GLASS

Heeeej på er! Jag hoppas ni fått en fin start på helgen?! Själv har jag legat helt däckad några dygn, och då menar jag verkligen TOKdäckad – som i att jag sov från i torsdagskväll till imorse, alltså lördag morgon. Det för att jag precis har börjat med en ny medicin, som det hette att man kunde bli lite “dåsig” av, men jag förstod kanske inte riktigt hur pass dåsig jag skulle bli… Men med tanke på att jag snittat 3 timmar sömn/natt de senaste… månaderna, så hade jag en del sömn att ta igen också, antar jag, och idag har jag mått bättre allt eftersom dagen har gått. Skönt, och jag hoppas att jag snart vant mig vid medicinen och därmed slipper den här “dåsigheten” som mest känns som att gå runt i en slemmig bubbla, typ.

Hur som helst, jag har givetvis andra (aningens roligare och mer intressanta) grejer att snacka om idag! I veckan fick jag nämligen finbesök här hemma, av min fina vän Sanna. Vi har haft ofantligt svårt att hitta tillfälle att ses den senaste tiden så det var ett par väldigt efterlängtade timmar vi fick ihop, och som vanligt gjorde det vi gör bäst; pratade cirka nonstop samtidigt som vi åt sötsaker. Winning combo, minst sagt. Sanna fick även hjälpa mig när jag skulle fota glass, då en extra hand behövdes. Jag tror inte hon vantrivdes, direkt…

De flesta av er har nog snappat upp att Sanna är en av hjärnorna bakom Add Ice Cream, eller hur? Och ingen av er kan ha missat att jag älskar glass ungefär så mycket det bara går..? Återigen; winning combo. Tyvärr har min lokala mataffär inte fått in nämnda supersmarriga protein-glass ännu (jag har dock klargjort för Sanna +team att Knivsta bör stå högst upp på priolistan för nya återförsäljare) så ja, det kan vara så att jag en gång eller två tagit med mig frysväskan på tåget, åkt in till Uppsala, gått till den butik jag vet säljer Add Ice Cream, fyllt frysväskan och åkt hem igen… Jo, det kan vara så.

Sanna är ju en klippa så hon hade faktiskt med sig några byttor glass nu när hon kom, och därför passade det ypperligt att fota den i en av de glasstrutar jag gjort samma morgon. Superenkla, supergoda och supersöta! Jag använde vassle från Tyngre i deras nyaste smak “vaniljdrömmar“, och let me tell you: amazing. Svårt att förklara hur smaken skiljer sig från “vanlig vanilj”, men summa summarum är att jo, den skiljer sig. Det är helt enkelt en mer “kakig” smak, om ni förstår vad jag menar… Självklart funkar vilken smak på vassle som helst, men personligen kan jag inte tänka mig en bättre smak för just detta recept.

Och just det! Ni frågar ju ibland, om allt blir bra på första försöket… det blir det givetvis inte. Den här gången blev visserligen smaken bra direkt, men eh, det var det där med att forma en strut också.

Som tur var behövdes bara en fin strut för själva fotograferingen, så jag sparade den… eh, mindre fina “struten”, och toppade med ett lager smält choklad. När chokladen stelnat krossade jag alltihop och vips så hade jag ett kalasgott strössel!

Du behöver: (för 2 st glasstrutar)

• 60g fiber sirap gold
• 25g vassleprotein, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 15g fettreducerat mandelmjöl
• en nypa vaniljpulver
• en nypa salt
• ca 1/2 msk mjölk (om det behövs)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop vassle, mandelmjöl, vaniljpulver och salt i en skål, ställ åt sidan.
3. Värm sirapen några sekunder i micron, rör sedan ner den torra blandningen och arbeta ihop till en deg (med händerna). Tillsätt ev. den halva matskeden mjölk om den behövs.
4. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut så tunt du kan till en halvmåne. Ta av det övre pappret och klipp halvmånen mitt itu (så varje bit är som 1/4 cirkel). Klipp av pappret längs med den andra raka kanten också; hörnet av biten är alltså den ände som blir botten av struten, är ni med?
5. Nu kommer det trixiga, att forma struten. Jag gjorde som så att jag formade en strut så att bakplåtspappret var på insidan, och när de två raka sidorna möttes “nöp” jag ihop dem försiktigt. Sedan ställde jag struten med “öppningen” nedåt på en plåt.
6. Eftersom struten är mer hög än bred, satte jag sedan in plåten rätt långt ner i ugnen, så att struten hamnade ungefär i mitten. Grädda tills ytan är fin, det tar ca 6-8 minuter kanske.
7. Ta ut och rör inte – struten stelnar när den svalnar! När den har stelnat kan du dra loss (vilket blir lite “dra ur”) bakplåtspappret. Jag valde att chokladdoppa kanten, men det är givetvis inte nödvändigt.

