BARS & RUTOR

På några minuter gör en enkelt eget (sockerfritt) marshmallow-fluff, och med det kan en sedan göra oändligt många galet goda grejer — exempelvis mina Nutella S’mores proteinbars eller kladdkakemuffins med marshmallowfyllning.

OCH (!!!) så kan en göra blondies. Närmare bestämt jordnötsblondies fyllda med marshmallow-fluff och choklad.

Eller. En inte bara kan göra dessa jordnötsblondies med marshmallow-fluff och choklad.

En är snarare lite galen om en inte gör det. För det här kan vara världens härligaste blondie. Jo, så är det nog.

Jordnötsblondies med marshmallow-fluff & choklad

receptet ger ca 6-8 blondies

Du behöver:

• 1/2 dl kokosolja (45g)
• 1/2 dl jordnötssmör (55g)
• 1/2 dl fibersirap gold
• 1 ägg
• 3 dl mandelmjöl (EJ fettreducerat)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• lite mer än 1 dl marshmallow-fluff
• 30g (1/2 dl) hackad choklad, jag använde steviasötad från Nick’s
• 20g (1/2 dl) salta jordnötter

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör/vispa (för hand) ihop kokosolja, jordnötsmör, ägg och sirap i en bunke.
3. Rör ner mandelmjöl, vaniljpulver, bikarbonat och salt och rör ihop.
4. Häll smeten i en form (jag använde en brödform i silikon), skeda ut marshmallowfluff och strössla över de salta jordnötterna och den hackade chokladen. Tryck ner lite lätt med baksidan av en sked, som du gör som “swirls” med.
5. Grädda i 15-20 minuter. Låt svalna innan du skär upp (jag lät min övernatta i kylen innan jag skar upp bitar) och förvara sedan i kylen.

När jag fått till en riktigt god brownie blir ett för mig naturligt “nästa steg” att testa receptet i blondie-form. Så ganska omgående efter att mina Better-than-crack Brownies var uppätna gjorde jag en blond version med ett rosa mellanlager av smälta marshmallows och salta jordnötter, med en härlig topping av vit choklad, jordnötssmör och protein crisps i smak av jordgubb/vit choklad.

Jodå – också denna blonda version blev himla himla bra!

”Better-Than-Crack (protein-) BLONDIES”

receptet ger 6-9 brownies (15×15 cm form)

Du behöver:

• 20g vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
• 15g (1/2 dl) fettreducerat jordnötsmjöl
• 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl *
• 40g (3/4 dl) sukrin gold *
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ägg
• 100g proteinpudding i vaniljsmak (jag använde Barebells ”creamy vanilla”) *
• 40g jordnötssmör
• 25g (≈2 dl) sockerfria marshmallows * (skurna i mindre bitar, lätt packade i måttet, alternativt mini marshmallows)
• 25g (inte riktigt 1/2 dl) salta jordnötter
• 60g vit choklad *
• 65g jordnötssmör
• 1 påse protein crisps vit choklad/jordgubb från Barebells

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en liten ugnsform (15x15cm)
2. Rör ihop alla torra ingredienser till blondien i en bunke, ställ åt sidan.
3. I en annan bunke, rör/vispa (för hand) ihop ägg, proteinpudding och jordnötssmör.
4. Vänd ner den torr blandningen pö om pö i ägg-blandningen medan du fortsätter röra. Blanda tills du har en jämn smet.
5. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i 15 minuter.
6. Ta ut blondien, sprid ut marshmallows och salta jordnötter över den och grädda i ytterligare 5 minuter, tills marshmallowsen börjar smälta och få lite yta.
7. Hacka chokladen och lägg i en bunke ihop med jordnötssmöret, värm i micron 30-60 sekunder så det smälter. Rör ner protein crispsen och häll slutligen över brownien.
8. Låt svalna helt, minst 2 timmar, i kylen innan du skär upp i bitar.

Som sagt – jag gjorde visst drygt en liter sockerfritt marshmallow-fluff i förra veckan. Så det har nu inkluderats i diverse härliga bakverk och gotten. Först ut här i bloggen är dessa löjligt goda proteinbars fyllda med inte bara söt marshmallow utan även hasselnötskräm från Barebells (aka sockerfri proteinvariant av Nutella). Drömkombo!

NUTELLA S’MORES PROTEINBARS

receptet ger 4 rutor

Du behöver:

• 25g kokosolja
• 1/2 dl sukrin gold (eller annan brun sötning/socker)
• 1 litet ägg (43g)
• 1/2 dl (20g) havremjöl *
• 1/2 dl (15g) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 2 dl kaksmulor *
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/3 tsk bakpulver
• en rejäl nypa salt
• 1/2 dl (55g) Barebells hasselnötskräm
• 1/2 dl sockerfritt marshmallow-fluff

** Havremjöl är kort och gott havregryn mixade till ett fint mjöl
** Använd vilka kakor du vill – jag värmde några matskedar fibersirap gold, rörde i vassle till en fast degkonsistens, formade små bollar som jag plattade till och gräddade i ugnen tills de fått lite färg. När de svalnat mixade jag dem till ett kaksmul, easy peasy!

