kitchenstories

Den utan konkurrens oftast förekommande “maträtten” här hemma hos mig är plock-tallriken. Den fylls väl ärligt talat allt som oftast med rester av olika slag, men “plock-tallrik” låter liksom festligare än “ett gäng samlade rester i hög”. Jag är en mästare på att spara eventuellt överblivna småduttar från olika måltider och låter verkligen inte minsta lilla ätbart gå till spillo. Ibland blir det rätt märkliga kombinationer, på mina plock-tallrikar, men det gör mig faktiskt ingenting – är det gott är det gott, liksom. För det mesta kompletterar jag med någon enkel kolhydratskälla vid sidan av, exempelvis knäckebröd eller majskakor, och obligatoriskt är något chokladigt till dessert.

NÅVÄL. Lets move on till det jag tänkte skriva om idag. Nämligen den lunch som förevigades på min instagram i förra veckan, såhär såg den ut:

För självklart var min plan att dela med mig av recepten för nämna två nya favoriter; en “ostig” bac’un-röra och en (raw) chili cheese.

I en av mina allra första beställningar från iherb (för snart tre år sedan!) tog jag hem Bac’Uns för första gången. Bac’uns är alltså “vegetarisk bacon”, gjort av sojaprotein och med riktigt rökig smak. En rolig smaksättare!

Ostig bacun-röra

receptet ger 2-3 dl

Du behöver:

• 1 paket vita bönor, väl sköljda och avrunna (avrunnen vikt ca 210g)
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad
• 2 msk vatten
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk sirap/honung
• 1,5 msk näringsjäst (jag beställer från iherb, oftast den här burken)
• 4 st torkad tomat-snacks, jag använde Kung Markattas (funkar säkert lika bra med paprikapulver!)
• salt
• 1 msk Bac’Uns

Gör såhär:

1. Häll av och skölj bönorna ordentligt. Mixa sedan i ihop dem med resterande ingredienser förutom bacuns.
2. När du har en jämn röra smakar du av med salt och rör ner bacuns för hand. Klart!

Chili cheese

Jag tröttnar aldrig på raw cashewsås! Eftersom jag heller aldrig tröttnar på chili cheese, blev det här genast en ny favorit hos mig!

Du behöver:

• 1,5 dl cashewnötter
• 1,5 dl vatten
• 1/2 liten tomat
• 1 tsk sriracha
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk sirap
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk paprikasnacks
• 1 msk näringsjäst
• salt

Gör såhär:

1. Låt cashewnötterna ligga i blöt ett tag, gärna någon timme om du har framförhållning, annars räcker en tjugo minuter eller så, medan du förbereder resterande ingredienser.
2. “Kärna ur” tomaten, dvs ta bort det i mitten.
3. Häll av nötterna och skölj dem noga, gärna flera gånger.
4. Mixa ihop allt till en slät sås. That’s it!

Resten av innehållet på min plock-tallrik: kokosstekt grönkål, svarvad morot, salsa på tomat, gurka och sharonfrukt, picklad rödlök, och balsamico-marinerade champinjoner. Vid sidan av tunna majskakor från Friggs, och så en bar från Barebells till efterrätt.

Ibland vill en bara något chokladigt. Snabbt. Gärna något chokladigt som går att bunkra upp med inför kommande akuta choklad-sug. Här kommer ett recept som är perfekt för sådana tillfällen. Eller vilket annat tillfälle som helst, antar jag, för kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins är faktiskt aldrig en dålig idé. Aldrig någonsin.

Kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

• 2 msk (36g) hasselnötssmör
• 2 msk (30g) kokosolja
• 2 msk (34g) Barebells hasselnötskräm
• 1 ägg (56g)
• 4 msk sirap, jag använde fibersirap gold
• 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
• 4 msk (30g) kakao
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.
4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

När jag upptäckte naturgodis för en himla massa år sedan blev cashewnötterna med sourcream & onion-smak genast en favorit hos mig. Vilket de fortfarande är, och jag har i många år nu flera gånger tänkt att jag måste testa att göra en egen, liknande kryddmix. Inte bara att smaksätta nötter med, utan alla möjliga typer av snacks.

Popcorn, till exempel. Numera finns det visserligen smaksatta popcorn att köpa, i flera olika smaker (jag provade ett par i höstas, som jag skrev lite om HÄR) meeen jag gillar ju att “testa själv”. Häromdagen fick jag äntligen tummen ur och testade att göra min egna sourcream & onion kryddmix att smaksätta mina popcorn med – och så bra det blev! Testa testa!

Du behöver:

• 4 msk mjölkpulver
• 2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk torkad persilja
• 1/2 tsk salt
• 2 msk näringsjäst

Något överflödigt med instruktioner här kanske, men för att vara lite extra tydlig så kommer de här;

1. Poppa popcorn.
2. Rör under tiden ihop ingredienserna till kryddmixen.
3. Häll de poppade popcornen i en stor skål/bunke.
4. Tillsätt kryddmix efter smak (till en påse popcorn hade jag ungefär 1/3 av en sådan här laddning kryddmix)
5. Servera. Ät.

