Lunch/Middag

Julen må vara över men det är verkligen inte grönkålssäsongen. Numera är det dock grönkålssäsong mer eller mindre året runt, och framför allt så går det ju att göra så himla mycket mer gott med grönkål än att bara gräddstuva den i juletider. Vill du ha inspiration finns det många goda recept innehållandes grönkål här i bloggens arkiv, och jag har såklart några jag vill rekommendera lite extra…

Tre grönkålsfavoriter ur arkivet:

• Min bästa sallad: vegansk caesarsallad (med tillhörande dressing, rostade kikärtskrutonger, kokosbacon och vegansk parmesanost)
• Galet smaskiga och härligt frasiga grönkålschips, som jag tog fram på uppdrag av Kung Markatta för flera år sedan – tröttnar aldrig!
• En enkel och “passar-till-allt” grönkålspesto med valnötter och pinjekärnor

Det absolut enklaste, och kanske även det jag gör oftast, med grönkål är kort och gott att steka den. Helst i rikligt med kokosolja och eventuellt någon god kryddning/lite buljong. Till den här misomarinerade kycklingen tyckte jag det passade att steka även kålen i miso, så jag smaksatte med lite snabbmiso från Renée Voltaire. Det är för övrigt en suverän smaksättare till det mesta!

MISOMARINERAD KYCKLING

Du behöver:

• 2 kycklingfiléer, skuren i munsbitar
• 2 msk misopasta (jag använder den här, som jag beställt från iherb)
• 1 msk tamari
• saften från 1/2 lime (liten)
• 1 stor vitlöksklyfta
• några cm färsk ingefära, riven
• 2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
• hackad koriander, efter smak

Gör såhär:

1. Skär kycklingen i munsbitar, ställ åt sidan.
2. Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen, antingen bara medan du förbereder resten av måltiden eller, om du har framförhållning, i flera timmar.
3. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och tillsätt kycklingen, med tillhörande marinad, och stek tills klart. Det tar bara några minuter eftersom det är små bitar.

Utöver den misomarinerade kycklingen hade jag följande på min tallrik: kokosstekt grönkål, lite färsk babyspenat, karamelliserad rödlök, grovsmulad fetaost, tärnade grönsaker & frukt, och så lite krämig balsamvinäger ringlad på toppen. Till det några majskakor från Friggs, de är ju så himla goda!

Okej, varför har ingen berättat för mig att falafel bör göras med blötlagda ej kokta kikärtor?! Här har jag gått i alla år och gjort olika falafel-varianter på just kokta kikärtor. Varav många blivit himla väldigt jättegoda, absolut! Men nu när jag har testat att göra falafel så som falafel tydligen ska göras så är det som att en ny värld har öppnats upp för mig. Bättre sent än aldrig, I guess…?

Det här var alltså en insikt jag fick när jag snubblade in på Zeina Mourtadas blogg Zeinas Kitchen – en blogg som för övrigt vunnit Matbloggsprisets Folkets Val samt blivit rankad som en av Sveriges bästa matbloggar. Jag förstår inte heller hur tusan jag kunde hitta denna guldgruva till blogg först nu?! Hur som helst – falafel var det ja. Jag hittade ett falafelrecept hos Zeina och insåg att det var hög tid för mig att göra falafel så som en alltså tydligen ska göra falafel, det vill säga med blötlagda, ej kokade kikärtor.

I originalreceptet använder Zeina falafelkryddor, som du antingen kan köpa som färdigmix i välsorterade livsmedelsbutiker eller göra efter Zienas recept som du hittar HÄR. Jag var för ivrig (och stod med kikärtor som var blötlagda och redo att mixas till falafel) så jag höftade lite med de kryddor jag hade hemma. Spiskummin tycker jag har en självklar plats i falafel, och sedan noterade jag att en med fördel saltar generöst i detta recept.

FALAFEL (receptet ger 3-4 portioner)

[ grundrecept från Zeinas Kitchen med små anpassningar gjorda efter vad jag hade nära till hands ]

Du behöver:

• 170g (drygt 2 dl) torkade kikärtor
• 1/3 msk bikarbonat
• 1/2 liten lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• en rejäl näve hackad persilja, ungefär 1/2-1 dl
• generöst med salt
• kryddor (se kommentar ovan)

Steg två: ytterligare 1/3 msk bikarbonat + 1/3 msk bakpulver

Gör såhär:

1. Lägg de torkade kikärtorna i en bunke med bikarbonat och fyll med vatten (mycket vatten – kikärtorna sväller). Låt stå i minst 10 timmar.
2. Sila av och skölj kikärtorna ordentligt, kör dem sedan i matberedare tills du har en slät massa. Först blir det ett grovt smul, men stoppa med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna och sätt sedan igång matberedaren igen.
3. När det är helt slätt tillsätter du hackad lök, pressad vitlök, persilja och kryddor och kör några varv till. Smaka av med kryddorna.
4. Ställ in falafel-smeten i kylen i ca 30 min*.
5. Blanda i bikarbonat och bakpulver, arbeta in ordentligt, och forma sedan falafel i önskad storlek. Hetta upp olja och stek i ca 3 minuter på varje sida.

