CHEESECAKE & PAJ

Igår hade jag en sådan dag då jag drog igång lite fler projekt i köket än vad jag egentligen hade både tid och händer för. Innan jag hann bromsa stod jag med tio olika grejer igång och tiden bara flög. Ja och så skulle det fotas emellanåt… och mail skulle svaras på… och recept skulle renskrivas innan jag glömde hur jag gjort… plåtar och formar åkte in och ut ur ugnen, på spisen trängdes stekpannor och kastruller, diskberget växte och mixern gick varm.

Det är alldeles för ofta jag finner mig själv i en sådan situation, och dagarna är banne mig alltid för korta för mina spontana ryck av tusen-grejer-på-en-gång. Strax efter 22 på kvällen var jag klar med den sista disken och kunde äntligen lämna köket. Jag gick visserligen till soffan med datorn för att sätta mig och gå igenom dagens alla bilder, men ändå…

Gårdagens alla skapelser blev dock himla bra, och en av dem var något jag velat få till länge nu – nämligen ett bra basrecept för pajdeg. Ett recept som kan anpassas för både söta och icke-söta pajer, och dessutom bara innehåller 5 ingredienser.

Du behöver: (för en form med diametern 18cm)

• 120g (2 rågade dl) fettreducerat mandelmjöl
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver (jag använde Tyngre’s “vaniljdrömmar) *
• 2 msk (20g) sukrin melis eller florsocker
• 1 ägg (50g)
• 1 msk (15g) kokosolja

* Om du ska göra en o-söt matpaj, använd ett neutralt/icke smaksatt proteinpulver (vassle). Jag skulle göra en söt paj med denna botten och använde därför ett smaksatt sötare pulver.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop mandelmjöl, proteinpulver och sukrin melis i en bunke.
3. Tillsätt ägg och kokosolja (oljan ska vara flytande, micra några sekunder om den är fast)
4. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i bakformen och nagga botten.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Psst! Det går bra att förbereda pajskalet för att fylla/servera senare, låt i så fall svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare/burk i rumstemperatur.

Okej, VARFÖR har jag inte kommit på idén att kombinera två så fina saker som citronkaka och cheesecake tidigare?! För det blir, såklart, succé. Framför allt om en inkluderar ett gäng hallon och toppar det hela med en härlig crumble. Så det bör en givetvis göra.

Faktum är att jag den senaste veckan hunnit göra denna kaka två gånger. Planen var att ha något gott att bjuda min far på nu när han kom på ett kort besök, meeen första kakan liksom “bara försvann”. Sådär som goda ting ibland gör, ni vet. Så jag var jag helt enkelt tvungen att göra om den. “Ånej”.

Egentligen gjorde jag precis likadant andra gången som första, förutom att jag första gången använde vassle från The Protein Works (det här, i smaken “vanilla crème”) medan jag inför andra baket hunnit få hem en ny burk vassle från Tyngre i smaken “vaniljdrömmar” och som ni kanske noterat har just det ingått i flera av mina senaste recept – det är helt klart en ny favorit!

Inte bara jag utan även min far gav denna goding stor tumme upp, och han frågade säkert tjugo gånger om jag skojade; om kakan han åt bit efter bit av verkligen kunde vara sockerfri och proteinrik och allmänt “good for you”. Det tänker jag är ultimata godkännandet av ett hälsosamt bakverk, visst?!

