TÅRTOR & KLADDKAKOR

Igår hade jag en sådan dag då jag drog igång lite fler projekt i köket än vad jag egentligen hade både tid och händer för. Innan jag hann bromsa stod jag med tio olika grejer igång och tiden bara flög. Ja och så skulle det fotas emellanåt… och mail skulle svaras på… och recept skulle renskrivas innan jag glömde hur jag gjort… plåtar och formar åkte in och ut ur ugnen, på spisen trängdes stekpannor och kastruller, diskberget växte och mixern gick varm.

Det är alldeles för ofta jag finner mig själv i en sådan situation, och dagarna är banne mig alltid för korta för mina spontana ryck av tusen-grejer-på-en-gång. Strax efter 22 på kvällen var jag klar med den sista disken och kunde äntligen lämna köket. Jag gick visserligen till soffan med datorn för att sätta mig och gå igenom dagens alla bilder, men ändå…

Gårdagens alla skapelser blev dock himla bra, och en av dem var något jag velat få till länge nu – nämligen ett bra basrecept för pajdeg. Ett recept som kan anpassas för både söta och icke-söta pajer, och dessutom bara innehåller 5 ingredienser.

Du behöver: (för en form med diametern 18cm)

• 120g (2 rågade dl) fettreducerat mandelmjöl
• 35g (1 dl) vassle proteinpulver (jag använde Tyngre’s “vaniljdrömmar) *
• 2 msk (20g) sukrin melis eller florsocker
• 1 ägg (50g)
• 1 msk (15g) kokosolja

* Om du ska göra en o-söt matpaj, använd ett neutralt/icke smaksatt proteinpulver (vassle). Jag skulle göra en söt paj med denna botten och använde därför ett smaksatt sötare pulver.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop mandelmjöl, proteinpulver och sukrin melis i en bunke.
3. Tillsätt ägg och kokosolja (oljan ska vara flytande, micra några sekunder om den är fast)
4. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i bakformen och nagga botten.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Psst! Det går bra att förbereda pajskalet för att fylla/servera senare, låt i så fall svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare/burk i rumstemperatur.

De här muffinsen… Jag vet ärligt talat inte riktigt var jag ska börja beskriva dem. Ska jag berätta om hur perfekt kletiga de blir i mitten? Eller kanske inleda med att konstatera hur fint citron passar med vit choklad? Ska jag förklara hur du nog gör klokast i att dubbla receptet på en gång?

Det här är i alla fall kladdkakemuffins. Kladdkakemuffins med tre av de bästa smakkompisarna there is, nämligen vit choklad+kokos+citron. De görs på ingen tid alls, och självklart går det precis lika bra att göra en enda stor kladdkaka, istället för flera små muffins.

Innan vi snöar in på dagens recept, kan jag varmt rekommendera den som gillar kladdkaka att också testa mitt recept på (protein-) kanelbullekladdkaka, så-himla-god! Och skriver du “kladdkaka” uppe i bloggens sökruta hittar du flera andra smarriga varianter på kladdisar. Just sayin. Nu vidare till dagens!

Jag använde här vassleprotein från Sisu Nutrition i smaken citron/vit choklad, och självklart går det att använda vassle i valfri annan smak, men lika självklart blir inte resultatet detsamma. Säkert gott men ja, inte samma. Om du vill testa det vassle jag använde, eller något annat från Sisu, kan du alltid använda koden Fanny15 för 15% rabatt på din order från Sisu. Och nej, jag får inte en krona om du använder min kod. Jag fixade koden för att jag ville ge er möjligheten att prova något jag själv uppriktigt gillar och rekommenderar, till ett finare pris.

Du behöver: (6 st muffins)

• 60g kokosolja
• 1 ägg
• 1/2 dl strösocker eller sötströ som mäter lika
• 3 msk (20g) fettreducerat kokosmjöl *
• 1/2 dl (25g) vassleprotein i smaken citron/vit choklad
• 1/4 tsk vaniljpulver
• saft + rivet skal från 1/2 citron
• en liten liten nypa salt

* har du inte fettreducerat kokosmjöl kan du absolut använda vanligt kokosmjöl! Mät då upp 3 msk, vikt kan variera lite beroende på märke.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna en aning.
2. Rör ihop torra ingredienser i en liten skål, se till att ev. klumpar i kokosmjölet försvinner.
3. Vispa ägg och socker/sötning pösigt med elvisp. Tillsätt kokosoljan, den torra blandningen, citronskal och -saft och vispa till en jämn smet.
4. Häll smeten i 6 muffinsformar och grädda i ca 12 minuter.
5. Ta ut, låt svalna och förvara i kylen. Vid servering; pudra över florsocker och toppa med rivet citronskal.

