MJUKA KAKOR & MUFFINS

Smakkombon hasselnöt+kola+nougat+choklad är ju en given succé. Minns ni att jag för snart två år sedan gjorde en “healthy copycat” av godisklassikern Toffifee? I helgen gjorde jag en ny Toffiee-goding, denna gång i form av en tårta, en Toffifee-tårta!

TOFFIFEE-TÅRTA

16 cm i diameter

Chokladkaka:

• 2 ägg
• 1 dl sukrin gold
• 30g kokosolja
• 50g Barebells hasselnötskräm
• 120g mörk choklad, jag använde steviasötad choklad från Nick’s
• 2 msk äppelmos
• en nypa salt
• 2 msk fettreducerat sesammjöl
• 2 msk vassle (chokladsmak)

Kolalager:

• 1 dl grädde
• 1 dl sötströ som mäter lika som socker, jag använde sukrin
• 1/2 dl fibersirap clear
• 1/2 dl fibersirap gold
• 50g kokosolja (smör går lika bra!)
• 1 dl (60g) hasselnötter, hackade

Topplager:

• 75g mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s
• 75g Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

1. Börja med kakan: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta kanterna.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält kokosolja och hasselnötskräm försiktigt i micro och häll sedan över den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter och allting blandas.
3. I en annan bunke: vispa ihop ägg och sukrin gold pösigt. Rör ner chokladblandningen och äppelmoset, blanda. Vänd sist ner sesammjöl (gärna siktat), vassle och salt.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
5. Medan kakan är i ugnen, gör kolalagret: rör ihop grädde, sötning och sirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sedan koka försiktigt tills du har en fin kola, rör om då och då (det tog ungefär en kvart-tjugo minuter för mig att få en fin kola). Dra kastrullen från värmen och rör ner kokosolja och nötter. Rör ordentligt så att allt blandas.
6. Häll kolan över den gräddade kakan och ställ åt sidan att svalna.
7. När kaka+kola har svalnat kan du göra topplagret: smält ihop hasselnötskräm och choklad och häll över kakan. Låt svalna, täck sedan över med folie och ställ in i kylen över natten.

Äntligen har mitt sug efter att hitta på- och skapa roliga och kreativa gotten börjat komma tillbaka. Och äntligen har jag kunnat hitta luckor då tiden att ställa sig i köket finns, även om de är små.

För att ge mig en liten kreativ boost vill jag idag fråga er; vad är ni sugna på? Har ni något önskemål eller någon rolig idé? Jag kommer i helgen sätta mig och skissa nya recept att testa, och det vore roligt att anpassa dem efter vad ni faktiskt vill se!

Ett recept får ni dock redan idag, nämligen de här hasselnötskrämsfyllda muffins.

Hasselnötskrämsfyllda muffins

6 muffins

Du behöver:

• 200g kokta vita bönor,väl sköljda och avrunna
• 3 hela ägg
• 2 msk fibersirap gold
• 2 msk kokosolja, flytande
• 3 msk kokosmjöl, jag använda fettreducerat men vanligt går också bra
• 2 msk sukrin gold (kokossocker eller liknande funkar)
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 4-6 msk Barebells hasselnötskräm (eller nutella eller whatever annat märke du föredrar)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller.
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
3. Smält kokosoljan, bara så den blir flytande, och låt svalna något.
4. Mixa ihop bönor, ägg och sirap tills slätt.
5. Tillsätt den avsvalnade kokosoljan och den torra blandningen och mixa igen, tills du har en helt jämn smet.
6. Fördela ungefär 2/3 av smeten mellan muffinsformarna. Klicka ut hasselnötskräm, inte riktigt 1 msk i varje, och häll sedan över resterande smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 22 minuter)

Jag brukar inte bry mig om eller påverkas så mycket av väderlek, men nu när jag har en hund som ska ut oavsett så har jag noterat att jag allt oftare kommenterar det aktuella vädret. De senaste veckorna har det framför allt varit märkligt och oberäkneligt. Vädret. Efter många dagar av regn och rusk och tja, allmänt deppigt höstväder, så hade vi igår en fantastiskt fin dag med blå himmel och en nästan värmande sol.