Receptet är för kaka gjord i en form med 18cm i diameter

Crumble:

• 1/2 dl sukrin gold eller kokossocker
• 2 msk vassleprotein med vaniljsmak, jag använde vaniljdrömmar
• 2 msk fettreducerat kokosmjöl
• 2 msk havremjöl
• 1 msk fibersirap gold
• 1 msk kokosolja (jag använde neutral, med smak funkar givetvis lika bra)
• en nypa salt
• ev. 1 tsk mjölk

Kaksmet:

• 170g vita bönor (kokta, sköljda och avrunna)
• 2 hela ägg
• 1 äggvita
• 2 tsk kokosolja (jag använde neutral)
• 1 citron – skalet från hela, saften av halva
• 20g vassleprotein med vaniljsmak, jag använde vaniljdrömmar
• 2 msk fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Cheesecakefyllning:

• 150g cream cheese
• 1/4 dl mjölk
• 1 äggvita
• skalet från 1 citron
• 30g vassleprotein med vaniljsmak, jag använde vaniljdrömmar
• 1 msk florsocker eller florsötning (dvs sukrin melis)

+ drygt 1 dl hallon

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, fetta sidorna+botten av formen och ställ åt sidan.
2. Förbered crumble: rör ihop sukrin gold/kokossocker, vassle, kokos- och havremjöl i en skål. Tillsätt sirap, kokosolja och en nypa salt. Arbeta ihop med händerna till ett smul, tillsätt mjölk om det behövs. Ställ åt sidan.
3. Förbered cheesecakesmeten: rör ihop cream cheese, mjölk, äggvita och citronskal. Se till att få bort eventuella cream cheese-klumpar. Tillsätt vassle och siktat florsocker och rör ner i smeten. Ställ in i kylen så länge.
4. Gör kakan: Rör ihop vassle, (siktat) kokosmjöl, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål, ställ åt sidan.
5. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Mixa sedan ihop bönorna med ägg och äggvita till en slät smet.
6. Tillsätt citronskal, citronsaft och kokosolja och mixa snabbt igen (om din kokosolja är väldigt fast kan du micra den några sekunder först, men tillsätt den inte varm i smeten för då blir den klumpig)
7. Tillsätt sist den torra blandningen och mixa en sista gång. Om smeten ser väldigt lös ut kan du låta den stå fem minuter, kokosmjölet gör att den tjocknar till nämligen.
8. Häll 3/4 av kaksmeten i botten av den förberedda springformen. Häll sedan cheesecake-smeten i mitten (försök gärna att ha en centimeters marginal till kanten av formen). Toppa med hallon. Ringla den sista kaksmeten längs med kanten och inåt mot mitten (det gör inget om smeten inte räcker – min gjorde det inte utan jag ringlade den bara ytterst)
9. Smula slutligen över crumble och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Mitten ska vara så pass fast att den inte “dallrar” när du rör formen. Om du tycker kakan börjar få lite för mycket färg kan du lägga över en bit folie mot slutet av gräddtiden (jag la över ett efter ca 35 minuter)

Dagens återanvändningstips: om en sparar fruktresterna från saftkoket har en plötsligt en kanonfin bas för pajfyllning. Eftersom jag gjorde saft på rabarber och jordgubb, som råkar vara en alldeles förträfflig smakkombo att ha i just paj, var jag inte sen med att slänga ihop ett gäng söta mini-pajer med mandelbotten och smultäcke.

(och till paj, oavsett smaksättning eller fyllning, äter en givetvis vaniljglass. Det är sedan gammalt.)

Receptet ger 8-10 minipajer

Botten/smultopping:

• 60g vassle protein med vaniljsmak (jag använde Tyngres “vaniljdrömmar“)
• 90g vitafiber pulver
• 80g fettreducerat mandelmjöl
• 2/3 tsk vaniljpulver
• en generös nypa salt
• 30g kokosolja
• 4 msk (80g) fibersirap gold
• 2 msk mjölk

+ 40g mandel, hackad

Fyllning:

• 2 dl rabarber- och jordgubbskompott *
• en rejäl nypa vaniljpulver
• 1-2 msk sukrin gold

* mjukkokad rabarber/jordgubb mixad till en kräm. Jag sparade den kokade frukten från när jag gjorde saft, men självklart går det bra att bara koka exempelvis rabarber mjuk och mosa/mixa till en kompott.

