kitchenstories

En kan som bekant inte ha för många recept på småkakor. I mitt receptindex har jag en kategori som heter “småkakor & kondisbitar“, och där hittar du godsaker som cashew- & kokoskakor, kolasnittar med sötast kolafyllning och inte minst mina smarriga små snickersbitar – ja och så en himla massa annat gott, såklart! 

Idag fylls den kategorin på med ytterligare ett recept, nämligen Chocolate Chip Coconut Cookies. Superenkla att göra och, eftersom det varit efterfrågat, även utan proteinpulver.

Chocolate Chip Coconut Cookies

receptet ger 15-20 cookies

Du behöver:

• 1/2 dl (26g) kokosmjöl, ej fettreducerat
• 1/2 dl + 1 msk (31g) fettreducerat kokosmjöl
• 4 msk sukrin gold, eller kokossocker (öka i så fall mängden, börja med 6 och smaka av)
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 1/5 tsk vaniljpulver
• 3 ägg
• 50g kokosolja, flytande
• 50g hackad choklad, jag använde Nick’s sockerfria mjölkchoklad

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Smält kokosoljan och ställ åt sidan att svalna.
2. Rör ihop alla torra ingredienser (kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, salt, vanilj) i en skål. Se till att röra så att eventuella mjölklumpar försvinner.
3. Rör ner äggen i den torra blandningen och arbeta in. Tillsätt sedan den smälta kokosoljan, rör ihop, och vänd sist ner den hackade chokladen.
4. Rulla degen till bollar som du sprider ut på den förberedda plåten, fukta händerna en aning om du tycker det blir kladdigt. Platta alltså inte till bollarna.
5. Grädda i 10 minuter, ta ut plåten och platta till försiktigt (så de blir ca 1 cm tjocka). Grädda sedan i ytterligare 8-10 minuter, helt enkelt tills de fått en gyllene och fin yta. Ta ut och låt svalna på galler.

En dag i början av förra veckan kände jag att jag ville slänga ihop något gotte som uppfyllde följande kriterier:

• givetvis skulle det vara något riktigt chokladigt
• det skulle vara i “godis-storlek” (pga smidigt. Tja, alternativt livsfarligt/lätt-att-äta-en-eller-tio-för-många)
• jag ville också inkludera någon lite “ovanlig ingrediens”.

Som så många gånger förr resulterade det i att jag gjorde ett fint lass chokladtryfflar. Denna gång med smak av hasselnöt och på toppen en nypa havssalt. Också det här har jag sagt många gånger förr, men det är så sant så jag säger det en gång till: allt chokladigt blir en gnutta härligare med en liten liten nypa salt.

Ja och den “ovanliga ingrediensen” blev en inte helt ovanlig ingrediens för mig och mitt gotte, men det finns fortfarande näsor som rynkas och ögon som tittar förvånat när en berättar att det är någon typ av baljväxt i godsakerna som bjuds. Den här gången körde jag på kikärtor – och som alltid när du använder bönor eller ärtor av något slag i ett sött recept som det här, är det viktigt att du sköljer dem noga innan de tillsätts. Gärna flera gånger. Annars, inga konstigheter! Bara himla smarriga och chokladiga praliner.

(protein-)TRYFFLAR med hasselnöt & havssalt

receptet ger ca 30 tryfflar

Du behöver:

• 2 dl (150g) kokta kikärtor, väl sköljda och avrunna
• 80g (≈3/4 dl) hasselnötskräm, jag använde Barebells hasselnötskräm
• 1/2 dl fibersirap gold (eller någon annan flytande sötning, så som agave eller honung)
• 1/2 dl (33g) fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl (20g) vassle, jag använde Tyngre’s nötkräm
• en nypa salt
• 60g hackad mörk choklad, jag använde sockerfri från Nick’s (hade jag haft den mörka med hasselnöt hade den säkert passat super i detta recept!)

+80g choklad att doppa tryfflarna i, samt hackade hasselnötter och flingsalt

Gör såhär:

1. Kör kikärtorna i matberedare till en hummus-liknande massa.
2. Tillsätt resterande ingredienser och kör tills du har en jämn smet.
3. Rulla till bollar (fukta händerna emellanåt om det behövs) och ställ in i kylen ≈20 minuter.
4. Smält choklad och hacka hasselnötterna, doppa sedan alla tryfflar, toppa med hasselnötshack och eventuellt lite flingsalt. Ställ in i kylen 1 timme.

Scones ska, i min mening, vara krispiga utanpå medan de är nästintill lite kladdiga i mitten. Klassiska scones äter jag helst “plain”, alltså med enbart smör och salt som pålägg. Mm-mm! Tyvärr gör jag nu för tiden scones alldeles för sällan – under perioder har jag dock gjort det dagligen. Alltid med smör och salt.

Men nog om min kärlek till klassiska scones med smör och salt. Idag ska det handla om en helt annan typ av scones – nämligen proteinscones med smak av kanelbulle. Det är som att äta kanelbulle till frukost. No kidding. Jag låter mitten vara lite extra kladdig när jag tar plåten ur ugnen, så att tja, det är som fyllningen i en kanelbulle. Helt enkelt. HA! Vilken jäkla fullträff alltså. Lite glasyr på det, och jag anar att jag nu kan ha klivit in en ny “en laddning scones om dagen”-period.

