Kost

Sommarmat. För mig finns det många rätter och livsmedel som känns extra somriga. Några saker kan i princip bara ätas under sommarmånaderna, andra saker glöms av olika skäl bara bort resten av året, för att sedan göra comeback när värmen stiger och dagarna blir längre. Både smak och doft av grillat, exempelvis, känns i alla fall för mig typiskt “sommar”. Det är sommarmat, helt enkelt. Sedan blir jag alltid lite extra kreativ vad gäller matiga sallader såhär års. Det är ju dessutom en så himla bra grej att göra mycket av för att sedan ha i kylen, för de där luncherna en inte hann planera eller utflykten som förgylls av en medhavd picknick.

I veckan tog jag några timmar på förmiddagen och gjorde vad en skulle kunna kalla en “mini-mealprep, summer edition”. Jag gjorde ett par olika favoriter som jag gillar att ha hemma, som går att kombinera med lite vad som helst för en god plock-måltid. Förutom sådant jag gör mer eller mindre året runt, som picklad rödlök och en enkel “salsa” (denna gång gjord på mango, körsbärstomater, finhackad rödlök, färsk persilja och salt) så improviserade jag även en riktigt god och somrig pastasallad, och en ny “snacks-favorit”: rostade ost- & vitlökskikärtor.

SOMRIG GRÖN PASTASALLAD: (för 2 personer)

• pasta för 2 personer
• 1 pressad vitlöksklyfta
• skal från 1/2 citron + lite av saften
• färsk persilja, hackad (några välfyllda msk)
• 1 stor avokado
• 1/2 liten gurka
• ca 80g fetaost
• salt
• valfritt: olivolja

Koka pastan (enligt anvisningarna på förpackningen) ihop med den pressade vitlöksklyftan och rikligt med salt. Tärna under tiden gurkan och avokadon, riv citronskal och smula fetaosten grovt. När pastan är klar, häll av och skölj i kallt vatten. Rör ner citronskal, citronsaft, persilja och grönsaker. Smaka av med salt och, om du gillar, ringla över lite olivolja. Vänd sist ner fetaosten och servera.

ROSTADE OST- & VITLÖKSKIKÄRTOR:

• 1 tetra kokta kikärtor
• 2 msk näringsjäst
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk torkad persilja
• 1/4-1/2 tsk salt

Häll av och skölj kikärtorna, lägg i en bunke och rör ihop med näringsjäst och kryddor. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 20 minuter på 200 grader. Rör runt bland kikärtorna efter halva gräddningstiden för att alla ska få färg och yta. Servera direkt eller förvara i en lufttät burk.

Vad är din bästa sommarmat?

För snart fyra år sedan, i juli 2013, bloggade jag receptet på min “Double chocolate cake with hazelnut frosting“. Det är ett av mina mest uppskattade och älskade recept, både av er och mig. Jag har under de senaste fyra åren gjort om den oräkneliga gånger och den är alltid ett givet val av bakverk när jag ska visa ett exempel på “hemlig ingrediens i kaka som du aldrig kan gissa”. Exempelvis när jag skulle baka med bönor för en artikel i tidningen Baka Glutenfritt.

När jag i helgen som var ville bjuda några vänner (som vid det laget ännu inte riktigt förstått hur jag bakar och vad som kan finnas i mina kakor) på något gott, visste jag direkt att denna chokladiga kaka var the way to go. Jag gjorde frostingen lite annorlunda men utgick i övrigt från originalreceptet.

Och jodå, kakan uppskattades denna gång också. Och nejdå, ingen kunde gissa de “hemliga” ingredienserna.

Min bästa CHOKLADKAKA med hasselnötsfrosting

[uppdaterat recept]

18cm i diameter

Kaka:

• 220g kokta vita bönor, avrunna och sköljda
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 2 msk sirap
• 35g mörk choklad, jag använde Nick’s steviasötade
• 1 msk (15g) kokosolja
• 3/4 dl kakao
• 3/4 dl sukrin gold *
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Frosting:

• fruktköttet av 1 stor avokado, 115g
• 3/4 dl (95g) Barebells hasselnötskräm
• 2 msk mjölk
• 35 g mörk choklad, jag använde Nick’s steviasötade
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
• 3 msk flor melis (vanligt florsocker går givetvis bra)
• 1 msk kakao
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, och fetta kanterna+botten. Sätt ugnen på 165 grader och börja med kakan:
2. Mixa ihop bönor (väl sköljda och avrunna!) ägg, äggvitor och sirap till en slät smet.
3. Hacka chokladen och smält försiktigt ihop med kokosolja (20-30 sek i micro brukar räcka) rör ihop och låt svalna en aning innan du tillsätter chokladblandingen i bönsmeten. Mixa några snabba varv. Tillsätt sedan resterande ingredienser och mixa en sista gång så du får en jämn och fin smet.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i ugnen i ca 28-30 minuter, till en teststicka kommer ut torr. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och frostar den.
5. Frostingen gör du såhär: mixa ihop avokado, hasselnötskräm och mjölk tills helt slätt. Rör sedan ner resterande ingredienser (utom chokladen) pö om pö så det fördelar sig fint och smeten blir jämn. Smält chokladen, låt svalna något, och rör sedan ner även den. Ställ i kylen tills det är dags att frosta kakan.
6. När kakan gräddats klart, låt den svalna och skär sedan på längden så du får en under- och en överdel. Bre på lite mindre än hälften av frostingen, lägg på överdelen och frosta ovanpå och runt. Känner du dig extra piffig är det vackert att strö över lite hackade hasselnötter, färglatt strössel eller sådana där vackra silverkulor man kan äta ni vet..? Jag hade inget av ovanstående hemma så jag körde plain. Vilket var rätt himla fint det med, faktiskt…

