Recept

Smakkombon hasselnöt+kola+nougat+choklad är ju en given succé. Minns ni att jag för snart två år sedan gjorde en “healthy copycat” av godisklassikern Toffifee? I helgen gjorde jag en ny Toffiee-goding, denna gång i form av en tårta, en Toffifee-tårta!

TOFFIFEE-TÅRTA

16 cm i diameter

Chokladkaka:

• 2 ägg
• 1 dl sukrin gold
• 30g kokosolja
• 50g Barebells hasselnötskräm
• 120g mörk choklad, jag använde steviasötad choklad från Nick’s
• 2 msk äppelmos
• en nypa salt
• 2 msk fettreducerat sesammjöl
• 2 msk vassle (chokladsmak)

Kolalager:

• 1 dl grädde
• 1 dl sötströ som mäter lika som socker, jag använde sukrin
• 1/2 dl fibersirap clear
• 1/2 dl fibersirap gold
• 50g kokosolja (smör går lika bra!)
• 1 dl (60g) hasselnötter, hackade

Topplager:

• 75g mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s
• 75g Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

1. Börja med kakan: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta kanterna.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält kokosolja och hasselnötskräm försiktigt i micro och häll sedan över den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter och allting blandas.
3. I en annan bunke: vispa ihop ägg och sukrin gold pösigt. Rör ner chokladblandningen och äppelmoset, blanda. Vänd sist ner sesammjöl (gärna siktat), vassle och salt.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
5. Medan kakan är i ugnen, gör kolalagret: rör ihop grädde, sötning och sirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sedan koka försiktigt tills du har en fin kola, rör om då och då (det tog ungefär en kvart-tjugo minuter för mig att få en fin kola). Dra kastrullen från värmen och rör ner kokosolja och nötter. Rör ordentligt så att allt blandas.
6. Häll kolan över den gräddade kakan och ställ åt sidan att svalna.
7. När kaka+kola har svalnat kan du göra topplagret: smält ihop hasselnötskräm och choklad och häll över kakan. Låt svalna, täck sedan över med folie och ställ in i kylen över natten.

I söndags strosade runt hemma precis hela dagen, sådär som jag tycker är rätt mysigt “dagen efter festligheter”. Ingen av oss mådde dåligt, men både jag och Jocke kände för att verkligen “bara va” och även Nala var helt slut efter ett dygn i storstan. Det mest ansträngande jag gjorde på hela dagen var att göra ett lass glass. Vilket givetvis alltid är en värd “ansträngning”, och är det något jag kommit att bli lite utav en mästare på så är det ju att fixa snabb glass. Söndagens glass blev en krämig glass (utan maskin!) i smaken “peanutbutter & jelly“, och jag utgick från receptet på den här chokladglassen.

….och vill du se hur jag gör glass utan maskin kan du kolla videon jag filmat till den här kokos/vanilj/cashew-glassen.

PEANUTBUTTER & JELLY-PROTEINGLASS

{ utan glassmaskin }

Du behöver:

• 2 st Barebells proteinpudding med jordgubbssmak 
• 1/2 dl Barebells jordgubbs-milkshake 
• 100g jordnötssmör
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver, vaniljsmak
• en nypa salt
• 1/4-1/3 tsk xanthangummi*
• valfritt: några droppar jordgubbsarom (jag beställer aromer från iherb, här använde jag detta jordgubbsarom)
• en näve frysta jordgubbar, skurna i centimeterstora bitar

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt “klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

1. Mixa (eller rör/vispa för hand) ihop proteinpudding, milkshake, jordnötssmör och vassle så du får en helt jämn smet.
2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa/mixa på låg fart. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in påsen i frysen några timmar.
3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass. När glassen har önskad konsistens rör du ner jordgubbsbitarna.
4. Om du inte serverar glassen direkt, förvarar du den helt enkelt i en plastbunke i frysen. Ta sedan ut den i god tid före servering så den hinner tina.

* En mixer funkar också, om du har en kraftfull och bra sådan, men du lär få en lite lösare glass som då behöver frysas om en stund efter mixning.

Vad är typisk vardagsmat hemma hos er? Här hos oss äter vi mycket grytor av olika slag. Oftast med ris eller pasta, och så en enkel sallad vid sidan av. Eller ja, vet inte ens om det kan kallas “grytor”, det jag gör… men jag brukar iallafall ha någon form av protein (kyckling/fisk/nötfärs/bönor) som bas, som jag bryner i stekpanna ihop med vitlök och lök. Sedan smaksätter jag med antingen färska örter eller torkade kryddor (kryddmixer är ju en suverän vardagsmats-räddare, går verkligen att variera i oändlighet!). Sist häller jag över grädde eller crème fraîche eller liknande, för att låta det hela stå och götta ihop sig medan jag fixar en sallad och kokar ris/pasta.

