CHEESECAKE & PAJ

När jag i början av veckan gick igenom hyllorna i kylen fann jag både en halv förpackning cream cheese och en (nästan fånigt) liten mängd saltad kaffekaramellsås. Två saker som blivit över efter tidigare bak, och som jag nu lät bli utgångspunkt för ett nytt bak.

När jag tänker på cream cheese översätts det nästan per automatik till cheesecake i mitt huvud. Men lite festligare ville jag ändå ha det – och tänker jag på “festligt” är det givetvis choklad jag kommer att tänka på. Meeen en choklad-cheesecake känns inte så värst spännande, utan jag ville få ihop de två på något annat smarrigt sätt, där lite saltad kaffekaramellsås skulle passa in också. Jag öppnade min instagram-feed och det första jag såg var en bild på chocolate chip cookies. Jahapp. Plötsligt kändes det väldigt givet vad jag skulle göra.

Jag skulle göra en chocolate chip cookie dough cheesecake.

Med lite saltad kaffekaramellsås på toppen.

Såklart.

Igår var det fredag – alltså samlades gänget ute på Wenngarn Sportcenter för ett träningspass. Jag hade med mig två sorters kakor för att få lite feedback, och det här var en av dem. Toppbetyg från samtliga provsmakare, så det känns extra tryggt att dela receptet också med er här nu.

Den andra kakan fick också lovord, så recept på den kommer så småningom, promise!

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH CHEESECAKE

{ jag använde en form med måtten 15×15 cm }

Cheesecake:

• 80g cream cheese
• 1 äggvita (35g)
• 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• 2 msk  (10g) vassle proteinpulver, i vaniljsmak
• 1 msk (4g) kasein proteinpulver, i vaniljsmak
• en nypa vaniljpulver

Chocolate Chip Cookie Dough:

• 1 äggvita (35g)
• 15g kokosolja, flytande
• 1/2 dl (30g) sukrin gold
• drygt 1/2 dl  (25g) fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl  (18g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• en nypa vaniljpulver
• en nypa salt
• 30g hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s

Valfritt: några matskedar saltad kaffekaramell-sås (receptet hittar du här) på toppen. Inte nödvändigt – men himla gott!

Gör såhär:

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform med måtten 15×15 cm och sätt ugnen på 165 grader.
2. Börja med cheesecakesmeten: mixa/vispa ihop samtliga ingredienser till en jämn smet. Beroende på hur stor äggvita du använder kan du behöva justera mängden kasein*. Ställ åt sidan.
3. Gör kakdegen: rör/vispa ihop äggvita, kokosolja och sukrin gold tills jämnt. Tillsätt de olika mandelmjölen, vaniljpulver och salt. Rör tills jämnt. Vänd sist ner chokladen.
4. Tryck ut ca 2/3 av kakdegen i botten av den förberedda formen. Häll över cheesecakesmeten. Smula över resterande kakdeg i grova smulor (eller snarare i rejäla “chunks”). Ringla ev över lite karamellsås.
5. Grädda i ca 28-30 minuter, använd teststicka. Låt svalna.

* jag hade faktiskt inte tänkt ha kasein i cheesecaken, men eftersom jag tyckte smeten var för lös tillsatte jag 1 matsked. Anpassa därför mängden kasein (eller uteslut helt om du önskar) efter hur stor äggvita du använder

KANELBULLS-KLADDKAKA

KANELMUFFINS MED KARAMELLISERAT ÄPPLE & MANDELCRUMBLE

KANELBULLESNITTAR

RAW CINNAMON BUN CHEESECAKE

COPYCAT B&J CINNAMON BUN-GLASS

KANELBULLS-MANDELSMÖR

PROTEINBROWNIE MED KANELBULLSCHEESECAKESWIRL

PROTEIN-KANELBULLAR

CINNAMONBUN-PROTEIN COOKIES

I början av sommaren fick jag det geniala infallet att baka in en favorit [cheesecake] i en annan favorit [citronkaka] och resultatet blev minst sagt lyckat. Så när jag häromdagen skulle baka en morotskaka och började rada upp ingredienserna på köksbänken, slog det mig att det förmodligen skulle bli minst lika lyckat att istället för att toppa morotskaka med cream cheese-frosting, helt enkelt baka in en fräsch citronfrosting i en saftig morotskaka.

Said and done!

