TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Åh, kompisar, idag ska jag berätta för er om min nya vardagsfavvo! Nämligen morotsstrips bakade i ugn, med en fullkomligt ljuvlig, sötstark mandel- och chili… ja vad ska man kalla det, marinad? Urgott blir det i alla fall.

Det hela tar ungefär ingen tid alls att slänga ihop, och medan de tillagar sig själva i ugnen hinner man precis diska skärbrädan, plocka fram bestick och hälla upp måltidsdryck. Jag överdriver inte när jag säger att jag gjort en laddning av dessa v-a-r-j-e dag den senaste veckan. De passar lika bra som tillbehör till maten, som de sitter fint som ett litet mellis rakt upp och ned.

Basen i “marinaden” är mandelsmör och fibersirap gold. Hettan står en rejäl dos chiliflakes för, och har man inte det hemma skulle jag tro att en halv tesked sambal oelek funkar kanon det med! (eller lite hackad, färsk chili)

1 portion:

• 2 små morötter
• 1 msk mandelsmör
• 1,5 msk fibersirap gold
• 1/4-1/2 tsk chiliflakes
• salt
• ev. någon mer krydda; jag använde fiesta lime
• 1/2 msk varmt vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj, skala och skär morötterna i stavar.
3. Rör ihop resterande ingredienser till en jämn smet.
4. Släng ner morotsstavarna i “marinaden” och rör så att de alla täcks.
5. När ugnen är varm, sprid ut morotsstavarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda högt upp (inte allra högst upp, men över mitten) i ugnen, ca 10-15 minuter.
6. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Varsågod för tipset på ditt nya favorittillbehör/snacks! 

Okej, bearnaise alltså. Såsen som normalt består av främst skirat smör och äggulor, och därför också är en väldigt fet och energirik sås i sitt orginalformat. Den såsen i protein-version. Med en bas på kvarg…

Tro mig, JAG VET hur o-gott det låter. Faktum är att orsaken att jag testade att göra det här alls, var just att jag var så otroligt skeptisk till hela grejen när jag fick höra om det. Syrlig kvarg som bas i en sås som brukar smaka smör? Liksom, någon måtta får det vara!

Men faktiskt (och ingen är mer förvånad än jag själv) det blev riktigt gott!

Det finns en del varianter på nätet, och vad jag förstått kommer “orginalreceptet” på denna bea från Axon (här). Jag gjorde om lite och minskade mängden kvarg, hade vinäger istället för citron, skippade olivolja och använde torkad dragon då jag inte hade någon färsk hemma. Eftersom det med kvarg blir lite syrligt, droppade jag ner några (typ 5?) steviadroppar med citronsmak också.

Protein Beanaise: (en liten skål, runt 2dl kanske?)

• 150g kvarg
• 2 äggulor
• 1 tsk vit vinäger (jag använde vit balsamvinäger)
• 1/2-1 tsk torkad dragon
• en rejäl nypa salt
• valfri smaksättning (jag körde “classic” denna gång; yttepyttelite vitpeppar)
• ev. några steviadroppar m citronsmak

Gör såhär:

1. Rör ihop dragon och vinäger i en skål, salta och ställ åt sidan någon minut.
2. Knäck äggen och separera gulorna från vitorna.
3. Rör ner äggulor och kvarg i skålen med vinäger och dragon.
4. Smaka av och smaksätt med eventuella kryddor, och vill du dämpa syrligheten tillsätt någon droppe stevia.
5. Servera direkt, eller ställ in i kylen. Personligen tycker jag att denna bea smakar både bättre, men framför allt så smakar den faktiskt mer, efter en natt i kylen.

PS: på tal om Axon – det här inlägget han skrev om funktionell träning härom veckan tycker jag är läsvärt. Keep it simple!

Jag läste ett citat någonstans, någon gång, som löd;

“Hummus if proof that some of the best tasting things in life are the simplest to make.”

Och jag kunde inte hållit med mer – hummus är lika galet gott som det är löjligt enkelt. Man kan leka med olika smaksättningar i en oändlighet, och det mesta blir gott, men en klassisk hummus med bara en handfull ingredienser är ändå min personliga favorit.

Eftersom jag gjort hummus ca sjuttiotusen gånger följer jag inget recept och mäter inga ingredienser, utan jag slänger ner allt i mixern och smakar av mellan varven. Idag gjorde jag såhär:

• 1 tetra kikärtor
• 2 vitlöksklyftor
• en rejäl sked tahini
• rikligt med olivolja (luddigt jag vet, men kanske 1/2-1 dl)
• mycket citronsaft
• massa spiskummin
• salt
• både svart- & vitpeppar
• färsk persilja

Mix mix och servera till whatever! En favorit hos mig är att servera hummus med stekt aubergine toppad med fetaost. Vid sidan av några skivor nektarin med ännu mer fetaost. På toppen över hela kalaset ringlar jag såklart krämig balsamico.

När jag för några veckor sedan bad er ställa frågor eller önska rubriker kom Hanna med ett önskemål om recept på glutenfria pitabröd. Jag har sedan dess testat lite olika varianter, och till dagens lunch fick jag äntligen till ett pitabröd som både fyller sin funktion (=går att fylla och håller ihop) samt smakar bra. Hurra!

