JULRECEPT

Jag tillhör inte skaran bloggare som uppdaterar om ingenting alls när allt utom någonting värt att nämna händer i livet. Det där skrev jag extra krångligt för att vara lite special. Nä, jag har inte skrivit något här för att ingenting jag tror att ni vill läsa om har inträffat i mitt liv.

Det gamla vanliga, liksom. Jag flög hem från schweiz, och sedan dess (onsdagkväll) har jag mest kommit hem. Packat upp, tvättat, storhandlat (alltså, att lämna Mr. hemma själv… jag vet inte vad han överlever på?!) återvänt till “hemmagymmet” och så ett sjukhusbesök på det. Vardag, liksom. Lagat mat också ja, och fluffat (en av sakerna jag saknar mest när jag är hemifrån – fluffffffet!). Men det har varit snabba, enkla måltider och jag har inte haft tid att måtta och skriva ner precis alla steg.

Igår, dock, bakade jag och skrev dessutom upp hur jag gjorde.

Som den nötsmörs-toka jag är, har jag länge letat efter ett nötsmör gjort på den underbara macadamianöten. En av mina absoluta favoritnötter. I Schweiz hittade jag varianter med choklad, och det lät givetvis väldigt gott men jag vill ha ett naturellt nötsmör så att jag kan leka med smaksättningar själv. På nätet har jag hittat blandningar innehållandes macadamia (men alltså även andra nötter) och någonstans vill jag minnas mig ha sett ett naturellt smör men det var slut och kostade en mindre förmögenhet.. so, what to do? Ja, eget smör, såklart! Jag var lite ivrig och skippade rostningsprocessen denna gång. I vanliga fall rostar jag nötterna i ugnen och mixar dem sedan till ett fint smör. Jag tycker dels att smaken blir bättre + att konsistensen blir oljigare och mindre “degig” om nötterna får rostas några minuter i ugn innan man mixar dem. Men iförrgår kväll, när jag bestämde mig för att göra macadamianötsmör, glömde jag orkade jag inte sätta på ugnen och låta nötterna svalna och sen mixa och… ja, ni fattar. Så jag körde på en raw variant. Vilket blev gott det med, såklart!

När jag plötsligt stod med 7 dl macadamia nötsmör, var det ganska givet att göra något gottigt med det. Nä, så jag började klura på vilka smaker som gör sig med den krispiga nöten… efter några kvicka googlingar kunde jag konstatera att den ofta paras ihop med kokos, vanilj och kola, så jag valde helt enkelt att köra på just den smak-kombon! Resultatet blev över mina förväntningar, och det tog väl ungefär en halvtimme för mig att rensa tallriken på nytillverkat godis…

“Nougat”

• 100 g macadamia nötsmör (en dryg dl. Men mixa generöst med nötter och mät efter)
• 30 g (1 skopa) proteinpulver, vanilj
• 2 msk kokosmjölk
• 1-2 msk sötningsströ
• 1 msk kokosmjöl

Karamellsås med kokoskrisp

• 1 dl kokosmjölk
• 1 tsk kokosolja
• 2 msk agave (eller annan flytande sötning, typ honung eller sirap..)
• 1 msk brunt socker/sötning
• 2-3 tsk arrowrot
• 1-2 msk kokosflingor

+ choklad att rulla i och eventuellt ytterligare kokosflingor att strö ovanpå.

Gör såhär: Börja med karamellsåsen. Rör ihop allt utom arrowrot och kokosflingor i en kastrull och låt puttra i en dryg timme. Det ska inte koka, småputtra. För att du ska slippa ha ett nervöst sammanbrott efter en timme när det fortfarande inte ens liknar en tjock, härlig kolasås, kan jag meddela att det löser vi. Såhär, du sänker till lägsta temperatur och strör över arrowrot. Rör rör rör, det kommer sakta tjockna. När arrowroten lösts upp helt och såsen tjocknat litet, häll över i ett glas, rör ner kokosflingor och ställ in i kylen.

När du ändå väntar på såsen föreslår jag att du gör “nougaten”. Vilket är enkelt : blanda samtliga ingredienser och smaka av med sötning. Tryck ut i en bakplåtspappersklädd form, eller forma till en lagom stor (lagom tjock kanske främst) avlång platta, och ställ sedan in i kylen medan du väntar på såsen.

