Julmys

Som jag skrev tidigare gjorde jag eget kokossmör igår, vilket är både enkelt, gott och fiffigt att ha som bas i godis. Jag gjorde polka-krisp igår kväll, och imorse (när jag återigen vaknade med flera graders feber och fick ställa in träningen.. buhu) använde jag det sista till en sats granatäpple/kokos-krisp. Supergoda båda två, men själv har jag svårt för mint, så polkan får andra äta upp (medan jag mumsar i mig precis alla med granatäpple).För polka-krispen behöver du:
1 dl kokossmör
1 msk agavesirap
pepparmyntsarom efter smak (10 droppar och uppåt)
hackade polkagrisar att strö över

Rör ner agave och pepparmyntsarom i kokossmöret, lägg på ett bakplåtspapper, strö över hackade polkagrisar och ställ in i kyl eller frys. Efter bara några minuter har du färdigt krisp 🙂För granatäpple/kokos-krisp behöver du:
1 dl kokossmör
1 msk agavesirap
torkade granatäpplekärnor
kokosflakes

Samma här, blanda ner agaven i kokossmöret, strö över topping (tryck ev ner en aning i “degen”, så de sitter) och så på ett bakplåtspapper och in i kyla några minuter. Klart!Självklart kan man toppa och smaksätta med precis vad man vill. Kör på basen 1 dl kokossmör + 1 msk agave och låt sedan fantasin flöda!

Gyllengula bakverk med mustig saffranssmak hör julen till – jag vågar nog påstå att jag inte skulle känna mig vidare lockad av en lussebulle sådär runt midsommar. Men, saffran används också i mat. Eller ja, för mig var det premiär för saffran i grytan igår, av någon orsak har jag inte tagit mig för att prova det förr… dumt, kan tyckas, för tillsammans med het chili, mjuk torsk och lite len grädde hade vi en både vacker och väldigt god middag igårkväll!

Jag är dålig på det där med fisk, äter både mycket och helst lax mest hela tiden, så jag försöker nu trycka ner en vit firre lite här och var i kosten 😉 nästa gång gör jag denna rätt med mindre sambal oelek (det blev snudd på för hett här. Vilket jag för övrigt knappt kan fatta att jag faktiskt skriver.. för hett?! Brukar inte vara en dom från Fanny direkt) och har jag gäster blir det hela lite finare om man kör på räkor istället för fisk. Mums!För två portioner:
400 g torsk, skuren i munsbitar
1/2 röd chili, skuren i strimlor
1/2 tsk sambal oelek
1/3 lök, skuren i tunna halvmånar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl grädde
1/2 buljongtärning utrört i 1 dl hett vatten
en halv påse (på 0,5 g) saffran (dvs 0,25 g..)
lite salt och peppar

Såhär gör du:
Fräs lök, vitlök, chili och sambal oelek i lite olja. Fös över lök-blandningen i stekpannans kant och låt torsken få lite yta bredvid. När den fått det, sänk värmen och blanda löken med torsken. Häll över buljongblandningen, grädde och saffran. Låt puttra, smaka av med salt och peppar och ät med pasta som vi gjorde här, eller om du känner för det – tillsätt mer vätska och servera som en soppa tillsammans med gott bröd att doppa.

Vill man pimpa sina lussebullar lite är mitt förslag att göra det med en söt mandelkräm med lite krisp. Den gör man enkelt med dadlar, mandelmjöl och hackade mandlar. Här startade min onsdag med julbak, alltså! Saffransdeg:
1 helt ägg
4 äggvitor
2 msk socker/sötning
1 dl kvarg
1.5 dl mandelmjöl
0.5 dl + 1,5 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1.5 tsk bakpulver
1 msk saffransarom
3 msk äppelmos (
60 g)

Mandelfyllning:
lika delar dadelpuré och mandelmjöl (jag tog 1+1 dl och fick då lite över) + 1/2 dl hackad mandel

1 uppvispad äggvita
hackad mandel att strö över

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker/sötning, tillsätt sedan kvarg och äppelmos. Vispa lite till. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll sedan ner i smeten. Blanda väl och låt degen stå och “vila” medan du gör fyllningen: rör bara ihop ingredienserna (dadelpuré gör du enkelt: mixa blötlagda dadlar -utan blötläggningsvattnet- klart!)

Degen är rätt lös, men går bra att hantera. Så dela den i 12 delar, och rulla ut till smala “korvar”. Platta till och bre på (går enklast att liksom “dutta” dit dn med fingrarna) lite fyllning. Rulla sedan till en vanlig bulle, eller skruva och “knöggla ihop” till någon slags knut. Lägg bullarna i formar, pensla med äggvita och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter.Som sagt, antingen gör man vanliga bullar, eller lite “skruvade” varianter (som på bilderna högst upp). Gott blir det, oavsett form!

Varje gång jag bakar något som blir sådär extra gott och bra, utan vitt socker, vetemjöl eller onödiga tillsatser, känns det som om jag återigen knäckt koden. Jag blir ivrig, jag vill dela med mig – för jag vet att det finns många där ute som drar direkta samband mellan gott och “går-inte-att-göra-nyttigt”. Jag vill till alla dem berätta och visa att joho-årå, se det går! det går att göra hälsosamma modifieringar som inte tar bort eller förstår smakupplevelesen.