Tårtan jag tänkte visa er här idag är ett sådant där “tänka utanför boxen-recept” som jag vet, redan när jag ställer mig vid köksbänken och ska börja, blir antingen en rejäl flopp eller en fantastisk succé. Det finns liksom inget möjligt alternativ däremellan; resultatet hamnar antingen i soporna eller så upplever jag något slags hallelujah-moment.

Den här gången tänkte jag tydligen väldigt rätt, där utanför boxen, för den här tårtan överträffade alla mina förväntningar. Förutom att den blev fantastiskt god så är den dessutom nötfri och vegan (om man använder exempelvis mandelmjölk). Jag kallar den “raw-ish”, då en av ingredienserna kokas innan den tillsätts, men den är no-bake och går även finfint att förbereda i god tid eftersom den står bra i frysen.

En annan huvudingrediens och det som verkligen “sätter prick över i” i denna tårta är mangopulver. Jag har precis gjort en ny upptäckt som jag är i full gång att experimentera med, nämligen så kallade smoothiepulver från WellAware. Det är kort och gott 100% spraytorkad frukt (och/eller grönt) i pulvriserad form – med andra ord frukt & grönt  i en galet smidig och användbar form! Tanken är, som namnet avslöjar, att en med dessa pulver själv enkelt ska kunna boosta och smaksätta exempelvis sin smoothie på ett naturligt, rent och gott sätt. Själv började jag givetvis direkt spåna på idéer och kreationer i gotte-verkstaden…

I smoothiepulver-serien finns mango, ananas, papaya, granatäpple, rödbeta, tamarind, spenat och bitter melon.

Okej – åter till moussetårtan. Om du inte redan visste det, så kan jag meddela att choklad och mango är väldigt bra smakkompisar. Den här tårtan har en djup, härlig chokladsmak med en precis lagom hint av fräsch och söt mango. Just att ha tillgång till mango i pulverform var perfekt här, då jag ville åt den där “mousse-känslan” och inte få en isig tårta, vilket en lätt får om en använder färsk eller fryst frukt som fortfarande innehåller mycket vätska. Dessutom blir smaken koncentrerad på ett helt annat sätt (en burk pulver motsvarar cirka 10 färska mangofrukter)

Just ja, jag glömde ju nästan! Den ingrediens som måste kokas, och därmed också gör denna tårta icke-raw, är blomkål. Ja-a då. Ni som hängt med mig här i bloggen cirka från allra första början, kanske minns att just blomkål var den grönsak som öppnade mina ögon för hela den här grönt-i-bakverk-grejen (när jag 2012 gjorde den här chokladkakan med blomkål), och på min födelsedag i somras bjöd jag mina nära och kära på en chokladtårta med ganache-frosting som de (helt ovetandes om innehållet) slukade med god aptit. Så jag säger välkommen tillbaka till bakverkstaden, blommis!

CHOKLAD & MANGO MOUSSETÅRTA

[receptet är för en tårta med diametern 18cm]

Botten:

• 2 dl frön, jag tog 1dl solrosfrön + 1 dl pumpafrön
• 4 st färska, och riktigt mjuka, dadlar (urkärnade)
• 3/4 msk kokosolja
• 1/2 msk sirap
• en nypa salt

Fyllning:

• 3,5 dl mjukkokad blomkål *läs notering nedan*
• 3 msk kokosolja
• 4 msk sirap (exempelvis fibersirap gold, eller för 100% vegan: agave sirap)
• 2 msk mjölk (för 100% vegan, välj exempelvis mandelmjölk)
• 1/2 dl kakao
• 2,5 msk WellAware Mango Smoothiepulver
• 1/4 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

* jag hade en oöppnad påse blomkål i frysen (450g) som kokad+”semi-mosad” blev ganska precis 3,5 dl

Gör såhär:

