RÖROR, SÅSER & DIPPER

En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.

Såhär:

• Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
• Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
• Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
• Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)

CASHEWSÅS (supergod & superenkel) 

(receptet ger en dryg deciliter sås)

• 3/4 dl cashewsmör
• 2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, “gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
• 1 msk äppelcidervinäger
• saft från 1/2 liten citron
• 1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
• en nypa vitpeppar

Gör såhär:

1. Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
2. Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
3. Förvara i kyl (den tjocknar något)

Utöver falafel, är min favoritgrej att göra med bönor olika typer av röror. Det går snabbt, är ofta bara “ner i en mixer och kör”, och så passar röror liksom till precis allting – att bre på mackan, att toppa salladen med, att ha i en wrap…

Tre goda röror ur mitt arkiv du borde testa:

• Bönröra med grillad paprika
• Min godaste veganska röra med soltorkad tomat & gräslök
• Hummus med majs & chipotle

När jag i förra veckan fick hem senaste The Healthy Box kunde jag inte låta bli att bli lite extra bön-pepp när det i boxen låg en folder från Risenta med recept, fakta och tips på vad en kan göra med bönor, linser och kikärtor. Att följa recept är ju inte min starka sida, men inspiration gillar jag alltid!

När jag bläddrat igenom foldern gick jag raka vägen till köket för att se vad som fanns att jobba med. Det första jag såg var en kruka färsk basilika och genast kom jag att tänka på pesto.

Så det fick det bli, helt enkelt! En bönröra av vita bönor med pesto-smaker som basilika, vitlök och citron. Ärligt talat bland de godaste röror jag ätit och det tog mig cirka en halv dag att äta upp den laddning jag gjorde. Testatestatesta!

PESTORÖRA med vita bönor

Du behöver:

• 1 förpackning vita bönor
• 1 kruka färsk basilika
• 1 stor vitlöksklyfta, pressad
• 1/2-1 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 2 msk näringsjäst eller 2 msk riven torr ost, exempelvis parmesan

Gör såhär:

1. Skölj bönorna och mixa sedan ihop med basilika, pressad vitlök, citron, olivolja och näringsjäst/riven ost.
2. Salta och peppra efter smak.
3. Klart!

Falafel. Även känd som det vegetariska kökets okrönta konung. Eller, det beror väl ärligt talat på vem du frågar, för enligt mig är kronan på plats sedan länge – jag ääälskar falafel. Söker du på falafel i sökrutan här uppe till höger hittar du många olika varianter jag gjort genom åren, där mina personliga favoriter är falafeln med pistagenötter och persilja och den vackra rödbetsfalafel i mandelwrap.

Frågan är dock om det inte är så att vill sätta dagens recept allra högst upp på listan över favorit-falafel… För det här kompisar, det här var bland det godaste jag någonsin ätit. Såsen, som lika väl kan hällas över valfri sallad (alternativt intas direkt, jag skulle utan problem kunna dricka den rätt upp och ned) är magisk. MAGISK.

Falafel: (ca 25 st små)

• 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
• 3/4 dl solrosfrön (45g)
• 1 vitlöksklyfta
• 2 st stora, torkade fikon
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk spiskummin
• salt & peppar

Gör såhär:

1. Hacka fikonen i centimeterstora bitar och lägg i en liten skål. Häll på 1-2 msk vatten (så lite som möjligt) och låt mjukna i 10-15 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
3. Mixa solrosfröna snabbt så du får ett grovt “mjöl”. Tillsätt kikärtor, pressad vitlök, citron, bakpulver, kryddor och de blötlagda fikonen (spara vattnet!) Mixa igen och tillsätt blötläggningsvattnet, 1 msk i taget, tills du har lagom fast falafelsmet.
4. Rulla till bollar (storlek väljer du givetvis själv men jag gjorde 25 st små av detta recept) och sprid ut dem på den förberedda plåten.
5. Grädda i 10-15 minuter (vänd dem 1-2 gånger under tiden) tills falafeln har fått en gyllene och krispig yta.

Tahini- & honungssås: (ger ca 1 dl, lagom till 2 portioner)

• 1/2 dl tahini*
• 2 msk honung
• 1 msk äppelcidervinäger
• saft från 1/2 liten citron
• salt (mer än du tror – börja med 1/2 tsk, smaka av och tillsätt mer efter smak)
• lite vitpeppar

* jag använder denna tahini från Sevan, som är stenmald och ljus. Jag tror inte att en mörkare, oskalad tahini blir så bra här!