* Det går bra att förbereda smeten flera timmar i förväg – den håller sig fint i kylen i upp till 12 timmar, och går även att frysa in i upp till 3 månader (tina upp i rumstemperatur).

Några av mina falafel-favoriter ur arkivet:

• Falafel med torkade fikon och tahini/honungs-sås
• Rödbetsfalafel i mandelwrap
• Falafel med pistage och persilja

Miso är en traditionell japansk sojaprodukt, som vanligen framställs av soja och ris eller korn, salt och vatten som får jäsa (fermentera) med hjälp av en mögelsvamp. Jag är inget större fan av miso-soppa (mest för att det är just soppa, har aldrig riktigt fattat grejen med att kalla varmt vatten för mat..?) men jag älskar miso-smaken.

I en av mina senaste ordrar från iherb tog jag hem en påse misopasta från Eden Foods, det fanns flera olika sorter och jag valde Shiro Miso då det hette att den var “fyllig och söt”. Det lät bra, tänkte jag. Och det var väldigt bra, kan jag nu konstatera efter att ha använt den ett par gånger. Faktum är att jag precis la en ny order innehållandes samma misopasta. “Goda ting går snabbt åt” osv osv… för visst lyder det gamla ordspråket så?

En av mina favoritsaker att göra med miso är dressing och såser av olika slag, det blir liksom alltid bra! Den här dressingen med lime, vitlök, ingefära och yoghurt rörs ihop på nolltid och passar ärligt talat till allt; jag har ätit den till falafel, till kyckling och inte minst hällt generösa mängder av den över alla möjliga sorters sallader. Så god!

MISODRESSING med lime, ingefära och vitlök

• 1 msk misopasta, jag använde Shiro Miso
• 1 msk vit vinäger, jag använde äppelcidervinäger
• 1 msk limejuice
• 1 msk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1/2-1 tsk färsk ingefära, riven
• 2 msk naturell yoghurt

Gör såhär:

1. Rör ihop misopasta, vinäger och limejuice.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills slätt. Det går givetvis bra att använda en mixer också.
3. Häll över sallad! Ha i wrap! Servera till kyckling! Ät med sked.

Allt som kan ätas i skål bör ätas i skål. Helt enkelt för att det är godare. Precis som att allt som kan ätas med sked bör ätas med sked. Efter att ha ätit sushi in a bowl minst en gång i veckan i flera månader kände jag att det var dags att testa något nytt. Säg hej till min nya att-äta-ur-skål-favorit, som likt så mycket annat låter betydligt trevligare på engelska: Deconstructed Burger (in a bowl)

En burgare så simpel som den kan bli: nötfärs + lite kryddor. Inget mer. Snabbfixat. Because: väldigt hungrig. Ett gäng potatisar skars i klyftor och åkte in i ugnen medan jag skar grönsaker och stekte burgare. Runt 175-200 grader i en 30-ish minuter. Tills de var klara och såg sådär fina ut, helt enkelt!

Slutligen höftade jag ihop en enkel hamburgerdressing på det jag hade hemma, och den överträffade verkligen mina förväntningar – den här kommer göras om till kommande burgare!

• 1 dl kvarg
• 1/3 dl sweetchilisås
• 1 tsk äppelcidervinäger
• några droppar sriracha
• några cm gurka, finhackad
• 1-2 msk finhackad rödlök
• kryddor – jag använde salt, mild paprika, Fiesta Lime

Den perfekta salladen. Det finns regler om den, förstår ni. Eller ja, riktlinjer, finns det i alla fall. Riktlinjer som hjälper dig bygga en sådär riktigt riktigt fin sallad. Det är faktiskt väldigt simpla riktlinjer, men de är väl värda att följa!

Så, lets do this! En riktigt fin sallad bör innehålla följande:

• Krispigt
• Krämigt
• Fruktigt
• Salt
• Sött
• Hett
• Fräscht
• Knaprigt

För att ge er ett bra exempel på en sådan riktigt fin sallad kan vi kika på den jag gjorde igår:

• Gurka för krisp
• Avokado för krämighet
• Vattenmelon för lite exotisk fruktighet
• Fetaost för sälta
• Balsamvinäger för sötma
• Jalapeno hot sauce för hetta
• Limesaft för fräschör
• Hampafrön för att få lite knaprigt på toppen

Sedan är det easy peasy rakt igenom:

1. Jag rörde ihop krämig balsamico med någon droppe jalapeno hot sauce och någon tesked limesaft.
2. Gurka, vattenmelon och avokado skar jag i små tärningar och fetaosten bröt jag till ett grovt smul.
3. Allting rördes ihop och på toppen ströddes hampafrön.
4. Tadaaaa – en perfekt sallad you have right here!

Två andra härliga salladstips att testa i sommar:

• Vegansk Caesarsallad
• Sommarsallad med färska björnbär, roquefort ost och rostade pinjenötter