TÅRTOR & KLADDKAKOR

God morgon! Idag kickar jag igång arbetsveckan i köket på STHLM RAW. Blev visst en period nu med dubbla jobb, men jag trivs så himla bra med tjejerna på STHLM RAW att det är värt de tidiga morgnarna, sena nätterna och allmänt knökfulla, intensiva dygnen.

Det vore lögn att påstå att jag inte inspireras något enormt av att vistas bland delikata tårtor och utsökt rawfood-fika på jobbet.. Trots att jag står i köket hela dagarna är jag efter arbetsdagen fortfarande sugen på att åka hem och leka i mitt eget kök. Så efter lördagspasset i helgen ställde jag mig i söndags och gjorde en raw chokladtryffeltårta med hint av apelsin.

Under Allt För Hälsan förra helgen träffade jag Mattias från Go For Life. Vi pratade ganska länge och vid det här laget var jag riktigt trött efter två hektiska dagar på mässan, vilket Mattias noterade och då frågade om jag ville ha lite bipollen. En gnutta ställd tackade jag ja till det för mig lite udda mellis-förslaget och i min hand hällde han en rejäl portion av de gyllene kornen.

Sedan förklarade han hur bipollen i koncentrerad form har ett väldigt fullvärdiga näringsinnehåll med så gott som samtliga näringsämnen kroppen behöver. De har fleromättade fetter som hjälper till att bygga upp kroppens celler, de har jämförelsevis höga halter av protein och de bidrar till tillväxt och vitalitet och förkortar ansträngda musklers återhämtningstid – inte konstigt att bipollen är så poppis hos många idrottare och atleter.

Plus att de är himla fina att se på, visst?!

Okej, now to the good stuff – receptet.

Botten har jag tyvärr inget exakt recept på, men det fina med raw-gotte är ju att det inte riktigt behövs något recept. Utan man gör som jag gjorde; man slänger ner lite allt eftersom tills både smak och konsistens är vad man önskar. När det gäller botten till en kaka/tårta likt den här, eftersträvar jag en konsistens som är fast nog att forma utan större kladd, men inte så fast att den blir torr och smular itu.

I min botten hade jag (om jag minns rätt) mandlar, kokos, sesamfrön, mullbär, gojibär, kokossocker, kakao, carob, mesquite, vaniljpulver och en liten nypa salt.

Fyllning: (till en form med en diameter på 18cm)

• 50g kokosolja
• 50g kokossmör
• 1,5 dl cashewnötter
• saften från 1 apelsin (≈1 dl)
• saften från 1/2 citron (≈1/2 dl)
• 1 msk honung
• 8 st färska, mjuka dadlar
• 1/2 dl kakao
• 1/2 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Smält kokosolja och kokossmör över vattenbad så det blir flytande. Ställ åt sidan.
2. Mixa cashewnötter, apelsinsaft och citronjuice till en tjock och slät smet.
3. Tillsätt 7 st av dadlarna (spara 1), honung, vanilj och salt. Mixa igen.
4. Tillsätt kokosolja och kakaosmör och mixa tills smeten är helt jämn.
5. Skeda ur någon matsked av fyllningen i en liten kopp, och tillsätt sedan kakao och den sparade dadeln i mixern med resterande fyllning. Mixa tills jämnt.
6. Ta fram formen och häll i chokladfyllningen. Klicka i den ljusa smeten och gör swirls.
7. Toppa förslagsvis med bipollen och kakaonibs. Låt stå i kyl eller frys några timmar innan servering.

Yes – nu är det dags för recept som smakar jul! Den här ljuvliga saffranskladdkakan prickar dessutom in en passande matdag, nämligen kladdkakans dag som är nu på lördag, den 7e november.

Söta marshmallows och fräsch lime blir fantastiska smakkompisar ihop med saffran, tydligen! Eftersom den här kladdisen nu försvann på mindre än ett dygn efter att den gjorts, misstänker jag att den kommer hinna göras ett par gånger inför jul… och förmodligen blir den ett återkommande inslag framöver, under många års julbak!

