kitchenstories

God dag vänner! Jag satte mig precis på tåget och har därmed påbörjat resan ner till Österlen. Det blir en kort visit då jag åker hem på söndag igen, men jag har längtat efter och sett fram emot denna mini-semester så det ska bli riktigt skönt att komma till havet igen, om så bara för några dagar.

Bloggen kommer rulla på som vanligt; jag har flera recept redo att postas i dagarna och givetvis kommer jag skriva lite om vad jag gör nere i Skåne också. Men, jag skulle vilja be om lite inspiration och idéer från er. Det är trots allt ni som läser här och även om jag aldrig har brist på saker att snacka om direkt, så vill jag ju gärna skriva om saker ni önskar läsa, såklart! Så – kommentera gärna era önskemål! Det kan vara frågor, för mig att samla i ett fråga/svar-inlägg, eller kanske en önskerubrik?

Som tack på förhand kommer här ett recept på somriga proteinkakor som jag gjorde igår att ha med under resan idag. (Föga överraskande kan en förövrigt konstatera att hälften av min packning är ätbar..)

När Sara bloggade om en läskande körsbärslemonad häromdagen blev jag också sugen på att leka med smakkombinationen körsbär/vanilj, och ja, kakor blev det! Vaniljsmakande småkakor med körsbärsmitt. Sötade med honung, för förutom sötma bidrar honung också med en så fin smak, tycker jag.

9 kakor:

• 65g havremjöl (havregryn mixade till mjöl)
• 30g vassle m vaniljsmak
• 1 msk kokosmjöl
• 1/2 ts bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 1 msk kokossocker
• 1/2 stort ägg (33g)
• 2 msk honung
• 1 msk kokosolja
• 9 st körsbär, urkärnade

+ “coating”; någon msk kokossocker och lite vaniljpulver.

Gör såhär:

1. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
2. Knäck ägget i ett glas och vispa upp snabbt med en gaffel så vita och gula blandas.
3. Rör ihop hälften av ägg-vispet med kokosolja och honung och häll över den torra blandningen.
4. Arbeta ihop och här kommer kakdegen vara rätt lös – ställ in i frysen en stund, sisådär 20-30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader och rör ihop lite extra kokossocker och vaniljpulver på en tallrik, för “coating”.
6. När kakdegen stelnat lite, skeda ur lite i taget och rulla till bollar. Platta till och lägg ett körsbär i mitten.
7. Rulla ihop till en boll igen och rulla i den förberedda coatingen.
8. Sprid ut bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 8-9 minuter tills de fått fin yta.
9. Enjoy!

God dag vänner! Jag satte mig precis på tåget och har därmed påbörjat resan ner till Österlen. Det blir en kort visit då jag åker hem på söndag igen, men jag har längtat efter och sett fram emot denna mini-semester så det ska bli riktigt skönt att komma till havet igen, om så bara för några dagar.

Bloggen kommer rulla på som vanligt; jag har flera recept redo att postas i dagarna och givetvis kommer jag skriva lite om vad jag gör nere i Skåne också. Men, jag skulle vilja be om lite inspiration och idéer från er. Det är trots allt ni som läser här och även om jag aldrig har brist på saker att snacka om direkt, så vill jag ju gärna skriva om saker ni önskar läsa, såklart! Så – kommentera gärna era önskemål! Det kan vara frågor, för mig att samla i ett fråga/svar-inlägg, eller kanske en önskerubrik?

Som tack på förhand kommer här ett recept på somriga proteinkakor som jag gjorde igår att ha med under resan idag. (Föga överraskande kan en förövrigt konstatera att hälften av min packning är ätbar..)

När Sara bloggade om en läskande körsbärslemonad häromdagen blev jag också sugen på att leka med smakkombinationen körsbär/vanilj, och ja, kakor blev det! Vaniljsmakande småkakor med körsbärsmitt. Sötade med honung, för förutom sötma bidrar honung också med en så fin smak, tycker jag.

