JULRECEPT

Klassisk fudge känns onekligen som ett typiskt “must do”-gotte nu inför jul. Jag har tidigare år gjort lite olika varianter av fudge;

• raw chokladfudge
• fluffig banan- & jordnötsfudge
• double PB & chocolate fudge (no bake)
• vit fudge med goji & pistage

…men detta år ville jag alltså få till klassisk fudge. Och det lyckades jag himla bra med, faktiskt!

Två varianter med mjölkchoklad, de ni ser här ovan; en med sockerfria “smarties” (Atkins “chocolate candies” som jag beställt från iherb) och en med hackade peanutbutter cups (Atkins PB-cups, också från iherb).

Samt två med vit choklad; den ena smaksatt med saffran och den andra med polkaströssel.

KLASSISK JULFUDGE – sockerfri, enkel, snabb

receptet ger ca 30 bitar fudge

Basrecept:

• 2,5 dl grädde
• 2 dl sötströ, jag använde sukrin (självklart funkar vanligt strösocker)
• 2 msk vit sirap, jag använde fiber sirap clear
• 90g choklad, hackad (jag använde Nicks mjölkchoklad, och Cavalier’s vita choklad)
• valfri smaksättning/fyllning

Såhär smaksatte jag:

• vit choklad + saffran (1 pkt/0,5g för en sats)
• vit choklad + polkaströssel
• mjölkchoklad + peanut butter cups (jag använde atkins peanut butter cups, 4 st för en sats)
• mjölkchoklad + ca 60g smarties (jag använde atkins “chocolate candies”)

Gör såhär:

1. Rör ihop grädde, sötströ och sirap i en kastrull. Koka upp och låt puttra under omrörning tills smeten har en siraps-konsistens (eller om du använder termometer; uppnår en temperatur på ca 120 grader)
2. Häll smeten över den hackade chokladen och rör så att chokladen smälter. Smaksätt.
3. Häll över smeten i en bakplåtspappersklädd form av något slag, låt stelna i kyl och skär sedan i bitar.

De senaste dygnen har jag legat tokdäckad med vad jag antar är en klassisk, och riktigt riktigt jävlig, influensa. Med andra ord har jag mer eller mindre sovit mig igenom den här veckan. Idag är första dagen jag över huvud taget orkar öppna datorn, men det är ju framsteg i sig så jag hoppas verkligen att den här skitsjukan är på väg att avta nu…

Som utlovat vill jag idag ge er receptet på min pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg:

PEPPARKAKSGLASS med bitar av pepparkaksdeg

Pepparkaksdeg:

• 1 msk (12g) kokosolja
• 1 msk (15g) mandelsmör
• 1 msk sukrin gold (eller kokossocker)
• 1/2 ägg (kläck 1 ägg i ett glas, vispa ihop med en gaffel, använd hälften)
• 2 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat kokosmjöl, vanligt funkar säkert lika bra)
• 1 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 1/2 tsk fiberhusk
• 1 nypa vaniljpulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/3 pepparkakskrydda

Glass:

• 200g kvarg
• 2 äggvitor
• 1/2 dl mjölk
• 60g vassle proteinpulver – jag blandade Tyngre Kanelbulle (40g) och Vaniljdrömmar (20g)
• 1/2 tsk kanel
• 1/3 tsk pepparkakskryddor

Gör såhär:

1. Gör pepparkaksdegen: rör ihop kokosolja, mandelsmör och ägg. Tillsätt torra och forma till en deg. Rulla till små bollar och ställ in i kylen sålänge.
2. Mixa allt till glassen, häll över i en plastbytta och ställ in i frysen. Har du glassmaskin så kör med den.
3. Rör runt i glassenmed jämna mellanrum (var 30e-60e minut eller så) och när den är något tjockare, rör ner pepparkaksdeg-bollarna. Använder du glassmaskin slänger du ner dem i glassen mot slutet.

En regnig och väldigt grå tisdag som denna mår gott av att piffas upp, och något som alltid piffar upp är ju att få finbesök av en finvän. Sanna är på väg hit för att hälsa på mig och min lilla Nala, och har jag tur (och om jag känner Sanna rätt) så får jag smaka Add Ice Cream’s precis nysläppta Limited Edition-smak: Pepparkaksdeg. Det låter onekligen som en vinnare, återstår att se om den slår min nuvarande Add-favorit “cookie dough”… Blir det glassätande och smakprov av den nya smaken för mig i eftermiddag kommer jag såklart uppdatera er om vad jag tyckte – och är du ivrig att smaka själv kan du kika på Add’s hemsida vilka återförsäljare som kommer ha nämnda Limited Edition-smak!

Men nu, nu tänkte jag officiellt inleda julrecepts-säsongen med ett galet gott och pepparkakssmakande gottis! Jag gjorde precis en ny laddning inför Sannas besök idag, och av allt pepparkakssmakande gottis jag gjort genom åren så är nog de här mina favoriter hittills. Så-himla-goda!

{ receptet ger 12-15 st bollar }

Du behöver:

• 45g fiber sirap – jag använde både gold (25g) och clear (20g)
• 30g vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 1/3-1/2 tsk kanel
• 1/4-1/5 tsk pepparkakskrydda
• en liten nypa salt
• 1 msk hackad mandel
• 60g vit choklad, av märket Cavalier. Med ris-krisp (för jag har inte kunnat hitta “vanlig” vit på senaste tiden.. verkar inte finnas i sortimentet längre? Men i det här receptet är krispet bara gott!)

Gör såhär:

• Värm sirapen i micro tills den börjar bubbla, tillsätt vassle och kryddor och arbeta ihop till en deg.
• Smaka av med kanel och pepparkakskrydda, tillsätt hackad mandel och forma slutligen till bollar.
• Smält choklad, doppa bollarna, låt stelna.

