Tillbehör

Jag läste ett citat någonstans, någon gång, som löd;

“Hummus if proof that some of the best tasting things in life are the simplest to make.”

Och jag kunde inte hållit med mer – hummus är lika galet gott som det är löjligt enkelt. Man kan leka med olika smaksättningar i en oändlighet, och det mesta blir gott, men en klassisk hummus med bara en handfull ingredienser är ändå min personliga favorit.

Eftersom jag gjort hummus ca sjuttiotusen gånger följer jag inget recept och mäter inga ingredienser, utan jag slänger ner allt i mixern och smakar av mellan varven. Idag gjorde jag såhär:

• 1 tetra kikärtor
• 2 vitlöksklyftor
• en rejäl sked tahini
• rikligt med olivolja (luddigt jag vet, men kanske 1/2-1 dl)
• mycket citronsaft
• massa spiskummin
• salt
• både svart- & vitpeppar
• färsk persilja

Mix mix och servera till whatever! En favorit hos mig är att servera hummus med stekt aubergine toppad med fetaost. Vid sidan av några skivor nektarin med ännu mer fetaost. På toppen över hela kalaset ringlar jag såklart krämig balsamico.

Emelie kommenterade med en fråga jag tror fler av er kan uppskatta att läsa svar på, så jag tänkte svara här i ett eget inlägg. Såhär löd frågan;

I höst flyttar jag och min kille till Göteborg och blir fattiga studenter… Jag vill för den delen inte sluta äta bra mat, men bra mat är ofta dyrare. Vi är dessutom gluten och laktosfria vilket inte gör det enklare. Skulle du kunna skriva ett inlägg om bra och billig mat som inte heller är så tidskrävande?
MVH Emelie

Spontant tänker jag på följande trick man kan ta till för att enkelt piffa till vardagsmaten utan att det kostar skjortan;

• “Spä ut” allt från grytor till biffar med billigare proteinkällor. Om jag tex gör en kycklinggryta brukar jag använda 1 kycklingfilé och sedan “fylla ut” med bönor av något slag. Samma sak med köttfärs, lasagne eller gratäng. Också i biffar och burgare funkar 50/50-principen kanon, med hälften färs och hälften bönor/linser. Blir supergott och saftigt!
• Panera – allt går att panera; kyckling eller fisk eller halloumi… ja men allt! Panera i kokosflingor, krossade chips av något slag, frön eller nötter – variationsmöjligheterna är oändliga vad gäller panering.

• Gör mos. Jag har gjort mos på det mesta; blomkål, broccoli, potatis, pumpa, morot… Bara att koka rotfrukterna/grönsakerna mjuk och smaksätta med massa goda kryddor – min favvo är curry, framför allt till potatis och blomkål. Annars ös på med färska örter (finns att köpa till en mindre peng i frysdisken) eller prova röra ner en klick pesto, supergott! Kanel passar fint med både pumpa och morot (och en otippad smakkompis till kanelen är för övrigt chili). Grädde, crème fraîche, philadelphia eller motsvarande laktosfria/veganska alternativ gör det hela såklart ännu snäppet finare.
• Släng inga rester! Ett tänk jag ärvt från min mor; jag sparar verkligen minsta lilla rest. Det är inte ovanligt att man i min kyl hittar små burkar med typ en (1) matsked hummus, eller en ensam liten munsbit kycklingfilé som blivit över.. Jag sparar allt, och av diverse smårester bygger jag plocketallrikar de dagar fantasin eller tiden att laga en hel ny måltid inte finns.
• Såser, röror och dressingar – till och med allt. Gör en stor laddning tsatsiki (variera med att byta ut gurkan, mot tex morot eller äpple) och ha i kylen. Hummus och andra bönröror är också grymt att ha redo i kylen, en klick piffar genast till vilken halvtråkig måltid som helst!

Och åh – en stor favorit som kostar cirka ingenting är ju “te-tricket“! Minns ni det?

Matiga sallader är en annan favorit, som förutom att de är lätta att förbereda och eventuellt ta med sig till skola/jobb eller bara ha redo i kylen att äta när man kommer hem, också går att göra riktigt ekonomiska. Inför en lång bilresa i höstas gjorde jag till exempel den här pastasalladen med taco-smaker och en annan gång gjorde jag en smarrig pastasallad med tonfisk och wasabi.

