TÅRTOR & KLADDKAKOR

Här kommer ett tips om du, precis som jag, är ute i sista sekund och inser att du (såklart) vill ha något lite extra gott till nyårsdessert. För den här kakan är inte bara en av mina absoluta favoriter av alla favoriter när det kommer till godsaker, den går dessutom så-väldigt-snabbt att slänga ihop. Du behöver bara en skål, en sked eller visp, och en handfull ingredienser som du med stor sannolikhet redan har hemma. Om du är eller vill bjuda någon som är vegan kan du även göra kakan vegan.

Chocolate Chip Cookie Cake. Fantastiskt god som den är, meeen lite cookie dough-glass till skadar ju inte..

CHOCOLATE CHIP COOKIE CAKE

16 cm

Du behöver:

• 45g kokosolja (1/2)
• 55g mandelsmör (1/2 dl)
• 90g fibersirap gold (drygt 1/2 dl + 1 msk) (agavesirap funkar också)
• 1 ägg (veganalternativ: chiaägg)
• 140g mandelmjöl, EJ fettreducerat (drygt 3 dl)
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 40g hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad med hasselnötter

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader, spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (16 cm) och fetta kanterna.
2. Rör/vispa (för hand) ihop kokosolja, mandelsmör, ägg och sirap i en bunke.
3. Tillsätt mandelmjöl, bikarbonat och salt och rör ihop. Vänd sist den hackade chokladen.
4. Bre ut i den förberedda formen och grädda i 15-20 minuter, använd teststicka.
5. Låt kakan svalna, och förvara sedan i kylen.
6. Servera som den är, eller med glass!

Smakkombon hasselnöt+kola+nougat+choklad är ju en given succé. Minns ni att jag för snart två år sedan gjorde en “healthy copycat” av godisklassikern Toffifee? I helgen gjorde jag en ny Toffiee-goding, denna gång i form av en tårta, en Toffifee-tårta!

TOFFIFEE-TÅRTA

16 cm i diameter

Chokladkaka:

• 2 ägg
• 1 dl sukrin gold
• 30g kokosolja
• 50g Barebells hasselnötskräm
• 120g mörk choklad, jag använde steviasötad choklad från Nick’s
• 2 msk äppelmos
• en nypa salt
• 2 msk fettreducerat sesammjöl
• 2 msk vassle (chokladsmak)

Kolalager:

• 1 dl grädde
• 1 dl sötströ som mäter lika som socker, jag använde sukrin
• 1/2 dl fibersirap clear
• 1/2 dl fibersirap gold
• 50g kokosolja (smör går lika bra!)
• 1 dl (60g) hasselnötter, hackade

Topplager:

• 75g mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s
• 75g Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

1. Börja med kakan: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta kanterna.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält kokosolja och hasselnötskräm försiktigt i micro och häll sedan över den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter och allting blandas.
3. I en annan bunke: vispa ihop ägg och sukrin gold pösigt. Rör ner chokladblandningen och äppelmoset, blanda. Vänd sist ner sesammjöl (gärna siktat), vassle och salt.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
5. Medan kakan är i ugnen, gör kolalagret: rör ihop grädde, sötning och sirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sedan koka försiktigt tills du har en fin kola, rör om då och då (det tog ungefär en kvart-tjugo minuter för mig att få en fin kola). Dra kastrullen från värmen och rör ner kokosolja och nötter. Rör ordentligt så att allt blandas.
6. Häll kolan över den gräddade kakan och ställ åt sidan att svalna.
7. När kaka+kola har svalnat kan du göra topplagret: smält ihop hasselnötskräm och choklad och häll över kakan. Låt svalna, täck sedan över med folie och ställ in i kylen över natten.

Har ni sett senaste nytt från Add Ice Cream? Eller det är egentligen flera nyheter;

1. Smaken 03 Apple/Cinnamon utgår ur sortimentet – vilket JAG tycker en bör välja att se som att det görs plats för nya, spännande smaker…
2. Receptet har uppdaterats och jodå – jag har hunnit smaka allihop. Eftersom jag gillade glassen redan innan hade jag inte väntat mig känna så värst stora skillnader om jag ska vara ärlig, men efter denna lilla “makeover” så är den faktiskt ännu snäppet vassare. Både vad gäller smak och inte minst konsistens; nya add är helt klart en gräddigare glass.
3. Nya kläder! I samma veva som innehållet justerats har även glassförpackningarna fått en ny “look”. Supertjusiga, är de!

Jag tänkte att bästa möjliga sätt för mig att introducera er för “nya” Add var att bjussa på ett recept. Såklart.

Innehållandes glass. Såklart.

Och choklad.

Och hasselnötskräm.

Och kaffe.