9 kakor:

• 65g havremjöl (havregryn mixade till mjöl)
• 30g vassle m vaniljsmak
• 1 msk kokosmjöl
• 1/2 ts bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 1 msk kokossocker
• 1/2 stort ägg (33g)
• 2 msk honung
• 1 msk kokosolja
• 9 st körsbär, urkärnade

+ “coating”; någon msk kokossocker och lite vaniljpulver.

Gör såhär:

1. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
2. Knäck ägget i ett glas och vispa upp snabbt med en gaffel så vita och gula blandas.
3. Rör ihop hälften av ägg-vispet med kokosolja och honung och häll över den torra blandningen.
4. Arbeta ihop och här kommer kakdegen vara rätt lös – ställ in i frysen en stund, sisådär 20-30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader och rör ihop lite extra kokossocker och vaniljpulver på en tallrik, för “coating”.
6. När kakdegen stelnat lite, skeda ur lite i taget och rulla till bollar. Platta till och lägg ett körsbär i mitten.
7. Rulla ihop till en boll igen och rulla i den förberedda coatingen.
8. Sprid ut bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 8-9 minuter tills de fått fin yta.
9. Enjoy!

Om du bad mig utse en favorit i veggomat-världen skulle jag säga falafel. Jag älskar falafel! Jag älskar hur det är så enkelt och så smakrikt på samma gång. Jag älskar hur man kan äta de krispiga bollarna lite hur som helst; de är lika goda varma i nygräddat bröd som kalla i en matig sallad. Framför allt, så älskar jag hur man kan variera falafel i all oändlighet och slänga ner i princip vad som helst och höfta lite hit och lite dit.

Det här är nog mitt absoluta favoritrecept på falafel up to date. Helt makalöst goda! Krispig yta och ljuvlig smak, med lagom mycket “bit” från en mix av mandel och pistage.

När jag hälsade på en vän för lite poolhäng förra veckan bjöds det på vattenmelon med citron och mynta. Det var något alldeles extra, även om jag egentligen inte är ett vidare stort mynta-fan, och jag cyklade faktiskt förbi ICA på vägen hem enbart för att köpa den största vattenmelonen jag kunde hitta. Den var tillräckligt stor för att inte få plats i min cykelkorg, och att få hem den där melonen alltså.. ha! Mission utan dess like, kan jag tala om.

Hur som helst. Jag gjorde en kanongod salsa med vattenmelon till falafeln. Jag lät den söta melonen dra i en blandning av fräscht (citronsaft), rökigt (liquid smoke), hett (sambal oelek) och sött (kokossocker). Färsk koriander, svartpeppar och lite salt och tadaaa – årets sommarsalsa! Säkert kanongod till grillat också.

Nöt-falafel: (16st)

• 100g kokta kikärtor
• 30g mandel
• 15g pistagenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1/4 liten gul lök
• 2 msk hackad färsk persilja, väl nedtryckt i måttet // ca 1/3 kruka
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/3 tsk spiskummin
• salt & vitpeppar
• 1,5 msk olja

Gör såhär:

1. Mixa nötterna så du får ett grovt nötmjöl, låt gärna lite bitar vara kvar.
2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Lite bit är gott så “övermixa” inte.
3. Rulla till 16 falafels och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i 13-15 minuter på 200 grader och vänd 1-2 gånger för att få yta runt om.

Vattenmelons-salsa: (1-2 portioner)

• 120g vattenmelon (utan skal) – ca 2 dl tärnad
• 1/4 stor gurka, ca 10 cm
• 1 msk citronsaft
• 1/4 krm liquid smoke länk
• 1 krm sambal oelek
• 1 tsk kokossocker
• 1 msk hackad färsk koriander, väl nedtryckt i måttet
• grovmalen svartpeppar & salt

Gör såhär:

1. Rör ihop citronsaft, liquid smoke, sambal oelek, kokossocker, svartpeppar och salt i en skål.
2. Tärna vattenmelon och gurka i centimeterstora bitar och lägg ner i skålen. Rör runt och ställ in i kylen att dra en stund.