MOROTSKAKA MED FRÄSCH CREAM CHEESE-FYLLNING

{receptet är för kaka gjord i en form med 18cm i diameter}

Kaksmet:

• 200g vita bönor (kokta, sköljda och avrunna)
• 1 dl morotspure (skär morötter i slantar, koka mjuka, mixa)
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 2 msk kokosmjöl (jag använder fettreducerat kokosmjöl, vanligt bör funka lika bra)
• 2 msk strösötning, jag använde sukrin:1 (det går givetvis att använda annan strösötning eller vanligt strösocker)
• 2 msk fibersirap gold eller annan flytande sötning, så som agave eller honung
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk kanel (börja med 1 tsk, och tillsätt ev. mer efter smak)
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Cheesecakefyllning:

• 120g cream cheese
• 1 msk mjölk
• 1 äggvita
• skalet från 1 stor citron
• 4 msk (22g) vassleprotein med vaniljsmak, jag använde Tyngre Vaniljdrömmar
• 1 msk florsocker eller florsötning (jag använde sukrin melis)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, fetta sidorna+botten av formen och ställ åt sidan.
2. Förbered cheesecakesmeten: rör ihop cream cheese, mjölk, äggvita och citronskal. Se till att få bort eventuella cream cheese-klumpar. Rör ner vassle och florsocker och ställ sedan in i kylen så länge.
3. Gör kakan: Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Mixa sedan ihop bönorna med morotspure, ägg och äggvitor till en slät smet.
4. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen tills du har en tjock, jämn smet.
5. Häll ca 2/3 av kaksmeten i botten av den förberedda springformen. Häll över cheesecake-smeten och bre försiktigt ut med en slickepott. Klicka/ringla slutligen den sista kaksmeten på toppen.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Om du tycker kakan börjar få lite för mycket färg kan du lägga över en bit folie mot slutet av gräddtiden.

Två morotskaks-favoriter ur arkivet:

• Morotskaka med kolagräddfrosting
• Morotskaks-glass

När det gäller recept på “klassiska bakverk” finns det ett par jag kort och gott inte prioriterat att göra egna versioner av, och det egentligen för att jag tänkt att “det är för enkelt”. Att originalet är så “lättöversatt” om en exempelvis önskar minska mängden socker, kanske öka proteininnehållet eller på annat vis ändra om näringsvärdena, att det känns överflödigt att jag ställer mig och gör ett recept för bakverket i fråga.

Men så påminns jag emellanåt om att det ofta är just klassikerna som efterfrågas ändå, fast “i nya kläder”, då. Jag inser också att tillvägagångssätt, ingrediensbyten och saker som för mig känns “självklara” kanske inte är så himla självklara för någon som inte är lika nördig som jag när det gäller bakverk och gotte i olika form… en kan väl kalla det arbetsskada, antar jag?

I förra veckan uppstod ett sådant scenario, när en fin vän till mig frågade om jag inte hade något recept på Lemon Meringue Pie. Mitt svar var väl ungefär att “nä, det har jag faktiskt inte, men det är ju superenkelt att göra”… och så insåg jag att herregud varför gör jag det inte då?! Varför tycker jag att det känns rimligt att ägna en hel helg åt att göra en extra-allt-femlagers-caramel-peanutbutter-chocolate cake-cheesecake (for no reason at all, för övrigt. Inget stort kalas att servera den på eller så) men en omtyckt klassisker i all sin enkelhet gör jag inte alls?

Det tog väl ett dygn eller så, sedan var jag igång med baket. Jag ville dock få till någon typ av twist, så efter lite idé-spånande bestämde jag mig för två smarriga versioner av klassikern, och först ut att presenteras för er här i bloggen är Lemon Meringue Dessert Pizza!

Om du är obekant med “dessert pizza” så är det helt enkelt precis vad det låter som; en söt pizza att servera som dessert. Eller frukost, det funkar också. Jag säger inte hur jag vet det, men jag vet det.

Den här pizzan är rätt på så många sätt. Botten är lagom söt, ljusår från torr och trist utan perfekt seg med en ljuvlig smak av vanilj. Citronfyllningen är fräsch och frisk nog att väga upp den söta marängen på toppen – marängen som är fluffig inuti men krispig och gyllene på ytan. 

Som sagt; så rätt. Rakt igenom genomjäklarätt, är den här dessertpizzan.

Lemon Meringue Dessert Pizza

receptet ger 2 st mindre pizzor

Botten:

• 120g (2 rågade dl) fettreducerat mandelmjöl
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 2 msk (20g) sukrin melis eller florsocker
• 1 ägg (55g)
• 1 msk (15g) kokosolja, flytande (jag använde neutral, alltså utan smak)

Topping:

• 1 dl sötströ (eller vanligt strösocker)
• 1/2 dl vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• en nypa salt
• 1 stor citron, skal & saft
• 1,5 dl vatten
• 1 msk kokosolja (eller smör)
• 2 ägg, gulor och vitor separerade
• 3 msk (siktat) florsocker eller sukrin melis (florsötning)
• någon droppe citron för att underlätta vispningen av marängen