När jag ändå var igång med kameran passade jag på att fota lite andra kakor också. Det var lika flashigt som vanligt “behind the scenes”, vilket Sanna fick på bild också… hehe. Men jag lovar – bilderna blev fina!!

Efter en trevlig vin-och-brownie-kväll med Daniel i helgen som var, hade jag en liten bit brownie kvar som jag ville “göra något skoj med”. Vi talade av någon orsak väldigt mycket om glass den kvällen, och jag påmindes om en gammal favorit från Häagen Dazs som jag åt orimligt många byttor av under en sommar jag bodde i Lund för några år sedan. Smaken har utgått ur sortimentet men jag minns den mer än väl; kaffeglass med små bitar av seg chokladtryffel och rikligt med söt kolasås. DEN ville jag göra – så precis så fick det bli!

PS: har du inte haft en vin-och-brownie-kväll så rekommenderar jag dig att ha en snarast. Typ världens bästa grej!

Ni kanske kommer ihåg att jag förra sommaren listade mina bästa glass-recept, och att överst på den listan stod min chokladiga och alldeles drömmiga glass gjord på kikärtor? Såhär nästan ett år senare låter det förmodligen precis lika knasigt, det där med att ha kikärtor i glass… ja, för den som inte vet bättre, alltså. För jag och de av er som testat vet nämligen att det blir hur himla bra som helst! Hur himla gott som helst.

Själv har jag gjort glass med kikärts-bas mååånga gånger sedan förra sommaren, och alltid utgått från nämnda chokladglass. En ska ju som bekant inte ändra på ett vinnande koncept så självklart utgick jag även denna gång från samma recept, men jag använde vita bönor istället för kikärtor.

Den överblivna brownien bröt jag itu till ett grovt smul, för att sedan rulla till små, härliga browniebollar. Jag gjorde samma gamla fina kolasås som så många gånger förr, som jag valde att salta en gnutta (because: salt kola = drömgott) och TADA – favoritglassen återskapad!

 [Receptet ger 3-4 portioner glass]

Glass:

• 1 förpackning kokta vita bönor, väl sköljda (ca 210g avrunnen vikt)
• 60g vassleprotein med kaffesmak * (mitt var i smaken “coffee caramel”)
• 1/2 dl fibersirap gold **
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl kallt kaffe (starkt bryggt)
• 1/3 tsk vaniljpulver
• 1/2 sats kolasås (se recept nedan)
• överbliven brownie (gör din favorit och spara den mängd du tycker blir lagom)

* självklart kan du använda vassle i någon annan smak (och självklart påverkar det smaken)
** jag använde fibersirap denna gång, men har gjort glassen med agave också, vilket går precis lika bra!

Kolasås:

• 1 burk (fullfet) kokosmjölk
• 2 msk sirap
• salt efter smak (eller skippa, om du inte gillar salt kola)

Gör såhär:

1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten några gånger. Låt rinna av ordentligt och mixa sedan med resterande glass-ingredienser till en slät smet.
2. Häll glassmeten i en bunke och ställ in i frysen. Gör sedan kolasåsen;
3. Öppna burken med kokosmjölk, om mjölken är skiktad skedar du bara ur det översta, tjocka lagret i en liten kastrull, och lämnar det vattniga (på så vis förkortas tillagningstiden avsevärt, även om det går bra att använda hela burkens innehåll – det bara tar längre tid eftersom såsen blir till när vätskan kokar bort).
4. Rör ner sirap och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills du har en gyllene kolasås. Rör om då och då, och salta efter smak. När du har önskad kolasås-konsistens, dra från värmen och låt svalna helt.
5. Rör om i glass-smeten då och då, när den börjar frysa längs sidorna av burken men fortfarande är ganska lös i mitten, ta ut och rör ner browniebitar. Ringla också över kolasås, hur mycket eller lite du vill, men jag hade ungefär hälften av den kolasås receptet ger (spara resten till servering!). Rör försiktigt så kolasåsen kommer ner lite i glassen, men inte blandas med den utan förblir en “rippel”. Ställ tillbaka i frysen.
6. När glassen väl är fryst, är det en god idé att ta fram den ≈10 minuter innan servering, så kan du lätt skopa ur glasskulor.

