar)
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 4-6 msk Barebells hasselnötskräm (eller nutella eller whatever annat märke du föredrar)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller.
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
3. Smält kokosoljan, bara så den blir flytande, och låt svalna något.
4. Mixa ihop bönor, ägg och sirap tills slätt.
5. Tillsätt den avsvalnade kokosoljan och den torra blandningen och mixa igen, tills du har en helt jämn smet.
6. Fördela ungefär 2/3 av smeten mellan muffinsformarna. Klicka ut hasselnötskräm, inte riktigt 1 msk i varje, och häll sedan över resterande smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 22 minuter)