Till servering: vaniljglass av valfri sort (jag serverade mina med Add Ice Cream “Vanilla”)

Gör såhär:

1. I en bunke, rör ihop alla torra ingredienser till degen.
2. I en liten skål, rör ihop kokosolja, sirap och mjölk (om din kokosolja är fast kan du micra den försiktigt några sekunder först) och rör sedan ner i den torra blandningen. Arbeta ihop till en deg.
3. Ställ in degen i frysen i cirka tio minuter, och värm under tiden upp ugnen till 175 grader.
4. Rör ihop fyllningen i en skål.
5. Ta ut degen och rulla ca 2/3 av den till bollar, platta till och lägg i muffinsformar så botten och kanterna täcks (jag använder alltid muffinsformar i silikon och rekommenderar det). Fördela sedan fyllningen mellan formarna.
6. Tillsätt den hackade mandeln till den sista 1/3 av degen och arbeta in den. Smula sedan över fyllningen.
7. Grädda i ca 15 minuter, eller tills de fått fin yta. Låt svalna något innan servering.

God kväll kompisar! Jag hoppas ni haft en fin lördag, hur ni än spenderat den. Själv har jag i vanlig ordning hängt i köket på STHLMRAW där jag preppat och serverat härlig rawfood. Det är så himla kul att caféet är fyllt från öppning till stängning, även om jag är riktigt sliten i både kropp och knopp efter 8 timmar utan vila i ett minst sagt hysteriskt tempo…

Tidigare i veckan fick jag äntligen en liten lucka i hemma-köket då jag kunde testa en idé jag varit sugen på länge, och resultatet blev precis så magiskt gott som jag hoppats på! Låt mig presentera: raw citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl. Precis lika god som den låter, jag lovar!

Botten:

• 2 dl / 120g mandel
• 1,5 dl mandelmjöl (jag använde fettreducerat mandelmjöl, 70g. Notera att vikten blir annorlunda om du använder vanligt mandelmjöl, så mät upp 1,5 dl)
• 13 st färska, mjuka dadlar
• 1/2 msk lucuma
• 1/2 msk maca
• 1 tsk lakritspulver
• en rejäl nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa nötterna, låt det gärna vara lite småbitar kvar. Gott med crunch!
2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa ihop till en kladdig deg. Beroende på hur stora och hur mjuka dadlarna du använder är, kanske du vill slänga i någon extra dadel eller öka mängden mandelmjöl.
3. Tryck ut degen i en normalstor springform (vari du spänt fast ett bakplåtspapper i botten) och ställ åt sidan.

Fyllning:

• 230g / 4 dl cashewnötter, blötlagda i några timmar
• 70g kakaosmör
• 25g / 2 msk neutral kokosolja
• 1/2 dl agave
• rivet skal från 1 citron (eko)
• 2-4 msk citronsaft, börja med två och smaka av (en citron = 2-3 msk saft)
• 2 dl vatten

Gör såhär:

1. Blötlägg cashewnötterna några timmar.
2. Smält kakaosmöret (för att hålla tårtan helt raw gör du det över vattenbad) rör ner kokosoljan och ställ åt sidan för att svalna något.
3. Mixa ihop alla ingredienser (häll givetvis av blötläggningsvattnet från cashewnötterna först) till en slät smet.
4. Spara en dryg deciliter av smeten och häll resten över den förberedda botten. Ställ åt sidan.

Kola/lakrits-lager:

• drygt 1 dl av fyllningen (se ovan)
• 7 st färska, mjuka dadlar
• 1 tsk lakritspulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa ihop och smaka av med lakritspulver och salt.
2. Klicka ut över cheesecake-fyllningen och gör “swirls” (självklart kan du också bara låta det bli ett andra lager, genom att hälla på toppen av den andra smeten)
3. Ställ in cheesecaken i frysen och låt den stelnat helt. Ta fram 20-30 minuter innan uppskärning och servering.

