RÖROR, SÅSER & DIPPER

Jag är ett stort fan av rödbetor. Tyvärr glömmer jag ibland bort denna vackra och mycket välsmakande rubin.

Min stora favorit är rödbetssallad med balsamvinäger, chèvre, chili och honung. Men det är gott i lasagne, rotfruktslådor, veggie-biffar… you name it! Igår toppade jag laxfiléer med en ny idé – rödbetspesto, och bakade i ugn med lite fetaost on top. Om det var gott? Väldigt. (Om ni undrar vad vi åt till, så blev det en färgglad historia; stekt blomkålsris blandat med rostade kikärtor, kryddat med curry/mango-krydda, toppat med färsk mango. En stor sallad på spenat, tomat, avocado, rödlök och salladsärtor, och slutligen tsatsiki. En riktig söndagsmiddag, med andra ord!)

Som sagt, rödbetspesto. Den blev så fab! Förutom att den var god, så var den ju vacker.Rödbetspesto (blir cirka 3-4 dl)

• 350-400 g kokta rödbetor
• 2 vitlöksklyftor
• 5 msk rostade solroskärnor (eller någon nöt! Rostade)
• 1 msk balsamvinäger
• 1 dl färsk basilika (“tryck till” bladen lite, mycket basilika är gott!)
• 1/2-1 dl olivolja
• upp till 1,5 dl vatten (tillsätt lite i taget)

Koka rödbetorna och låt dem svalna. Det finns torrostade solroskärnor att köpa för den late (dit hör jag ja) annars rostar du dem (eller nötterna, vad du nu väljer att använda) i ugnen. Mixa allt till en någorlunda jämn röra. Själv gillar jag lite crunch men det är ju en smaksak 🙂Jag skulle lätt kunna skeda i mig denna pesto. Men om jag håller mig, så använder jag den gärna att röra ner i pastan, ha i salladen, bre på mackan… eller som igår – toppar laxen med lite pesto och fetaost innan det får åka in och och tillaga sig själv i ugnen. Rödbetor och ost = winning combination. Lax = alltid gott. Kan ju inte bli annat än fantastiskt.

Dagens middag var inte fy skam! Tog lite tid (eller ja, om man bestämmer sig för att göra tredubbel sats hummus och en gigatisk sats PB&J-cookies samtidigt som denna middag som består av tre olika delar, så får man kanske skylla sig själv…) men det var det utan tvekan värt!

Låt mig presentera; mandelpanerad kyckling med en jordgubb&balsamico-sås, och till det blomkålsmos med färsk basilika och philadelphia

• kycklingfiléer
• äggvita
• hackad mandel

• 2 dl jordgubbar
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk brunt socker (jag använde kokossocker)
• 1/4 hönsbuljontärning
• hackad basilika efter smak

• 400 g fryst blomkål, tinad
• 3/4 hönsbuljongtärning
• färsk basilika efter smak
• 3 msk philadelphia
• salt och peppar

Koka blomkålen med buljongen, häll av vattnet och mixa med stavmixer till önskad konsistens. Rör ner philadelphia, basilika och kryddor.

Jag har svårt för ärtor, linser och bönor av alla de slag. Framför allt “råa” i sallader och liknande, eller grytor. Fy, faller mig inte alls i smaken.

Men det finns undantag, hummus och falafel är stora favoriter hos mig. Så jag gjorde en laddning hummus i veckan, hälften åt jag som den var, och resten gjorde jag goda biffar av dagen därpå. Väldigt väldigt gott – och enkelt. Proteinrikt dessutom. Ett tillbehör helt i min smak, alltså!

• ca 3 dl kokta och avrunna kikärtor
• 2 msk tahini (sesampasta)
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• salt
• ev. lite vatten för tunnare konsistens