BARS & RUTOR

När jag i början av veckan gick igenom hyllorna i kylen fann jag både en halv förpackning cream cheese och en (nästan fånigt) liten mängd saltad kaffekaramellsås. Två saker som blivit över efter tidigare bak, och som jag nu lät bli utgångspunkt för ett nytt bak.

När jag tänker på cream cheese översätts det nästan per automatik till cheesecake i mitt huvud. Men lite festligare ville jag ändå ha det – och tänker jag på “festligt” är det givetvis choklad jag kommer att tänka på. Meeen en choklad-cheesecake känns inte så värst spännande, utan jag ville få ihop de två på något annat smarrigt sätt, där lite saltad kaffekaramellsås skulle passa in också. Jag öppnade min instagram-feed och det första jag såg var en bild på chocolate chip cookies. Jahapp. Plötsligt kändes det väldigt givet vad jag skulle göra.

Jag skulle göra en chocolate chip cookie dough cheesecake.

Med lite saltad kaffekaramellsås på toppen.

Såklart.

Igår var det fredag – alltså samlades gänget ute på Wenngarn Sportcenter för ett träningspass. Jag hade med mig två sorters kakor för att få lite feedback, och det här var en av dem. Toppbetyg från samtliga provsmakare, så det känns extra tryggt att dela receptet också med er här nu.

Den andra kakan fick också lovord, så recept på den kommer så småningom, promise!

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH CHEESECAKE

{ jag använde en form med måtten 15×15 cm }

Cheesecake:

• 80g cream cheese
• 1 äggvita (35g)
• 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• 2 msk  (10g) vassle proteinpulver, i vaniljsmak
• 1 msk (4g) kasein proteinpulver, i vaniljsmak
• en nypa vaniljpulver

Chocolate Chip Cookie Dough:

• 1 äggvita (35g)
• 15g kokosolja, flytande
• 1/2 dl (30g) sukrin gold
• drygt 1/2 dl  (25g) fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl  (18g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• en nypa vaniljpulver
• en nypa salt
• 30g hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s

Valfritt: några matskedar saltad kaffekaramell-sås (receptet hittar du här) på toppen. Inte nödvändigt – men himla gott!

Gör såhär:

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform med måtten 15×15 cm och sätt ugnen på 165 grader.
2. Börja med cheesecakesmeten: mixa/vispa ihop samtliga ingredienser till en jämn smet. Beroende på hur stor äggvita du använder kan du behöva justera mängden kasein*. Ställ åt sidan.
3. Gör kakdegen: rör/vispa ihop äggvita, kokosolja och sukrin gold tills jämnt. Tillsätt de olika mandelmjölen, vaniljpulver och salt. Rör tills jämnt. Vänd sist ner chokladen.
4. Tryck ut ca 2/3 av kakdegen i botten av den förberedda formen. Häll över cheesecakesmeten. Smula över resterande kakdeg i grova smulor (eller snarare i rejäla “chunks”). Ringla ev över lite karamellsås.
5. Grädda i ca 28-30 minuter, använd teststicka. Låt svalna.

* jag hade faktiskt inte tänkt ha kasein i cheesecaken, men eftersom jag tyckte smeten var för lös tillsatte jag 1 matsked. Anpassa därför mängden kasein (eller uteslut helt om du önskar) efter hur stor äggvita du använder

Om du gillar den klassiska italienska desserten Tiramisu, kommer du med stor sannolikhet även gilla de här proteinbarsen. Kaffe, vanilj och choklad – och känner du för det så rör ner lite amaretto också!

UPDATE: Jag gjorde dessa bars för flera månader sedan, och sparade en kort recept-notering som utkast för senare publicering. När jag tillslut skrev själva hela inlägget och postade det, glömde jag helt att skriva att jag utgick från ett recept ur Anna Sward’s (Proteinpow.com) bok Protein Pow Cookbook. Några små justeringar från mig, men originalreceptet är från Anna och det var fruktansvärt klantigt av mig att glömma skriva ut det när jag postade det sparade inlägget. 

TIRAMISU-PROTEINBAR

receptet ger 3 bars

Du behöver:

• 2 st äggvitor
• 1 msk kvarg eller tjock yoghurt
• 1/2 tsk snabbkaffe
• 1/2 msk kakao
• 1,5 msk havremjöl
• 1 msk kokosmjöl (jag använder fettreducerat, vanligt går bra)
• 2 msk vassle proteinpulver, mitt var i smaken Caramel Macchiato

• 35g cream cheese (lite mer än 2 msk)
• 1-2 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre Vaniljdrömmar
• 50g choklad

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop äggvitor, kvarg och snabbkaffe. Tillsätt kakao, havremjöl, kokosmjöl och vassle och rör tills jämnt.
3. Häll i en bakplåtspappersklädd liten ugnsform (min var 15×15 cm) och grädda i ca 15 minuter. Använd provsticka och övergrädda inte.
4. Rör ihop fyllningen och ställ in i kylen medan “bars-botten” svalnar. Smält chokladen.
5. Skär den avsvalnade bars-botten i 6 lika stora bitar, fördela fyllningen mellan 3 av dem och lägg sedan på de andra 3.
6. För att underlätta choklad-täckandet kan du lägga in barsen i frysen en ≈10 minuter så fyllningen blir fastare. Täck med choklad, låt stelna.