PS! Om du vill ha popcorn, men en sötare variant, kan jag varmt rekommendera mina salta kolapopcorn, och de här chokladtäckta popcornen.

Julen må vara över men det är verkligen inte grönkålssäsongen. Numera är det dock grönkålssäsong mer eller mindre året runt, och framför allt så går det ju att göra så himla mycket mer gott med grönkål än att bara gräddstuva den i juletider. Vill du ha inspiration finns det många goda recept innehållandes grönkål här i bloggens arkiv, och jag har såklart några jag vill rekommendera lite extra…

Tre grönkålsfavoriter ur arkivet:

• Min bästa sallad: vegansk caesarsallad (med tillhörande dressing, rostade kikärtskrutonger, kokosbacon och vegansk parmesanost)
• Galet smaskiga och härligt frasiga grönkålschips, som jag tog fram på uppdrag av Kung Markatta för flera år sedan – tröttnar aldrig!
• En enkel och “passar-till-allt” grönkålspesto med valnötter och pinjekärnor

Det absolut enklaste, och kanske även det jag gör oftast, med grönkål är kort och gott att steka den. Helst i rikligt med kokosolja och eventuellt någon god kryddning/lite buljong. Till den här misomarinerade kycklingen tyckte jag det passade att steka även kålen i miso, så jag smaksatte med lite snabbmiso från Renée Voltaire. Det är för övrigt en suverän smaksättare till det mesta!

MISOMARINERAD KYCKLING

Du behöver:

• 2 kycklingfiléer, skuren i munsbitar
• 2 msk misopasta (jag använder den här, som jag beställt från iherb)
• 1 msk tamari
• saften från 1/2 lime (liten)
• 1 stor vitlöksklyfta
• några cm färsk ingefära, riven
• 2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
• hackad koriander, efter smak

Gör såhär:

1. Skär kycklingen i munsbitar, ställ åt sidan.
2. Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen, antingen bara medan du förbereder resten av måltiden eller, om du har framförhållning, i flera timmar.
3. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och tillsätt kycklingen, med tillhörande marinad, och stek tills klart. Det tar bara några minuter eftersom det är små bitar.

Utöver den misomarinerade kycklingen hade jag följande på min tallrik: kokosstekt grönkål, lite färsk babyspenat, karamelliserad rödlök, grovsmulad fetaost, tärnade grönsaker & frukt, och så lite krämig balsamvinäger ringlad på toppen. Till det några majskakor från Friggs, de är ju så himla goda!

Tydligen är det prinsess-semla som gäller i år. Alltså en klassisk semla som klätts i marsipan och förutom mandelmassa och grädde även innehåller hallonsylt, som en prinsesstårta. Jag har själv inte testat att göra någon (inte än, i alla fall, kanske blir jag för nyfiken för att inte prova) men i mitt instagramflöde har jag sett många söta små prinsess-semlor och det verkar vara en lyckad och omtyckt mix av de två populära bakverken.

Fettisdagen infaller i år den 28e februari, så än är det gott om tid för den som eventuellt vill testa någon ny sorts semla. Jag har flera “semmel-varianter” i bloggarkivet från tidigare år (exempelvis en semmelsnäcka med mandelmassefyllning och kokosgrädde, semmelpannkakor med vispad kokosgrädde och mandelkräm och chia-semla) och idag delar jag med mig av ytterligare ett: en supergod raw semmel-cheesecake!

Raw Semmel-Cheesecake

receptet är för en springform med diametern 18cm

Botten:

• 2 dl (120g) mandel
• 8 st (106g) riktigt mjuka, saftiga dadlar
• 1/5 tsk vaniljpulver
• 2 tsk kardemumma
• en nypa salt

Fyllning:

• 3 dl (175g) cashewnötter
• 1,5 dl vatten
• 1,5 msk agave (eller annan flytande sötning, ex. honung)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 2 tsk lucuma
• nypa salt
• 1 dl kokosolja 

Mandelmasse-crumble:

• 90g mandelmjöl (ca 2 dl)
• 1,5 msk agave (eller annan flytande sötning, ex. honung)
• 1/2 dl vatten

Gör såhär:

1. Lägg cashewnötterna i en bunke och fyll på med rikligt med vatten, ställ åt sidan. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
2. Börja med botten; kör alla ingredienser i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i botten av formen.
3. Gör fyllningen: Häll av cashewnötterna och skölj noga, gärna flera gånger. Mixa sedan ihop med resten av ingredienserna till fyllningen utom kokosoljan. När du har en slät kräm tillsätter du kokosoljan och mixar in den också. Häll ut fyllningen över botten och jämna till med en slickepott.
4. Gör mandelmasse-crumble genom att röra ihop mandelmjölet med agave och vatten. Smula ut/fördela över fyllningen och tryck ev. försiktigt ner smulet en aning.
5. Frys minst några timmar, och ta fram i god tid innan servering.