När både nougat och sås svalnat och såsen är lite tjockare, bre/häll såsen över botten. Jag skulle nog råda dig att lägga botten i en bakform just för att såsen kan vara lite rinnig, men det gör inget – för när du väl brett/hällt den på bottnen (och om du tycker såsen är för lös) ställer du in hela kalaset i frysen. Efter ett tag kan du liksom skopa upp såsen som runnit åt sidan upp på bottnen igen, och på så vis får du två tjocka härliga lager. När det är tillräckligt fast, ta ut, skär i önskad storlek (jag gjorde 4 större bitar och 6 mindre) och rulla dem i smält choklad. Strö om du vill över lite extra kokosflingor för syns skull. In i frysen eller kylen om du inte som en annan väljer att inta dem direkt. 

Vill man pimpa sina lussebullar lite är mitt förslag att göra det med en söt mandelkräm med lite krisp. Den gör man enkelt med dadlar, mandelmjöl och hackade mandlar. Här startade min onsdag med julbak, alltså! Saffransdeg:
1 helt ägg
4 äggvitor
2 msk socker/sötning
1 dl kvarg
1.5 dl mandelmjöl
0.5 dl + 1,5 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1.5 tsk bakpulver
1 msk saffransarom
3 msk äppelmos (
60 g)

Mandelfyllning:
lika delar dadelpuré och mandelmjöl (jag tog 1+1 dl och fick då lite över) + 1/2 dl hackad mandel

1 uppvispad äggvita
hackad mandel att strö över

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker/sötning, tillsätt sedan kvarg och äppelmos. Vispa lite till. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll sedan ner i smeten. Blanda väl och låt degen stå och “vila” medan du gör fyllningen: rör bara ihop ingredienserna (dadelpuré gör du enkelt: mixa blötlagda dadlar -utan blötläggningsvattnet- klart!)

Degen är rätt lös, men går bra att hantera. Så dela den i 12 delar, och rulla ut till smala “korvar”. Platta till och bre på (går enklast att liksom “dutta” dit dn med fingrarna) lite fyllning. Rulla sedan till en vanlig bulle, eller skruva och “knöggla ihop” till någon slags knut. Lägg bullarna i formar, pensla med äggvita och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter.Som sagt, antingen gör man vanliga bullar, eller lite “skruvade” varianter (som på bilderna högst upp). Gott blir det, oavsett form!

Många efterlyser recept utan proteinpulver, och det kan jag förstå, för jag har själv ganska nyligen gjort plats för protte-pulver i olika smaker i skafferiet. Om ni bläddrar bakåt hittar ni många recept utan, och som många av er skrivit i kommentarsfältet om min bok, så kommer givetvis fokus där vara på recept utan proteinpulver (men ett kapitel kommer innehålla protte-berikade godsaker).

Grejen är att sedan jag insåg hur mycket man kan använda proteinpulver till, och inte enbart dricka det som en shake, så har jag varit fast. Det är också en stor (och dum?!) myt att enbart folk som tränar likt elitidrottare skulle ha nytta av en skopa protein här och där i sin kost. Jag får i mig en skopa om dagen ungefär, en halv gör jag fluff av för att toppa morgon-gröten med, och innan sänggående gillar jag att (återigen) göra fluff som jag äter antingen som det är med exempelvis gojibär eller något gott jag bakat 🙂

MEN, som sagt, man kan givetvis baka massa gott även utan PP! Som dessa juliga muffins. Konsistensen är lätt och fluffig, och hela köket luktar ljuvligt när de gräddas i ugnen (kan vara det bästa med att baka – lukten!). Om man vill, kan man med fördel trycka ner en godisbit i mitten. Jag hade ett par SWEBAR pepparkaka i skafferiet så en sådan hackade jag i stora bitar för att trycka ner en bit utav i mitten av varje muffins. Blir säkerligen kalasgott med en dumle eller annan choklad/kola/godisbit i!

Blöta:
2 ägg
3 msk äggvita
4 msk mjölk
4 msk kokosolja, smält
4 msk äppelmos

Torra:
4 msk kokosmjöl
2/3 tsk bakpulver
2 msk socker/sötning som mäter lika
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk pepparkakskrydda
en nypa salt

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 grader. Mixa ägg och äggvitor i ca 30 sek. Tillsätt äppelmos, mjölk och kokosolja. Mixa en snabbis igen. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda en sista sväng. Smeten ska vara lite tjockare än pannkakssmet. Häll i förberedda muffinsformar och tyck, om du önskar, ner en bit proteinbar/en dumle i mitten. Grädda i 15-25 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren (jag tog ut mina efter 18 minuter, det är lite olika från ugn till ugn).Jag använde förresten silikon-formar för första gången, och de är ju fantastiska! Inget fastnar, man kan diska dem i maskin och de är dessutom supersöta 😀 så framöver förväntas dessa skymta lite här och var i bloggen. Men nu… en sista bild på de goda jul-muffinsen!

