VEGAN

Ovanstående bilder sammanfattar min livsåskådning rätt bra. Choklad är så himla fint – och jag har då aldrig adderat choklad i något för att bli annat än nöjd med resultatet, har du?

När jag skrev om hur en gör chiaägg från scratch frågade Jenny hur jag tycker att de funkar i bakning, då hon blivit bjuden på kakor gjorda med chiaägg som mest föll itu. Mitt svar på den frågan är att hur bra de funkar i bakning beror helt på vad en bakar. Och vad övriga ingredienser är, såklart. Chiaägg binder och “stelnar” kanske inte riktigt lika mycket, eller i alla fall inte på samma sätt, som hönsägg gör vid tillagning. Men i saker som tjocka, fluffiga pannkakor eller mjukare kakor har jag fått fina resultat! Just småkakor kan överlag vara lite trixigt att få till (framför allt om en vill byta ut klassiska ingredienser som smör, vetemjöl och socker) och vid närmare eftertanke tror jag inte att jag någonsin ens testat att göra småkakor med chiaägg… mest för att ägg, oavsett “sort”, inte spontant är något jag brukar inkludera i bakverk jag önskar bli mer åt det krispiga hållet, så som jag vill ha mina småkakor.

Något som en däremot absolut kan använda chiaägg till är dessa Nutella-Brownies!

VEGANSK BROWNIE med nutella-smaker

Torra:

• 1 dl (30g) kakao
• ≈1,75 dl (80g) hasselnötsmjöl *
• 1 msk (7g) fettreducerat kokosmjöl
• 2 msk (20g) kokossocker
• 4 msk (40g) sukrin gold
• 1/3 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt

Blöta:

• 2 msk rumstempererad mjölk
• 1/2 dl (50g) kokosolja (smält)
• 2 veganska chiaägg – såhär gör du chiaägg

* hasselnötsmjöl gör du enkelt genom att mixa hasselnötter till ett mjöl. Mät upp 80g hasselnötter om du vill göra mjöl till bara denna brownie, annars kan du absolut göra en större mängd som du sedan förvarar i en burk i rumstemperatur och använder i andra bak. Jag använder min smidiga mini-mixer till detta.

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Gör chiaäggen och ställ åt sidan att svälla 5-10 minuter, tills de har “ägg-konsistens”.
3. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål, se till att få bort eventuella klumpar från kakao eller mjöl, ställ åt sidan.
4. Rör ihop smält kokosolja och mjölk, viktigt att mjölken inte är kall; då klumpar sig oljan. Tillsätt sistchiaäggen.
5. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och rör ihop till en tjock smet. Bre ut smeten i en förbered ugnsform* och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (jag gräddade min i 18 minuter)
6. Låt svalna helt i formen, och som alltid när det gäller “chokladiga ting” får även denna brownie gärna stå en natt i kylen innan den skärs upp i bitar.

* jag använde en rektangulär brödform i silikon (den här)

Utöver falafel, är min favoritgrej att göra med bönor olika typer av röror. Det går snabbt, är ofta bara “ner i en mixer och kör”, och så passar röror liksom till precis allting – att bre på mackan, att toppa salladen med, att ha i en wrap…

Tre goda röror ur mitt arkiv du borde testa:

• Bönröra med grillad paprika
• Min godaste veganska röra med soltorkad tomat & gräslök
• Hummus med majs & chipotle

När jag i förra veckan fick hem senaste The Healthy Box kunde jag inte låta bli att bli lite extra bön-pepp när det i boxen låg en folder från Risenta med recept, fakta och tips på vad en kan göra med bönor, linser och kikärtor. Att följa recept är ju inte min starka sida, men inspiration gillar jag alltid!

När jag bläddrat igenom foldern gick jag raka vägen till köket för att se vad som fanns att jobba med. Det första jag såg var en kruka färsk basilika och genast kom jag att tänka på pesto.

Så det fick det bli, helt enkelt! En bönröra av vita bönor med pesto-smaker som basilika, vitlök och citron. Ärligt talat bland de godaste röror jag ätit och det tog mig cirka en halv dag att äta upp den laddning jag gjorde. Testatestatesta!

PESTORÖRA med vita bönor

Du behöver:

• 1 förpackning vita bönor
• 1 kruka färsk basilika
• 1 stor vitlöksklyfta, pressad
• 1/2-1 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 2 msk näringsjäst eller 2 msk riven torr ost, exempelvis parmesan

Gör såhär:

1. Skölj bönorna och mixa sedan ihop med basilika, pressad vitlök, citron, olivolja och näringsjäst/riven ost.
2. Salta och peppra efter smak.
3. Klart!

Minns ni de där “smoothiepulvren” jag skrev om i början av april? Då gjorde jag en helt ljuvlig no bake choklad- och mangomoussetårta, där jag använt mangopulver. Sedan dess har jag experimenterat vidare med de olika fruktpulvren (förutom mango finns det pulver av ananas, papaya, granatäpple, rödbeta, tamarind, spenat och bitter melon) och jag måste säga att just själva pulver-formatet är vad jag gillar lite extra.