Så ja. Here we go:

MOCHA NUTELLA GLASSTÅRTA med choklad- & hasselnötscrunch

6-8 portioner

• 1 protein-kladdkaka (recept nedan)
• 750ml vaniljglass, jag använde Add Ice Cream vanilj
• Choklad- & hasselnötscrunch (recept nedan)

KLADDKAKA:

• 25g Barebells hasselnötskräm
• 10g kokosolja
• 30g mjölkchoklad (jag använde steviasötad från Nick’s)
• 1 helt ägg
• 1 äggvita
• 1/4 dl (23g) sötströ, jag använde sukrin
• 1/4 dl (15g) kokossocker
• 1/2 dl (17g) sukrin gold
• 25g vassle proteinpulver med chokladsmak, jag använde Tyngre’s kladdkaka
• 2,5 msk (16g) kakao
• 7g (drygt 1 msk) havremjöl
• 1/6 tsk salt
• 1/6 tsk bikarbonat

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en ugnsform (min favorit är denna brödform i silikon).
2. Bryt ner chokladen i en skål och tillsätt nötkräm och kokosolja. Värm försiktigt i micron, 20-40 sekunder borde räcka, och rör så att chokladen smälter helt. Ställ åt sidan att svalna en aning.
3. Rör ihop vassle, kakao, havremjöl, salt och bikarbonat i en skål, ställ åt sidan.
4. Vispa ihop ägg, äggvitor, sötströ, kokossocker och sukringold i en stor bunke. Tillsätt sedan chokladsmeten medan vispen är igång på låg hastighet. Vispa bara tills allt är blandat.
5. Vänd sist ner den torra blandningen och häll sedan över smeten i ugnsformen.
6. Grädda i ca 12-16 minuter, tills kanterna är fasta men mitten fortfarande en aning kladdig. Ta ut, låt svalna, täck med folie och ställ in i kylen över natten.

KAFFE- & HASSELNÖTSCRUNCH:

• 1,5 msk snabbkaffepulver
• 1,5 msk kokande vatten (eller kokat, varmt bryggkaffe om du råkar ha över)
• 2 påsar Barebells proteincrisps
• 55g (1 dl) hasselnötter
• 80g mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s

Gör såhär:

1. Rör ut snabbkaffepulvret i det kokande vattnet/varma kaffet och ställ åt sidan.
2. Mixa ihop proteincrisps och hasselnötter, var försiktig att inte “övermixa” då du inte vill ha ett mjöl utan ett grovt “crunch”.
3. Bryt ner chokladen i en skål och micra försiktigt (i 20-sekunders intervaller) tills den är smält. Tillsätt sedan genast hälften av kaffet och rör tills jämnt. Vänd ner choklad- och hasselnötscrunchet och rör ihop så att allt täcks av choklad.
4. Lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller platt tallrik och sprid därpå ut det chokladtäckta crunchet. Ställ in i frysen för att stelna i ca 30 minuter, ta sedan ut och krossa/hacka grovt.

BYGG GLASSTÅRTA:

1. Samtidigt som du ställer in chokladcrunchet i frysen kan du ta fram glassen för att låta den mjukna.
2. Ta fram kladdkakan från kylen och, om du vill, skär bort eventuella ojämna toppar som bildats vid gräddning. Det behövs inte men jag gjorde så för att få en platt och jämn kladdkakebotten.
3. När glassen mjuknat till “mjukglass-konsistens” tillsätter du ner resten av kaffet och rör ihop.
4. Vänd ner drygt hälften av det hackade chokladcrunchet i glassmeten, som du sedan skedar över kladdkakan. **Jag använde som sagt en brödform i silikon, vilket gör det väldigt enkelt att senare få glasstårtan ur formen. Använder du en vanlig form i någon slags plåt kan det vara en god idé att först ta kladdkakan ur formen och lägga plastfolie i botten, som går ut över formens kanter åt alla håll, för att sedan lägga tillbaka kladdkakan och därefter “bygga” tårtan**
5. Toppa med resten av chokladcrunchet, och tryck ner det lite lätt i glassmeten. Ställ in i frysen att stelna i 4-6 timmar eller över natten.

Igår fick jag extrafint fredagssällskap när Sanna kom förbi med söta vovven Freja. Vi började med att åka till hundrastgården för att låta Nala och Freja bekanta sig, medan vi mattar babblade på i samma nonstop-tempo som vi alltid gör när vi ses. När hundarna lekt av sig tog vi oss tillbaka hem till mig och jag bjöd Sanna på mitt senaste bak-experiment: kolakladdkaka toppad med vaniljglass med kolarippel och lime.

Glassen var helt enkelt vaniljglass från add ice cream som jag först låtit mjukna en aning, sedan rörde jag ner rivet limeskal och hemgjord kolasås. Tillbaka in i frysen en kort sväng, för att slutligen serveras ihop med en bit härlig kolakladdkaka! 

