TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Mat i skål är fint på så många sätt. Förutom att det känns himla mysigt att äta ur en skål/djupare tallrik med sked eller pinnar, så är det även perfekt bjudmat där gästerna kan välja mellan olika tillbehör och plocka ihop sin egen måltid. Mina två personliga favoriter av mat-i-skål jag gjort tidigare är sushibowl och algsallad med picklad rödbeta och sjögräs- & kikärtsbiffar – och här kommer nu en tredje, ny favorit! Koreansk bibimbap.

En kan säga att Bibimbap är den koreanska motsvarigheten till vår svenska pyttipanna, eller för den delen Spaniens Paella – en resträtt, helt enkelt. Namnet betyder ungefär “blandat mål” (eller för att vara mer exakt; “bibim” betyder ungefär “att röra ihop” och “bap” är ris) och det är alltså precis vad en gör – ris i botten och sedan fyller en på med olika grönsaksrätter, och eventuellt ett rått eller stekt ägg samt kött/kyckling/vegetariskt alternativ.

Till bibimbap serveras traditionellt den heta chilipastan Gochujang, som numera inte bara kan köpas i asiatiska specialaffärer utan finns att hitta i de flesta större livsmedelsbutiker, på den asiatiska hyllan. Men när jag nu fick för mig göra bibimbap ville jag i vanlig ordning göra det nu genast, och var alldeles för ivrig för att först ta mig till mataffären. En snabb googling senare hittade jag Jenny Walldéns recept på en blandning att ersätta Gochujang med, som jag följde med några undantag (jag använde tamarisoja och bytte ut honung mot sukrin gold)

Såhär såg min skål ut:

KOREANSK BIBIMBAP – med kyckling, sesammarinerad broccoli, chilimarinerad zucchini, picklad rödlök, hemgjord “gochujang” och stekt ägg

{ jag gjorde nedanstående mängder, det var lagom kyckling för 1 person och gav lite grönsaker över }

Kyckling:

• 1 stor kycklingfilé
• 2 msk tamari
• 2 tsk sesamolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk sukrin gold

Marinerad broccoli:

• 1 litet broccolihuvud, delat i buketter (använd stammen till något annat)
• 1 msk tamari
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 tsk sukrin gold
• 1 msk sesamfrön

Gochujang(“-ish”):

• 1 msk sambal oelek
• 1 msk misopasta
• 1/2 msk tamari
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk sukrin gold

Till servering:

• ris, kokat enligt förpackningens anvisningar
• stekt ägg
• snabbpicklad rödlök (tunt skivad rödlök + äppelcidervinäger + fibersirap gold)
• chilimarinerad zucchini (tunt skivad zucchini + vinäger + hackad chili + fibersirap gold + salt)

Gör såhär:

1. Skär kycklingen tunt, rör ihop resterande ingredienser till en marinad, och låt kycklingen ligga däri medan du gör resten. Stek sedan, precis innan servering, i stekpanna på hög värme.
2. Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
3. Förbered zucchini och snabbpicklad rödlök (dessa kan du med fördel förbereda i förväg, jag har nästan alltid en laddning picklad rödlök i kylen – passar till allt!)
4. Skär broccolibuketterna i tunna skivor. Rör ihop marinaden, lägg i broccolin och ställ åt sidan/in i kylen.
5. Rör ihop ingredienserna till din gochujang(-ish).
6. Stek ägget på ena sida.
7. Dags att servera! Lägg ris i botten av en djup skål, lägg på de olika grönsakerna och kycklingen var för sig, toppa med det stekta ägget och servera med gochujang.

Har ni ätit fish tacos? Jag har visserligen både lagat och ätit det tidigare, men ska erkänna att jag aldrig har löpt linan fullt ut och kört på med “extra allt” vad gäller vare sig fisken eller tillbehören.

Den här gången löpte jag linan ut.

Den här gången körde jag på med extra allt.

Och SÅ bra det blev! Det här var ungefär det godaste jag ätit.

Vad gjorde då dessa fish tacos extra fina? Jo, det ska jag tala om: fisken.

No shit, tänker ni kanske nu. Det är väl ingen nyhet att fisken är viktig i fish tacos…? Nej, det är det inte, svarar jag då, MEN det blev så väldigt tydligt för mig nu när jag lagade denna rätt, vilken skillnad det är på fisk och fisk. För i det här receptet använde jag återigen färsk fisk, närmare bestämt använde jag den skreitorsk som blev över efter att jag gjort fish & chips (receptet hittar ni HÄR).

