RAWDESSERTER

Minns ni de där “smoothiepulvren” jag skrev om i början av april? Då gjorde jag en helt ljuvlig no bake choklad- och mangomoussetårta, där jag använt mangopulver. Sedan dess har jag experimenterat vidare med de olika fruktpulvren (förutom mango finns det pulver av ananas, papaya, granatäpple, rödbeta, tamarind, spenat och bitter melon) och jag måste säga att just själva pulver-formatet är vad jag gillar lite extra.

För det är verkligen supersmidigt att baka med pulver! Först och främst är det väldigt lätt att dosera då en inte har någon “volym” att ta hänsyn till i förhållande till resten av ingredienserna en använder. Dessutom räcker en liten mängd pulver långt både vad gäller smak och färg. Min favorit av de olika smakerna blev ganska direkt nämnda mango, och jag har snart använt upp hela burken. Nu senast gjorde jag ett gäng veganska proteinbars, som verkligen blev hur goda som helst! (och då menar jag inte att de blev “goda för att vara vegan” utan de blev verkligen GODA)

I detta recept ville jag använda hampaprotein, och jag ska villigt erkänna att jag inför baket var rätt skeptisk utan värst stora förhoppningar. För alla som smakat vet att naturellt hampaprotein brukar verkligen inte smaka vidare gott, det brukar dessutom vara riktigt svårt att maskera – inte ens choklad i mängder är en garanti när en vill få bort hampa-smaken…

Det var första gången jag testade det här hampaproteinet, som likt fruktpulvren är från Wellaware. Som jag nämnt tidigare är lite utav tanken med deras olika pulver av frukt och grönt att en själv ska kunna smaksätta exempelvis sin protein-shake på ett naturligt sätt (utöver hampaprotein så har de också ett ärtprotein)

Ja, uppenbarligen blev jag överbevisad vad gäller hampa. Naturellt är det givetvis ett rätt ospännande proteinpulver, men det har inte heller en sådär stark “gräsig” smak som veganska pulver ofta har. Inte i sin naturella form, och i de färdiga barsen kan man inte för fem öre känna ens en liten hint av hampa. Helt ärligt; jag är riktigt imponerad. Rätt himla förvånad också, haha, men framför allt imponerad.

När jag rensade skafferiet härom veckan hittade jag en bortglömd påse bovetekross, och det visade sig vara den perfekta ingrediensen här för att få lite extra härligt krisp. En näve torkade mullbär, en generös skopa kokosflingor, krämigt cashewsmör och slutligen några skedar smakrikt mangopulver och där har ni dem, mina nya bästaste bästa veganska proteinbars!

Hampa-Proteinbars: (5-6st)

• 1 dl bovetekross*
• 1/2 dl havregryn*
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 msk chiafrön
• 1 msk hampafrön
• 20g hampaprotein
• 1/4 dl mullbär
• 1/2 dl sirap/honung
• 1/4 dl kokosolja (gärna med smak)
• 1/2 dl cashewsmör
• 2 msk mangopulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

* Det går bra att byta ut bovetekross+havre mot valfritt gryn i “flingformat”

Gör såhär:

1. Ner med alltihop i en matberedare.
2. Blanda och tryck sedan ut i en bakplåtspappersklädd form/burk/dylikt som du ställer in i kylen någon timme innan du skär upp bars (eller “munsbitar”, om du så önskar)
3. Ät upp och börja om.

Tårtan jag tänkte visa er här idag är ett sådant där “tänka utanför boxen-recept” som jag vet, redan när jag ställer mig vid köksbänken och ska börja, blir antingen en rejäl flopp eller en fantastisk succé. Det finns liksom inget möjligt alternativ däremellan; resultatet hamnar antingen i soporna eller så upplever jag något slags hallelujah-moment.

Den här gången tänkte jag tydligen väldigt rätt, där utanför boxen, för den här tårtan överträffade alla mina förväntningar. Förutom att den blev fantastiskt god så är den dessutom nötfri och vegan (om man använder exempelvis mandelmjölk). Jag kallar den “raw-ish”, då en av ingredienserna kokas innan den tillsätts, men den är no-bake och går även finfint att förbereda i god tid eftersom den står bra i frysen.

