Hummus med honungsrostade grönsaker

Goda tillbehör kan få vilken vardagsmåltid som helst att smaka lyx. Jag älskar dipper och röror av olika slag, och hummus är helt klart en stående favorit. Klassisk eller med twist (som den här med soltorkad tomat och gräslök).

Häromdagen gjorde jag en ny variant, med grönsaker jag rostat i ugnen med honung och citron. En näve babyspenat och de klassiska basingredienserna vitlök, tahini och olivolja fick också åka ner i mixern och vips så hade jag en galet god grön hummus. Prova!

Honungsrostade grönsaker:

• 1/2 squash
• 1/2 gul lök
• 2 stora vitlöksklyftor
• honung & citron + salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär squash i skivor (mellantjocka, ca 1/2 cm), löken i halvmånar och skala vitlöksklyftorna.
3. Lägg alltihop på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över generöst med honung. Jag måttade inte utan ringlade bara över, snåla inte! Pressa över citronsaft och salta lätt.
4. Skjut in i ugnen i 20 minuter, tills lätt gyllene, och låt sedan svalna innan du gör hummusen.

Hummus:

• 1 tetra kikärtor (ca 220g avrunnen vikt)
• honungsrostade grönsaker (de ovan)
• 1 msk citronsaft
• 1 msk tahini
• 2 msk olivolja
• 20g färsk babyspenat
• salt

Gör såhär:

1. Skölj av kikärtorna och låt rinna av, mixa sedan ihop med citronsaft, tahini, olivolja, babyspenat och honungsrostade grönsaker. Salta efter smak och tada, klart!