LUNCH & MIDDAG

Det kanske verkar som jag äter kakor mest hela tiden.

Och det är väl i och för sig sant. Men jag äter annat också! Som idag, då jag trotsade febern och den matta kroppen och gjorde en riktig finmiddag. Det var lika gott (om inte ännu godare) som det ser ut, kan jag också meddela.Det var ett par moment, men inget svårt och det var utan tvekan värt planeringen och donet i köket. Lax-biffarna fixade jag tidigare under dagen, sedan fick de “stå till sig” i kylen tills det var dags för stekning. Brödet improviserade jag ihop med vad som fanns hemma, med lite olika varianter jag läst om på diverse bloggar i minnet. Jag har på senaste tiden fått lite dille på nektarin, och tycker den gyllene frukten passar alldeles utmärkt till mat. Så några nektarinskivor fick tillsammans med rödlök, färsk spenat och en tjock, krämig dressing smaksatt med mango/curry toppa de kalasgoda burgarna.

5 laxbiffar:

• 3 laxfiléer
• 2 äggvitor
• fiberhusk
• salt
• finhackad röd chili
• färsk basilika

Mixa alltihop, ha ner i en skål och knåda till en rund boll. Täck över och ställ in i kylen.

 

6 low carb-bröd:

• 5 äggvitor
• 1 dl pofiber
• 1/2 dl fiberhusk
• salt
• 1/2 msk sötin
• kvarg (jag skedade i lite bara, men skulle gissa att det var ca 1,5-2 dl)
• 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna med elvisp till ett vitt fluff, ha i övriga ingredienser och vispa försiktigt lite till. Det ska bara blandas, vispar man för länge blir det lätt “smuligt”. Klicka ut på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite, de fluffar till sig på höjden men inte så mycket på bredden, så forma dem så stora du vill ha dem. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter, tills ytan är gyllene och fin.
Mango/curry-dressing:

• kvarg
• mango & curry-krydda
• salt
• citronsaft
• sötning
• vatten

Rör ihop och måtta efter smak, så får du förhoppningsvis en söt-salt dressing som passar alldeles fantastiskt till laxburgarna och den färska frukten.

Jag är ingen hejare på det därmed att plocka svamp. Min mor däremot, har en jävla svampradar. Så det är ju lyckosamt för mig, som trots olycka i skogen älskar att äta av dess guld. Kantarellen, är den givna favoriten hos mig.

Fick av min mor med mig en påse kantareller hem på födelsedagen och med grillad kyckling-rester, rödlök och en öppnad burk kikärtor i kylen bestämde jag mig idag för att göra en paj. Något jag aldrig gjort förr, men hur svårt kan det vara, liksom?

Resultatet blev en gyllengul, krämig paj med krispig botten och massa smak. Supernöjd, är jag, efter en stor bit som blev min lunch tillsammans med en gurk/mangosallad toppad med lite smulad fetaost. Nu bär det av mot staden för lite shopping för mig själv, och ikväll ett bröst/tricepspass innan soffan intas med massa gotte-rester från gårdagens kalas 🙂 bra start på veckan minsann!

Dagens middag var inte fy skam! Tog lite tid (eller ja, om man bestämmer sig för att göra tredubbel sats hummus och en gigatisk sats PB&J-cookies samtidigt som denna middag som består av tre olika delar, så får man kanske skylla sig själv…) men det var det utan tvekan värt!

Låt mig presentera; mandelpanerad kyckling med en jordgubb&balsamico-sås, och till det blomkålsmos med färsk basilika och philadelphia

• kycklingfiléer
• äggvita
• hackad mandel

• 2 dl jordgubbar
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk brunt socker (jag använde kokossocker)
• 1/4 hönsbuljontärning
• hackad basilika efter smak

• 400 g fryst blomkål, tinad
• 3/4 hönsbuljongtärning
• färsk basilika efter smak
• 3 msk philadelphia
• salt och peppar

Koka blomkålen med buljongen, häll av vattnet och mixa med stavmixer till önskad konsistens. Rör ner philadelphia, basilika och kryddor.

Gårdagens middag är en storfavorit hos mig. Vegetarisk mat hör inte till vanligheterna här (tyvärr?), mest för att jag gillar kyckling och lax så himlans mycket, och så är jag väl inte ett vidare fan av bönor, linser och spannmål. Sådant som jag som icke-veg så fördomsfullt föreställer mig ingår i en vegetarisk kost..

Hur som. Kikärtsbiffar, falafel och hummus är bland det bästa jag vet. Så igår plockade jag fram 3 kilos (!) byttan med kikärtor och satte igång. En stor sats hummus, och lika mycket kikärtsbiffar. Perfekt att ha i kyl och frys för dagar med mindre tid. Här serverades biffarna med färsk spenat, gurka och avocado, och till det åt vi också vattenmelon, rödlök och fetaost med balsamvinäger (världens bästa grej), och en annan favvis: tsatsiki.Kikärtsbiffar (inga exakta mått, smaksak!)

• hummus
• hackad färsk tomat
• hackad rödlök
• färsk basilika
• kryddor
• fiberhusk

Självklart måste man inte använda hummus, utan man kan om man vill bara mixa (eller mosa med gaffel för att ha kvar lite bitar) kikärtor och blanda med övriga ingredienser. Men hummus innehåller ju massa goda saker så som tahini, vitlök, citronsaft osv, så om du kör med kikärtor är det en god idé att tillsätta dessa kryddor till biffarna också. Blanda bara ihop allt, ställ i kylen och låt stå till sig medan du förslagsvis gör resterande grejer till middagen. Rulla sedan bollar av smeten (för falafel, eller forma till biffar som jag gjorde igår), ha i olivolja i en stekpanna och låt bli riktigt hett. Stek, servera, njut!

Ikväll blev det en favorit till middag: lasagne. Inte vilken lasagne som helst, utan det var rödbetor, lax, färsk spenat och fetaost som tillsammans med lite annat gottgott blev en färgsprakande och fantastiskt god lördagsmiddag.För en form (3-4 portioner)

• lasagneplattor (jag använde i vanlig ordning proteinpasta)
• 2 laxfiléer
• ca 0,5-1 dl skalade räkor
• 1 stor rödlök
• 5 små rödbetor
• färsk basilika
• färsk babyspenat
• 1 burk (2,5 dl) crème fraîche (jag använder mini)
• 1,5 dl keso
• balsamvinäger
• salt & peppar
• ev honung