TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Nästa vecka skriver jag på ett kontrakt som innebär att jag kan varva ner lite inombords då de senaste veckorna ägnats mycket åt “måsten” och tråk-göran inför det mötet och slutgiltiga beslutet. Samtidigt som det blir startskottet för ett nytt projekt, som lär ta både tid och energi..

Det är överlag mycket som händer i mitt liv just nu, utanför bloggen och jobbet. Jag hoppas att ni fortsätter kika in här trots något färre inlägg, jag försöker uppdatera varje dag ändå och lovar att snart “vara på banan” igen och då dela med mig av annat än “bara” recept. För jag har så mycket idéer och saker jag vill skriva om här! Tiden räcker bara inte till just nu.

Sommaren är plötsligt här. Jag hade tänkt ha lite semester och har motiverat mig med den tanken i flera månader nu.. att snart, snart kan du ta några dagar utan ett enda måste Fanny. Men ärligt talat, det lär inte bli någon sådan. Inte på ett bra tag i alla fall. Det är rätt tungjobbat just nu, livet, och jag motiverar mig med övertygelsen att inget är permanent. Fortsätt bara. Så det gör jag, fortsätter. “Head up, chin out, heart first”

Och äter, gör jag ju såklart också. För någon dag sedan åt jag till exempel det här;

Den heta nudelsalladen jag åt hos Renée förra veckan var så fantastiskt god, och jag försökte äta tillräckligt långsamt för att verkligen känna smakerna och sedan också minnas dem…

Så, tidigare i veckan gjorde jag alltså denna lätta lunch och rörde till den ihop en dressing med de smaker jag mindes från lunchen på Pepstop. Jag hällde hälften över en morot som jag svarvat med min grönsakssvarv (jag har haft denna i två år och den funkar fortfarande super) och lät det stå och dra åt sig smakerna ett tag. Under tiden skar jag upp grönsaker och stekte kyckling i resterande dressing. Toppade hela kalaset, som jag gör allt som oftast när jag äter sallader av olika slag, med hampafrö. Supergott! Smaka av dressingen; jag ville ha den rätt het och hade därför bara i drygt halva matskeden agave, eventuellt vill man ha en gnutta mer.

För en portion:

• 2 msk tamari
• 1 msk pressad lime
• 1/2-1 msk agave
• 1/2 msk finhackad färsk koriander, väl “nerpressad” i måttet
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 1/5 tsk chili flakes (jag har den här från Santa Maria, men lite färsk finhackad chili funkar säkert minst lika bra)

Åh, det fina med dressing – bara att röra ihop! Den här mängden räcker alltså till 1 portion; hälften till salladen/nudlarna, och hälften att låta steka med kycklingen/tofu:n/vad-man-nu-vill-äta. Men gör en dubbel eller trippel (eller typ tio gånger så stor) laddning och förvara i en flaska i kylen, redo att hälla över vilken sallad som helst, vetja!

Goda tillbehör kan få vilken vardagsmåltid som helst att smaka lyx. Jag älskar dipper och röror av olika slag, och hummus är helt klart en stående favorit. Klassisk eller med twist (som den här med soltorkad tomat och gräslök).

Häromdagen gjorde jag en ny variant, med grönsaker jag rostat i ugnen med honung och citron. En näve babyspenat och de klassiska basingredienserna vitlök, tahini och olivolja fick också åka ner i mixern och vips så hade jag en galet god grön hummus. Prova!

Honungsrostade grönsaker:

• 1/2 squash
• 1/2 gul lök
• 2 stora vitlöksklyftor
• honung & citron + salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär squash i skivor (mellantjocka, ca 1/2 cm), löken i halvmånar och skala vitlöksklyftorna.
3. Lägg alltihop på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över generöst med honung. Jag måttade inte utan ringlade bara över, snåla inte! Pressa över citronsaft och salta lätt.
4. Skjut in i ugnen i 20 minuter, tills lätt gyllene, och låt sedan svalna innan du gör hummusen.

Hummus:

• 1 tetra kikärtor (ca 220g avrunnen vikt)
• honungsrostade grönsaker (de ovan)
• 1 msk citronsaft
• 1 msk tahini
• 2 msk olivolja
• 20g färsk babyspenat
• salt

Gör såhär:

1. Skölj av kikärtorna och låt rinna av, mixa sedan ihop med citronsaft, tahini, olivolja, babyspenat och honungsrostade grönsaker. Salta efter smak och tada, klart!

Dagens enkla – men ack så goda. En härlig dressing med flera av mina favoriter; balsamvinäger (den krämiga, tjocka uuunderbara sorten, ni vet. Själv använder jag Ica’s eco), honung och pistagesmör. Jag använder Renée Voltaire’s pistagesmör men man kan ju antingen göra eget (rostade pistagenötter, mix mix till smör och taada!) eller för den delen så går det säkert bra att göra dressingen och röra ner finhackade pistagenötter. Blir väl inte lika krämigt men man får härlig crunch!

Dressing till två personer:

• 1/2 dl olivolja
• 1 msk Crema di balsamico
• 2 tsk honung (eller annat flytande sött, som agave)
• 1,5 msk pistagesmör
• salt och svartpeppar
• vatten att spä med till önskad konsistens

En av de bästa grejerna med dressingar är ju att det går till såhär: rör ihop, smaka av och servera.

Jag hällde denna dressing över grillad aubergine (just aubergine och balsamvinäger passar himla fint ihop, tycker jag) och åt som tillbehör. Man kan nog ha dressingen till och på det mesta, jag kommer i alla fall garanterat göra om denna många många gånger till sommarens grillkvällar!