…och imorse klev vi utanför dörren och kunde se upp i en himmel som mest kändes som ett grått geggigt täcke. Ja och regn, givetvis. Blä så trist. Men jag samlade förnuft nog att investera i ett par bra gummistövlar för några veckor sedan (som jag f.ö. ser som ett av mina bästa köp på flera år, vet inte vad det säger om mig eller vad jag unnat att köpa mig senaste tiden men..) så när jag fått upp det här inlägget till er ska jag dra på stövlarna och kappan för att åka till hagen med Nala. När en väl är blöt så är en ju blöt, liksom, värre är det väl med Nala som envisas med att brottas med kompisarna i leran.

OKEJ NOG OM VÄDRET OCH LERAN OCH MIN HUND. Jag skulle ju blogga ett smarrigt recept till er! Recept på en perfekt höstblondie; den lagom kladdiga och lätt kanelsmakande blondien är nämligen fylld av äppelbitar och hackad choklad. God att äta kall också, men favoriten här hemma har blivit varm blondie+vaniljglass. Testa!

HÖSTBLONDIE med äpple och mjölkchoklad

receptet ger 6-8 blondies

Du behöver:

• 200g tärnat äpple
• 1 ägg
• 1 tsk kanel
• 50g (1 rågad dl) mandelmjöl, ej fettreducerat
• 45g (1 rågad dl) havremjöl
• 15g (1/2 dl) vassle i vaniljsmak
• 82g (1,5 dl) sukrin gold
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 30g (3/4 dl) flytande kokosolja
• 50g (ca 1 dl) hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform.
2. Vispa upp ägget ihop med kanelen, och vänd ner äppeltärningarna. Ställ åt sidan.
3. Rör ihop alla torra ingredienser (förutom chokladen) i en bunke. Vänd ner först äppeltärningarna och kokosoljan, och sist den hackade chokladen.
4. Grädda i 40-50 min, använd teststicka.

I veckan fick jag äntligen möjlighet att premiärbaka i mitt nya kök. Jag ville såklart göra något chokladigt och gärna lite lagom kladdigt, och eftersom jag aldrig tröttnar på testpersoners förvånade miner när innehållslistan rabblas; premiärbaket skulle innehåll någon sådan där “konstig” ingrediens också.

Att inkludera bönor och andra baljväxter i bakverk är ju som bekant inte längre värst konstigt för mig, och i bloggens arkiv hittar en många recept innehållandes vita- och svarta bönor, kikärtor, olika typer av linser etc etc… Tanken inför detta bak var att använda svarta bönor, men efter lite rotande i skafferiet insåg jag att några sådana inte fanns hemma och jag bestämde mig för att testa något nytt; ICAs bönmix. Den innehåller borlotti-, canellini- och kidneybönor.

Vad exakt jag gjorde? Jag gjorde en Brownie Chocolate Chip Blondie, vilket alltså är en chokladig brownie i botten, och ovanpå den en chocolate chip cookie dough-blondie.

Att jag tyckte den blev god säger kanske inte så mycket, det väger alltid mer när nya, ännu icke bönor-i-bakverk-vana, testpersoner får smaka och uttala sig. Därför var det första jag gjorde att servera min sambo en bit. När han gett stora tummen upp lät jag honom veta att det han just ätit var både sockerfritt och innehöll tre sorters bönor. Hans reaktion var att han ville få med sig några bitar till jobbet för att bjuda kollegorna på fredagsfika, vilket jag givetvis tyckte var en mycket bra idé.

Och ja, de alla gav tummen upp efter att ha fått smaka.

