VEGAN

Jag vet inte riktigt var jag ska börja.Ni vet lika väl som jag, att jag har bakat ett par muffins i mina dagar. Det har varit choklad det har varit kokos, det har varit med fyllning det har varit med frosting, det har varit med bär det har varit med nötter. Det har varit low carb och low fat, raw och veganskt, mini och giant. De allra flesta har blivit fina (jag lovar, allt jag gett er recept på är lyckade bak, haha) så det jag nu säger kan låta som något jag “alltid säger” när jag hittat på något nytt i köket… men helt allvarligt ni får inte vifta bort denna. Ignorera inte det jag nu kommer visa er…
Det här är min nya favoritmuffins. Alltså det här var så gott att jag åt en muffins + frosting innan min standard gröt imorse (ja, jag bakade direkt jag vaknat, också standard här) plus en till efter frukost. Om inte det säger nog, låt mig berätta hur fotograferingen gick till:

Jag bakade fyra muffins. Redan här anade jag ett kommande hallelujah-moment då smeten var så god att hade jag inte tjuvsmakat konstant hade det förmodligen blivit en hel muffins till. Ni vet kladdkake-smet? Precis, vi talar den nivån här. Sedan gjorde jag frosting lagom till en muffins (foto-motivet), och även här provsmakade jag under tillverkningens gång, givetvis. När det väl var dags att fota bakverk var jag så ivrig att jag kunde kastat kameran över axeln och istället ätit muffins resten av dagen. Men, jag tog ett par bilder, för att sedan… ni vet hur jag brukar “ta en bit” med en gaffel eller sked när jag fotar gotte? För att typ “visa insidan”? Ja det var tanken också idag, men jag kunde-inte-hålla-mig. Så, jag bet. Den skulle bara in-i-min-mun. Genast.Sen är historien typ slut. För sen var jag ju omöjlig att stoppa. IN MEREN BA. Nej okej, jag tog några snabba bilder till. Sen var det bara IN YOU GOOO och byebye för denna modell, så att säga. Herregud gröten smakade vardag och tristess efter, kan jag ju säga!Nu inser jag att jag inte ens nämnt vad exakt jag bakade idag. Men ni har ju rubriken. Och bilderna. Om ni fortfarande inte är på det klara med vad min frukost (nummer ett) idag var, så låt mig presentera: Choklad- & Bananmuffins med Jordnötsfrosting

Jag har äntligen lärt mig att inte baka stora kakor eller ett dussin muffins/småkakor vid första försöket. Det är himla tacksamt när resultatet inte blir så himla bra, så slipper man slänga elva (och en halv) muffins med tungt hjärta, eftersom ja ni vet, de där healthy ingredienserna inte alltid är vidare billiga eller enkla att få tag i. Eller ja, det som svider mest är väl kanske att man sett fram emot att ha en gigantisk kaka eller tolv awesome muffins att glufsa i sig, i och för sig… plus att när man däremot lyckas med ett nytt bak, och då enbart har en mini-laddning att försöka slå världsrekord med (hur-många-hinner-du-äta-den-närmsta-timmen-rekord, alltså) så är man inte lika tacksam.

Detta är en sådan gång. När jag förbannar min dumhet som inte gjorde tio-dubbel sats på en gång. Men men, nu när jag inte får träna lär jag väl hänga desto mer i köket antar jag… så tid att baka mer finns ju!

För 4 muffins behöver du:

• 1,5 skopa (ca 25 g och 2/3 dl) proteinpulver med chokladsmak
  
• 10 g havremjöl (ca 1/3 dl)
• 1,5 msk kakao (10 g)
• 3 tsk sötning (jag använde sukrin melis, vilket är som florsocker i konsistensen)
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 4 msk mosad banan (en halv stor banan ungefär, men mosa först och mät sen)
• 3 msk mjölk
• 1 msk yoghurt

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda torra för sig, och blöta för sig. Vänd ner den torra blandningen i den blöta, och rör försiktigt ihop. Fördela i muffinsformar (silikon eller väl smörjda vanliga muffinsformar) och skjut in i ugnen i 10-12 minuter.

Frosting för 4 muffins (baserat på den jag gjorde x 4):

• 3 dl jordnötsmjöl
• 1,2 dl sukrin melis
• 1,8 dl mjölk.

Det låter mycket, men som sagt jag gjorde en fjärdedel av detta och det tyckte jag var “lagom” till en muffins… som vanligt : testa dig fram. Har du inte jordnötsmjöl, rör ner sukrin melis i jordnötssmör och tillsätt lite mjölk tills du får en fin konsistens. Och nej, skippa inte frostingen helt, den är en stor fet prick över i, i detta recept. Halva grejen är den fantastiska smakkombon choklad+banan+jordnötssmör.En sista liten parantes : jag insåg nu när jag skrev över receptet från mitt block (åh, bara blocket förtjänar ett eget inlägg! Fullt av intorkad kaksmet, droppar från diverse middagssåser och stänk från spisen… ååh matkärlek!), att jag inte hade några ägg i detta recept. Ha, se där! Inge mer ägg i mina muffins-recept tror jag minsann…

Nä hörrni. Nu får ni röra er mot köket och baka fredagsgotte. Själv ska jag dansa disco (bild nedan, jag får diiisco-vibbar) med ännu en muffins, ciao!