Om jag säger frukost och ger dig ingredienserna havregryn, banan, kanel och kanske en klick yoghurt eller liknande – vad tänker du på då?

Jag gissar vilt att du tänker på gröt.

Är du lite trött på gröt? Eller vill du kanske bara variera och “piffa upp” din frukost en aning?

Här kommer ett frukostförslag som känns som en helt annan “rätt”, men som faktiskt består av exakt samma ingredienser som den vanliga havregrynsgröten.

Säg hej till frukost-cups!

Recept och tillvägagångssätt ser du i videon nedan, och självklart kan en variera smaksättning/topping precis hur en vill! Jag valde här att smaksätta med kanel och fyllde mina “koppar” med Barebells proteinpudding i vaniljsmak och hackad mandel.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=6lKNUHNMJpc[/embedyt]

Med jämna mellanrum går jag igenom mitt receptarkiv, och varje gång slår det mig hur lätt en glömmer gamla favoriter. Nog för att jag gillar att skapa nytt och aldrig har ont om nya idéer jag vill testa, men vissa recept inte bara tåls att göras om – de borde verkligen göras om. Många många gånger.

De två varianterna av proteinbars ni kan se på bild ovan, till vänster kokoskola-bars och höger saltkolabar, är ett himla bra exempel. Seg men samtidigt krispig botten, sött mellanlager och chokladig topp. Så många rätt i en och samma bar.

Idag kommer tredje varianten av samma bar, med en botten som smakar kanelbulle, ett mellanlager med mandelkrisp, och så en vit choklad-topp. Galet god!

SEGA KANELBULLS-BARS med mandelcrunch & vit choklad

Receptet är för 4-6 bitar i ”bars-storlek”

Botten:

• 30g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 45g vitafiber pulver
• 30g fettreducerat mandelmjöl
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 15g neutral kokosolja
• 40g (2 msk) fibersirap gold
• 1 msk mjölk

Mandelcrunch-lager:

• 60g mandel
• 20g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 4 msk (40g) fibersirap gold
• 1 msk mjölk
• en rejäl nypa salt

Chokladtäcke:

• 50g kakaosmör
• 30g mjölkpulver
• 1 msk sukrin melis

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med botten: Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna något.
3. Rör ihop torra ingredienser till botten, tillsätt sedan fibersirap, mjölk och avsvalnad kokosolja. Arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i botten av en ugnsform, eller bara på ett bakplåtspapper på en plåt – den håller formen och flyter inte ut. Forma till en rektangel, drygt 1cm tjock. Grädda i ca 15 minuter, och låt sedan svalna helt.
5. Gör mandelcrunch-lagret: Kör mandlarna snabbt i matberedare till ett crunch. Rör ihop med vassle, en nypa salt och kanel. Tillsätt sirap och mjölk och rör ihop. Bre slutligen över botten och ställ in i kylen medan du gör chokladtäcket:
6. Smält kakaosmör försiktigt. Sikta ner mjölkpulver och sukrin melis och rör tills helt slätt.
7. Häll chokladen över den mandeltäckta bottnen och ställ tillbaka in i kylen för att låta chokladen stelna innan du skär upp till bars eller rutor (eller mindre bitar i ”godisstorlek”)

Minns ni inlägget jag skrev om hur en gör krämig och god glass utan glassmaskin? Där delade jag förutom några användbara knep, också med mig av ett supersmarrigt recept på choklad- & hasselnötsglass. Det receptet är fortfarande ett av mina favoritrecept, och jag har utifrån det gjort flera olika glassvarianter. Exempelvis det här, testa testa!

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=odZ1z6ntTo8[/embedyt]

Coconut Vanilla Cashew Protein Ice Cream

Du behöver:

• 1st proteinpudding i kokossmak
• 50g cashewsmör
• 20g (≈1/2dl) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använda Tyngre’s vaniljdrömmar
• 2 msk mjölk
• nypa salt
• 1/3 tsk xanthangummi*

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt ”klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

1. Rör/vispa ihop proteinpudding, cashewsmör, vassle och mjölk så du får en helt jämn smet.
2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in i frysen några timmar.
3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass.

* En mixer funkar också, men du lär få en lite lösare glass som då behöver längre tid i frysen.