GODIS

Dags för nästa födelsedagsrecept då! Dessa blev en favorit hos gästerna – tur att jag hunnit smaka en själv under fotograferingen innan de kom, för sedan bara försvann de…

Ett gäng bollar – på nytt sätt! Det här är nog mer tryfflar, tycker jag. Smakfavoriterna kokos, citron och pistagenötter – given succé! Jag gillar att använda Biofoods kokosfett utan smak i vanliga fall, då jag tycker kokossmaken annars “tar över” i både mat och bak. Men ska något smaka kokos är det givetvis en annan sak och här ville jag dessutom åt citron-smaken så då passade det fint med Cocosa Gourmet Citron. Har man inte det funkar det garanterat lika bra med vanlig kokosfett och lite addering av citronarom (eller citronjuice, men smaka av så det inte blir surt och söta ev. lite extra av samma skäl).

Vit chokladfrosting – varför har jag inte tänkt på detta tidigare, är frågan. För åh så enkelt och åh så gott! Bara att röra ihop det smak- och luktfria kokosfettet (här är det desto viktigare att inte ha kokossmaken) med agave. Klart! Så himla lagom avancerat, eller hur?! Har man kakaofett blir det förmodligen lika bra om inte ännu bättre – jag har precis beställt hem en påse från iherb så blir att testa nästa vecka…

Receptet ger 12 (rätt små) tryfflar:

• 2 dl kokosflakes
• 1 msk pistagesmör
• 1 msk kokosmjöl
• 1 msk kokosolja med citonsmak
• 1/2 msk kokossocker
• en nypa salt

Vit choklad att rulla i gör du genom att blanda två delar rumstempererad kokosolja och en del agavesirap. Smält inte kokosoljan då kommer du bara få… ja, flytande kokosolja med agave i, helt enkelt. Inte någe skoj att rulla tryfflar i!

Mixa alla ingredienser till tryfflarna. Det blir en rätt rinnig “smet” och det är helt rätt! Ställ in i kylen och ha koll – jag glömde min och möttes av en hård kokos-platta längst ner i skålen… om det händer, är det bara att micra typ fem sekunder, och röra ihop till vad som kommer se ut som smulor men återigen; det är rätt! Med hjälp av fingrarna rullar du sedan bollar, för jo det går finfint ska du se. Ställ in i kylen och rör ihop den “vita chokladen”, det kommer bli en konsistens som smör, ungefär. Doppa, eller ja snarare rulla, bollarna och låt stelna i kylen.

Innan jag fortsätter publicera recept på födelsedagens godsaker, så bara måste jag visa er gårdagens kreation. För alltså. No words needed och hallelujah och RIP – för these are now long gone…

Proteinfudge med smak av choklad och jordnötssmör. Kolakräm med fylld av krispiga nötter. Chokladöverdrag. Några enkla steg, få ingredienser, ingen ugnstid eller knepiga moment man kan misslyckas med. Och framför allt – så mycket njutning!

Börja med att förbereda kolasåsen. Det är fruktansvärt okomplicerat; kärna ur 10 stycken dadlar, lägga dem i en skål, slå över kokande vatten och låta dem mjuka till sig lite medan du gör fudgen:

• 1/2 dl jordnötssmör (jag föredrar i vanliga fall crunchy, men här rekommenderar jag faktiskt creamy)
• 70g (ca 2,5 dl) proteinpulver i chokladsmak (jag har enbart testat med detta från myprotein)
•  3/4 dl flytande sött – jag har provat honung, agave och även waldenfarms pancake syrup, samtliga funkar! Är du lite knasig och föredrar mindre söta saker, kan du börja med 1/2 dl och eventuellt tillsätta mer efterhand..

Rör ihop. Det blir kladdigt– försök ha sinnesro nog att se fram emot slutresultatet, fokusera. Kämpa mot kletet. Ner med smeten i en plast/folie/bakplåtspappersklädd form av något slag (jag tog en vanlig lunch-låde-plastburk med plastfolie i) och ställ in i frysen eller kylen medan du fortsätter med kolasåsen.

Kolasåsen är alltså dadlarna, som du slänger ner i en mixer tillsammans med 2 msk av vattnet de legat i. Alltså inte allt kokvatten utan bara de två matskedarna! Mixa till en slät smet. Jag vet, ibland jobbar väldigt avancerat i köket… Denna kolasås brer du sedan över protein-bottnen. Strö över 1/2 dl hackade jordnötter (eller vilken nöt som, funkar, om du av någon orsak inte vill köra på jordnötter) och tryck försiktigt ner dem en aning.