Jag gjorde mina favoritwraps, lite mindre än vanligt, och rörde ihop en härlig rub att täcka fisken med innan den fick åka in i ugnen några minuter. Ja och så gjorde jag goda tillbehör, såklart! Massa goda tillbehör! Picklad rödlök, het Pico De Gallo, superfräsch persimon-salsa, skivad avokado och så en generös dos färsk koriander på toppen. TADA – världens smarrigaste fish tacos!

FISH TACO i wrap, med Pico De Gallo och persimon-salsa

receptet ger 2 portioner

Wrap: (4 st små)

• 4 msk fettreducerat mandelmjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver
• salt
• 2 ägg
• 1,5 dl mjölk

Gör såhär:

1. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägg och mjölk och låt stå några minuter.
2. Bre ut till 4 wraps på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 225 grader i 7 minuter, vänd och grädda någon extra minut på andra sidan.

Fisk:

• ≈400g färsk skreitorsk (eller vilken mängd du anser är lagom för 2 personer)
• 2 msk sukrin gold (eller annan brun sötning/socker, så som kokossocker eller farinsocker)
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk salt

Gör såhär:

1. Rör ihop kryddorna i en bunke.
2. Skär torsken i bitar (≈1,5 cm tjocka) och vänd dem i kryddblandningen. Låt gärna vila ett tag innan du tillagar dem.
3. När wrapsen är färdiggräddade, låt ugnen stå på 225 grader och lägg fiskbitarna på ett bakplåtspapper. Tillaga i ugnen i några minuter (sisådär 4-5) vänd och grädda någon minut till. De tillagas fort och inget är tråkigare än överstekt fisk så håll koll! Låt dem bara få fin yta.

Sötfräsch salsa på persimon och het Pico De Gallo – drömtillbehör! Förutom att de båda är galet goda så görs de på nolltid (jag gjorde dem under tiden wrapsen var i ugnen).

Persimon-Salsa:

• 2 persimonfrukter, tärnade
• 2 msk finhackad rödlök
• saften från 1 lime
• 2 tsk sukrin gold (eller annan brun sötning/socker, så som kokossocker eller farinsocker)
• en näve hackad färsk basilika
• salt, efter smak

Ner i en skål, rör ihop, och klart!

Pico De Gallo:

• 2 stora tomater, tärnade
• 1/4 rödlök, finhackad
• några cm röd chili, finhackad
• saften från 1/2 lime
• en (rejäl!) näve färsk koriander, hackad
• salt och svartpeppar, efter smak

Ner i en skål, rör ihop, och klart!

Till servering: avokado, maaaassa koriander, lime, picklad rödlök

Vill du också känna skillnaden på fisk och fisk? Kolla in FriskFisk’s aktuella utbud (HÄR), just nu är det Kolja, Sej, Torsk och färska räkor som fiskas. Sista beställningsdag inför nästa hämtning är den 29e april, och jag kan varmt rekommendera dig att testa! Om inte annat för att göra denna fish tacos!

Mellis, kvällsmål, fredagsmys, söndagsfika – när det kommer till mindre mål och “snacks” av olika slag väljer jag i regel alltid sött före salt. Jag är en godisråtta, helt enkelt. Visserligen kombinerar jag gärna sött och salt, men ska en bara välja en av de två väljer jag 99 gånger av 100 det söta alternativet.

Med det sagt, den hundrade gången kan jag alltså ändå uppskatta ett o-sött snacks någon gång då och då. Den senaste veckan har jag snöat in på krämiga dipper med fräscha, krispiga tillbehör. Det är enkelt, snabbt och går att variera i oändlighet.

Idag delar jag med mig av ett recept på min senaste favorit: BLT-dipp. Förutom att den är himla god att just dippa i, så passar den minst lika bra som kall sås till en bit kött eller kyckling. Eller att bre på mackan. Eller att spä ut en aning för att hälla över salladen som en krämig dressing. Ja, ni fattar – den passar helt enkelt till det mesta!

Tips: för mer inspo på temat “o-sött gott”, kolla in kategorierna “röror, såser & dipper” och “tillbehör & salta snacks” i mitt recept index!

BLT-DIPP

Du behöver:

• 1 dl kvarg (eller crème fraiche)
• 1 msk majonnäs (jag använde min hemgjorda)
• 1/4 tsk äppelcidervinäger
• 1 msk finhackad rödlök
• 1 liten (eller 1/2 stor) tomat
• en nypa salt
• 1/4 dl knaperstekt bacon i små bitar (eller Bac’Uns)

Till servering: extra bacon, tomat och färsk persilja att toppa med, samt “valfritt gott” att dippa, förslagsvis grönsaksstavar och kex.

Gör såhär:

1. Rör ihop bara! Förslagsvis i två steg; först kvarg, majonnäs, äppelcidervinäger och rödlök. Tillsätt sen tomat, bacon/bac’uns och salt.
2. Toppa med lite mer hackad tomat, bacon och färsk persilja.
3. Fixa valfria tillbehör, lägg upp på ett fat och voilà!