PROTEIN-SCONES med kanelbullesmak

Du behöver:

• 1/2 dl (16g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• 1 dl (50g) fettreducerat mandelmjöl
• 35g vassle proteinpulver, jag använde tyngre’s kanelbulle
• 1 tsk kanel
• 1/5 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ägg
• 2 msk mjölk
• 2 msk kokosolja (mät smält, flytande)
• 20g (lite över 1/2 dl) havremjöl

Glasyr:

• 2 msk vassle proteinpulver, jag använde tyngre’s kanelbulle
• 1 msk kasein proteinpulver, jag använde tyngre’s vaniljdrömmar
• 2 msk vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Rör ihop alla torra ingredienser förutom havremjölet i en skål, ställ åt sidan.
3. I en annan skål, vispa ihop ägg, mjölk och smält kokosolja.
4. Rör ner den torra blandningen i ägg-vispet. Vänd sist ner havremjölet.
5. Flytta över degen, som kommer vara rätt kladdig, på den bakplåtspappersklädda plåten.
6. Fukta händerna med varmt vatten och platta till/forma degen till en cirkel, ca 2 cm tjock.
7. Grädda i 7 minuter, ta sedan ut ur ugnen och skär två skåror i ett kors, så du får 4 delar. Bry dig inte om att separera bitarna. Grädda i ytterligare 5 minuter.
8. Ta ut och skär ännu en gång i de redan “förberedda” skårorna, men denna gång separerar du dem en aning.
9. Grädda en sista gång tills gyllene, ca 4-5 minuter. Ta ut, låt svalna lite och rör under tiden ihop de två ingredienserna till glasyren.
10. Ringla glasyren över sconesen, servera och ät!

När jag googlade nyårsdessert häromdagen blev det snabbt tydligt för mig att det som verkar vara poppis just till nyårsmiddagen är desserter som;

1. går att förbereda dagen/dagarna innan
2. serveras i “portions-storlek”

Det är många pannacottor, och ännu fler höga glas med varvade lager av krämer, kaksmul och pudding. Ibland något bär på toppen. En del glasstårtor och andra frysta kakor som går bra att göra i god tid i förväg. Personligen, om jag tänker på nyårsdessert, så skiljer det sig inte så mycket från när jag tänker på dessert överlag – jag tänker helt enkelt genast “choklad!”.

Så, jag gjorde en nyårsdessert som uppfyller samtliga nämnda kriterier; den är enkel, snabb, går bra att göra dagen innan – och så är den chokladig. Konsistensen varierar lite beroende på om en använder mixer eller matberedare, hur lång tid en mixar det hela, vilket vassle en använder, samt hur länge desserten får “vila” i kylen. Mer mixning innebär mer luft, och efter en natt i kylen får du en len chokladmousse. Annars, om du är lite otålig, får du en -minst lika god- härlig chokladkräm.

Självklart kan en toppa sin chokladmousse med precis vad en önskar. Själv ville jag ha något krispigt + något “nyår:igt”, och toppade därför min mousse med protein crisps och lite silvrigt stjärnströssel (köpt på Lagerhaus). 

CHOKLADMOUSSE

receptet ger 2-3 serveringar

Du behöver:

• 1 st Barebells proteinpudding, i chokladsmak (ca 185g avrunnen vikt)
• 3/4 dl mjölk
• 20g (drygt 1/2 dl) vassle, jag använde tyngre’s vaniljdrömmar
• en nypa salt
• 60g mörk choklad, jag använde Green & Black’s 70%iga choklad, som jag fick i förra thehealthybox

Gör såhär:

1. Smält chokladen (micro eller vattenbad) och ställ åt sidan att svalna något.
2. Häll av ev. vätska som lagt sig på toppen av puddingen. Kör sedan pudding, mjölk, vassle och salt i matberedare eller mixer tills helt slätt.
3. Tillsätt den smälta chokladen och kör några varv till, så att allt blandas helt.
4. Häll upp i serveringsglas, plasta över och ställ in i kylen över natten.
5. Toppa innan servering, jag toppade som sagt med med protein crisps och strössel.

Enkelt, snabbt och väldigt väldigt gott. Sådär som godis gärna får vara, ni vet? De här pralinerna har jag gjort flera gånger i veckan den senaste månaden – och många laddningar till lär det bli innan året är slut!

SAFFRANSPRALINER med vit choklad och blåbär

Du behöver:

• 1/2 dl (18g) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
• 2 rågade msk (15g) fettreducerat mandelmjöl
• 2 msk (32g) cashewsmör
• 1 msk mjölk
• 1 msk saffransarom (alt. 1 påse -0,5g- saffran)
• 50g vit choklad
• frystorkade blåbär, krossade

Gör såhär:

1. Rör ihop cashewsmör, mjölk och saffransarom. Tillsätt torra ingredienser och arbeta ihop till en deg.
2. Smält chokladen, rulla bollar, doppa i choklad, toppa med krossade frystorkade blåbär.