Det här är ungefär lika enkelt, om inte ännu enklare. Jag gick igenom kylen och tänkte använda upp lite smårester vi hade stående; krossade tomater, mango, tillagad kyckling… Resultatet blev en superenkel och väldigt god sötsur (het) sås, som vi alltså åt med kyckling denna gång men som garanterat passar lika fint ihop med fisk eller ett vegetariskt alternativ.

SÖTSUR SÅS – enkel, snabb och god till det mesta!

2 portioner

• 2 dl krossade tomater
• 2,5 dl tärnad mango
• 2 msk sweet chilisås
• 1/2-1 tsk sriracha
• 2 tsk vitlökspaste (motsvarar 2 vitlöksklyftor)

+valfri proteinkälla

Gör såhär:

1. Ner med allt i en kastrull, rör runt och värm upp. När det börjar bubbla; sänk värmen och lägg på lock.
2. Låt puttra ihop ett tag, tiden är faktiskt inte så viktig men sisådär en kvart-tjugo minuter i alla fall? Jag använda färdigtärnad fryst mango som jag låtit tina, och lät bitarna vara hela i såsen, men om du vill kan du såklart du mosa dem lätt med en gaffel.
3. Medan såsen puttrar, fixar du vad-du-nu-vill-äta-till. Jag kokade ris och plockade fram överbliven (redan tillagad, samt okryddad) kyckling vi hade i kylen. När riset var klart vände jag ner kycklingen i såsen och lät den bli varm. Sedan var middagen serverad!

Äntligen har mitt sug efter att hitta på- och skapa roliga och kreativa gotten börjat komma tillbaka. Och äntligen har jag kunnat hitta luckor då tiden att ställa sig i köket finns, även om de är små.

För att ge mig en liten kreativ boost vill jag idag fråga er; vad är ni sugna på? Har ni något önskemål eller någon rolig idé? Jag kommer i helgen sätta mig och skissa nya recept att testa, och det vore roligt att anpassa dem efter vad ni faktiskt vill se!

Ett recept får ni dock redan idag, nämligen de här hasselnötskrämsfyllda muffins.

Hasselnötskrämsfyllda muffins

6 muffins

Du behöver:

• 200g kokta vita bönor,väl sköljda och avrunna
• 3 hela ägg
• 2 msk fibersirap gold
• 2 msk kokosolja, flytande
• 3 msk kokosmjöl, jag använda fettreducerat men vanligt går också bra
• 2 msk sukrin gold (kokossocker eller liknande funkar)
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 4-6 msk Barebells hasselnötskräm (eller nutella eller whatever annat märke du föredrar)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller.
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
3. Smält kokosoljan, bara så den blir flytande, och låt svalna något.
4. Mixa ihop bönor, ägg och sirap tills slätt.
5. Tillsätt den avsvalnade kokosoljan och den torra blandningen och mixa igen, tills du har en helt jämn smet.
6. Fördela ungefär 2/3 av smeten mellan muffinsformarna. Klicka ut hasselnötskräm, inte riktigt 1 msk i varje, och häll sedan över resterande smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 22 minuter)

Göttbullar – den vegetariska versionen av klassiska köttbullar. De smakar så mycket och så gott i sig själva att en enkel servering med bönpasta+ketchup känns som en riktig festmåltid. Testa! Och vill du ha mer vegetarisk inspo; kika längst ner i inlägget, där tipsar jag om fyra favoritrecept på goda bollar!

“GÖTTBULLAR“

25-30 bollar

Du behöver:

• 1/2 dl solrosfrön
• 3 dl (1 tetra) kokta bönor, jag använde ICA’s bönmix
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 rödlök
• 1 tsk garlicpaste (eller en pressad vitlöksklyfta)
• 1/2 msk tamarisoja
• svartpeppar + valfria kryddor, jag använde Mrs. Dash “fiesta lime”

Gör såhär:

1. Mixa solrosfröna till ett grovt mjöl.
2. Mixa bönorna och havregrynen i en matberedare eller mixer.
3. Riv rödlöken fint och lägg i en bunke tillsammans med garlicpaste (alt pressad vitlök) och soja. Tillsätt de mixade solrosfröna och bönmixen och arbeta ihop till en smet. Smaksätt med svartpeppar och ev. andra kryddor. Ställ in smeten i kylen ett tag.
4. Forma smeten till bollar, 25-30 stycken. Grädda på 200 grader varmluft i cirka 25 minuter, sätt på grillfunktionen på ugnen sista 10 minuterna för att få lite extra yta.

Fyra favoritrecept på goda (vegetariska) bollar:

• Miso- & jordnötsfalafel med misosås
• Klassisk falafel
• Falafel med torkade fikon och tahini- & honungssås
• Rödbetsfalafel i mandelwrap