En vän skickade mig den här länken, till The Cheesecake Factory’s hemsida, där jag möttes av en stor bild på en… ja vad ska man kalla det, cheesecake deluxe? Gånger tusen ungefär, för som ni ser på bilden var det mindre cheesecake och mer annat. Annat gott, för det var banne mig bara favorit på favorit staplade på varandra till ett enda maffigt bakverk. Såhär beskrivs kakan;

“Chunks of Reese’s® Peanut Butter Cups in our Original Cheesecake with Layers of Delicious Fudge Cake and Caramel”

Direkt visste jag att det här behövde jag göra. Jag behövde veeerkligen verkligen göra en peanutbuttercup-fudgybrowniecake-caramelsauce-cheesecake. Med chokladfrosting. Helt enkelt en copycat – men healthy.

Det var tur att det här projektet inleddes en fredag, så att jag i alla fall inte hade möten eller andra vardagssysslor att stå i utan kunde stanna hemma över helgen. För det tog ett tag att få ihop det här, kan jag tala om… Låt oss gå igenom alla lager, från botten och uppåt:

• chokladkaka
• hemmagjord kola- & jordnötsås
• hemmagjorda (mini) peanut butter cups
• jordnötskräm
• cheesecake
• chokladfrosting

När jag började var inte planen att det skulle dra ut på tiden så väldigt, så tyvärr hann botten (chokladkakan) bli lite torr under de dagar den fick “vänta in” resterande komponenter till kakan.. men gör man brownien dagen innan kak-montering och frosting är den nog perfekt efter en natt i kylen! Också cheesecaken bör göras en dag i förväg, för att sedan få “stå till sig” i kylen en natt.

Ja men hörrni, låt oss titta lite närmare på alla dessa lager… hejhej gott på gott på gott!

Receptet ser kanske skrämmande långt ut, men det är faktiskt enkelt även om ingredienslistan är lång. Gör som så att du dagen innan du planerar att servera kakan (man kan absolut servera denna med enbart sig själv som gäst, helt ok) gör i alla fall cheesecake och brownie. De ska som sagt stå i kylen över natten.

Kola- & jordnötssåsen går också bra att förbereda i förväg (det gjorde jag) och likaså peanut butter cups. Bara att ställa in dem i kylen också. Jordnötskrämen och frostingen skulle jag dock rekommendera att du gör nästa dag, men det kan du läsa mer om i instruktionerna för receptet nedan.

Men först… eeeen liten bild till!

CHEESECAKE:

• 15g vassle med vaniljsmak
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 360g keso avrunnen vikt
• 1,5 dl sötströ (som mäter som strösocker)
• 140g kvarg
• 2 ägg

1. Låt keso rinna av i ett durkslag, måtta sedan upp 360g och mixa ihop med sötströ tills helt slätt.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa igen. När du har en slät smet, häll över den i den förberedda formen och grädda i 55 minuter.
3. Stäng av ugnen men låt cheesecaken stå kvar i 45 minuter till, ta sedan ut och låt svalna helt, för att slutligen ställa in i kylen.

BROWNIE:

• 40g mandelmjöl
• 25g kokosmjöl
• 30g vassle med chokladsmak
• 50g kakao
• 1 dl sötströ (som mäter som strösocker)
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 40g kokosolja (flytande – dvs är din fast micrar du den några sekunder och låter svalna en gnutta)
• 1 ägg
• 1 äggvita
• 1,5 dl mjölk

1. Ugnen på 175. Bakplåtspapper i botten av en springform (givetvis samma storlek; 16cm) och fetta botten+sidor.
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop (flytande) kokosolja med ägg och mjölk. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och rör ihop.
3. Över till formen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut, låt svalna, in i kylen.