För det är verkligen supersmidigt att baka med pulver! Först och främst är det väldigt lätt att dosera då en inte har någon “volym” att ta hänsyn till i förhållande till resten av ingredienserna en använder. Dessutom räcker en liten mängd pulver långt både vad gäller smak och färg. Min favorit av de olika smakerna blev ganska direkt nämnda mango, och jag har snart använt upp hela burken. Nu senast gjorde jag ett gäng veganska proteinbars, som verkligen blev hur goda som helst! (och då menar jag inte att de blev “goda för att vara vegan” utan de blev verkligen GODA)

I detta recept ville jag använda hampaprotein, och jag ska villigt erkänna att jag inför baket var rätt skeptisk utan värst stora förhoppningar. För alla som smakat vet att naturellt hampaprotein brukar verkligen inte smaka vidare gott, det brukar dessutom vara riktigt svårt att maskera – inte ens choklad i mängder är en garanti när en vill få bort hampa-smaken…

Det var första gången jag testade det här hampaproteinet, som likt fruktpulvren är från Wellaware. Som jag nämnt tidigare är lite utav tanken med deras olika pulver av frukt och grönt att en själv ska kunna smaksätta exempelvis sin protein-shake på ett naturligt sätt (utöver hampaprotein så har de också ett ärtprotein)

Ja, uppenbarligen blev jag överbevisad vad gäller hampa. Naturellt är det givetvis ett rätt ospännande proteinpulver, men det har inte heller en sådär stark “gräsig” smak som veganska pulver ofta har. Inte i sin naturella form, och i de färdiga barsen kan man inte för fem öre känna ens en liten hint av hampa. Helt ärligt; jag är riktigt imponerad. Rätt himla förvånad också, haha, men framför allt imponerad.

När jag rensade skafferiet härom veckan hittade jag en bortglömd påse bovetekross, och det visade sig vara den perfekta ingrediensen här för att få lite extra härligt krisp. En näve torkade mullbär, en generös skopa kokosflingor, krämigt cashewsmör och slutligen några skedar smakrikt mangopulver och där har ni dem, mina nya bästaste bästa veganska proteinbars!

Hampa-Proteinbars: (5-6st)

• 1 dl bovetekross*
• 1/2 dl havregryn*
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 msk chiafrön
• 1 msk hampafrön
• 20g hampaprotein
• 1/4 dl mullbär
• 1/2 dl sirap/honung
• 1/4 dl kokosolja (gärna med smak)
• 1/2 dl cashewsmör
• 2 msk mangopulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

* Det går bra att byta ut bovetekross+havre mot valfritt gryn i “flingformat”

Gör såhär:

1. Ner med alltihop i en matberedare.
2. Blanda och tryck sedan ut i en bakplåtspappersklädd form/burk/dylikt som du ställer in i kylen någon timme innan du skär upp bars (eller “munsbitar”, om du så önskar)
3. Ät upp och börja om.

Efter en trevlig vin-och-brownie-kväll med Daniel i helgen som var, hade jag en liten bit brownie kvar som jag ville “göra något skoj med”. Vi talade av någon orsak väldigt mycket om glass den kvällen, och jag påmindes om en gammal favorit från Häagen Dazs som jag åt orimligt många byttor av under en sommar jag bodde i Lund för några år sedan. Smaken har utgått ur sortimentet men jag minns den mer än väl; kaffeglass med små bitar av seg chokladtryffel och rikligt med söt kolasås. DEN ville jag göra – så precis så fick det bli!

PS: har du inte haft en vin-och-brownie-kväll så rekommenderar jag dig att ha en snarast. Typ världens bästa grej!

Ni kanske kommer ihåg att jag förra sommaren listade mina bästa glass-recept, och att överst på den listan stod min chokladiga och alldeles drömmiga glass gjord på kikärtor? Såhär nästan ett år senare låter det förmodligen precis lika knasigt, det där med att ha kikärtor i glass… ja, för den som inte vet bättre, alltså. För jag och de av er som testat vet nämligen att det blir hur himla bra som helst! Hur himla gott som helst.

Själv har jag gjort glass med kikärts-bas mååånga gånger sedan förra sommaren, och alltid utgått från nämnda chokladglass. En ska ju som bekant inte ändra på ett vinnande koncept så självklart utgick jag även denna gång från samma recept, men jag använde vita bönor istället för kikärtor.

Den överblivna brownien bröt jag itu till ett grovt smul, för att sedan rulla till små, härliga browniebollar. Jag gjorde samma gamla fina kolasås som så många gånger förr, som jag valde att salta en gnutta (because: salt kola = drömgott) och TADA – favoritglassen återskapad!