BROWNIE CHOCOLATE CHIP BLONDIES

(=brownies toppade med chocolate chip cookie dough-blondie)

receptet ger ca 8 bitar

Browniebas:

• 100g urkärnade dadlar
• 120g kokta bönor, sköljda och väl avrunna
• 2 msk mjölk
• 2 msk kokosolja, flytande
• 3 msk kakao
• 3 msk havremjöl
• 3 msk mandelmjöl, ej fettreducerat
• en nypa salt

Chocolate Chip Cookie Dough-Blondie:

• 60g urkärnade dadlar
• 2 msk vatten
• 2 msk kokosolja, flytande
• 2 msk mjölk
• 1 dl (55g) havremjöl
• 1/2 (22g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• 1/4 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 35g hackad mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nicks

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med browniebasen: mixa helt enkelt ihop alla ingredienser. Om du använder torkade dadlar, eller färska som hunnit torka lite, blötlägger du dem ≈10 minuter innan du mixar smeten (och glöm inte att hälla av blötläggningsvattnet innan…)
3. Bre ut smeten i en ugnsform, som du lagt ett bakplåtspapper i botten av, om du inte använder en ugnsform i silikon som jag (denna). Ställ åt sidan.
4. Gör cookie dough: mixa ihop dadlar och vatten till en jämn puré. Rör sedan ner kokosolja och mjölk, följt av havremjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt. Vänd sist ner den hackade chokladen.
5. Fördela cookie dough-smeten över brownie-smeten, och skjut in i ugnen. Grädda i ca 18 minuter. Låt svalna helt, täck över och förvara i kyl någon timme innan du skär upp i bitar.

För snart fyra år sedan, i juli 2013, bloggade jag receptet på min “Double chocolate cake with hazelnut frosting“. Det är ett av mina mest uppskattade och älskade recept, både av er och mig. Jag har under de senaste fyra åren gjort om den oräkneliga gånger och den är alltid ett givet val av bakverk när jag ska visa ett exempel på “hemlig ingrediens i kaka som du aldrig kan gissa”. Exempelvis när jag skulle baka med bönor för en artikel i tidningen Baka Glutenfritt.

När jag i helgen som var ville bjuda några vänner (som vid det laget ännu inte riktigt förstått hur jag bakar och vad som kan finnas i mina kakor) på något gott, visste jag direkt att denna chokladiga kaka var the way to go. Jag gjorde frostingen lite annorlunda men utgick i övrigt från originalreceptet.

Och jodå, kakan uppskattades denna gång också. Och nejdå, ingen kunde gissa de “hemliga” ingredienserna.

Min bästa CHOKLADKAKA med hasselnötsfrosting

[uppdaterat recept]

18cm i diameter

Kaka:

• 220g kokta vita bönor, avrunna och sköljda
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 2 msk sirap
• 35g mörk choklad, jag använde Nick’s steviasötade
• 1 msk (15g) kokosolja
• 3/4 dl kakao
• 3/4 dl sukrin gold *
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Frosting:

• fruktköttet av 1 stor avokado, 115g
• 3/4 dl (95g) Barebells hasselnötskräm
• 2 msk mjölk
• 35 g mörk choklad, jag använde Nick’s steviasötade
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
• 3 msk flor melis (vanligt florsocker går givetvis bra)
• 1 msk kakao
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, och fetta kanterna+botten. Sätt ugnen på 165 grader och börja med kakan:
2. Mixa ihop bönor (väl sköljda och avrunna!) ägg, äggvitor och sirap till en slät smet.
3. Hacka chokladen och smält försiktigt ihop med kokosolja (20-30 sek i micro brukar räcka) rör ihop och låt svalna en aning innan du tillsätter chokladblandingen i bönsmeten. Mixa några snabba varv. Tillsätt sedan resterande ingredienser och mixa en sista gång så du får en jämn och fin smet.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i ugnen i ca 28-30 minuter, till en teststicka kommer ut torr. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och frostar den.
5. Frostingen gör du såhär: mixa ihop avokado, hasselnötskräm och mjölk tills helt slätt. Rör sedan ner resterande ingredienser (utom chokladen) pö om pö så det fördelar sig fint och smeten blir jämn. Smält chokladen, låt svalna något, och rör sedan ner även den. Ställ i kylen tills det är dags att frosta kakan.
6. När kakan gräddats klart, låt den svalna och skär sedan på längden så du får en under- och en överdel. Bre på lite mindre än hälften av frostingen, lägg på överdelen och frosta ovanpå och runt. Känner du dig extra piffig är det vackert att strö över lite hackade hasselnötter, färglatt strössel eller sådana där vackra silverkulor man kan äta ni vet..? Jag hade inget av ovanstående hemma så jag körde plain. Vilket var rätt himla fint det med, faktiskt…