MJUKA KAKOR & MUFFINS

Ibland blir något av det jag bakar sådär extra gott. Så gott att jag inte riktigt kan bara “lämna och gå vidare”. Det känns helt enkelt inte rimligt att “gå vidare” och skapa nya recept, när jag har en riktig fullträff i receptarkivet. Samtidigt har jag ju alldeles för många nya idéer (som jag är alldeles för ivrig att testa) för att baka exakt samma gotte flera gånger om.

Min lösning blir således att utveckla tidigare succéer. Det är alltid lika härligt när jag ställer mig och bakar med ett färdigt basrecept att utgå från, som jag vet garanterat ger ett fint resultat.

De här marshmallow-fyllda kladdkakemuffinsen är ett fantastiskt exempel på “vidareutveckling av befintlig favorit”. Jag utgick från ett av mina favoritrecept all times: kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins och fyllde dem med sockerfritt marshmallow fluff.

That’s it – ibland behöver en inte uppfinna hjulet på nytt, ni vet. Tillsätt bara några slevar marshmallow fluff så blir det nog hur bra som helst.

KLADDKAKEMUFFINS med marshmallowfyllning

receptet ger ca 8 muffins

Du behöver:

• 2 msk (35g) hasselnötssmör
• 2 msk (30g) kokosolja
• 2 msk (35g) Barebells hasselnötskräm
• 1 ägg
• 1/2 dl (75g) fibersirap gold
• 2 dl (65g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
• 4 msk (30g) kakao
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• ca 1 dl hemgjort marshmallow fluff

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast) på en plåt.
2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser (utom marshmallowfluff)
4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
5. Fördela ca 2/3 av smeten i muffinsformarna, klicka på marshmallowfluff och toppa sedan med resterande chokladsmet.
6. Grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

Vet inte varför jag inte tänkt på det tidigare, för självklart är det en fantastisk idé att skapa ett bakverk som är en kombination av kanelbulle och kärleksmums.

Säg hej till kanelbulls-mums!

KANELBULLS-MUMS

receptet ger ca 6 rutor

Du behöver:

• 1 dl morotspuré *
• 2 ägg
• 25 g (≈ 2 msk) kokosolja, flytande
• 50g (≈1 dl) fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl (27g) sukrin gold
• 20g (drygt 1/2 dl) vassle i kanelbulls-smak, jag använde Tyngre’s kanelbulle
• 1 msk kanel
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• en nypa salt

Frosting:

• 35g kokosolja, smält
• 1/2 msk grädde
• 1,75 dl sukrin melis
• 1/2 msk kanel
• en rejäl nypa vaniljpulver

* morotspuré gör du enkelt genom att koka morot mjuk och mixa till en slät puré. Till det här receptet var en stor morot (rå vikt 114g) lagom

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa ihop morotspuré, ägg och (smält, avsvalnad) kokosolja.
3. Vänd ner resterande ingredienser och häll smeten i en ugnsform, jag använde en brödform i silikon.
4. Grädda i ca 18-20 minuter, ta ut och låt svalna. Gör frostingen under tiden.
5. Smält kokosoljan, låt svalna något och tillsätt sedan resterande ingredienser (sikta ner sukrin melis). Vispa ihop och bre frostingen över den gräddade kakan.
6. Förvara i kyl, pudra över kanel innan du skär upp i rutor.

Igår inledde vi vår lördag med att först gå lite vilse under en promenad, och irrade runt i skogen i två timmar. Då och då kom vi ut på öppna fält och jag kunde kasta boll för världens lyckligaste Nala att springa efter. Med värmande vårsol och fågelkvitter kändes det faktiskt som ett ypperligt sätt att spendera några timmar en lördag, även om det inte var en planerad långtur.

När vi kom hem var vi båda två hungriga och på goshumör, så efter en sen lunch la vi oss i sängen med chokladmuffins.

Muffinsen hade jag kvar efter att tidigare i veckan ha bakat fredagsfika till mina vänner på gymmet. Jag har bloggat receptet tidigare men piffade denna gång till med lite “protein crisps” från Barebells på toppen. Vilket var en mycket bra idé, för övrigt. Krisp på toppen av riktigt kladdiga, riktigt chokladiga muffins.

Du hittar originalreceptet för mina kladdiga chokladmuffins HÄR, men jag skriver hela receptet längst ner i det här inlägget också. Så du inte missar det, för de här muffinsen vill du göra. Det borde faktiskt stå högst upp på din todo-list denna söndag.

Kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

• 2 msk (36g) hasselnötssmör
• 2 msk (30g) kokosolja
• 2 msk (34g) Barebells hasselnötskräm
• 1 ägg (56g)
• 4 msk sirap, jag använde fibersirap gold
• 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
• 4 msk (30g) kakao
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.
4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

Imorgon är det fredag, vilket mina vänner på gymmet igår var väldigt noga med att påminna mig om betyder fredagsfika. Så senare idag ska jag ställa mig i köket och fixa något gott att ta med till dem att mumsa mellan seten under morgondagens pass, i skrivande stund är det oklart vad exakt det blir men jag har fått önskemål om något med blåbär och vit choklad… det ska vi nog kunna ordna!