Den första november – DÅ tänker jag börja dela med mig av “juligare” recept. En så trist månad som november behöver faktiskt piffas upp med finsaker som pepparkakskryddor, saffransdoft och söt kola. Tycker jag! Såhär några dagar innan månadsskiftet smygstartar jag med ett recept som visserligen passar till jul också, men som i alla fall jag gärna äter året om.

3 ingredienser+yttepyttelite tid. Det är allt du behöver, för att göra supergod hemmagjorda Geisha:

Eftersom hasselnötskrämen jag använde, Barebells nya, är så väldigt slät och fin valde jag att använda en sockerfri, vit choklad med riskrisp till nougatfyllningen. Vilken choklad som helst funkar såklart, men eftersom jag ville efterlikna originalet ville jag ha en ljus fyllning med lite härligt krisp. Nougatfyllningen täckte jag av mjölkchoklad.

Jag använde en pralinform, men orkar en inte pilla med det kan en givetvis bara bre ut nougatfyllningen på ett bakplåtspapper, hälla över smält mjölkchoklad och sedan när det hela stelnat lite är det bara att skära upp i bitar.

Hemmagjord Geshia

Du behöver:

• 30g choklad (jag använde vit choklad med riskrisp – vilken choklad som helst funkar)
• 40g Barebells Hasselnötskräm
• 40g mjölkchoklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad

Gör såhär:

1. Om du använder pralinform: smält mjölkchoklad och “pensla” botten/insidan av formen med ca 2/3 av den.
2. Smält chokladen till fyllningen och rör ihop med hasselnötskräm till en jämn nougatfyllning. Fördela i den chokladtäckta pralinformen.
3. Fördela den sista smälta mjölkchokladen över nougatfyllningen, så att alla praliner får ett heltäckande “skal”.
4. Låt stelna i kyl/frys innan du “ploppar ur” pralinerna ur formen.

Använder du inte pralinform: gör nougatfyllningen, bre ut på bakplåtspapper, toppa med smält mjölkchoklad, låt stelna, skär i bitar.

Dammsugare. Även kallad punschrulle och arraksrulle (och, tydligen, filmrulle, tobruk, trådrulle, bagarskrap, 150-ohmare, säkring… tack google, man blir aldrig fullärd!)

Jag kan inte riktigt förklara varför jag en dag nu i veckan som var kände att just dammsugare var ett lämpligt bakverk att göra. Främst för att jag inte kan minnas att jag någonsin tyckt värst mycket om dammsugare; av alla saker en kan välja mellan på kondis har mitt val då aldrig fallit på den lilla marsipanbeklädda rullen med arrakssmak.

Förutom att jag alltid gör saker på mitt egna lilla sätt ville jag “jul-anpassa” det hela. Det var lite utav ett krav för att tillåta mig själv att inkludera projektet såhär under slutspurten inför jul. Så – pepparkaksdammsugare it was!

Okej, det här är alltså min juliga version av dammsugare:

… en fyllning av mjuk pepparkaka + kakao

…. omsluten av en enkel, hemgjord marsipan + en nypa kanel

… och självklart doppade jag ändarna i vit choklad

Pepparkaksmuffins:

• 150g morot
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl fibersirap gold
• 1 dl / 50g fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl / 20g fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl vassleprotein (jag använde och rekommenderar Tyngre’s vassle med kanelbullssmak)
• 1/2 dl sukrin gold
• 1 krm vaniljpulver
• 1 tsk pepparkakskrydda
• 1,5 tsk kanel
• en nypa salt
• 1/2 tsk bakpulver

Fyllning: (för 8-10 dammsugare)

• hälften av ovanstående muffins
• 1,5 msk kakao
• 1 msk mjölk
• 1/2 msk fibersirap gold
• 1/2 msk sukrin melis eller florsocker

Marsipan:

• 100g fettreducerat mandelmjöl
• 65g sukrin melis eller florsocker
• 2 st äggvitor
• 1 tsk kanel (eller mer efter smak)
• 1 tsk fibersirap gold

+ 100g vit choklad att doppa dammsugarna i

Börja med pepparkaksmuffinsen:

1. Skär morötterna i slantar och koka mjuka.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Mixa ihop avsvalnade morotsslantar med mjölk och fibersirap.
4. Rör ihop alla torra ingredienser och vänd sedan ner i morots-blandningen. Blanda.
5. Fördela smeten, som är väldigt tjock, mellan 7 muffinsformar och grädda i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 23 minuter).
6. Låt svalna helt innan du gör fyllningen (och självklart går det alldeles utmärkt att göra dammsugare med några dagar gamla muffins!)

Gör fyllningen:

1. Mosa ihop muffins och kakao med hjälp av en gaffel.
2. Tillsätt mjölk, sirap och sukrin melis/florsocker (tips: använd en tesil för att slippa sockerklumpar) och blanda ordentligt.
3. Dela degen i två, och rulla ut dem till två avlånga rullar. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

Marsipanen:

1. Rör ihop mandelmjöl, sukrin melis och kanel, försäkra dig om att inga klumpar är kvar.
2. Rör ner äggvitor och arbeta ihop till en tjock, jämn “deg”. Ringla över lite fibersirap gold (inte superviktigt med mängden, men drygt 1 tsk) och arbeta in.
3. Lägg marsipanen mellan två bakplåtspapper och kavla ut tills lagom tunn (1-2 mm?).
4. Ta längderna från kylen, rulla in dem i marsipanen och skär i ca 4 cm breda bitar.
5. Smält vit choklad och doppa ändarna på dammsugarna. Låt chokladen stelna och förvara sedan i kyl.