MJUKA KAKOR & MUFFINS

Som sagt, härom dagen poppade ett recept upp i huvudet på mig, och idag hade jag “skrivit klart” det 😉 Så bara att testa, kände jag då! Det blev mycket lyckat, både smak och konsistens, och den fräscha toppingen var pricken över i.

• 1 dl soyamjöl
• 1 dl mald mandel
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg
• 5 msk stevia strö (jag använder icas)
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk mald muskotnöt
• 1 stor sötpotatis (ca 300 g)
• 1 dl soyamjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, koka dem sedan mjuka (går rätt snabbt, de ska bara vara tillräckligt mjuka att mixa), häll av det kokande vattnet och fyll kastrullen med kallt vatten så potatisen svalnar. Blanda alla torra ingredienser i en skål, och blanda resten (ägget, potatisen och mjölken) i en mixer till slät smet. Häll smeten på det torra och blanda ihop. Häll i en fettad form (jag fettar med kokosolja) och ställ in i ugnen. Grädda i 20 minuter, lägg sedan på folie och grädda i ytterligare 10-20 minuter tills kakan är klar. Låt svalna och förvara i kylen, den “står till sig” himla bra och smakar om möjligt ännu godare när den är riktigt nedkyld 🙂

Frosting kanske inte är en klassisk pepparkaks-grej, men jag har alltid tyckte att mjuk pepparkaka påminner om morotskaka, och morotskaka ska ju ha en sötsyrlig, len frosting, visst?? I pepparkaka har man ju ingefära, och klassisk morotskake-frosting smaksätts ofta med citron… och eftersom kombon ingefära/citron är en storfavorit hos mig så gjorde jag frosting med touch av dem båda.

Citron/ingefärs-frosting

• 50% philadephia (eller annan färskost)
• 50% kvarg (naturell)
• färsk riven ingefära
• rivet citronskal
• sötning (jag använde stevia strö, men feel free att köra med vanligt florsocker, honung, agave… vad man nu gillar)

Som jag skrivit tidigare har jag aldrig varit ett större fan av muffins. De är ofta så torra och tråkiga, och jag föredrar kladdiga, sega och “fylliga” godsaker. Mmm 😀

Härom veckan gjorde jag ju en sats kokosmuffins som blev hur goda som helst, men jag var inte helt nöjd med konsistensen (även om smaken var fantastisk!) och ville få till ett recept som gav fluffiga, lätta muffins. Sagt och gjort, jag ändrade om lite i receptet, la till och tog bort, ökade lite här och höftade lite där – resultat: fluffiga, smakrika och rakt igenom hel-healthy muffins 😀 körde på smakerna kokos/choklad denna gång och toppade med min favoritkräm och lite kokosflakes. Mm-mmm så gott!

• 1/2 dl kokosmjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 3 msk stevia strö
• 1-2 tsk kakao (beroende på hur “chokladiga” muffins som önskas)
• 1 litet ägg
• 1,4 dl yoghurt
• 1/2 dl mjölk
• 1,5 msk kokosolja

Toppade dessa finheter gjorde jag alltså med min absoluta favoritkräm, som man enkelt gör såhär:

• Ett paket (brukar vara ca 350 g) silkestofu
• 1 banan
• 4 matskedar jordnötssmör
• 2-3 matskedar kakao
• ev lite sötningsmedel om ni önskar lite sötare smak

Att baka något gott utan att använda choklad i någon form är näst intill omöjligt i min värld.

När jag äter lösgodis – är 95% choklad. När jag fikar på café – skulle det aldrig falla mig in att välja ett bakverk som inte innehöll choklad. När jag bakar hemma – åker kakao och choklad alltid fram på bänken först. Choklad är helt enkelt obligatoriskt för att uppnå söt-perfektion, enligt mig.

I alla fall var det så innan dagens succé. För idag, idag bakade jag utan choklad, och resultatet blev verkligen perfektion. En kokos-muffins med fräsch smak av citron, så långt ifrån tråkig och torr (vilket jag annars brukar tycka att muffins lätt blir), fylld med stora blåbär och toppad med en frosting gjord på kokosmjölk och citron. Så fräscht, så gott och – helt utan de där sakerna våra kroppar inte uppskattar i allt för hög dos, det vill säga socker, vitt mjöl och onödiga fetter. Det här är en muffins man med gott samvete kan äta till frukost, men som likväl platsar på de finaste dessert- och fikaborden. Ni bara måste prova!Detta behövs för 7 stora muffins;

• 2,4 dl kokosmjöl (som jag fick hemskickat, oh I’m in love!)
• 1,5 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg
• 6 msk Stevia Strö (motsvarar lika många msk vanligt socker)
• 1 msk rent vaniljextrakt
• 2,4 dl yoghurt (naturell- eller vaniljsmak)
• 1/2 dl mjölk
• 3 msk kokosolja
• färska blåbär
• citronsaft

Värm ugnen till 175 grader och smörj muffinsformarna. Ha i alla torra ingredienser i en skål och blanda väl. I en separat skål, rör ihop alla blöta ingredienser. (Bären ska alltså inte i ännu, i någon av skålarna) Häll sedan vått på torrt, och blanda. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i ugnen i 15-20 minuter. Låt dem sedan stå och svalna i minst 10 minuter innan du skär ut ett hål i mitten av varje muffins. Fyll med blåbär (eller vilket bär du nu föredrar, eller sylt om du känner för det) och sedan antingen trycker du tillbaka toppen du just skar bort, eller så slänger du dem (rätt in i munnen, om jag får rekommendera något). Precis innan servering, toppa med kokosfrosting och fler färska bär.