En annan huvudingrediens och det som verkligen “sätter prick över i” i denna tårta är mangopulver. Jag har precis gjort en ny upptäckt som jag är i full gång att experimentera med, nämligen så kallade smoothiepulver från WellAware. Det är kort och gott 100% spraytorkad frukt (och/eller grönt) i pulvriserad form – med andra ord frukt & grönt  i en galet smidig och användbar form! Tanken är, som namnet avslöjar, att en med dessa pulver själv enkelt ska kunna boosta och smaksätta exempelvis sin smoothie på ett naturligt, rent och gott sätt. Själv började jag givetvis direkt spåna på idéer och kreationer i gotte-verkstaden…

I smoothiepulver-serien finns mango, ananas, papaya, granatäpple, rödbeta, tamarind, spenat och bitter melon.

Okej – åter till moussetårtan. Om du inte redan visste det, så kan jag meddela att choklad och mango är väldigt bra smakkompisar. Den här tårtan har en djup, härlig chokladsmak med en precis lagom hint av fräsch och söt mango. Just att ha tillgång till mango i pulverform var perfekt här, då jag ville åt den där “mousse-känslan” och inte få en isig tårta, vilket en lätt får om en använder färsk eller fryst frukt som fortfarande innehåller mycket vätska. Dessutom blir smaken koncentrerad på ett helt annat sätt (en burk pulver motsvarar cirka 10 färska mangofrukter)

Just ja, jag glömde ju nästan! Den ingrediens som måste kokas, och därmed också gör denna tårta icke-raw, är blomkål. Ja-a då. Ni som hängt med mig här i bloggen cirka från allra första början, kanske minns att just blomkål var den grönsak som öppnade mina ögon för hela den här grönt-i-bakverk-grejen (när jag 2012 gjorde den här chokladkakan med blomkål), och på min födelsedag i somras bjöd jag mina nära och kära på en chokladtårta med ganache-frosting som de (helt ovetandes om innehållet) slukade med god aptit. Så jag säger välkommen tillbaka till bakverkstaden, blommis!

CHOKLAD & MANGO MOUSSETÅRTA

[receptet är för en tårta med diametern 18cm]

Botten:

• 2 dl frön, jag tog 1dl solrosfrön + 1 dl pumpafrön
• 4 st färska, och riktigt mjuka, dadlar (urkärnade)
• 3/4 msk kokosolja
• 1/2 msk sirap
• en nypa salt

Fyllning:

• 3,5 dl mjukkokad blomkål *läs notering nedan*
• 3 msk kokosolja
• 4 msk sirap (exempelvis fibersirap gold, eller för 100% vegan: agave sirap)
• 2 msk mjölk (för 100% vegan, välj exempelvis mandelmjölk)
• 1/2 dl kakao
• 2,5 msk WellAware Mango Smoothiepulver
• 1/4 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

* jag hade en oöppnad påse blomkål i frysen (450g) som kokad+”semi-mosad” blev ganska precis 3,5 dl

Gör såhär:

1. Mixa ihop alla ingredienser till botten. Tryck ut i en springform med ett bakplåtspapper i botten. Ställ in i frysen så länge.
2. Koka blomkål riktigt mjuk, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten för att  och “pressa” ur så mycket vätska som möjligt. Eftersom blomkålen ska vara riktigt mjuk går det enkelt att ta en näve och liksom “krama ur” den över durkslaget, och då samtidigt mosa den för att enkelt kunna mäta upp 3,5 dl. Det ska alltså vara 3,5 välfyllda decilitermått, och som jag skrev ovan; en påse fryst blomkål (450g) visade sig bli precis rätt mängd.
3. Mixa blomkål, kokosolja, sirap och mjölk tills slätt. Tillsätt kakao, mangopulver, vaniljpulver och salt och mixa igen. Smaka av, häll över den förberedda botten och dekorera med eventuella toppings (jag strödde över mer mangopulver, bitar av frystorkad mango och kakaonibs)
4. Frys i några timmar innan servering (självklart kan du göra tårtan långt i förväg, den håller ju utan problem i frysen)

God kväll kompisar! Jag hoppas ni haft en fin lördag, hur ni än spenderat den. Själv har jag i vanlig ordning hängt i köket på STHLMRAW där jag preppat och serverat härlig rawfood. Det är så himla kul att caféet är fyllt från öppning till stängning, även om jag är riktigt sliten i både kropp och knopp efter 8 timmar utan vila i ett minst sagt hysteriskt tempo…

Tidigare i veckan fick jag äntligen en liten lucka i hemma-köket då jag kunde testa en idé jag varit sugen på länge, och resultatet blev precis så magiskt gott som jag hoppats på! Låt mig presentera: raw citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl. Precis lika god som den låter, jag lovar!