Förutom att det alltså är glutenfritt så blir det dessutom laktosfritt om man använder kokosolja eller olivolja (annars funkar smör lika bra, jag har testat alla varianter). Sedan kan jag tänka mig, men har inte provat själv, att de kan göras vegan också, om man använder ett så kallat “flax egg” (såhär).

Basen i bröden är mandelmjöl, och jag använde min nya favorit från funksjonell mat. Tack vare fettreduceringen (kallpressning) är det verkligen sådär “mjöligt” – luftigt, lätt och för ögat svårt att skilja från “vanligt” vitt mjöl. Supersmidigt att arbeta med!

Receptet här nedan ger 2 verkligen SMÅ pitabröd. Jag skulle nog säga att om du dubblar receptet blir det lagom att av den mängden göra 3 bröd.

Sedan vet ni väl hur det funkar; man kan fylla pitabröd med lite vad som helst. Själv stekte jag en kycklingfilé i små bitar, skar upp en överbliven avokadohalva, och rörde ihop en kall röra med finhackad rödlök, vattenmelon, gurka, sweet chili, kvarg och kryddor. Godaste lunchen på länge!

Jaja – nu till receptet!

2 små pitabröd:

• 1 ägg
• 1/2 dl vatten
• 1 msk olja eller smör (med oliv- eller kokosolja blir det alltså laktosfritt)
• 1/2 dl mandelmjöl, väl nedpressat i måttet (30g vägde det mjöl jag använde)
• 1 msk kokosmjöl, väl nedpressat i måttet (10g)
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk bakpulver

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop ägg, vatten och olja/smör. Använder du kokosolja eller smör kan du värma det några sekunder i micron, bara så det blir flytande och går att vispa.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills helt jämnt. Det blir en tjock, rätt kladdig smet.
4. Häll/skeda ut smeten i två portioner på en bakplåtspappersklädd plåt (jag använde silikonmatta) och bre ut till två rundlar på ca 12-15 cm i diameter.
5. Grädda i ca 18 minuter, tills kanterna blivit lätt gyllene. Ta ut och låt svalna, fyll sedan med vad du vill!

Kompisar! Här har ni en grej ni måste prova:

“Avocado Fries“ – skivor av avokado, panerade med hampafrö och bakade tio minuter i ugnen. Låter det lite knasigt? Jag lovar, det är jättegott!

Jag åt dem rakt upp och ned som någon form av mellis/snacks, och till hade jag min klassiska snabbdipp som jag gör mest hela tiden när jag snabbt vill ha “något gott att dippa i”. Den består av lika delar tjock yoghurt ochsweet chili-sås, yttepytte lite sriracha och en dutt kokossocker. Passade utomordentligt bra att dippa dessa fries i, visade det sig!

Jag blev förvånad över hur lätthanterliga de var efter gräddningen. Vet inte riktigt vad jag väntat mig, men kanske att eftersom avokado ju är rätt fett, så att den skulle bli ännu mjukare i ugnen..? Typ? “Smälta”, som allt annat fett gör? Öh. Ja jag vet inte. Hur som helst, så gick dessa “fries” superbra att både hålla och dippa. Med andra ord säger vi nu: hej sommaren 2015’s mingelmat-i-väntan-på-grillen, för det här kommer i alla fall jag göra om ungefär femtioelva gånger i sommar!

Det var kalasduktiga Mike som inspirerade mig att prova det här. Istället för att panera i kokos som Mike gjorde, valde jag dock hampafrö, och eftersom jag inte hade arrowroot hemma använde jag kokosmjöl. Jag måttade inte heller kryddorna utan bara blandade salt, vitpeppar och min nuvarande favorit bland kryddblandningarna: fiesta lime. Använd vilka kryddor du gillar, och panera med antingen hampa eller kokos – eller kanske något helt annat? Det viktiga är att du testar!

Det här behöver du:

• 1 avokado
• 1 ägg + en skvätt vatten (≈1 msk)
• valfria kryddor (≈1-2 msk sammanlagt)
• 1 msk kokosmjöl
• 4-5 msk hampafrö

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på strax över 200 grader. Min ugn är ca 150 år gammal och har inga siffror mellan 200 och 250, men jag vred i alla fall upp den till precis över 200.
2. Ta fram tre skålar – i den ena blandar du kryddor. I den andra vispar du med en gaffel ihop ägg+vatten. I den tredje har du hampafrö.
3. Häll över hälften av kryddorna i hampa-skålen och blanda ihop. I skål nr 1 (där du alltså har kvar hälften av kryddorna) rör du nu också ner kokosmjölet.
4. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skär varje halva i 5 skivor. Doppa sedan varje skiva först i krydd-/mjölblandningen, sedan i ägg-vispet, och slutligen i kryddade hampafrö.
5. Lägg på ett bakplåtspapper och skjut in i ugnen. När de börjar bli fint gyllene, efter sisådär 8-10 minuter, vänder du dem och låter dem vara inne ytterligare 2-3 minuter.
6. Servera dina avokado fries som tillbehör till maten, ät dem som mellis, eller mumsa som snacks i soffan. Dippa gärna!