Lunch/Middag

Igår var det finfredag och i och med det la jag lite extra tid på middagen. Gjorde ett gäng lasagneplattor med lchf-pasta, sedan stekte jag upp en rödlök och massa vitlöksklyftor tills de mjuknat. Hade i nötfärs, en skvätt vatten och kryddor (salt, peppar, färsk basilika). Rev ner två morötter och sist ett gäng upphackade körsbärstomater. Avslutningsvis rörde jag ner en burk mini-fraiche och några rejäla skedar keso. Sedan byggde jag lasagnen och toppade det hela med smulad fetaost. Skjuts in i ugnen och låta bli genomvarm och få lite yta – klart! Här serverades den med en sallad på ruccola, gurka, nektarin, jordgubbar, gul kiwi och ännu mer fetaost. Såå gott! Lasagnen blir krämig och smakrik – precis som lasagne ska vara, alltså!

Nu har jag anlänt i Lund och då var jag småhungrig, trött och lätt nedstämd då jag egentligen hellre stannat hemma, om jag ska vara ärlig.. Blev raka vägen till Ica för att hitta något för en billig peng för att stilla hungern. Och så skulle det ju hå snabbt att “laga”, men det vet ni väl vid det här laget att Det snarare är ett krav än önskemål hos mig 😉 Slängde ihop en röra på tonfisk, rödlök, en klick kvarg, curry och salt. Rev en morot i strimlor med potatisskalare, skar upp en gul kiwi och så en rejäl klick hummus till det. Blev väldigt gott faktiskt. Resultat alltså: rent, fräscht, gott och snabbt – perfekt!Eat clean, train mean!

Ica’n här har sååå mycket skoj! Allt från föera olika raw nötsmör, till chokladdoppade ekologiska finheter, till gojibär och kokosflakes för ingenting i lösvikt (!)… Åh önskar man hade några slantar över alltså.

Nu ska jag dra på mig andra kläder och ta en promenad, måste vädra tankarna lite och konstant mumla något mantra i stil med “bara en vecka, du kommer överleva, se framåt, du är värd att må bra så du kommer må bra”… För fan, just nu vill jag mest av allt bara sätta mig på tåget raka spåret upp till Uppsala igen.

Det finns många som av en eller annan orsak väljer att utesluta, eller dra ner på, kolhydrater i kosten. Det råder som bekant rätt delade meningar om huruvida vi behöver kolisar eller ej, och själv har jag efter påbörjad utbildning ändrat uppfattning kring ämnet. Förr var jag 100% positiv till exempelvis LCHF, för att idag veta mer, ha lite kunskap och ja, kött på benen när det gäller att faktiskt motivera mina kostval. Alla kolhydrater är INTE socker och kroppen reagerar INTE likadant på alla sorters kolhydrater. Men mer om det någon annan gång..

För egen del äter jag nu gärna kolhydrater, i form av tex frukt, nötter, quinoa, fröer, kikärtor… magen min är tacksam om jag hoppar de där sakerna som gärna lägger sig som en klump i magen, typ pasta, vitt ris och bröd. Men då och då sitter en pizza fint, och nybakat bröd är ju svårslaget! Till vardags, försöker jag dock gärna hitta alternativ. Ikväll gjorde jag sushi, utan kolisar, dvs utan ris. Och det gick ju hur bra som helst! Vackert och så-himla-gott.Såhär enkelt görs low carb-sushi (två rullar):

• sjögräsark
• 1 blomkålshuvud
• japansk vinäger
• ev. socker eller stevia strö
• wasabi
• lax
• gurka
• morot
• avocado
• japansk soya till servering

(givetvis kan man ha i precis vad man vill! Räkor, crabsticks, tonfisk, rom, omelett.. bara fantasin sätter gränser!)

Eftersom jag inte riktigt har tid och ro att sätta mig vid datorn för att lägga upp bilder och skriva långa inlägg, så slänger jag upp dagens lunchen här i farten!
Lchf-pasta som jag hittade i frysen (den håller alltså jättebra där, läänge!) med en röra på keso, kvarg, färsk basilika, salt och vitpeppar. Till det en gul kiwi och en stor fin jordgubbe med smulad fetaost över. Hur gott som helst och klart på… 1 minut kanske 😉 perfekt. Nu ska jag tvätta bilen. Åh hej helg och ledighet….!