Botten:

• 2 dl / 120g mandel
• 1,5 dl mandelmjöl (jag använde fettreducerat mandelmjöl, 70g. Notera att vikten blir annorlunda om du använder vanligt mandelmjöl, så mät upp 1,5 dl)
• 13 st färska, mjuka dadlar
• 1/2 msk lucuma
• 1/2 msk maca
• 1 tsk lakritspulver
• en rejäl nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa nötterna, låt det gärna vara lite småbitar kvar. Gott med crunch!
2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa ihop till en kladdig deg. Beroende på hur stora och hur mjuka dadlarna du använder är, kanske du vill slänga i någon extra dadel eller öka mängden mandelmjöl.
3. Tryck ut degen i en normalstor springform (vari du spänt fast ett bakplåtspapper i botten) och ställ åt sidan.

Fyllning:

• 230g / 4 dl cashewnötter, blötlagda i några timmar
• 70g kakaosmör
• 25g / 2 msk neutral kokosolja
• 1/2 dl agave
• rivet skal från 1 citron (eko)
• 2-4 msk citronsaft, börja med två och smaka av (en citron = 2-3 msk saft)
• 2 dl vatten

Gör såhär:

1. Blötlägg cashewnötterna några timmar.
2. Smält kakaosmöret (för att hålla tårtan helt raw gör du det över vattenbad) rör ner kokosoljan och ställ åt sidan för att svalna något.
3. Mixa ihop alla ingredienser (häll givetvis av blötläggningsvattnet från cashewnötterna först) till en slät smet.
4. Spara en dryg deciliter av smeten och häll resten över den förberedda botten. Ställ åt sidan.

Kola/lakrits-lager:

• drygt 1 dl av fyllningen (se ovan)
• 7 st färska, mjuka dadlar
• 1 tsk lakritspulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa ihop och smaka av med lakritspulver och salt.
2. Klicka ut över cheesecake-fyllningen och gör “swirls” (självklart kan du också bara låta det bli ett andra lager, genom att hälla på toppen av den andra smeten)
3. Ställ in cheesecaken i frysen och låt den stelnat helt. Ta fram 20-30 minuter innan uppskärning och servering.

Den 9e februari är det semmeldagen! Inför förra årets fettisdag tog jag bland annat fram ett recept på semmelpannkakor med vispad kokosgrädde och mandelkräm för Kung Markatta, och så gjorde jag en urgod semmelsnäcka med mandelmassefyllning och kokosgrädde. Två recept som delades flitigt på facebook och jag fick mycket fin respons från människor som testat och uppskattat dem lika mycket som jag själv. Så himla kul och ärligt talat med all rätt – tokgoda! Med andra ord; har du inte testat dem än rekommenderar jag dig att göra det i år!

Som jag skrev häromdagen serverar Sthlmraw en chia-semla. I lördags fick jag smaka en sådan – och blev genast kär. Jag som inte ens gillar chiapudding?! Receptet finns i deras bok Raw Fika, men när jag igår skulle googla snabbt om någon annan kreerat liknande gotte, kom jag ganska direkt till Marinas blogg… där hon redan förra året generöst delat med sig av receptet! Tjoho, gissa tusen gånger vad jag åt till förmiddagsmellis idag?

När jag var klar med chian och mandelmassan, och skulle göra gräddkrämen, insåg jag att den mängden skulle kännas alldeles för futtig för min smak… Så jag dubblade receptet för gräddkrämen, och fick då vad jag tycker blir alldeles lagom med gräddkräm till den mängd chia och mandelmassa receptet ger.

De angivna måtten i receptet här nedan är dock enligt originalreceptet, som enligt Marina blir 3 portioner. Enligt mig blir det väl snarare 1,5 portioner… hehe. Men 1,5 ofantligt goda portioner!

Kardemumma-chia:

• 1/2 dl chiafrön
• 2,5 dl mjölk
• 2 tsk kardemumma

→ Rör ihop och låt stå 30 minuter, rör om så chian fördelas ordentligt.