KOLAKLADDKAKA

receptet är för en springform med diametern 18cm

Du behöver:

• 3 msk (40g) kokosolja
• 180g (inte riktigt 2 dl) hemgjort kolasås *
• 1/2 dl (18g) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 3 msk (12g) fettreducerat jordnötsmjöl
• 1/2 dl (30g) sukrin gold
• en rejäl nypa salt
• 2 ägg

*kolasås* jag gör egen kolasås och det är superenkelt (recept HÄR) men det går såklart också bra att använda karamelliserad mjölk, som du köper i burk på affären (eller kondenserad mjölk som du kokar själv).

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
2. Smält kokosoljan och ställ åt sidan att svalna lite.
3. Rör ihop kolasås, vassle, jordnötsmjöl, sukrin gold och salt. Rör sedan ner den avsvalnade kokosoljan.
4. Tillsätt sist äggen och rör tills du har en helt slät smet.
5. Häll smeten i den förberedda springformen och grädda i ca 18-20 minuter.
6. Ta ut, låt svalna och förvara sedan i kyl.

Egentligen har jag ingen aning om varför jag inte gjort detta tidigare. Eller framför allt så har jag verkligen ingen aning om HUR det ens är möjligt att jag inte tänkt på att göra detta tidigare. För när jag i förra veckan fick idéen kändes den ju så väldigt självklar:

Självklart skulle jag göra en glasstårta! En glasstårta med chocolate chip cookie dough-kladdkaka både i botten och som mellanlager, massor av min favoritglass med kakdegsbitar från Add Ice Cream, och så världens kanske godaste sås – salt kolasås. Ja, såhär i efterhand känns idéen verkligen bara självklar.

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH GLASSTÅRTA med salt kolasås

receptet är för 1 glasstårta (gjord i avlång brödform ≈ 26×12 cm)

• 1 laddning salt kolasås (recept nedan)
• 1 chocolate chip-kladdkaka (recept nedan)
• 2 byttor (1000ml) Add Ice Cream i smaken cookie dough (givetvis kan en använda vilken glass en vill)

SALT KOLASÅS:

• 2 burkar kokosmjölk
• 4 msk sirap, jag använde fibersirap gold men agave/honung etc funkar också
• 1/2 tsk salt

Gör såhär:

1. Öppna kokosmjölksburkarna, om mjölken är skiktad skedar du bara ur det översta, tjocka lagret i en kastrull, och lämnar det vattniga (på så vis förkortas tillagningstiden avsevärt, även om det går bra att använda hela burkens innehåll – det bara tar längre tid eftersom såsen blir till när vätskan kokar bort).
2. Rör ner sirap och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills du har en gyllene kolasås. Rör om då och då, och salta efter smak. När du har önskad kolasås-konsistens, dra från värmen och låt svalna helt. Ställ in i kylen medan du gör kladdkakebotten.

KLADDKAKA:

• 2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
• 1 dl (52g) rårismjöl
• 1/2 dl (15g) kasein proteinpulver*, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
• 1 msk sukrin gold
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 dl (45g) kokosolja
• 2 msk (32g) mandelsmör
• 1 dl fibersirap gold
• 1 helt ägg
• 50g hackad mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s

* vill du inte använda kasein, borde tapiokamjöl funka fint. Söta eventuellt lite mer

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en brödform, ca 25×10 cm (jag använder den här i silikon).
2. Värm försiktigt kokosolja och mandelsmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
3. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen.
4. Vänd sist ner den hackade chokladen och arbeta in den också, tryck sedan ut degen i den förberedda formen.
5. Grädda i ca 15 minuter, ta ut och låt svalna helt, ställ sedan in i kylen.
6. När kladdkakan “stått till sig” ett tag i kylen tar du ut den och skär först bort ca 1 cm av varje kortsida. Skär den sedan vågrätt rakt igenom, helt enkelt så du får två ungefär centimetertjocka kladdkake-bottnar. Ställ in i frysen, och ta samtidigt fram glassen, för att låta den mjukna i rumstemperatur.
7. De avskurna kortsidorna delar du upp till grova “cookie dough-bitar”, ställ åt sidan så länge.

BYGG GLASSTÅRTAN:

1. När glassen är så pass mjuk att du kan “forma” den (men den ska inte hinna bli rinnig!) tar du fram bottnarna från frysen och kolasåsen ur kylen.
2. Lägg plastfolie i botten av en brödform (samma storlek som du gräddade kladdkakan i) så att du har gott om extra folie åt alla sidor. Den hjälper dig lyfta glasstårtan ur formen senare.
3. Lägg en av kladdkakebottnarna i formen och fördela 1 bytta glass över. Jämna till så att du får ett jämntjockt glasslager. Skeda över ungefär en tredjedel av kolasåsen och lägg sedan på den andra kladdkakebottnen. Fördela därpå den andra byttan glass och skeda över ytterligare en tredjedel av kolasåsen.
4. Toppa med cookie dough-bitarna du ställde åt sidan tidigare och ställ in glasstårtan i frysen över natten.
5. Ta fram tårtan ca 30 minuter innan servering, och ringla då över den sista kolasåsen.