För en liten kladdkaka:
(gjord i en springform, 16cm i diameter. Använder du en”normalstor” form, ≈24 cm, dubblar du receptet)

• 60g neutral kokosolja
• inte riktigt 0,5g saffran (dvs inte riktigt 1 paket)
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl strösocker eller sötningsströ
• 1,5 dl fettreducerat mandelmjöl
• en nypa salt
• 1 krm vaniljpulver
• skal från 1/2-1 lime (smaka av)
• 3 marshmallows (jag använde sockerfri av märket de Bron)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (jag fettar alltid sidorna av formen + drar några svep även i botten, för att slippa skrapa fastbränd kaka senare när det ska diskas). 
2. Smält kokosoljan, låt svalna en aning, rör ner saffran och ställ åt sidan.
3. Skär marshmallows i mindre bitar och ställ åt sidan.
4. Rör ihop torra ingredienser i en bunke. Rör ner saffrans-kokosoljan, mjölk och ägg. Riv ner limeskal och rör ihop allting till en jämn, tjock smet.
5. Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen och toppa med marshmallowsbitarna. Tryck eventuellt ner dem lite i smeten.
6. Grädda i 15-20 minuter, jag gräddade min (lite mindre form) i 17 minuter, och de sista minuterna la jag en bit folie över kakan för att inte bränna marshmallowsen.
7. Låt svalna helt, ställ sedan in i kylen innan servering.

När jag i lördags hade lite vänner över för grillning och trevligt umgänge, gjorde jag såklart en kaka att servera framåt natten. Det var nämligen först efter midnatt vi smält den festliga middagen som bestått av bland annat av hamburgare, entrecote, halloumi, klyftpotatis, såser, sallader, ostar, osv osv osv – fyra träningskompisar kan sin mat och det där med att äta gott, ni vet 😉

Jag velade in i det sista om vad jag skulle göra för gott till efterrätt; vilken av mina gamla favoriter jag skulle bjuda på. Men, när jag inte kunde bestämma mig så blev det tillslut så att jag istället höftade fram en ny kaka och helt enkelt höll tummar och tår för att den skulle smaka bra när den väl ställdes på bordet och mina gäster högg in.

Vi var fyra personer och vi åt upp nästan hela kakan. En liten liten bit, kanske 1 normal portion, blev kvar och den ville faktiskt en av mina gäster ta med hem. Så det fick han, såklart! Tydligen blev den biten en fin post-workout/kvällsfika igår, såg jag på hans instagram;

Även om jag alltså improviserade och hoppades på det bästa när denna kaka skapades, så skrev jag upp hur jag gjorde. Något har en väl lärt sig efter alla gånger spontana hittepå blivit bra och receptet glömts bort utan anteckningar… Att ta bra bilder med kameran, glömde jag däremot helt. Men, eftersom den här kakan blev så himlans god vill jag ändå ge er receptet, och hoppas att ni har överseende med iphonebilderna denna gång.

Äpple- & Kanelbullskladdkaka
1 stor form, 24 cm

• 90g kokosolja
• 80g (≈2 dl) mandelmjöl
• 50g (≈1 dl) vassle med kanelbullssmak (jag använde detta från sisu nutrition)
• 2 ägg
• 1,5 dl strösocker, eller sötningsströ som mäter lika
• 2 normalstora äpplen
• “en dutt” vaniljpulver (kanske 1/4 tsk?)
• kanel (jag måttade ej – men mycket! Smaka av)
• en liten liiiten nypa salt

+ kokosolja & mandelmjöl att fetta och bröa formen med

Gör såhär:

1. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta (kokosolja) och bröa (mandelmjöl), ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Smält kokosoljan och ställ åt sidan att svalna en gnutta.
4. Vispa ihop ägg och socker/sötningsströ.
5. Rör ner svalnad kokosolja, mandelmjöl, vassle och vaniljpulver i ägg/socker-vispet.
6. Riv ner äpplen, ös på med kanel efter smak och rör ihop.
7. Ner i formen och grädda i ca 25-30 minuter, beroende på hur kladdig du önskar din kaka. Håll koll på färgen och lägg eventuellt över folie mot slutet för att inte få en bränd yta.

Fredrik, vännen som alltså ville ha med sista biten kaka i doggybag, sa att den nästan smakade ännu bättre igår än i lördags. Så var inte rädd att ta ut den efter 25 minuter (det gjorde jag) när den fortfarande är relativt “kladdig”, för att sedan låta den svalna helt och slutligen “stå till sig” i kylen över en natt eller två. Servera kakan med vanilj-“någonting”, så som vaniljglass, vaniljkvarg eller tjock, härlig vaniljsås.