Idag ska ni dock få receptet på förra veckans fredagsfika, då bjöd jag nämligen mina vänner på toscakaka;

Här har vi ju verkligen ett typiskt bra exempel på hur en enkelt “fredags-piffar till” fikat. En hederlig sockerkaksbotten täckt av kolasmakande mandeltosca. Vips på känns det hela väldigt mycket mer festligt och fint, eller hur?

Vad omdömet blev från mina vänner? Tummen upp och uppäten kaka. Höjdpunkten för mig? Deras ansiktsuttryck när jag informerade om att basen i sockerkakan var vita bönor (detta gjorde jag efter att kakan ätits upp, givetvis). Jag tröttnar aldrig på det… “vad sa du att du sa, sa du?! Vad är det i kakan?!”

TOSCAKAKA

jag använde en springform med diametern 18 cm

Kaka:

• 1 tetra (220 g) vita bönor, väl sköljda och avrunna
• 2 hela ägg
• 1 äggvita
• 45g (drygt 2 msk) fibersirap gold
• 3 msk fettreducerat kokosmjöl, siktat
• 3 msk sukrin gold
• 1/2 tsk vanilj
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 2 msk kokosolja, flytande

Toscatäcke:

• 50g hackad mandel
• 2 msk grädde
• 2 msk sukrin gold
• 2 msk fibersirap gold
• 1 tsk kokosolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
2. Häll av bönorna och skölj väl, gärna flera gånger. Låt rinna av.
3. Mixa ihop bönor, ägg, äggvita och sirap till en helt slät smet.
4. Tillsätt resten av ingredienserna, vänta med kokosoljan, och mixa igen. Tillsätt sist kokosoljan och mixa några sista varv.
5. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Gör under tiden toscaglasyren:
6. Rör ihop alla ingredienser till glasyren i en liten kastrull och värm upp tills det precis börjar bubbla lite.
7. Häll toscasmeten över den förgräddade kakan och grädda sedan i ytterligare 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

När jag i början av veckan gick igenom hyllorna i kylen fann jag både en halv förpackning cream cheese och en (nästan fånigt) liten mängd saltad kaffekaramellsås. Två saker som blivit över efter tidigare bak, och som jag nu lät bli utgångspunkt för ett nytt bak.

När jag tänker på cream cheese översätts det nästan per automatik till cheesecake i mitt huvud. Men lite festligare ville jag ändå ha det – och tänker jag på “festligt” är det givetvis choklad jag kommer att tänka på. Meeen en choklad-cheesecake känns inte så värst spännande, utan jag ville få ihop de två på något annat smarrigt sätt, där lite saltad kaffekaramellsås skulle passa in också. Jag öppnade min instagram-feed och det första jag såg var en bild på chocolate chip cookies. Jahapp. Plötsligt kändes det väldigt givet vad jag skulle göra.

Jag skulle göra en chocolate chip cookie dough cheesecake.

Med lite saltad kaffekaramellsås på toppen.

Såklart.

Igår var det fredag – alltså samlades gänget ute på Wenngarn Sportcenter för ett träningspass. Jag hade med mig två sorters kakor för att få lite feedback, och det här var en av dem. Toppbetyg från samtliga provsmakare, så det känns extra tryggt att dela receptet också med er här nu.

Den andra kakan fick också lovord, så recept på den kommer så småningom, promise!

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH CHEESECAKE

{ jag använde en form med måtten 15×15 cm }

Cheesecake:

• 80g cream cheese
• 1 äggvita (35g)
• 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• 2 msk  (10g) vassle proteinpulver, i vaniljsmak
• 1 msk (4g) kasein proteinpulver, i vaniljsmak
• en nypa vaniljpulver

Chocolate Chip Cookie Dough:

• 1 äggvita (35g)
• 15g kokosolja, flytande
• 1/2 dl (30g) sukrin gold
• drygt 1/2 dl  (25g) fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl  (18g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• en nypa vaniljpulver
• en nypa salt
• 30g hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s

Valfritt: några matskedar saltad kaffekaramell-sås (receptet hittar du här) på toppen. Inte nödvändigt – men himla gott!

Gör såhär:

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform med måtten 15×15 cm och sätt ugnen på 165 grader.
2. Börja med cheesecakesmeten: mixa/vispa ihop samtliga ingredienser till en jämn smet. Beroende på hur stor äggvita du använder kan du behöva justera mängden kasein*. Ställ åt sidan.
3. Gör kakdegen: rör/vispa ihop äggvita, kokosolja och sukrin gold tills jämnt. Tillsätt de olika mandelmjölen, vaniljpulver och salt. Rör tills jämnt. Vänd sist ner chokladen.
4. Tryck ut ca 2/3 av kakdegen i botten av den förberedda formen. Häll över cheesecakesmeten. Smula över resterande kakdeg i grova smulor (eller snarare i rejäla “chunks”). Ringla ev över lite karamellsås.
5. Grädda i ca 28-30 minuter, använd teststicka. Låt svalna.

* jag hade faktiskt inte tänkt ha kasein i cheesecaken, men eftersom jag tyckte smeten var för lös tillsatte jag 1 matsked. Anpassa därför mängden kasein (eller uteslut helt om du önskar) efter hur stor äggvita du använder