Imorse klev jag raka vägen upp ur sängen och in i köket (det gör jag i och för sig varje dag: kaffe och frukost DIREKT annars dör jag, typ) för att sätta igång med ett lussebullsbak. Degen slänger man ju snabbt ihop, sedan ska det jäsa. Man får rulla ihop några bullar, som också går snabbt, sedan ska det jäsa igen. Slutligen ska de in om ugnen innan man så tålmodigt får sitta och stirra på dem medan de svalnar något på köksbänken innan man sätter tänderna i dem. Eller så gör man något vettigare med tiden, men jag satt och stirrade. För de var ju så fina!Jag ska erkänna att jag var rädd. Förr har jag aldrig ens försökt mig på att få till bullar likt dessa, för vem vill förstöra en lussebulle, liksom? De får inte bli annat än goda, de ska smaka mycket, vara gula och allra helst ätas småljumna i ett soffhörn. Så när jag satte igång med detta bak var jag faktiskt lite orolig, hur skulle det gå? För jag ville inte använda mig av vitt socker, vetemjöl eller allt för mycket fett. Jag beslöt mig för att ha i lika mycket mandelmjöl (för det vet vi ju sedan mandelkakan passar alldeles utomordentligt bra till saffran), kokosmjöl (gott, fiberrikt och tillåter oss att ha i mer vätska) och dinkelmjöl. Sedan använde jag 75 gram smör, kvarg för mjuka och nästan krämiga bullar, och givetvis – saffran.

Resultatet blev över förväntan. Fantastiskt goda lussebullar! Inte i närheten av torra, utan saftiga och smakrika. De “sväller” inte fullt lika mycket som vetemjöl-varianten, men om det är priset man får betala för en hälso-bulle i dessa adventstider så kan i alla fall jag säga att det gör jag då med glädje! För de smakar ljuvligt, konsistensen är grym och innehållet guld (om någon undrar, så innehåller 1 av 20 bullar av detta recept endast 170 kcal).

Ingredienser:
(jag fick ut 20st fina lussebullar)
25 g jäst för söta degar (1/2 paket)
75 g smör
3,5 dl mjölk
0,75 dl socker eller motsvarande sötning
200 g kvarg
ett paket saffran (0,5 g)
en nypa salt
ca. 3 dl mandelmjöl
ca. 3 dl kokosmjöl
ca. 3 dl siktat dinkelmjöl
russin
1 ägg till pensling

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och saffran. Rör om och värm upp till fingervarmt (37°C)
Häll degvätskan över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt, och slutligen också kesella och mjöl. Man får plussa/minussa lite med mjölet, degen ska vara ganska kladdig men ändå fast. Låt sedan degen jäsa under bakduk i 1-1,5 timma.
Forma lussebullar, tryck om du önskar ner några russin, och låt jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i ytterligare 30-40 minuter. Under tiden, värm upp ugnen till 225-250°C (min går bara upp till 220 grader, vilket gick jättebra)
Pensla lussebullarna med uppvispat ägg och grädda sedan mitt i ugnen i 5-10 minuter (ta helt enkelt ut när de fått fin yta).

Många efterlyser recept utan proteinpulver, och det kan jag förstå, för jag har själv ganska nyligen gjort plats för protte-pulver i olika smaker i skafferiet. Om ni bläddrar bakåt hittar ni många recept utan, och som många av er skrivit i kommentarsfältet om min bok, så kommer givetvis fokus där vara på recept utan proteinpulver (men ett kapitel kommer innehålla protte-berikade godsaker).

Grejen är att sedan jag insåg hur mycket man kan använda proteinpulver till, och inte enbart dricka det som en shake, så har jag varit fast. Det är också en stor (och dum?!) myt att enbart folk som tränar likt elitidrottare skulle ha nytta av en skopa protein här och där i sin kost. Jag får i mig en skopa om dagen ungefär, en halv gör jag fluff av för att toppa morgon-gröten med, och innan sänggående gillar jag att (återigen) göra fluff som jag äter antingen som det är med exempelvis gojibär eller något gott jag bakat 🙂

MEN, som sagt, man kan givetvis baka massa gott även utan PP! Som dessa juliga muffins. Konsistensen är lätt och fluffig, och hela köket luktar ljuvligt när de gräddas i ugnen (kan vara det bästa med att baka – lukten!). Om man vill, kan man med fördel trycka ner en godisbit i mitten. Jag hade ett par SWEBAR pepparkaka i skafferiet så en sådan hackade jag i stora bitar för att trycka ner en bit utav i mitten av varje muffins. Blir säkerligen kalasgott med en dumle eller annan choklad/kola/godisbit i!

Blöta:
2 ägg
3 msk äggvita
4 msk mjölk
4 msk kokosolja, smält
4 msk äppelmos

Torra:
4 msk kokosmjöl
2/3 tsk bakpulver
2 msk socker/sötning som mäter lika
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk pepparkakskrydda
en nypa salt

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 grader. Mixa ägg och äggvitor i ca 30 sek. Tillsätt äppelmos, mjölk och kokosolja. Mixa en snabbis igen. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda en sista sväng. Smeten ska vara lite tjockare än pannkakssmet. Häll i förberedda muffinsformar och tyck, om du önskar, ner en bit proteinbar/en dumle i mitten. Grädda i 15-25 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren (jag tog ut mina efter 18 minuter, det är lite olika från ugn till ugn).Jag använde förresten silikon-formar för första gången, och de är ju fantastiska! Inget fastnar, man kan diska dem i maskin och de är dessutom supersöta 😀 så framöver förväntas dessa skymta lite här och var i bloggen. Men nu… en sista bild på de goda jul-muffinsen!