När jag ska kreera något nytt gotte brukar min största utmaning vara att välja en av alla de receptidéer jag har skissat på i huvudet. Vilket jag antar får klassas som ett lyxproblem, eftersom det sällan finns något direkt dåligt val. Men för att ändå slippa välja, eller i alla fall minska urvalet en gnutta, och framför allt undvika att plötsligt stå med sju olika projekt påbörjade, brukar jag ta till det fina gamla tricket “fråga en vän”.

Så häromdagen bad jag en vän ge mig någon slags riktlinje att anpassa nästa gotte efter. Kanske en smakkombination att utgå från, eller en klassiker att göra en egen “copycat-version” av, eller bara ett önskemål i största allmänhet. Egentligen funkar vad som helst, jag bara behöver någon form av ram.

Min vän svarade kort “något snickers-aktigt”. Jahapp. En inte allt för nytänkande och revolutionerande smakkombination kanske, men så är det ju också en väldigt god sådan!

Så jag bestämde mig för att hålla mig inom ramen för min väns förslag om “något snickers-aktigt” och resultatet blev så himla bra! Jag kombinerade det bästa från två världar, kakvärlden och godisvärlden, och gjorde helt enkelt dögoda snickers-bitar.

Botten påminner om kolakakor; krispiga men samtidigt sega och härliga i mitten. Sedan ett lager kolasås och, såklart, rikligt med jordnötter. Avslutningsvis ett lager choklad. Såhär i efterhand får jag väl erkänna att det var ett rätt bra förslag min vän kom med ändå…

SNICKERS-BITAR

cirka 12-15 bitar

Botten:

• 30g vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre Vaniljdrömmar
• 45g vitafiberpulver*
• 20g fettreducerat mandelmjöl
• 10g fettreducerat jordnötsmjöl
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 15g kokosolja
• 2 msk fibersirap gold
• 1 msk mjölk

*googla för att hitta återförsäljare

Kola:

• 1 burk kokosmjölk
• 1/2 dl sirap, jag använde fibersirap gold, men agave eller liknande funkar också
• 15g kokosolja
• en nypa salt

Chokladtäcke:

• 70g mörk choklad
• 10g kokosolja

+ en näve hackade jordnötter

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med botten: Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna något.
3. Rör ihop torra ingredienser till botten, tillsätt kokosolja ihoprört med fibersirap och mjölk. Arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut och forma degen till en rektangel på ett bakplåtspapper, ungefär 1 cm tjock, och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna.
5. Gör kolan: Rör ihop kokosmjölk, sirap och kokosolja i en liten kastrull. Ha i en nypa salt.
6. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra. Länge, cirka 1-2 timmar. Rör om med jämna mellanrum.
7. Kolan är klar när den är tillräckligt tjock; den ska vara trögflytande men inte rinnig.
8. Låt kolan svalna en aning, häll den sedan över den avsvalnade botten och bre ut i ett jämnt lager. Strö över de hackade jordnötterna och ställ in i kylen för att svalna helt och stelna en aning.
9. Gör chokladtäcket: Smält ihop choklad och kokosolja, häll över kolafyllningen och ställ tillbaka i kylen igen så att också chokladen stelnar. Skär sedan i önskad storlek.

Testa de här två varianterna på smarriga proteinbars också! t.v: Proteinbar med salt karamell & choklad || t.h: Proteinbar med kokos & kola

När jag för över två år sedan (!) hälsade på min kusin i New York då hon dansade ett halvår på Broadway Dance Center fyllde jag min väska med ätbara ting inför hemresan. Bland godsaker som jordnötssmör i olika smaker och choklad fick också 5 förpackningar poptarts plats. Väl hemma på svensk mark provade jag dem allihop och tyvärr blev jag rätt besviken… torra, mer eller mindre smaklösa och tja, bara inte alls så fancypancy som jag hoppats på och av någon orsak föreställt mig.

Två år senare tog jag nu tag i en tanke jag haft sedan den där våren efter NY-besöket, nämligen att göra egna poptarts! Först ut av de smakkombinationer jag tänkt testa blev en variant av “peanutbutter & jelly”. SÅ himla gott, blev det. Och SÅ himla enkelt att göra, dessutom!

2 ingredienser för själva poptart…skalet (?) och så en fyllning bestående av mosade hallon + jordnötssmör med vit choklad. That’s it! Ja och så en “frosting”, som passande nog råkar vara världens enklaste den också: vassle + vatten.

Jag vill betona att det finns exakt noll skäl att inte göra en egen protein-poptart. Noll, nada, zero.

Bonus: receptet ger en poptart. Men det är en stor poptart. Eller ja, lagom stor, tycker jag personligen då.