 [Receptet ger 3-4 portioner glass]

Glass:

• 1 förpackning kokta vita bönor, väl sköljda (ca 210g avrunnen vikt)
• 60g vassleprotein med kaffesmak * (mitt var i smaken “coffee caramel”)
• 1/2 dl fibersirap gold **
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl kallt kaffe (starkt bryggt)
• 1/3 tsk vaniljpulver
• 1/2 sats kolasås (se recept nedan)
• överbliven brownie (gör din favorit och spara den mängd du tycker blir lagom)

* självklart kan du använda vassle i någon annan smak (och självklart påverkar det smaken)
** jag använde fibersirap denna gång, men har gjort glassen med agave också, vilket går precis lika bra!

Kolasås:

• 1 burk (fullfet) kokosmjölk
• 2 msk sirap
• salt efter smak (eller skippa, om du inte gillar salt kola)

Gör såhär:

1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten några gånger. Låt rinna av ordentligt och mixa sedan med resterande glass-ingredienser till en slät smet.
2. Häll glassmeten i en bunke och ställ in i frysen. Gör sedan kolasåsen;
3. Öppna burken med kokosmjölk, om mjölken är skiktad skedar du bara ur det översta, tjocka lagret i en liten kastrull, och lämnar det vattniga (på så vis förkortas tillagningstiden avsevärt, även om det går bra att använda hela burkens innehåll – det bara tar längre tid eftersom såsen blir till när vätskan kokar bort).
4. Rör ner sirap och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills du har en gyllene kolasås. Rör om då och då, och salta efter smak. När du har önskad kolasås-konsistens, dra från värmen och låt svalna helt.
5. Rör om i glass-smeten då och då, när den börjar frysa längs sidorna av burken men fortfarande är ganska lös i mitten, ta ut och rör ner browniebitar. Ringla också över kolasås, hur mycket eller lite du vill, men jag hade ungefär hälften av den kolasås receptet ger (spara resten till servering!). Rör försiktigt så kolasåsen kommer ner lite i glassen, men inte blandas med den utan förblir en “rippel”. Ställ tillbaka i frysen.
6. När glassen väl är fryst, är det en god idé att ta fram den ≈10 minuter innan servering, så kan du lätt skopa ur glasskulor.

Jo men det här kan ha varit det godaste jag ätit på länge. Helt klart. Låt oss börja från början, vad brukar en klassisk caesarsallad innehålla? Mig veterligen brukar det vara något i stil med:

• kyckling
• bacon
• parmesanost
• brödkrutonger

… och caesardressing, såklart (kanske det viktigaste av allt?)

I den här veganska versionen hittar vi dels de två saker jag gett er recept på tidigare i veckan; kokos-bacon och vegansk parmesanost, och så slår vi ihop proteinkällan (kyckling) med brödkrutongerna och får då det veganska substitutet rostade kikärtskrutonger. Slutligen har vi stjärnan i sammanhanget – salladsbasen med en dögod caesardressing.

De rostade kikärtskrutongerna är inte svårare att göra än såhär:

1. Skölj valfri mängd kikärtor och låt rinna av. Gnugga försiktigt i en torr kökshandduk.
2. Över med kikärtorna på en plåt, täckt med ett bakplåtspapper, ringla över någon tesked olivolja och krydda med valfri kryddor. Rör runt så alla kikärtor täcks.
3. Grädda i cirka 20 minuter på 200 grader och rör runt då och då.
4. Ta ut kikärtorna när de fått fin yta, när de sedan svalnar lite blir de krispigare.

Salladsbasen kan en väl göra lite som en vill, men jag hade två delar romansallad och en del grönkål. Just grönkål blir himla fint när den “gojsas ihop” med dressingen, och godast blir det om man “masserar in” dressingen i salladsbasen och sedan låter den stå till sig en stund.

Jag skar upp 1/2 romansalladshuvud och tillsatte sedan, efter ögonmått, ungefär hälften så mycket hackad grönkål. Till den mängden salladsbas hade jag sedan all den dressing receptet nedan ger, och jag skulle väl uppskatta att det är kanske 2 portioner. 2 små portioner. Själva salladen/kålen “krymper” liksom lite när den fått stå med dressingen ett tag, så volymen reduceras avsevärt.

Caesardressing: (ger ca 1,5 dl dressing, lagom till 2-3 små portioner)

• 1 dl cashewnötter
• 1/2 dl vatten
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• 1/2 msk dijonsenap
• 2 gröna oliver eller 1/2 msk kapris + 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar

Gör såhär:

1. Blötlägg cashewnötterna, minst några timmar men gärna över natten (ju fler timmar desto krämigare dressing)
2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
3. Mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ha eventuellt i någon extra sked vatten.

Sen är det bara att bygga caesarsallad! Salladsbas med dressing + rostade kikärtskrutonger + kokosbacon + parmesan. JASÅHIMLAGOTTVA.