SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Jag har ju helt glömt att visa er receptet jag presenterade tillsammans med Bodystore under Allt för hälsan-mässan i Stockholm förra helgen! Kanske kan dessa fina kakor locka…? Vi startar helt enkelt denna söndag med ett kakrecept 😀De här kakorna är precis som man önskar sina cookies. Härligt sega i mitten, med en fin krispig yta. Det bästa är att man kan variera smaken i all oändlighet (min favorit är cashew och choklad!), genom att använda olika sorters nötsmör och fyllning. Varför inte sega goji- eller mullbär, hackad vit choklad och tranbär, eller kanske hasselnötter? Mjöl kan man också använda vilket man vill (en personlig favorit är kokos) men vilket som går bra.

• 1 dl nötssmör
• 3/4 tsk bikarbonat
• 3 msk mjöl
• 4 msk socker (el. sötning som mäter lika)
• 2 msk kokossocker (eller brunt socker)
• 2 msk äppelmos
• 1/2 tsk vaniljpulver
• valfri mängd “fyllning”, exempelvis hackade nötter och cacaonibs

Blanda de torra ingredienserna noga, ha sedan i äppelmos och nötssmör och arbeta ihop en smidig deg. Rör ner fyllning och forma bollar som du ställer in i kylen i minst en timme. Lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck till så de blir platta (de flyter inte ut under gräddning, så forma dem som du vill ha dina kakor!) och grädda i ugnen på 175 grader i ungefär 8 minuter.

Sötpotatis är en stor favorit hos mig. Sååå gott att mixa med en skvätt mjölk och en rejäl dust kanel till ett utsökt mos, göra klyftor av och strö över lite flingsalt, och självklart världens bästa mjuka pepparkaka. Idag låg det en övergiven liten sötpotatis i kylen (okej då, jag köpte den med ett motiv – baka) (såklart) och jag tänkte att den får man ju göra något med innan den blir “dålig” (kan de ens bli det?)! I kylen låg också en apelsin, kvar från min frukt-frossa under sjukan förra helgen, och en himla massa choklad. Hm… gnuggade geniknölarna och slängde ihop en sats kakor med choklad och rivet apelsinskal. Åh så fina, och åh så goda!

• 5 dl sötpotatis, skalad och hackad i bitar (går snabbare att koka)
• 3 msk kokosmjöl
• 1 skopa proteinpulver (ON’s Cookies & Cream)
• 1 tsk carobpulver
• 30 gram hackad mörk choklad (jag använde 90%)
• rivet skal från 1 apelsin
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk bakpulver
• ev. valfri sötning, valfri mängd

Jag gillar att göra något roligt av småduttar som blir över av diverse livsmedel efter matlagning/bak. Tycker att det finns få saker som man inte kan göra något roligt av, och jag spar på allt från en halvt urpressad citron till några ynka överblivna kikärtor…

Okej. Ibland kanske jag sparar på onödiga saker. Men för det mesta lönar det sig!

Igår gjorde jag ju som sagt en kalasbra pajbotten av lite kikärtor som fanns kvar, men jag tyckte det blev lite mycket att ha i alla de sista kikärtorna, så de aaallra sista improviserade jag fram ett gäng kakor på. Hur gott låter det inte med sötsalta, spröda kakor med jordnötssmak? I mitten givetvis lite färg. Man kan väl säga att detta är en hälsosam version av de svenska hallongrottorna, fast i amerikansk tapping då det är super-smakkombon peanutbutter/jam som sätter pricken över i. 

För ungefär 10 kakor:

• 0,75 dl mixade kikärtor (dvs lite mer om du mäter dem “omixade”)
• 4 msk jordnötssmör
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1,5-2 msk socker (jag använde kokossocker)
• 2 msk kokosmjöl
• 2-3 msk sojamjölk
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk bakpulver

Det här var en seg måndag. Vaknar tidigt nu för tiden (men så däckar jag ju klockan tio om kvällarna också, jag och Ulla 85 år..) så sedan 7 imorse har jag pysslat med ditten och datten. Det var tänkt att bli en vilodag idag då ungefär alla kroppsdelar som kan kännas har gjort sig rejält hörda efter veckans pass. Men efter lunch orkade jag inte jobba vid datorn mer utan tog mig till gymmet i alla fall. Benen var helt okej fräscha så fick bli ett kort pass på strax under timmen med lätta vikter och många repetitioner, det kändes lagom idag 🙂

Annars har jag stått en del i köket under förmiddagen också. En sats gottebollar, förberedande av kvällens middag (morotsgratäng och ingefärslax), och så min nya favorit: peanutbutter-cookies.Hur goda som helst, knapriga utanpå och sega inuti. Små sötsalta kakor att äta lite när som! Själv åt jag sista kakan från förra satsen av dessa till lunchen idag (åt förövrigt världens bästa lunch – för hälften var gotte så som chokladmuffins, gottebollar och kakor 😀 det bästa med att baka “nyttiga godsaker” är att man kan äta dem till frukost!)

• 1 dl jordnötssmör
• 3/4 tsk bikarbonat
• 3 msk mjöl (jag använde soyamjöl)
• 4 msk stevia strö
• 2 msk kokossocker (eller brunt socker)
• 2 msk äppelmos
• 1/2 tsk vaniljpulver

Blanda de torra ingredienserna noga, ha sedan i äppelmos och jordnötssmör och arbeta ihop en smidig deg. Forma bollar och ställ in i kylen i minst en timme. Lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck till så de blir platta (de rör sig inte mycket sedan, flyter liksom inte ut, så forma dem som du vill ha dina kakor!) och grädda i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Låt svala fem minuter och avnjut sedan med exempelvis ett glas mjölk. Mums! 😀

Som ni kanske minns gjorde jag ett gäng CCC innan jag stack till Grekland, de blev goda och fina men konsistensen lite för “mjölig”. Så jag gjorde ett nytt försök idag, denna gång utan choklad (det finns tydligen människor som föredrar gotte utan choklad.. helt knäppt!) och fyllde istället dessa söta små kakor med hackad, seg kokos och torkade blåbär. Ja, det blev himla gott det med! Bättre konsistens denna gång så jag ger er receptet nedan 🙂

6 cookies

• 5 msk kokosmjöl (jag är kär i detta mjöl från bodystore!)
• 1/4 tsk bikarbonat
• 1/8 tsk salt
• 2 msk kokosnöt-socker (också typ världens bästa grej, smakar superdupergott)
• 2 msk stevia strö
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 3 msk mjölk
• 2 tsk äppelmos
• 1 msk kokosolja
• 2 msk hackad kokosnöt (man kan använda riven kokos också, men blir ju inte samma “bit”)
• 2 msk hackade, torkade blåbär

Sätt ugnen på 190 grader och blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält kokosoljan i vattenbad och ha i den och de övriga flytande ingredienserna i den torra blandningen. Arbeta ihop till en smidig deg och forma bollar. Ställ in i kylen ett tag (exempelvis medan du röjer i köket, så brukar jag göra 🙂 ) och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till försiktigt. Grädda i 6-8 minuter och låt dem sedan svalna utanför ugnen, de “eftergräddas” ett tag. Smaklig fika! 😀