En segsmulig jordnötskaka. Len banan- & vaniljglass. Söt kolasås. Ett härligt lager choklad.

Med den enklaste av matematik kan vem som helst räkna ut att gott+gott+gott+gott, ja det är ju = GOTT. Väääldigt himla jättegott!

Ett enkelt tillvägagångssätt där det svåraste, som så ofta, är att ha tålamod att vänta medan det hela “står till sig” i frysen. Men själva skapandet går kvickt, och eftersom det är ett fryst gotte går det givetvis bra att ha ett helt lager redo i frysen för kommande fikor eller festligheter – eller en sådandär trist tisdagskväll när sötsuget sätter in, ni vet? Jag åt en bit till frukost-dessert senast igår. För jo, that’s a thing. Faktum är att frukost-dessert kan vara en av mina favoritgrejer i hela världen. Alla måltider borde inkludera dessert.

Glassbar i fyra lager (10 bitar)

Botten:

• 30g fettreducerat jordnötsmjöl (1dl)
• 45g fettreducerat kokosmjöl (1dl)
• 30g sukrin gold (1/2dl)
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 50g jordnötssmör (1/2dl)
• 60g fibersirap gold (1/2dl)
• 1 msk mjölk

Glass-lager:

• 130g banan, fryst i slantar (≈1,5 normalstor banan)
• 150g kvarg
• 15g fibersirap clear (1 msk)
• 1 krm vaniljpulver
• ≈10 steviadroppar med karamellsmak

Kola-lager:

• 5 st färska, urkärnade dadlar
• 35g fibersirap gold (1/4dl)
• 30g jordnötssmör (lite mer än 1/4dl)
• 15g neutral kokosolja (1,5 msk)
• 1 msk varmt vatten

Choklad-topp:

• 20g kokosolja (2 msk)
• 15g fibersirap clear (1 msk)
• 20g kakao (≈1/2dl)
• 10 steviadroppar med chokladsmak

Gör såhär:

1. Börja med botten: rör ihop jordnötssmör, fibersirap gold och mjölk i en skål. I en annan skål, rör ihop alla torra ingredienser (resten, helt enkelt). Vänd ner den torra blandningen i nötssmörs-blandningen och rör ihop. Tryck ut i botten av en form (jag använde min brödform i silikon). Ställ in i kylen så länge.
2. Gör glassen: bara mixa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten över jordnötsbotten och ställ in i frysen en 30-60 minuter för att stelna.
3. Gör kola-lagret: återigen bara att mixa ihop! När glassen fryst till lite, häll kolasåsen över. Bre eventuellt ut den försiktigt med en smörkniv eller baksidan av en sked. Ställ in i frysen igen medan du gör chokladlagret.
4. Chokladlagret: smält kokosoljan så den blir flytande, rör sedan ner först fibersirap, sedan kakao och söta efter smak med steviadroppar. Häll över kola-lagret och ställ tillbaka i frysen ≈2 timmar eller så, för att sedan skära upp i fina bitar.

Det önskades ett inlägg med mina bästa glass-recept och det tyckte jag var en alldeles förträfflig idé, såklart!

Jag älskar glass. Som i hade det varit möjligt hade jag gift mig med- och flyttat till en öde ö med glass. Om vi säger såhär; det finns ett skäl till att jag ens kommer på tanken att göra glass på saker som gröna ärtor och kikärtor.. För om det finns minsta lilla möjlighet att äta glass till både frukost, lunch och middag och samtidigt få i sig grejer kroppen faktiskt mår bra av, ja då är jag den första som ropar hurra!