Smält sisådär 70g choklad försiktigt i mikron eller i vattenbad, rör ner 1 msk kokosolja (gärna utan smak) och häll över allt det andra. In i kylen eller som jag gjorde – raka vägen till frysen. Frys = snabbare stelnat = snabbare provsmak = snabbare uppätet. Finns för och nackdelar med allt… Väl ute ur kyl/frys är det bara att skära i bitar i önskad storlek och hugga in!

Precis när jag hade skurit upp några bitar och skulle fota fick jag besök. Givetvis erbjöd jag ett smakprov. Tror det norpades ett par fler smakprov när jag sedan vände ryggen till för att föreviga dessa härligheter på bild… Senare fick jag även meddelandet “Sjukt goda ju! Du får göra en stor laddning till…”

And that, I will. För det tog inte många minuter att äta upp dessa. Slurp!

Mmmm jag har snöat in på (mina egna) raw bites. Utan proteinpulver, utan sötning, utan konstigheter. Dadlar och nötter. Done. Piffa och trixa med olika torkade bär, superpulver, nötmixer… åh, det är så roligt!

Dagens mix resulterade i precis vad jag såg framför mig när jag började. Kola-bollar med en försiktig sälta från havssalt för att balansera upp sötman. Kola och salt tillsammans är ju en sådan där smakkombo som man bara älskar. Jag har olika påsar superpulver stående i skafferiet som jag aldrig riktigt hittat någon bra användning till så jag slängde ner små duttar av dem. Har man inte dem blir dessa bollar säkert jättegoda också utan, även om de tillför en härlig kola-smak allihopa.

• 2,5 dl cashewnötter
• 20 dadlar
• 0,5 dl mullbär
• 0,5 tsk mesquite
• 0,5 tsk lacuma
• 0,5 tsk nyponpulver
• en rejäl nypa flingsalt

Mixa nötterna snabbt bara så de blir grovhackade. Tillsätt resten och mixa tills det det är någorlunda jämnt. Man får stoppa och skrapa ner från kanterna några gånger, men det tar inte många minuter sammanlagt. Över i en burk, låt stå i kylen ett litet tag så slipper du kladd när du rullar bollar. Jag förvarar som bekant mina bollar i frysen men det går bra även i kylen. Tagna ur frysen blir de liksom sega och alldeles alldeles underbara… Doppa i choklad eller strö över något fint eller rulla i något gottit eller gör som jag – ät precis som de är.

Som jag skrev igår har jag provat att leka lite med grejerna från Four Sigma Foods. Här kommer ett första recept som jag tokdiggar och garanterat kommer bidra med på årets julbord nr två – det fina gottebordet, som vi från Skåne säger 😉

För att hålla receptet helt raw kan du använda raw proteinpulver, men är det inte viktigt för dig kan du givetvis använda vilket pulver som. Eller skippa helt! Torkade hallon går att beställa från tex iherb (använd min kod TBK231 vid första beställningen för 10% rabatt) eller har man tur hittar man det i en välsorterad hälsokost. Det funkar säkert med färska hallon också, men konsistensen lär bli “lösare”.

• 1 påse Instant Lion’s Mane
• 1,5 dl varmt vatten
• 2 dl mandlar
• 15 urkärnade dadlar
• 2 msk raw kakao
• 1/2 tsk lakritspulver
• 1 skopa raw proteinpulver med chokladsmak
• 1/2 dl torkade hallon

Koka upp vatten och häll upp ungefär 1,5 dl vatten i ett stort glas. Tillsätt mandlarna och blötlägg ett tag. Du kan provsmak en mandel, den ska vara lite mjuk och smaka av te:et. Ungefär en kvart lät jag mina vara i. Spara sedan tevattnet och mixa ihop alla ingredienser, tillsätt lite av tevattnet om det är svårt att mixa. Men så lite som möjligt för så fasta tryfflar som möjligt. Låt sedan “degen” stå i kylen några timmar eller över natten innan du rullar bollar. Blanda några skedar raw kakao med någon nypa lakritspulver och rulla bollarna i det. Förvara i kyl eller frys.

Nu till det finaste av allt: om du fryser dessa bollar får du riktiga tryfflar. Av någon orsak fryser inte bollarna, utan de blir bara perfekt fasta. Oavsett tid i frysen. I “skapelse-tillstånd” är de rätt mjuka, fortfarande underbart goda såklart – men mjuka. Efter några timmar i frysen… ohmy, kanske det bästa godiset jag skapat?!

Jag tillhör inte skaran bloggare som uppdaterar om ingenting alls när allt utom någonting värt att nämna händer i livet. Det där skrev jag extra krångligt för att vara lite special. Nä, jag har inte skrivit något här för att ingenting jag tror att ni vill läsa om har inträffat i mitt liv.