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform (15×15 cm) med bakplåtspapper.
2. Rör ihop kokosolja och sukrin gold. Om oljan är väldigt fast kan du micra den någon sekund, men den ska inte vara varm och flytande utan bara tillräckligt mjuk.
3. Tillsätt havremjöl, vassle, vaniljpulver, salt, bakpulver och salt. Rör sedan ner ägget, och slutligen kaksmulet. Arbeta ihop till en smidig deg.
4. Tryck ut 2/3 av degen i den förberedda formen.
5. Bre över hasselnötskrämen. Klicka ut marshmallowfluff och jämna ut med baksidan en sked. Smula slutligen över den sista degen på toppen.
6. Grädda i 15-20 minuter, tills ytan fått lite färg. Låt svalna innan du där upp, och förvara sedan i kyl.

PS: jag värmde rutorna när jag skulle fota dem, för att få hasselnötskrämen att bli lite fint rinnig igen, men personligen tycker jag bäst om att äta dessa kalla direkt ur kylen. Botten blir härligt seg och hasselnötskrämen blir liksom som en dögod chokladtryffel. Mmm-mm!

Med jämna mellanrum går jag igenom mitt receptarkiv, och varje gång slår det mig hur lätt en glömmer gamla favoriter. Nog för att jag gillar att skapa nytt och aldrig har ont om nya idéer jag vill testa, men vissa recept inte bara tåls att göras om – de borde verkligen göras om. Många många gånger.

De två varianterna av proteinbars ni kan se på bild ovan, till vänster kokoskola-bars och höger saltkolabar, är ett himla bra exempel. Seg men samtidigt krispig botten, sött mellanlager och chokladig topp. Så många rätt i en och samma bar.

Idag kommer tredje varianten av samma bar, med en botten som smakar kanelbulle, ett mellanlager med mandelkrisp, och så en vit choklad-topp. Galet god!

SEGA KANELBULLS-BARS med mandelcrunch & vit choklad

Receptet är för 4-6 bitar i ”bars-storlek”

Botten:

• 30g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 45g vitafiber pulver
• 30g fettreducerat mandelmjöl
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 15g neutral kokosolja
• 40g (2 msk) fibersirap gold
• 1 msk mjölk

Mandelcrunch-lager:

• 60g mandel
• 20g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 4 msk (40g) fibersirap gold
• 1 msk mjölk
• en rejäl nypa salt

Chokladtäcke:

• 50g kakaosmör
• 30g mjölkpulver
• 1 msk sukrin melis

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med botten: Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna något.
3. Rör ihop torra ingredienser till botten, tillsätt sedan fibersirap, mjölk och avsvalnad kokosolja. Arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i botten av en ugnsform, eller bara på ett bakplåtspapper på en plåt – den håller formen och flyter inte ut. Forma till en rektangel, drygt 1cm tjock. Grädda i ca 15 minuter, och låt sedan svalna helt.
5. Gör mandelcrunch-lagret: Kör mandlarna snabbt i matberedare till ett crunch. Rör ihop med vassle, en nypa salt och kanel. Tillsätt sirap och mjölk och rör ihop. Bre slutligen över botten och ställ in i kylen medan du gör chokladtäcket:
6. Smält kakaosmör försiktigt. Sikta ner mjölkpulver och sukrin melis och rör tills helt slätt.
7. Häll chokladen över den mandeltäckta bottnen och ställ tillbaka in i kylen för att låta chokladen stelna innan du skär upp till bars eller rutor (eller mindre bitar i ”godisstorlek”)

Vet inte varför jag inte tänkt på det tidigare, för självklart är det en fantastisk idé att skapa ett bakverk som är en kombination av kanelbulle och kärleksmums.

Säg hej till kanelbulls-mums!

KANELBULLS-MUMS

receptet ger ca 6 rutor

Du behöver:

• 1 dl morotspuré *
• 2 ägg
• 25 g (≈ 2 msk) kokosolja, flytande
• 50g (≈1 dl) fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl (27g) sukrin gold
• 20g (drygt 1/2 dl) vassle i kanelbulls-smak, jag använde Tyngre’s kanelbulle
• 1 msk kanel
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• en nypa salt

Frosting:

• 35g kokosolja, smält
• 1/2 msk grädde
• 1,75 dl sukrin melis
• 1/2 msk kanel
• en rejäl nypa vaniljpulver

* morotspuré gör du enkelt genom att koka morot mjuk och mixa till en slät puré. Till det här receptet var en stor morot (rå vikt 114g) lagom

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa ihop morotspuré, ägg och (smält, avsvalnad) kokosolja.
3. Vänd ner resterande ingredienser och häll smeten i en ugnsform, jag använde en brödform i silikon.
4. Grädda i ca 18-20 minuter, ta ut och låt svalna. Gör frostingen under tiden.
5. Smält kokosoljan, låt svalna något och tillsätt sedan resterande ingredienser (sikta ner sukrin melis). Vispa ihop och bre frostingen över den gräddade kakan.
6. Förvara i kyl, pudra över kanel innan du skär upp i rutor.