KOLA- & JORDNÖTSSÅS:

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 40g jordnötssmör
• 1/2 dl jordnötsmjöl
• 4 msk (80g) fibersirap gold
• en nypa salt

Gör såhär:

1. I en liten kastrull; vispa ner jordnötsmjölet i kokosmjölken.
2. Rör i fibersirap, jordnötssmör och en rejäl nypa salt.
3. Låt det hela koka upp försiktigt, rör hela tiden så jordnötssmöret “smälter in” i mjölken. När det börjar bubbla, sänk värmen och låt puttra – länge, 1-2 timmar tar det kanske (det här är alltså en variant av den här kolasåsen). Rör då och då. Den är klar när det hela tjocknat och har en konsistens som… ja men som nötsmör ungefär? Dvs inte rinnigt men inte heller på-g-att-bli-knäck-tjockt. Dra från värmen och låt svalna, sedan in i kylen.

PEANUT BUTTER CUPS: (8 st små, och du får lite fyllning över – som är går väldigt bra att äta precis som den är…)

• 30g choklad
• 1 msk (15g) jordnötssmör
• 3 msk (15g) jordnötsmjöl
• 1 msk flormelis (eller florsocker)
• 1 msk kasein (mitt var vaniljsmak)
• 2 msk mjölk
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Smält chokladen och skeda ut ca 1/3 av den i 8 små formar (jag använde formar i “knäck-storlek”, silikon. Men det går givetvis bra att göra större också – de ska ända hackas senare)
2. Ställ in i frysen att stelna. Rör under tiden ihop resterande ingredienser till fyllningen. Rulla små bollar av fyllningen, som du sedan lägger i mitten av varje form. Fördela resten av chokladen mellan formarna. Ställ in i kyl eller frys att stelna.
3. När de stelnat hackar du dem i mindre bitar.

OBS! När ovanstående tre lager är gjorda, och de två kakorna fått stå i kylen över natten, är det dags att påbörja bygget;

1. Bre kola- & jordnötssåsen över brownien
2. Strössla över hackade PB-cups
3. Gör nu jordnötskrämen (nedan) för att “ringla” på toppen här. Den stelnar nämligen och blir lite fastare, och håller på så vis “saker på plats”.

JORDNÖTSKRÄM:

• 1 dl flormelis (eller florsocker)
• 2 msk (10g) jordnötsmjöl
• 20g risprotein med vaniljsmak
• 10g kasein med vaniljsmak
• 20g kokosolja (flytande – samma som ovan; micra snabbt och låt svalna)
• 1/2 dl kokosmjölk

Gör såhär:

1. Rör ihop kokosolja och kokosmjölk i en skål. I en annan skål, rör ihop resterande ingredienser.
2. Häll torra i blöta och rör ihop till en jämn, tjock smet. Häll smeten över de förberedda kak-lagren och ställ in i kylen att stelna något.
3. Lägg sedan på cheesecaken, ställ tillbaka in i kylen medan du gör chokladfrostingen.

CHOKLADFROSTING:

• 20g kokosolja (flytande – samma här; micra snabbt och låt svalna)
• 20g choklad
• 1 dl kokosmjölk
• 1 dl flormelis (eller florsocker)
• 3 msk kakao
• 30g risprotein med vaniljsmak
• 10g kasein med vaniljsmak
• 70g kvarg

Gör såhär:

1. I en skål; klicka ner kokosolja, bryt ner chokladen, och häll över kokosmjölken. Micra 10 sekunder i taget och rör om mellan varven, du vill bara att chokladen ska smälta så du får en jämn “chokladmjölk”.
2. I en annan skål, rör ihop torra (dvs allt utom kvargen)
3. Vänd ner den torra blandningen i “chokladmjölken”, rör ihop och rör slutligen ner kvargen.
4. Frosta din kaka och TAADA!

Låt gärna hela härligheten stå till sig i kylen ett tag innan servering. Frostingen stelnar och smakerna “sätter sig” ytterligare lite. Men sen – servera och imponera!