Det gamla vanliga, liksom. Jag flög hem från schweiz, och sedan dess (onsdagkväll) har jag mest kommit hem. Packat upp, tvättat, storhandlat (alltså, att lämna Mr. hemma själv… jag vet inte vad han överlever på?!) återvänt till “hemmagymmet” och så ett sjukhusbesök på det. Vardag, liksom. Lagat mat också ja, och fluffat (en av sakerna jag saknar mest när jag är hemifrån – fluffffffet!). Men det har varit snabba, enkla måltider och jag har inte haft tid att måtta och skriva ner precis alla steg.

Igår, dock, bakade jag och skrev dessutom upp hur jag gjorde.

Som den nötsmörs-toka jag är, har jag länge letat efter ett nötsmör gjort på den underbara macadamianöten. En av mina absoluta favoritnötter. I Schweiz hittade jag varianter med choklad, och det lät givetvis väldigt gott men jag vill ha ett naturellt nötsmör så att jag kan leka med smaksättningar själv. På nätet har jag hittat blandningar innehållandes macadamia (men alltså även andra nötter) och någonstans vill jag minnas mig ha sett ett naturellt smör men det var slut och kostade en mindre förmögenhet.. so, what to do? Ja, eget smör, såklart! Jag var lite ivrig och skippade rostningsprocessen denna gång. I vanliga fall rostar jag nötterna i ugnen och mixar dem sedan till ett fint smör. Jag tycker dels att smaken blir bättre + att konsistensen blir oljigare och mindre “degig” om nötterna får rostas några minuter i ugn innan man mixar dem. Men iförrgår kväll, när jag bestämde mig för att göra macadamianötsmör, glömde jag orkade jag inte sätta på ugnen och låta nötterna svalna och sen mixa och… ja, ni fattar. Så jag körde på en raw variant. Vilket blev gott det med, såklart!

När jag plötsligt stod med 7 dl macadamia nötsmör, var det ganska givet att göra något gottigt med det. Nä, så jag började klura på vilka smaker som gör sig med den krispiga nöten… efter några kvicka googlingar kunde jag konstatera att den ofta paras ihop med kokos, vanilj och kola, så jag valde helt enkelt att köra på just den smak-kombon! Resultatet blev över mina förväntningar, och det tog väl ungefär en halvtimme för mig att rensa tallriken på nytillverkat godis…

“Nougat”

• 100 g macadamia nötsmör (en dryg dl. Men mixa generöst med nötter och mät efter)
• 30 g (1 skopa) proteinpulver, vanilj
• 2 msk kokosmjölk
• 1-2 msk sötningsströ
• 1 msk kokosmjöl

Karamellsås med kokoskrisp

• 1 dl kokosmjölk
• 1 tsk kokosolja
• 2 msk agave (eller annan flytande sötning, typ honung eller sirap..)
• 1 msk brunt socker/sötning
• 2-3 tsk arrowrot
• 1-2 msk kokosflingor

+ choklad att rulla i och eventuellt ytterligare kokosflingor att strö ovanpå.

Gör såhär: Börja med karamellsåsen. Rör ihop allt utom arrowrot och kokosflingor i en kastrull och låt puttra i en dryg timme. Det ska inte koka, småputtra. För att du ska slippa ha ett nervöst sammanbrott efter en timme när det fortfarande inte ens liknar en tjock, härlig kolasås, kan jag meddela att det löser vi. Såhär, du sänker till lägsta temperatur och strör över arrowrot. Rör rör rör, det kommer sakta tjockna. När arrowroten lösts upp helt och såsen tjocknat litet, häll över i ett glas, rör ner kokosflingor och ställ in i kylen.

När du ändå väntar på såsen föreslår jag att du gör “nougaten”. Vilket är enkelt : blanda samtliga ingredienser och smaka av med sötning. Tryck ut i en bakplåtspappersklädd form, eller forma till en lagom stor (lagom tjock kanske främst) avlång platta, och ställ sedan in i kylen medan du väntar på såsen.

När både nougat och sås svalnat och såsen är lite tjockare, bre/häll såsen över botten. Jag skulle nog råda dig att lägga botten i en bakform just för att såsen kan vara lite rinnig, men det gör inget – för när du väl brett/hällt den på bottnen (och om du tycker såsen är för lös) ställer du in hela kalaset i frysen. Efter ett tag kan du liksom skopa upp såsen som runnit åt sidan upp på bottnen igen, och på så vis får du två tjocka härliga lager. När det är tillräckligt fast, ta ut, skär i önskad storlek (jag gjorde 4 större bitar och 6 mindre) och rulla dem i smält choklad. Strö om du vill över lite extra kokosflingor för syns skull. In i frysen eller kylen om du inte som en annan väljer att inta dem direkt.