TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Lättlagad och väldans smarrig snabbmat. Vegetarisk sådan. Här kommer mitt tips för er att ta med er in i helgen!

Okej, eftersom jag knappt vet vart jag ska börja här pga så himla mycket gott, antar jag att vi gör bäst i att börja från början:

Tidigare i veckan bjöd Risenta in till lunch på Urban Deli för att presentera sin nya produktserie, framtagen för att göra det lättare att laga grönt. Serien är helt vegansk och består av torra mixer, redo att röra ihop med vatten för att sedan forma till biffar/bollar. Ja ni förstår ju – helt enkelt lättlagad och grön snabbmat!

Vegetariska biffar och bollar av olika slag är sedan länge en personlig favorit, så de här mixerna gjorde mig riktigt nyfiken. Alla lät goda, men efter lite velande bestämde jag mig tillslut för att testa den med sjögräs & kikärtor först. Jag gillar ju kikärtor och falafel, och jag gillar sjögräs och alger… ihop, har jag dock aldrig ätit det.

Det hela är alltså verkligen löjligt enkelt; Ner med den torra mixen i en bunke. Tillsätt vatten. Rör ihop. Forma till biffar (jag gjorde som ni ner små söta mini-biffar). Pensla på lite olja och skjut in i ugnen. En kan givetvis steka biffarna också, jag bara tyckte tillagning i ugn var smidigt denna gång eftersom jag förberedde tillbehör att servera till biffarna samtidigt.

Till biffarna gjorde jag en snabb sjögräs-sallad + dressing. Själva sjögräs-mixen köpte jag hem från iherb i våras (den här) och så glömde jag visst bort den… den passade i alla fall perfekt att använda nu till denna lunch! Dressingen gjorde jag genom att röra ihop följande: 3 msk vit vinäger + 3 msk tamarisoja + 1 msk sesamolja + 1 stor vitlöksklyfta

Jag gjorde också picklade rödbetor. Vilket är superlätt det också, såhär;

• 175g rödbetor (sköljda och skalade)
• 1 dl vinäger (jag använde 1/2 dl vitvinsvinäger och 1/2 dl äppel-balsamvinäger)
• 3/4 dl sukrin gold (kokossocker eller vanligt strösocker funkar givetvis också)

Gör såhär:

1. Skiva rödbetorna tunt, föredragsvis med mandolin.
2. Koka upp vinäger och sötning/socker. Häll den heta lagen över de skivade rödbetorna och låt svalna.
3. Låt dra i minst 2 timmar före servering (är du ute i god tid kan de gärna stå över natten)

Okej det här experimentet åkte rätt upp på min topp tre-favoritlista över gotte. Helt galet gott! Dessutom sådär löjligt enkelt och snabbfixat som gotte gärna får vara.

Popcorn. Krispiga popcorn. Krispiga popcorn täckta av salt kola. Jag menar, hur gott låter det inte?!

Jag valde att tillsätta lite vassleprotein med vaniljsmak också, men det kan en givetvis skippa om en vill.

SALTADE & KRISPIGA KOLA-POPCORN

Du behöver:

• 1 påse popcorn (poppade i micro)
• 3 msk kokosolja
• 3/4 dl sukrin gold eller kokossocker
• 2,5 msk fiber sirap gold eller agave (eller valfri annan, mörkare sirap)
• 1 nypa vaniljpulver
• salt efter smak (jag mätte inte men uppskattningsvis runt en 1/4-1/2 tsk)
• valfritt: 3 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre Vaniljdrömmar

Gör såhär:

1. Poppa popcornen enligt anvisningarna på förpackningen. Häll upp i en stor bunke, ställ åt sidan.
2. Smält kokosoljan i en kastrull, rör sedan ner sukrin gold och sirap.
3. Tillsätt vaniljpulver och salt och låt puttra tills kolan når en temperatur på ca 120° C * (rör hela tiden). För att få krispiga popcorn, och inte sega, är det viktigt att kolan kokar så att den blir hård sen när det svalnar.
4. Häll kolan över de poppade popcornen, strö över proteinpulver och blanda ihop allting med en stor slev/slickepott.
5. Låt svalna, så de blir härligt krispiga.

* har du ingen termometer kan du göra “kulprovet” genom att hälla ner lite kola i ett glas med kallt vatten

Miso är en traditionell japansk sojaprodukt, som vanligen framställs av soja och ris eller korn, salt och vatten som får jäsa (fermentera) med hjälp av en mögelsvamp. Jag är inget större fan av miso-soppa (mest för att det är just soppa, har aldrig riktigt fattat grejen med att kalla varmt vatten för mat..?) men jag älskar miso-smaken.

I en av mina senaste ordrar från iherb tog jag hem en påse misopasta från Eden Foods, det fanns flera olika sorter och jag valde Shiro Miso då det hette att den var “fyllig och söt”. Det lät bra, tänkte jag. Och det var väldigt bra, kan jag nu konstatera efter att ha använt den ett par gånger. Faktum är att jag precis la en ny order innehållandes samma misopasta. “Goda ting går snabbt åt” osv osv… för visst lyder det gamla ordspråket så?

En av mina favoritsaker att göra med miso är dressing och såser av olika slag, det blir liksom alltid bra! Den här dressingen med lime, vitlök, ingefära och yoghurt rörs ihop på nolltid och passar ärligt talat till allt; jag har ätit den till falafel, till kyckling och inte minst hällt generösa mängder av den över alla möjliga sorters sallader. Så god!

MISODRESSING med lime, ingefära och vitlök

• 1 msk misopasta, jag använde Shiro Miso
• 1 msk vit vinäger, jag använde äppelcidervinäger
• 1 msk limejuice
• 1 msk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1/2-1 tsk färsk ingefära, riven
• 2 msk naturell yoghurt

Gör såhär:

1. Rör ihop misopasta, vinäger och limejuice.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills slätt. Det går givetvis bra att använda en mixer också.
3. Häll över sallad! Ha i wrap! Servera till kyckling! Ät med sked.

Tydligen är första söndagen i september svampens dag, visste ni det? För egen del ska jag erkänna att det här är första året jag ens är medveten om dess existens. Meeen – jag gillar! För jag gillar verkligen svamp. Egentligen alla svampsorter, men lite extra mycket gillar jag kantareller.

Så idag den 4:e september 2016, tillika svampens dag, inviger jag officiellt höst- och svampsäsongen med ett nytt recept som jag med största sannolikhet kommer göra cirka hundra gånger i höst: picklade trattkantareller

Du behöver:

• 1,5 dl torkade trattkantareller
• 1 dl vatten
• 1/2 liten röd lök
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1/2 sukrin gold (eller valfri annan sötning)
• en generös nypa salt (≈1 tsk)

Gör såhär:

1. Låt kantarellerna mjukna i vattnet. Skiva rödlöken och lägg i en bunke.
2. Tillsätt kantareller + bötläggningsvatten, äppelcidervinäger, sukrin gold och salt till rödlöken.
3. Rör ihop och låt stå och dra någon timme. Rör gärna med jämna mellanrum. Förvara i kyl.

En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.

Såhär:

• Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
• Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
• Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
• Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)

CASHEWSÅS (supergod & superenkel) 

(receptet ger en dryg deciliter sås)

• 3/4 dl cashewsmör
• 2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, “gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
• 1 msk äppelcidervinäger
• saft från 1/2 liten citron
• 1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
• en nypa vitpeppar

Gör såhär:

1. Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
2. Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
3. Förvara i kyl (den tjocknar något)