CHEESECAKE & PAJ

PB&J. Peanutbutter and jam. Cheesecake. Slå ihop och du har denna fantastiska kaka. Som förutom att vara den kanske perfekta efterrätten, lika väl kan ätas till frukost, om man så önskar! Ingen choklad heller (!), ni ser – jag anstränger mig för att hitta på alternativ till er stollar som inte uppskattar de mörkbruna godsakerna jag helst gottar med 🙂 fast, jag skulle aldrig tacka nej till en bit av denna cheesecake heller, i och för sig…

• 400 g kokade, avrunna kikärtor
• 2 dl havregryn
• 4 msk äppelmos
• 3 msk olja (naturell, jag använde kokosolja)
• 2 msk mjöl (jag använde soyamjöl)
• 2 tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• 1,5 dl socker (eller sötning motsvarande den mängden socker)
• 4-5 msk jordnötssmör (smaka av)

Blanda alla ingredienser utom mjölet och oljan i en matberedare eller mixer och mixa till en jämn smet. Över i en skål och tillsätt olja och mjöl, knåda sedan till en deg med händerna. Jag lät min deg vila i kylen över natten men det är nog inte nödvändigt. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter och nagga botten med en gaffel. Grädda skalet i 175 grader i 5 minuter.

• 2/5 av en 350 g silkestofu-förpackning (resten till andra lagret)
• önskad mängd hallon (jag hade i ca 2 dl)
• 5 msk kvarg
• 3 msk proteinpulver med vaniljsmak
• 1/2 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser med stavmixer och bred ut över det förgräddade skalet. In i ugnen i 20-25 minuter (fortfarande 175 grader) och håll koll, om kakan får för mycket färg så lägg över en bit folie. Under tiden, gör PB-fyllningen:

• 3/5 av en 350 g silkestofu-förpackning
• 2/3 banan
• 3 msk jordnötssmör
• 1/2 tsk carob-pulver
• ev. lite sötning (smaka av!)

I helgen gjorde jag en blåbärs-cheesecake med citron och vanilj, hur himla god som helst blev den! Saken är ju den att jag är rätt kass på att följa recept. För det första tycker jag nästan alltid att något saknas, och för det andra är det ju mycket roligare att kunna säga att man gjort det själv – på riktigt. Så den här kakan improviserade jag fram helt och hållet, och det gick ju bra!Som vanligt, när jag inte följer recept, så är det ju sisådär med måtten. Jag höftar och smakar av, tar vad jag har och kanske lite extra av det goda.. har hittills alltid funkat strålande! Jag kommer förmodligen göra ändringar nästa gång jag bakar en sådan här kaka, mest för att jag alltid kör vad-jag-har-hemma-grejen. Men såhär gjorde jag i helgen:

Botten:

• blötlagda gojibär
• 2-3 dl mandelmjöl (jag mal alltid nötter själv, tar ju två sekunder)
• 1/2 dl malda solrosfrön
• ca 1/2 dl hela solrosfrön
• en skvätt vatten

Bara att gegga ihop allt tills du står med en fast “deg”. Tryck ut i en bakform med löstagbara kanter. Ställ undan medan du gör fyllningen.

Blåbärsfyllning:

• ett gäng halvtinade (fd frysta) blåbär. Jag hade kanske… 1-2 dl?
• 1 förpackning silkestofu (Blue Dragon’s, den innehåller 349 g)
• 3 rejäla klickar kvarg
• 1/2 – 1 tsk vaniljpulver
• rivet skal från en citron + lite av saften
• lite sötningsmedel

Mixa ihop allt med stavmixer till en slät smet. Häll över bottnen och ställ in i frysen någon timme. Låt med fördel stå framme 5 minuter innan servering, och toppa förslagsvis som jag; med en citronskiva och några torkade blåbär. Mums mums mums!

Har haft ännu en galen dag. Morgondagen blir lika stressig den, om inte värre då jag ska in några timmar tidigare för att fota.. sen är det fredag så AW och en sen kväll på kontoret lär ju bli aktuellt.. efter det Uppsala direkt. I alla fall, efter dagar som dessa fyller jag på med fina kvällsmys – idag en “cheesecake” med nötbotten och två “fyllningar”: jordnötskeso och blåbärskräm. Mums så gott!
Botten gör du på nötter och frön efter smak (alternativt de som finns hemma, så gjorde jag) som du blötlägger medan du gör de två fyllningarna.

Jordnötskeso: blanda ungefär 40% kvarg och 60% keso med en rejält klick jordnötssmör.
Blåbärskräm: rör ihop kvarg, frysta blåbär och lite vaniljpulver.

Mixa nötterna/fröerna till en geggig massa, och lägg i botten på ett glas. Sedan i med jordnötskeso, blåbärskräm och sist toppar du förslagsvis med maaassa riven kokos 😀 jag hade på några torkade blåbär också för syns skull. Innan man har på kokosen kan det vara en bra idé att ställa in glaset med “kakan” i frysen om man vill ha den lite fastare/krämigare (kallare..?)