För konkreta tips och idéer kommer här några länkar tillbaka till receptfavoriter som är snälla för plånboken:

Falafel, biffar och bollar:

• Nötig falafel (byt ut pistagenötterna mot en billigare nöt eller frön för en lite billigare version)
• Kycklingbullar med curry och äpple
• Grön falafel med juice-rester (och där även en supergod aubergineröra)
• Falafel med röd curry
• Pumpafalafel med saffran och mandel
• Rödbetsbiffar (med ingefärskryddad päron-tsatsiki)
• Pumpabiffar (med pumpasås)

Såser, röror och tillbehör:

• Hummus med honungsrostade grönsaker
• Bönröra med grillad paprika och färska örter
• Ruccoladressing
• Ugnsbakad blomkål med cashew & curry

+ alla är inte superbilliga kanske, men jag samlade mina favoriter av röror, tillbehör & såser i det här inlägget

Update: jag fick en kommentar av fina Sally och påmindes om något jag självklart vill tipsa er om när vi ändå är inne på temat; nämligen hennes bok “Skippa Nudlarna” – en bok full av god, nyttig, snabblagad och framför allt billig mat.

När jag för några veckor sedan bad er ställa frågor eller önska rubriker kom Hanna med ett önskemål om recept på glutenfria pitabröd. Jag har sedan dess testat lite olika varianter, och till dagens lunch fick jag äntligen till ett pitabröd som både fyller sin funktion (=går att fylla och håller ihop) samt smakar bra. Hurra!

Förutom att det alltså är glutenfritt så blir det dessutom laktosfritt om man använder kokosolja eller olivolja (annars funkar smör lika bra, jag har testat alla varianter). Sedan kan jag tänka mig, men har inte provat själv, att de kan göras vegan också, om man använder ett så kallat “flax egg” (såhär).

Basen i bröden är mandelmjöl, och jag använde min nya favorit från funksjonell mat. Tack vare fettreduceringen (kallpressning) är det verkligen sådär “mjöligt” – luftigt, lätt och för ögat svårt att skilja från “vanligt” vitt mjöl. Supersmidigt att arbeta med!

Receptet här nedan ger 2 verkligen SMÅ pitabröd. Jag skulle nog säga att om du dubblar receptet blir det lagom att av den mängden göra 3 bröd.

Sedan vet ni väl hur det funkar; man kan fylla pitabröd med lite vad som helst. Själv stekte jag en kycklingfilé i små bitar, skar upp en överbliven avokadohalva, och rörde ihop en kall röra med finhackad rödlök, vattenmelon, gurka, sweet chili, kvarg och kryddor. Godaste lunchen på länge!

Jaja – nu till receptet!

2 små pitabröd:

• 1 ägg
• 1/2 dl vatten
• 1 msk olja eller smör (med oliv- eller kokosolja blir det alltså laktosfritt)
• 1/2 dl mandelmjöl, väl nedpressat i måttet (30g vägde det mjöl jag använde)
• 1 msk kokosmjöl, väl nedpressat i måttet (10g)
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk bakpulver

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop ägg, vatten och olja/smör. Använder du kokosolja eller smör kan du värma det några sekunder i micron, bara så det blir flytande och går att vispa.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills helt jämnt. Det blir en tjock, rätt kladdig smet.
4. Häll/skeda ut smeten i två portioner på en bakplåtspappersklädd plåt (jag använde silikonmatta) och bre ut till två rundlar på ca 12-15 cm i diameter.
5. Grädda i ca 18 minuter, tills kanterna blivit lätt gyllene. Ta ut och låt svalna, fyll sedan med vad du vill!

Kompisar! Här har ni en grej ni måste prova:

“Avocado Fries“ – skivor av avokado, panerade med hampafrö och bakade tio minuter i ugnen. Låter det lite knasigt? Jag lovar, det är jättegott!

Jag åt dem rakt upp och ned som någon form av mellis/snacks, och till hade jag min klassiska snabbdipp som jag gör mest hela tiden när jag snabbt vill ha “något gott att dippa i”. Den består av lika delar tjock yoghurt ochsweet chili-sås, yttepytte lite sriracha och en dutt kokossocker. Passade utomordentligt bra att dippa dessa fries i, visade det sig!

Jag blev förvånad över hur lätthanterliga de var efter gräddningen. Vet inte riktigt vad jag väntat mig, men kanske att eftersom avokado ju är rätt fett, så att den skulle bli ännu mjukare i ugnen..? Typ? “Smälta”, som allt annat fett gör? Öh. Ja jag vet inte. Hur som helst, så gick dessa “fries” superbra att både hålla och dippa. Med andra ord säger vi nu: hej sommaren 2015’s mingelmat-i-väntan-på-grillen, för det här kommer i alla fall jag göra om ungefär femtioelva gånger i sommar!