PROTEIN-POPTART med hallon, jordnötssmör & vit choklad

Du behöver:

• 66g fibersirap clear
• 35g (1 dl) vassle, jag använde Tyngre’s “Vaniljdrömmar” *
• 1-2 msk mosade hallon
• 1 msk (15g) jordnötssmör, jag använde det här i smaken “silky white chocolate”

Frosting: 15g vassle + ca 1-2 msk vatten

* använder du ett proteinpulver av annat märke kan den exakta mängden variera. Börja i så fall med 30g och tillsätt tills du har en “formbar”, inte allt för kladdig, deg. Jag har bevisligen kärat ner mig rejält i just “vaniljdrömmar”-smaken från Tyngre, den passar banne mig bra i och till allt! *

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Häll fibersirap i en bunke. Tillsätt vassle och rör ihop.
3. Dela degen på hälften, och forma till två rektanglar – förslagsvis på en silikonmatta, då det helt klart är enklast + innebär minst kladd och bök.
4. Klicka på de mosade hallonen i mitten av den ena rektangeln, bre ut försiktigt men inte ända ut till kanterna utan stanna ca 1-1,5 cm ifrån.
5. Ringla/klicka jordnötssmöret över hallonen, och täck sedan fyllningen med den andra rektangeln. Nagga alla sidor med en gaffel.
6. Grädda i ca 8-10 minuter tills ytan är gyllene. Ta ut och låt svalna något.
7. Rör ihop vassle och vatten (börja med 1 msk och tillsätt mer till du har en tjock, jämn kräm) och bre över din poptart. Låt stelna.

En av de första tankarna som slog mig när jag smakade på de nya proteinpuddingarna från Barebells och Tyngre, var att jag måste prova ha pudding i en brownie. Vet inte varför jag aldrig tänkt på det förut, och när idéen väl började snurra i mitt huvud kändes den så väldigt självklar. Pudding måste ju vara perfekta ingrediensen för att få en perfekt kladdig brownie?!

Eh, jag hoppas ni inte börjar tröttna på kladdiga, chokladiga och… tja, bara allmänt himla goda brownierecept. För jag lär aldrig sluta vilja skapa nya.

Jag har verkligen fått ner många favoriter här, förutom choklad (duh) så innehåller dagens brownie+frosting även följande finheter:

• kasein i smaken kladdkaka
• jordnötssmör med salt karamell
• drömmig kokossmakande proteinpudding
• och så lite mer choklad

Frostingen är superenkel att göra och innehåller utöver en nypa vardera av salt och vaniljpulver enbart 3 ingredienser: lite kokosolja, sukrin melis (som alltså är en sötningsvariant av florsocker, givetvis funkar vanligt florsocker lika bra!) och en av mina absoluta favoriter när det kommer till jordnötssmör – jordnötssmör luxe i smaken “salted caramel”. Mmmm det är precis lika jättejättehärligt som det låter, lovar!

Ja och det skadar ju aldrig att ringla lite extra choklad på toppen, liksom…

KOKOSSMAKANDE PROTEINBROWNIE MED SALT KARAMELL-JORDNÖTSFROSTING

Du behöver:

• 40g (1 dl) havremjöl
• 1 skopa (30g) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
• 3 msk kakao
• 2 msk strösötning
• 1/3 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 stort ägg (60g)
• 1 förpackning Barebells proteinpudding med kokossmak
• 2 msk hackad choklad (cirka 20g)

Jordnötsfrosting med kokos och salt karamell:

• 3 msk (45g) Jordnötssmör Luxe i smaken salted caramel
• 2 msk (25g) kokosolja, med smak
• 1 dl + 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• en nypa salt
• en nypa vaniljpulver
• 1 msk mjölk

+ smält choklad att ringla över (jag hade 30g eller så)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform i glas (ca 15×15 cm)
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
3. Rör ihop ägg och proteinpudding i en annan bunke, tills helt slätt (lättast och snabbast med en vanlig handvisp)
4. Vänd ner den torra blandningen i pudding/ägg-mixen med en slickepott. Rör sist ner den hackade chokladen.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter, ta ut och låt svalna helt. Ställ brownien i kylen över natten och gör frostingen nästa dag:
6. Rör ihop jordnötssmör och kokosolja till en jämn smet. Tillsätt salt, vaniljulver och sukrin melis/florsocker (sikta gärna för att undvika klumpar) och vispa försiktigt ihop med med elvisp på låg hastighet. Tillsätt mjölken, öka hastigheten och vispa upp.
7. Bre frostingen över brownien och ringla slutligen över smält choklad. Skär upp i bitar, förvara i kyl.

Pssst! Om du är sugen på att testa exempelvis jordnötssmör luxe i smaken salted caramel som jag använder i detta recept, eller kanske något helt annat, från The Protein Works så kan du alltid använda koden FANNY15 , den ger dig 15% rabatt på hela din order.

Och ifall någon undrar så nej, jag får inget för att ni använder koden. Jag bara fixade den för att jag gärna vill kunna erbjuda er lite rabatt för att testa nya grejer. Testa nytt är skoj!