Kokosfrosting är precis lika enkelt som det är gudomligt gott. Öppna en burk fullfet kokosmjölk (helst ekologisk, såklart, jag köper denna) utan att ha skakat den först, och ställ in i kylen över natten. Ta ut, häll bort vattnet och blanda i citronsaft och eventuellt lite sötning av något slag. Taadaaa! Du har nu en fantastiskt krämig, söt och sommarfräsch kokosfrosting! 😀 (om du inte vill ha citronsmak på din frosting så går det såklart bra att utesluta citronsaften. Jag ville åt en lite syrligare och “lättare” touch nu till dessa muffins och älskade kombinationen av tjock, len kokos och fräsch citron!)

Att tänka på: smeten blir lätt lite smulig, vilket inte påverkar smaken (dessa muffins blir som en perfekt.. typ morotskaka, i konsistensen, inte alls torr eller tråkig som sagt!) men blanda inte mer än nödvändigt utan när vått är ihoprört med torrt så ner i formarna direkt.

Jag tänkte nu dela med mig av mitt hittills bästa recept.

För några dagar sedan stötte jag på en ny, väldigt otippad, ingrediens på en av mina amerikanska favoritbloggar. Men “nu för tiden” är man väl rätt van; vi har ju redan sett kakor med en bas på svarta bönor och gottebollar gjorda på kikärtor. Jag tycker de bakverk jag provat med dessa knasiga ingredienser blivit rätt goda och helt klart godkända, men jo, man känner av bön- och ärtsmaken; konsistensen blir lätt mjölig och aningens besk. De duger som sötsaks-substitut (om man nu önskar ha sådana) men inte så mycket mer, liksom. Det här däremot, jisses – det här var mil ifrån föregående försök att göra en nyttig kaka riktigt riktigt god…

Mitt mål när jag experimenterar i köket, är alltid att få till något som är gott. Inte bara “gott –för att vara nyttigt”, utan det ska vara gott. Punkt. End of story. Gott bara!

Den har chokladkakan var just det, fantastiskt god. Sådär härligt kladdig, toppad med en len kräm som verkligen var pricken över i… Sådär lagom söt och väldigt chokladig…

Jag provsmakade först själv. Blev helt till mig. Tvingade mor och hennes man att provsmaka. De både visste om den hemliga och aningens oväntade ingrediensen, men jag bad dem ge kakan en chans… mammas min när hon smakade, lät kakan smälta på tungan (för ja, den verkligen smääälter), och nästan motvilligt medgav att den var himla himla god, den minen lär jag leva på ett bra tag! Hon är i allmänhet rätt skeptisk till mina försök att hitta hälsosammare alternativ. Hennes man gav givetvis också han tummen upp.

Men det stora testet var att bjuda kvällens sällskap på kakan. Han visste inte vad den hemliga ingrediensen var och jag sa att han skulle försöka gissa… det kunde han såklart inte, gissa alltså, för man känner inte ett spår! Ingen konstig bismak, ingen obehaglig konsistens – bara chokladig perfektion. Åh åh åh, vi delade nästan en halv kakform till efterrätt tillsammans med färska svenska jordgubbar och det var verkligen.. ja, succé!Kom ihåg var ni läste det först, för det här kommer bli the next big thing i svenska hälsobloggar… den hemliga ingrediensen är… bam bam bam – blomkål.

Grunden till receptet är från denna blogg, jag har gjort om en del proportioner och tagit bort/lagt till lite. Jag är ju inte heller vegan så jag använde hederliga ägg istället för så kallade “vegan-ägg” (fick googla ett bra tag innan jag fattade vad fan “chia egg”, “ener-g powder” och “flax” var). Jag gillar att använda soyamjölk och soyamjöl (pga magen) men det går säkert lika bra att använda vanlig mjölk och något annat mjöl, om man så önskar.

• 1 dl soyamjöl
• 1 dl mandelmjöl (jag malde mandel till 1 dl mjöl själv)
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 4 msk kakao
• 1ägg.
• 5 msk stevia strö (jag använder icas)
• 75g hackad, mörk choklad
• 3/4 msk vaniljpulver
• 5 dl frysta blomkål som tinats helt (ca 250 g)
• 1–1,5 dl soyamjölk
• 2 msk kokosfett

Värm ugnen till 175 grader, och fetta en ugnsform (jag använde kokosfett). Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda väl. Blanda alla flytande ingredienser och blomkål i en matberedare eller mixer och blanda tills du har en jämn smet utan några klumpar. Häll sedan smeten på den torra blandningen och blanda tills du har en smidig… sörja 🙂 häll sedan den i ugnsformen och släng in i ugnen i 30 minuter. Om den börjar bli lite väl mörk efter ungefär halva tiden, lägg över folie för att inte få en bränd yta på kakan. När den är ute låter du den svalna helt och gör under tiden toppingen.

• 4 msk mandelsmör (eller annat nötsmör)
• 2 msk kakao
• 4 tsk soyamjölk (eller mer för tunnare topping)
• 3/4 tsk rent vaniljpulver
• 25g smält mörk choklad
• sötning (stevia el liknande) efter smak

Smält chokladen försiktigt, blanda ihop allt och ha i den smälta chokladen sist. Smaka av med sötningen (minns inte riktigt hur mycket jag hade, eller om jag hade stevia eller droppar.. smaka bara av!) och öka mängden mjölk om lite lösare konsistens önskas.

Jag förvarar kaka och topping separat i kylen, för att först vid servering kombinera dem. Men det är ju en smaksak 🙂 kakan blir rätt kladdig, så man kan låta den stå inne i ugnen lite längre, eller ha den 20-30 minuter i frysen innan servering.