Slängde ihop ett gäng mini-cheesecake’s med fräsch smak av citron och vanilj. (vi låtsas att det är sommar, okej?) Himla goda blev de, med en seg nästan kolaaktig botten och krämig, sötfräsch fyllning. Prova hemma? Prova hemma!
.
(8 portioner)
Botten:
- 1,8 dl cashewnötter
- 1,8 dl torkade aprikoser
- 3 msk kokosmjöl
- 2 msk varmt vatten
Fyllning:
- en förpackning silkestofu (ca 350 g)
- 2-3 msk kvarg
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 3 msk kokosmjöl
- skal+lite saft från 1 citron
- sötning efter smak (socker, droppar, agave.. vad du önskar)
Börja med botten; lägg aprikoserna i en skål och häll på kokande vatten så de täcks, låt stå i 10 minuter och bli riktigt mjuka. Mixa sedan med nötterna (som du malt till ett fint mjöl), kokosmjöl och varmt vatten. Ställ åt sidan medan du gör fyllningen. Den gör du enkelt; bara mixa alltihop och smaka av med citron och sötning. Fördela botten i muffinsformar och sedan fyllningen på dem. In i ugnen på 175 grader (jag sänkte till 160 när de fått fin yta) i 30 minuter. Låt dem svalna och förvara i kylen, de är godast kalla!
.
För oss blir dessa en perfekt del av en fin ta-med-frukost att ha på onsdag morgon när vi ska till Arlanda och flyget tidigt tidigt. Om de inte äts upp innan dess, vill säga… ätbara godsaker har en tendens att bara försvinna spårlöst här.. vilket givetvis inte alls kan skyllas på mig. Absolut inte. I skrivande stund väntar pistage/havssalts-choklad i frysen, kokosmuffins på köksbänken, chocolate-chip cookies och chokladkaka i kylen och nu alltså även ett gäng cheesecakes. Allting skriiiker på mig, beordrar mig att äta lite gottgott. Så eftersom jag gärna vill kalla mig för en rätt pålitlig och trogen typ, antar jag att jag får offra mig snart… stackars stackars mig va.