Gott som gör gott är det bästa jag vet, och recepten här nedan är typiska exempel på just precis det.

ÅTTA HÄRLIGA GLASSRECEPT:

• Drömgod och alldeles underbar chokladglass (med en högst otippad huvudrollsinnehavare men fasa icke – alla älskar denna, lovar!)
• Macadamia Caramel Coconut Ice Cream – en bortglömd favorit som är precis lika god som den låter!
• Copycat:s är alltid roliga! Här är min variant av B&J’s Strawberry Cheesecake
• Med xanthan gum har jag gjort glass både här och här
• För den som önskar “diet-glass” hittade jag låångt bak i arkivet en lätt lakritsglass
• Ännu en otippad basingrediens i den här chokladglassen
• Vill man ha en enkel, trippelt proteinladdad glass, är det det här receptet man ska följa. Tokfavvo!
• Pistage är en av mina absoluta glassfavoriter, så pistageglass har jag såklart också gjort

Det här, kompisar, är ett sådant där recept jag kommer länka tillbaka till när årssammanfattningar skrivs och de bästa recepten listas. Det här, är ett sådant där recept vars ingredienser man helst berättar om för eventuella provsmakare först efter intagande. Det här är ett kalasfint recept som jag är så pepp på att dela med er, och jag hoppas verkligen ni testar själva för det är verkligen grymt!

Det var när jag packade inför Tyskland- och Schweiztrippen som jag hittade en av alla lappar jag skrivit receptidéer på. Eller ja, jag hade skrivit “glass på kikärtor”, inget mer. Jag vet ärligt talat inte riktigt hur jag tänkte när jag skrev lappen, men när jag nu hittade den avbröt jag packningen och ställde mig och gjorde glass. Såklart. På kikärtor. Med chokladsmak, såklart.

Viktigt här, är att ta sig tiden att skala kikärtorna. Ni vet, få bort den där “hinnan” runtom (som säkert heter något annat än “hinna” men jag hittar i skrivande stund inte ordet. Ni fattar nog vad jag menar). Jag menar i receptet alltså kokta kikärtor; koka själv eller köp tetra, spelar ingen roll (jag använde tetra). Men skölj noga, gärna flera gånger och som sagt – pilla bort hinnan/skalet. Kan inte nog betona det.

Utöver ovanstående detalj är det inga konstigheter – ner i en mixer och kör ba kör! Ingen glassmaskin behövs (men självklart går det jättebra att använda en, för att inte tala om snabbare).

Två portioner:

• 150g sköljda, avrunna samt “skalade” kikärtor
• 60g vassle med chokladsmak (jag använder detta)
• 3 msk kakao
• 2 msk sötströ
• 2 msk sirap (så som agave)
• 1,5 dl mjölk
• 1/4 tsk vaniljpulver

Mixa, häll i bunke och frys. Jag rörde runt så ofta jag kom ihåg. När glassen väl är helt fryst, bör du ta ut den sisådär tio minuter innan du vill äta. ALLTSÅ SÅ HIMLA GOD!!! Jag köpte kikärtor idag för att göra denna glass till familjen här nere imorgon. De är inte lika vana vid att “Fanny alltid har något konstigt i allt hon gör”, så ska bli riktigt kul att höra deras omdöme för de väntar sig bli serverade en hederlig dessert.

Ni låter mig väl veta om ni testar, visst?! Imorgon kör jag på choklad/kaffe/karamel-smak, möjligheterna med denna glass är ju oändliga!

UPDATE:

Kan man byta ut vasslet mot något?
Eftersom den frågan kom flera gånger i kommentarsfältet skriver jag ut det en gång här i inlägget också. Jag har inte testat. Jag använde vassle för det var vad jag “med min erfarenhet” trodde skulle bli bäst. Det blev himla bra, så jag testade inte mer. Kanske testar jag med annat proteinpulver någon gång framöver, och då uppdaterar jag er såklart om resultatet! MEN jag har läst att vassle ska gå att byta ut mot ägg- eller biffprotein. Jag har alltså aldrig testat själv, men för de som inte tål vassle eller av annat skäl inte vill använda det kan ju ge ärt- eller biffprotein ett försök 🙂