Den utan konkurrens oftast förekommande “maträtten” här hemma hos mig är plock-tallriken. Den fylls väl ärligt talat allt som oftast med rester av olika slag, men “plock-tallrik” låter liksom festligare än “ett gäng samlade rester i hög”. Jag är en mästare på att spara eventuellt överblivna småduttar från olika måltider och låter verkligen inte minsta lilla ätbart gå till spillo. Ibland blir det rätt märkliga kombinationer, på mina plock-tallrikar, men det gör mig faktiskt ingenting – är det gott är det gott, liksom. För det mesta kompletterar jag med någon enkel kolhydratskälla vid sidan av, exempelvis knäckebröd eller majskakor, och obligatoriskt är något chokladigt till dessert.

NÅVÄL. Lets move on till det jag tänkte skriva om idag. Nämligen den lunch som förevigades på min instagram i förra veckan, såhär såg den ut:

För självklart var min plan att dela med mig av recepten för nämna två nya favoriter; en “ostig” bac’un-röra och en (raw) chili cheese.

I en av mina allra första beställningar från iherb (för snart tre år sedan!) tog jag hem Bac’Uns för första gången. Bac’uns är alltså “vegetarisk bacon”, gjort av sojaprotein och med riktigt rökig smak. En rolig smaksättare!

Ostig bacun-röra

receptet ger 2-3 dl

Du behöver:

• 1 paket vita bönor, väl sköljda och avrunna (avrunnen vikt ca 210g)
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad
• 2 msk vatten
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk sirap/honung
• 1,5 msk näringsjäst (jag beställer från iherb, oftast den här burken)
• 4 st torkad tomat-snacks, jag använde Kung Markattas (funkar säkert lika bra med paprikapulver!)
• salt
• 1 msk Bac’Uns

Gör såhär:

1. Häll av och skölj bönorna ordentligt. Mixa sedan i ihop dem med resterande ingredienser förutom bacuns.
2. När du har en jämn röra smakar du av med salt och rör ner bacuns för hand. Klart!

Chili cheese

Jag tröttnar aldrig på raw cashewsås! Eftersom jag heller aldrig tröttnar på chili cheese, blev det här genast en ny favorit hos mig!

Du behöver:

• 1,5 dl cashewnötter
• 1,5 dl vatten
• 1/2 liten tomat
• 1 tsk sriracha
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk sirap
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk paprikasnacks
• 1 msk näringsjäst
• salt

Gör såhär:

1. Låt cashewnötterna ligga i blöt ett tag, gärna någon timme om du har framförhållning, annars räcker en tjugo minuter eller så, medan du förbereder resterande ingredienser.
2. “Kärna ur” tomaten, dvs ta bort det i mitten.
3. Häll av nötterna och skölj dem noga, gärna flera gånger.
4. Mixa ihop allt till en slät sås. That’s it!

Resten av innehållet på min plock-tallrik: kokosstekt grönkål, svarvad morot, salsa på tomat, gurka och sharonfrukt, picklad rödlök, och balsamico-marinerade champinjoner. Vid sidan av tunna majskakor från Friggs, och så en bar från Barebells till efterrätt.

När jag upptäckte naturgodis för en himla massa år sedan blev cashewnötterna med sourcream & onion-smak genast en favorit hos mig. Vilket de fortfarande är, och jag har i många år nu flera gånger tänkt att jag måste testa att göra en egen, liknande kryddmix. Inte bara att smaksätta nötter med, utan alla möjliga typer av snacks.

Popcorn, till exempel. Numera finns det visserligen smaksatta popcorn att köpa, i flera olika smaker (jag provade ett par i höstas, som jag skrev lite om HÄR) meeen jag gillar ju att “testa själv”. Häromdagen fick jag äntligen tummen ur och testade att göra min egna sourcream & onion kryddmix att smaksätta mina popcorn med – och så bra det blev! Testa testa!

Du behöver:

• 4 msk mjölkpulver
• 2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk torkad persilja
• 1/2 tsk salt
• 2 msk näringsjäst

Något överflödigt med instruktioner här kanske, men för att vara lite extra tydlig så kommer de här;

1. Poppa popcorn.
2. Rör under tiden ihop ingredienserna till kryddmixen.
3. Häll de poppade popcornen i en stor skål/bunke.
4. Tillsätt kryddmix efter smak (till en påse popcorn hade jag ungefär 1/3 av en sådan här laddning kryddmix)
5. Servera. Ät.

PS! Om du vill ha popcorn, men en sötare variant, kan jag varmt rekommendera mina salta kolapopcorn, och de här chokladtäckta popcornen.