Igår ville jag ha lite julkänsla. Praliner, går ju alltid hem (choklad) och inget är väl mer juligt pepparkakor? Så, vad sägs om alldeles fantastiskt goda och söta små praliner med len pepparkaksfyllning, och som dessutom är riktiga små protein-bomber? Som om inte det vore nog, så är de helt nöt-fria, något många bett om, nötfritt gotte. Perfekta att bjuda på under glöggminglet! • 1 dl keso
• 20 g (en knapp skopa) casein proteinpulver med vaniljsmak*
• 3 msk äppelmos
• 1 msk + 2 tsk kokosmjöl
• 1,5 tsk pepparkakskrydda
• 0,5 tsk kanel
• 3 tsk socker eller sötning som mäter lika
• 50 g choklad

*Du kan använda vassle istället för casein, ta då 30 g proteinpulver. Du kan också ta 15g+15g av vassle/casein.

Mixa allt utom chokladen med stavmixer tills keson är någorlunda slät. “Knåda” så gott det går, tillsätt lite mer kokosmjöl om det är för kletigt (använder du vassle kan detta behövas). Låt degen vila i kylen ett tag så blir det lättare att rulla bollar, smält under tiden chokladen över vattenbad. Rulla små bollar av degen och doppa i chokladen, ställ sedan in dem i kylen igen tills chokladen stelnat. Tadaa – juliga, lena och chokladiga godisbitar! Hoppas det smakar 🙂

[vill också tacka Sanna för inspiration, återigen. Varför har jag aldrig tänkt på keso i gottebollar?! Knäppt.]

*Jul, jul stråååålande juuuul*
– ja, jag är julnörd. Själva julafton är jag inte längre ett fan av, då de senaste årens “firande” varit mindre lyckade. Men dagarna, veckorna, månaderna innan är ju kalasmysiga – om man gör dem! Jag älskar att strosa på gator upplysta av tusentals ljus och lampor, jag älskar att springa mellan butiker som alla spelar samma uttjatade jullåtar, jag älskar att äta lussebullar och pepparkakor mest hela dagarna. Och att slå in paket, så-himla-roligt!

För att återgå till det där med att äta, för det är vad jag gör bäst, så vill jag visa er något i alla fall jag kommer att baka minst en gång i veckan de kommande veckorna. Vi pratar varm (eller kall, för den delen), mjuk, smakrik kaka som bara skriiiker JUUUL, jag menar ÄT MIG!Det är saffran, clementin och mandel i en och samma kaka – hur bra?!?!

• 0,5 tsk saffransarom (så fiffig grej, visar nedan vad det är) eller 1/4 tsk vanlig saffran
• 2,4 dl mandelmjöl (går att byta ut, men mandelsmaken är grym)
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
• 1,2 dl äppelmos
• 1 dl mandelsmör
• 1,2 dl socker
• 2 små ägg, eller 2 stora äggvitor (2/3 dl)
• 1,2 dl kvarg (eller crème fraîche eller tjock yoghurt)
• saften från 1/2 clementin (1,25 msk)

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och ströa en form. I en skål; blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. I en mixer/matberedare; blanda äppelmos och mandelsmör i ca 3 minuter tills det är krämigt. Gradvis, tillsätt socker och “slå” tills det är fluffigt. Tillsätt ägg, ett i taget. Tillsätt mjöl-blandning och kvarg om vartannat, avsluta med mjöl-blandningen. Tillsätt slutligen saffran och saft från clementinen (om du använder “vanlig” saffran så rör ut i en sked mjölk som du värmer över vattenbad. Låt svalna och tillsätt i smeten).

Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter, tills en provsticka kommer ut ren (jag gjorde en mindre kaka, och den var inne i 18 minuter. Använd sticka).Saffransarom hittade jag på kryddhyllan i veckan, och tyckte det var värt att testa då en flaska kostade knappa 17 kronor och vad kostar en påse torr saffran? 30 kronor? 1 msk av det här saffransaromet motsvarar 1 påse (0.5 g) torr saffran. Så ja, värt att testa, tänkte jag. Och rätt hade jag! Kommer helt klart fortsätta köpa detta arom 🙂