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på175 grader och börja med botten:
2. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägget och oljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen på hälften, rulla till två stora bollar som du plattar (eller kavlar) ut till två pizzabottnar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Gör lemon curd: Rör ihop sötströ, vassle och salt i en liten kastrull.
4. Tillsätt vatten och rivet skal + saft från en stor citron. Låt koka upp under omrörning på medelvärme. Rör ner kokosoljan.
5. Separera äggulor och äggvitor (se till att bunken du sparar äggvitorna i är helt torr) och vispa ihop gulorna lätt med en gaffel i en skål.
6. Under omrörning, häll hälften av den varma citronsockerblandningen över äggulorna. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen till resterande sockerblandning, och låt koka upp på nytt under omrörning. Låt puttra och “tjocka till sig” lite.
7. Gör marängen: vispa upp äggvitorna (+någon droppe citron) på medelhastighet till ett vitt skum. Sikta ner sukrin melis (/florsocker), öka hastigheten och vispa tills du har en fast och smidig marängsmet.
8. Fördela all lemon curd mellan dina två pizzabottnar och bre ut. Klicka över marängsmeten och jämna till lite “slarvigt”.
9. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått lagom med färg, cirka 9-10 minuter.

Häromdagen fick ni mitt smidiga basrecept för pajskal, och givetvis blev det sedan också en hel paj. Inte vilken paj som helst, utan en (protein-) Banoffee Pie!

(PROTEIN-) BANOFFEE PIE

(18cm i diameter)

BOTTEN:

• 120g (2 rågade dl) fettreducerat mandelmjöl
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 2 msk (20g) sukrin melis eller florsocker
• 1 ägg (50g)
• 1 msk (15g) kokosolja, flytande (jag använde neutral, alltså utan smak)

KOLASÅS:

• 1 burk kokosmjölk *läs min kommentar längst ner i inlägget angående val av kokosmjölk*
• 2 msk flytande sötning – jag har testat med fibersirap gold, agave och honung. Samtliga funkar bra

FYLLNING:

• 2,5 dl mosad banan (≈300g banan)
• 1 tsk citronsaft
• 2 dl mjölk
• 2,5 tsk gelatinpulver
• en nypa vaniljpulver
• 1/2 tsk steviadroppar med karamellsmak (30 droppar)
• 1dl (40g) vassle proteinpulver med banoffee-smak, jag använde Sisu’s Banankola

PROTEIN”GRÄDDKRÄM”:

• 2 äggvitor
• 30g kasein proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre´s Vaniljdrömmar
• en nypa vaniljpulver
• 1/2 tsk xanthan gum (inte nödvändigt)
• 1-2 msk mjölk

GÖR SÅHÄR:

Börja med kolasåsen:

1. Rör ihop kokosmjölk och sirap i en liten kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills du har en tjock, gyllene kolasås. Ställ åt sidan.

Fortsätt med botten:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform.
2. Rör ihop torra ingredienser (mandelmjöl, vassle, sukrin melis/florsocker) i en bunke, tillsätt sedan ägget och kokosoljan och arbeta ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i den förberedda formen och nagga botten med en gaffel. Grädda i ca 10-12 minuter, ta ut och låt svalna. Bre sedan ut kolasåsen (alltihop) jämnt över botten. Ställ åt sidan.

Gör fyllningen:

1. Mosa ihop banan och citronsaft och ställ åt sidan.
2. Mät upp mjölken i en liten kastrull, strö över gelatinpulver och låt stå och dra en minut eller så.
3. Flytta över kastrullen till en platta på medelvärme och rör tills gelatinet lösts upp helt.
4. Dra kastrullen från värmen och tillsätt steviadropparna.
5. Strö över vassle pö om pö medan du hela tiden rör med visp för att inte få några klumpar.
6. Tillsätt sist bananmoset, rör ihop och häll över den förberedda botten (täckt med kolasås)
7. Ställ in i kylen minst 2 timmar.

Gör gräddkrämen:

1. Rör ihop äggvitor och kasein till en (väldigt tjock) kräm. Ställ in i kylen 5-10 minuter.
2. Tillsätt vaniljpulver och 1 msk mjölk (och xanthan gum om du har det) och vispa upp med elvisp. Tillsätt mer mjölk om det behövs.
3. Bre gräddkrämen över pajen. Om du inte serverar pajen direkt, ställer du in den i kylen så länge.

* Angående val av kokosmjölk *
Jag har gjort denna kolasås med både fullfet kokosmjölk och light-varianter. Båda funkar och den största skillnaden är tiden det tar att göra såsen, eftersom det är vätskan från kokosmjölken som ska reduceras. Väljer du en fullfet variant kan du förkorta tillagningstiden betydligt genom att redan när du tömmer kokosmjölks-burken enbart skopa ur det tjocka vita, och hälla av vattnet. Light kokosmjölk brukar inte separera sig så i bruken utan då får du hälla hela innehållet i kastrullen. Vilket alltså absolut också funkar! Det tar bara lite längre tid.