Mandelmassa:

• 1,5 dl mandel (90g) *
• 1-1,5 dl vatten
• 1-2 msk flytande sötning (så som agave, honung, fibersirap)

* om du inte bryr dig om att få lite härligt crunch i din mandelmassa så går det bra att använda färdigt mandelmjöl. Men väg det i så fall – 1,5 dl hela mandlar motsvarar 90g mandelmjöl.

→ Mixa så slätt/crunchy du önskar din mandelmassa. Använder du mandelmjöl går det givetvis bra att bara röra ihop allt. Smaka av med sötningen.

Gräddkräm:

• 60g cashewnötter (lite mer än 1 dl)
• 1/2-1 dl vatten
• 1 tsk sötning (så som agave, honung, fibersirap)
• en knivsudd vaniljpulver
• 1 tsk lucuma

→ Mixa till en slät grädde.

Ja och när du väl har alla tre delar klara gör du förslagsvis såhär:

1. Lägg mandelmassa + kardemummachia + gräddkräm i en skål/bägare/kopp/whatever.
2. Toppa efter behag, hackad mandel passar exempelvis ypperligt.
3. Ät. Fascineras. Slicka skålen/bägaren/koppen/whatever.
4. Konstatera att receptet bara blir cirka 1,5 portion och att det därför känns väldigt onödigt att spara en halv liten portion… det vill säga ät resten också och gör en ny laddning på en gång.

Den senaste tio dagarna har varit rätt tuffa för mig då jag haft dubbla jobb. Jag fick ta ett gäng extrapass på STHLM RAW (fantastiskt roligt dock) och har alltså spenderat dagarna i köket, för att sedan åka hem och jobba med mina projekt och uppdrag jag har i mitt egna företag. Så extremt långa arbetsdagar, ett galet tempo och i princip ingen sömn alls. Ett par morgnar har jag suttit där på pendeln klockan 06.30 och undrat vilken veckodag det är, eftersom jag aldrig ens hann lägga mig utan bara körde på hela natten för att sedan gå direkt till tåget.

Men! Imorgon jobbar jag mitt vanliga lördagspass på STHLM RAW, och från och med nästa vecka är det sedan åter till ett jobb. Skönt. Även om det är fantastiskt roligt alltihop, det tycker jag verkligen. Annars hade en väl inte orkat, antar jag.

Förra veckan var veckans rätt Pad Thai, och den var sjukt sjukt god! Den här veckan har vi serverat en rätt som jag fick förtroendet att ta fram; en krämig kokoscurry med koriandersås, toppad med cashewnötter och torkade fikon.

Det görs och serveras ju en hel drös delikata sötsaker på STHLM RAW också, och häromdagen när det var lugnt i fiket med få lunchgäster gjorde jag ett gäng bollar. Rawbollar med chokladkrisp, citron och ingefära. En smakkombination jag sedan tidigare tokgillar och var övertygad om skulle göra sig bra i boll-form. De blev supergoda om jag får säga det själv, så jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här till er!

Du behöver:

• drygt 3 dl cashewnötter (200g)
• 1,5dl kokos (~60g)
• 2,5dl kakao
• salt (en rejäl nypa)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 16-18 stora mjuka dadlar (~300g urkärnade)
• 1 msk kokosolja
• skal från en citron (eko)
• ca 1-2 tsk riven, färsk ingefära (nedtryckt i måttet)
• 3 msk chiafrön
• 2 msk kakaonibs

+ kokos blandat med rivet citronskal att rulla bollarna i

Gör såhär:

1. Mixa nötter och kokos till ett smul i matberedare.
2. Tillsätt kakao, salt och vaniljpulver och köra några varv till.
3. Tillsätt dadlar, kokosolja, citronskal och riven ingefära. Mixmix igen.
4. Tillsätt slutligen chiafrön och kakaonibs och mixa en sista gång.
5. Flytta över degen till en bunke och “knåda” några varv. Smaka av om du eventuellt vill ha i lite mer av något.
6. Rulla till bollar som du sedan täcker med kokos/citronskal.

I dagens lucka kan du vinna en Inmotion printed warm jacket i storlek S från Newline. För att vara med och tävla vill vi att du För att vara med och tävla så vill vi att du gillar Everyday stories på Facebook och  svarar på frågan:

Vilket plagg tycker du är snyggast ur Newlines kollektion?

Klicka här och fyll i dina uppgifter så är du med och tävlar om dagens lucka! Sista dag att tävla är 16 december.