Det var kalasduktiga Mike som inspirerade mig att prova det här. Istället för att panera i kokos som Mike gjorde, valde jag dock hampafrö, och eftersom jag inte hade arrowroot hemma använde jag kokosmjöl. Jag måttade inte heller kryddorna utan bara blandade salt, vitpeppar och min nuvarande favorit bland kryddblandningarna: fiesta lime. Använd vilka kryddor du gillar, och panera med antingen hampa eller kokos – eller kanske något helt annat? Det viktiga är att du testar!

Det här behöver du:

• 1 avokado
• 1 ägg + en skvätt vatten (≈1 msk)
• valfria kryddor (≈1-2 msk sammanlagt)
• 1 msk kokosmjöl
• 4-5 msk hampafrö

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på strax över 200 grader. Min ugn är ca 150 år gammal och har inga siffror mellan 200 och 250, men jag vred i alla fall upp den till precis över 200.
2. Ta fram tre skålar – i den ena blandar du kryddor. I den andra vispar du med en gaffel ihop ägg+vatten. I den tredje har du hampafrö.
3. Häll över hälften av kryddorna i hampa-skålen och blanda ihop. I skål nr 1 (där du alltså har kvar hälften av kryddorna) rör du nu också ner kokosmjölet.
4. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skär varje halva i 5 skivor. Doppa sedan varje skiva först i krydd-/mjölblandningen, sedan i ägg-vispet, och slutligen i kryddade hampafrö.
5. Lägg på ett bakplåtspapper och skjut in i ugnen. När de börjar bli fint gyllene, efter sisådär 8-10 minuter, vänder du dem och låter dem vara inne ytterligare 2-3 minuter.
6. Servera dina avokado fries som tillbehör till maten, ät dem som mellis, eller mumsa som snacks i soffan. Dippa gärna!

Nästa vecka skriver jag på ett kontrakt som innebär att jag kan varva ner lite inombords då de senaste veckorna ägnats mycket åt “måsten” och tråk-göran inför det mötet och slutgiltiga beslutet. Samtidigt som det blir startskottet för ett nytt projekt, som lär ta både tid och energi..

Det är överlag mycket som händer i mitt liv just nu, utanför bloggen och jobbet. Jag hoppas att ni fortsätter kika in här trots något färre inlägg, jag försöker uppdatera varje dag ändå och lovar att snart “vara på banan” igen och då dela med mig av annat än “bara” recept. För jag har så mycket idéer och saker jag vill skriva om här! Tiden räcker bara inte till just nu.

Sommaren är plötsligt här. Jag hade tänkt ha lite semester och har motiverat mig med den tanken i flera månader nu.. att snart, snart kan du ta några dagar utan ett enda måste Fanny. Men ärligt talat, det lär inte bli någon sådan. Inte på ett bra tag i alla fall. Det är rätt tungjobbat just nu, livet, och jag motiverar mig med övertygelsen att inget är permanent. Fortsätt bara. Så det gör jag, fortsätter. “Head up, chin out, heart first”

Och äter, gör jag ju såklart också. För någon dag sedan åt jag till exempel det här;

Den heta nudelsalladen jag åt hos Renée förra veckan var så fantastiskt god, och jag försökte äta tillräckligt långsamt för att verkligen känna smakerna och sedan också minnas dem…

Så, tidigare i veckan gjorde jag alltså denna lätta lunch och rörde till den ihop en dressing med de smaker jag mindes från lunchen på Pepstop. Jag hällde hälften över en morot som jag svarvat med min grönsakssvarv (jag har haft denna i två år och den funkar fortfarande super) och lät det stå och dra åt sig smakerna ett tag. Under tiden skar jag upp grönsaker och stekte kyckling i resterande dressing. Toppade hela kalaset, som jag gör allt som oftast när jag äter sallader av olika slag, med hampafrö. Supergott! Smaka av dressingen; jag ville ha den rätt het och hade därför bara i drygt halva matskeden agave, eventuellt vill man ha en gnutta mer.

För en portion:

• 2 msk tamari
• 1 msk pressad lime
• 1/2-1 msk agave
• 1/2 msk finhackad färsk koriander, väl “nerpressad” i måttet
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 1/5 tsk chili flakes (jag har den här från Santa Maria, men lite färsk finhackad chili funkar säkert minst lika bra)

Åh, det fina med dressing – bara att röra ihop! Den här mängden räcker alltså till 1 portion; hälften till salladen/nudlarna, och hälften att låta steka med kycklingen/tofu:n/vad-man-nu-vill-äta. Men gör en dubbel eller trippel (eller typ tio gånger så stor) laddning och förvara i en flaska i kylen, redo att hälla över vilken sallad som helst, vetja!