Jag tänkte nu dela med mig av mitt hittills bästa recept.

För några dagar sedan stötte jag på en ny, väldigt otippad, ingrediens på en av mina amerikanska favoritbloggar. Men “nu för tiden” är man väl rätt van; vi har ju redan sett kakor med en bas på svarta bönor och gottebollar gjorda på kikärtor. Jag tycker de bakverk jag provat med dessa knasiga ingredienser blivit rätt goda och helt klart godkända, men jo, man känner av bön- och ärtsmaken; konsistensen blir lätt mjölig och aningens besk. De duger som sötsaks-substitut (om man nu önskar ha sådana) men inte så mycket mer, liksom. Det här däremot, jisses – det här var mil ifrån föregående försök att göra en nyttig kaka riktigt riktigt god…

Mitt mål när jag experimenterar i köket, är alltid att få till något som är gott. Inte bara “gott –för att vara nyttigt”, utan det ska vara gott. Punkt. End of story. Gott bara!

Den har chokladkakan var just det, fantastiskt god. Sådär härligt kladdig, toppad med en len kräm som verkligen var pricken över i… Sådär lagom söt och väldigt chokladig…

Jag provsmakade först själv. Blev helt till mig. Tvingade mor och hennes man att provsmaka. De både visste om den hemliga och aningens oväntade ingrediensen, men jag bad dem ge kakan en chans… mammas min när hon smakade, lät kakan smälta på tungan (för ja, den verkligen smääälter), och nästan motvilligt medgav att den var himla himla god, den minen lär jag leva på ett bra tag! Hon är i allmänhet rätt skeptisk till mina försök att hitta hälsosammare alternativ. Hennes man gav givetvis också han tummen upp.

Men det stora testet var att bjuda kvällens sällskap på kakan. Han visste inte vad den hemliga ingrediensen var och jag sa att han skulle försöka gissa… det kunde han såklart inte, gissa alltså, för man känner inte ett spår! Ingen konstig bismak, ingen obehaglig konsistens – bara chokladig perfektion. Åh åh åh, vi delade nästan en halv kakform till efterrätt tillsammans med färska svenska jordgubbar och det var verkligen.. ja, succé!Kom ihåg var ni läste det först, för det här kommer bli the next big thing i svenska hälsobloggar… den hemliga ingrediensen är… bam bam bam – blomkål.

Grunden till receptet är från denna blogg, jag har gjort om en del proportioner och tagit bort/lagt till lite. Jag är ju inte heller vegan så jag använde hederliga ägg istället för så kallade “vegan-ägg” (fick googla ett bra tag innan jag fattade vad fan “chia egg”, “ener-g powder” och “flax” var). Jag gillar att använda soyamjölk och soyamjöl (pga magen) men det går säkert lika bra att använda vanlig mjölk och något annat mjöl, om man så önskar.

• 1 dl soyamjöl
• 1 dl mandelmjöl (jag malde mandel till 1 dl mjöl själv)
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 4 msk kakao
• 1ägg.
• 5 msk stevia strö (jag använder icas)
• 75g hackad, mörk choklad
• 3/4 msk vaniljpulver
• 5 dl frysta blomkål som tinats helt (ca 250 g)
• 1–1,5 dl soyamjölk
• 2 msk kokosfett

Värm ugnen till 175 grader, och fetta en ugnsform (jag använde kokosfett). Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda väl. Blanda alla flytande ingredienser och blomkål i en matberedare eller mixer och blanda tills du har en jämn smet utan några klumpar. Häll sedan smeten på den torra blandningen och blanda tills du har en smidig… sörja 🙂 häll sedan den i ugnsformen och släng in i ugnen i 30 minuter. Om den börjar bli lite väl mörk efter ungefär halva tiden, lägg över folie för att inte få en bränd yta på kakan. När den är ute låter du den svalna helt och gör under tiden toppingen.

• 4 msk mandelsmör (eller annat nötsmör)
• 2 msk kakao
• 4 tsk soyamjölk (eller mer för tunnare topping)
• 3/4 tsk rent vaniljpulver
• 25g smält mörk choklad
• sötning (stevia el liknande) efter smak

Smält chokladen försiktigt, blanda ihop allt och ha i den smälta chokladen sist. Smaka av med sötningen (minns inte riktigt hur mycket jag hade, eller om jag hade stevia eller droppar.. smaka bara av!) och öka mängden mjölk om lite lösare konsistens önskas.

Jag förvarar kaka och topping separat i kylen, för att först vid servering kombinera dem. Men det är ju en smaksak 🙂 kakan blir rätt kladdig, så man kan låta den stå inne i ugnen lite längre, eller ha den 20-30 minuter i frysen innan servering.