Kladdkaka, äppelkaka och kanelbulle… Tre himla goda grejer i en och samma kaka – mums!

Få lär ha missat Saras inlägg om kanelbullekladdkakan, ett sådant där snabbt och enkelt (men ack så dreggelframkallande) recept som man inte kan annat än vilja prova själv. Direkt och nu med detsamma – helst igår. Receptet Sara la upp kommer ursprungligen från Lindas bakskola, och är egentligen en hederlig kladdkaka fast med just kanelbullesmaker istället för kakao.

När jag läst Saras inlägg åkte jag genast och handlade samtliga ingredienser för att själv kunna baka den, enligt originalreceptet. Givetvis fanns tanken redan från början att sedan försöka göra en egen version, en “hälsosammare” eller vad man ska säga. När jag igår dessutom fick just det önskemålet i kommentarsfältet, kände jag att det var ännu mer motiverat att göra en kanelbullekladdkaka version 2.0

Såhär:

Originalkakan var drömgod.

Min version var drömgod.

Båda varianterna var med andra ord som att stoppa en liten liten bit av himmelen i munnen.

För alla vet väl att drömmar de facto ÄR kakdegsklet med kanelbullssmaker, eller hur? Precis.

För en liten kladdkaka:
(gjord i en springform med 16cm i diameter, “normal” storlek är ≈24 cm så har du en sådan dubblar du bara receptet)

• 60g kokosolja utan smak (jag använder biofoods)
• 1 dl sötströ (som mäter lika som socker)
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/2 msk kanel
• en nypa salt
• 1 dl mandelmjöl
• 1/2 dl vassle med smak av kanelbulle (från Sisu Nutrition) *
• 1 ägg

*har man inte kanelbulle-smaken av vassle kan man givetvis använda någon annan smak (jag skulle nog köra på vanilj), man kan säkert byta ut vasslet mot mjöl av något slag också, men jag har alltså inte provat*

Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (jag fettar alltid sidorna av formen + drar några svep även i botten, för att slippa skrapa fastbränd kaka senare när det ska diskas). Smält kokosoljan, låt svalna en aning, rör ner resterande ingredienser och häll sedan smeten i den bakplåtspappersklädda formen. Jag gräddade min lilla form i ca 12 min, använder du en större och dubblar receptet, förläng tiden till 20-30 min, beroende på hur kladdig du önskar din kaka.

Jag är inte mycket för de där mugkakorna som var och varannan bloggare/instagrammare (/människa?) verkar avguda. Jag åt det några gånger förra hösten, innan jag kärade ner mig i hallonfluff med nötssås. Då gjorde jag det med vassle, och givetvis alltid i chokladsmak. Sanna rådde mig att prova med kasein istället, och sa att det blir mer kladd-kakigt. Ja, värt ett försök i alla fall, tänkte jag idag och slängde ihop en. Slänga ihop är verkligen rätta ordvalet här, för man bara slänger ner allt i en skål och micrar. Klart.

Jag använde mitt favorit kasein från Budo & Fitness Black Line. Det smakar ljuvligt.Kasein tillsammans med kakao, kokosmjöl, bakpulver, äggvita, mjölk och sötning skapades alltså denna kaka. Ner i en liten skål, röra ihop…. Man får en gegga. Beroende på vilket proteinpulver och vilken mjölk man använder kan konsistensen variera lite. Man får smaka av med sötning, och känner man för det är smeten himla fin att äta precis som den är också…Men jag körde på ett lass vaniljglass, Renée Voltaire’s granola, frusna granatäpplekärnor och torkade mullbär. Och så ett hav av mandelsmör på toppen. Receptet har jag haft nedskrivet i ett block i månader… jag minns inte ens om jag hittat det hos någon eller liksom blandat lite från olika håll – det finns ju som bekant ett par mug-cakes recept där ute nu!

• 1 skopa kasein i chokladsmak
• 1 msk kakao
• 1 msk kokosmjöl
• 1 äggvita
• 1/2 bakpulver
• 4 msk mjölk
• sötning efter smak

Ja, som jag skrev ovan. Bara att bland! Täck sakålen med plastfolie först bara, kör sedan i micron i runt 45 sekunder men håll koll ; tiden varierar och jag körde några extra sekunder och fick ändå en rätt (väldigt) kladdig kaka.