Gör såhär:

1. Rör ihop tahini, honung, äppelcidervinäger och citronsaft. Salta rikligt men var försiktig med vitpepparn (du vill bara ha en “dust”). Smaka av, beroende på vilken tahini du använder kan du eventuellt vilja tillsätta lite vatten för att få önskad konsistens.
2. Förvara i kylen till servering (den tjocknar något)

Som mango chutney, fast ja – med blåbär istället för mango. Med flera av mina personliga favoriter så som färsk ingefära, vitlök och balsamvinäger, blir den inte bara väldigt god utan dessutom väldigt fin att se på. En lila chutney som passar finfint till lite allt möjligt; igår åt jag den ihop med en bit grillad lax, och den gör sig fantastiskt fint med ost av olika slag. Exempelvis på ostbrickan eller på toppen av en matig sallad med ugnsbakad chèvre. Testa testa!

Du behöver: (ger ca 1,5 dl chutney)

• 1 dl sukrin gold eller kokossocker
• 1/2 dl balsamvinäger
• 2 dl blåbär (färska eller tinade frysta)
• 1/2 gul lök, finhackad
• 1 stor vitlöksklyfta, pressad
• 1 välfylld msk riven färsk ingefära
• 1/2 dl hackade, torkade fikon (≈2 st stora)

Gör såhär:

1. Rör ihop sukrin/kokossocker och balsamvinäger i en liten kastrull
2. Koka upp så att sockret löses upp, sänk sedan värmen och tillsätt resterande ingredienser.
3. Låt sjuda på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då. Det är klart när det har en lite tjockare och mer “sirapsliknande” konsistens.

Färska vårrullar har lite blivit min “to go to” när jag ska slänga ihop snabbmat här hemma. Eller när jag ska rensa kylen på duttar av diverse överblivna grönsaker. Ett tips är att se till att rullarna har minst en komponent med lite mer smak – det kan vara exempelvis syrade grönsaker, någon god röra (typ hummus) eller varför inte smulad fetaost? Någonting som piffar till de råa grönsakerna, helt enkelt.

I söndags orkade jag för första gången på hela veckan samla kraft nog att ta mig upp och faktiskt göra middag (jag tenderar att leva på kalla saker som glass/smoothies/yoghurt+topping när jag är sjuk). Efter flera dagar utan matlagning fanns det en hel drös halvtrötta grönsaker att äta upp, däremot hade jag ingen förbered röra och inte heller några “tillpiffade” grönsaker för mig att inkludera i mina vårrullar. Energi till att ställa mig och göra något från scratch fanns definitivt inte, så jag valde istället att ta till min favorit av smaksättare i ungefär all matlagning – tamari.

Rispapper+grönsaker+tamari+en mild chilikryddmix. Det var vårrullarna det, och till dem hade jag en så-himla-god dipp, en tahini- & aprikosdipp.

Något jag noterat är vilket extrem skillnad det är på tahini och tahini. Extrem. Det var flera år jag rynkade på näsan åt alla bilder i flödet på instagram med tahini-sås hit och tahinidressing dit, och jag avfärdade alla recept där tahini stod med som huvudingrediens. Jag hade bara blivit besviken på de märken av tahini jag provat och “fattade inte grejen”, helt enkelt. Grejen med tahini.

Tills en dag förra året då Mickey, som driver butiken Gryningen i Stockholm, satte en ny burk i min hand av ett märke jag inte sett förr (och nu inte längre minns namnet på, sorry) och jag gav den ett försök. Det var en helt annan grej! Inte alls samma smak eller konsistens som de varianter jag provat innan. Sedan dess har jag valt märke av tahini med omsorg, och eftersom jag inte allt för ofta har vägarna förbi gryningen letade jag ett tag efter ett annat märke jag kan köpa här “hemma kring”. Sedan jag hittade tahini från Sevan på Ica Maxi har jag kört uteslutande på den här hemma, kan verkligen rekommendera den och ja, nu kan jag tydligen säga att jag gillar tahini! Tokgillar, till och med.

Ja okej, och den där dippen då. Nu när du scrollat hela vägen hit kanske det blir lite snopet att läsa att den galet goda dippen består av två ingredienser. Om jag säger “tahini/aprikos-dipp” har jag alltså gett er receptet. Ja, plus en rejäl nypa salt då. Ibland är de bästa ting inte alls avancerade eller krångliga, och den här dippen är ett lysande exempel på just det!

Proportionerna något i den här stilen:

• 1 dl tahini
• 5-6st torkade aprikoser *
• salt – snåla ej

Mixa. Smaka av med saltet. Spä med vatten till önskad konsistens. Tips! Gör en lite tunnare sås och ha som dressing på sallad.

* När du väljer aprikoser, välj riktigt mjuka och härliga. Jag har konstaterat att jag gillar ICA’s eko-aprikoser, de är suuupersaftiga och du slipper blötlägga och liknande. Det är vad du annars kan göra, blötlägga alltså, om du har lite mer sega/torra/hårda aprikoser (och spara i så fall blötläggningsvattnet och spä dippen med det istället för att tillsätta nytt vatten!)