1. Mixa ihop alla ingredienser till botten. Tryck ut i en springform med ett bakplåtspapper i botten. Ställ in i frysen så länge.
2. Koka blomkål riktigt mjuk, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten för att  och “pressa” ur så mycket vätska som möjligt. Eftersom blomkålen ska vara riktigt mjuk går det enkelt att ta en näve och liksom “krama ur” den över durkslaget, och då samtidigt mosa den för att enkelt kunna mäta upp 3,5 dl. Det ska alltså vara 3,5 välfyllda decilitermått, och som jag skrev ovan; en påse fryst blomkål (450g) visade sig bli precis rätt mängd.
3. Mixa blomkål, kokosolja, sirap och mjölk tills slätt. Tillsätt kakao, mangopulver, vaniljpulver och salt och mixa igen. Smaka av, häll över den förberedda botten och dekorera med eventuella toppings (jag strödde över mer mangopulver, bitar av frystorkad mango och kakaonibs)
4. Frys i några timmar innan servering (självklart kan du göra tårtan långt i förväg, den håller ju utan problem i frysen)

God kväll kompisar! Jag hoppas ni haft en fin lördag, hur ni än spenderat den. Själv har jag i vanlig ordning hängt i köket på STHLMRAW där jag preppat och serverat härlig rawfood. Det är så himla kul att caféet är fyllt från öppning till stängning, även om jag är riktigt sliten i både kropp och knopp efter 8 timmar utan vila i ett minst sagt hysteriskt tempo…

Tidigare i veckan fick jag äntligen en liten lucka i hemma-köket då jag kunde testa en idé jag varit sugen på länge, och resultatet blev precis så magiskt gott som jag hoppats på! Låt mig presentera: raw citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl. Precis lika god som den låter, jag lovar!

Botten:

• 2 dl / 120g mandel
• 1,5 dl mandelmjöl (jag använde fettreducerat mandelmjöl, 70g. Notera att vikten blir annorlunda om du använder vanligt mandelmjöl, så mät upp 1,5 dl)
• 13 st färska, mjuka dadlar
• 1/2 msk lucuma
• 1/2 msk maca
• 1 tsk lakritspulver
• en rejäl nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa nötterna, låt det gärna vara lite småbitar kvar. Gott med crunch!
2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa ihop till en kladdig deg. Beroende på hur stora och hur mjuka dadlarna du använder är, kanske du vill slänga i någon extra dadel eller öka mängden mandelmjöl.
3. Tryck ut degen i en normalstor springform (vari du spänt fast ett bakplåtspapper i botten) och ställ åt sidan.

Fyllning:

• 230g / 4 dl cashewnötter, blötlagda i några timmar
• 70g kakaosmör
• 25g / 2 msk neutral kokosolja
• 1/2 dl agave
• rivet skal från 1 citron (eko)
• 2-4 msk citronsaft, börja med två och smaka av (en citron = 2-3 msk saft)
• 2 dl vatten

Gör såhär:

1. Blötlägg cashewnötterna några timmar.
2. Smält kakaosmöret (för att hålla tårtan helt raw gör du det över vattenbad) rör ner kokosoljan och ställ åt sidan för att svalna något.
3. Mixa ihop alla ingredienser (häll givetvis av blötläggningsvattnet från cashewnötterna först) till en slät smet.
4. Spara en dryg deciliter av smeten och häll resten över den förberedda botten. Ställ åt sidan.

Kola/lakrits-lager:

• drygt 1 dl av fyllningen (se ovan)
• 7 st färska, mjuka dadlar
• 1 tsk lakritspulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Mixa ihop och smaka av med lakritspulver och salt.
2. Klicka ut över cheesecake-fyllningen och gör “swirls” (självklart kan du också bara låta det bli ett andra lager, genom att hälla på toppen av den andra smeten)
3. Ställ in cheesecaken i frysen och låt den stelnat helt. Ta fram 20-30 minuter innan uppskärning och servering.

Självklart har jag lovat min familj att bidra med “något gottit” till gottebordet på julafton. Men trots att jag de senaste månaderna bakat pepparkakor, lussebullar och gjort en mängd olika varianter av julgodis, så har exakt ingenting överlevt till själva julafton. “Åh vad otippat Fanny”…

Därför ställde jag mig inatt i köket för att kreera något nytt, fint och gott att ta med till familjen. Jag har dock tröttnat lite på godis-formatet och tänkte att just sådant kommer det ändå finnas så det räcker och blir över – så jag gjorde en kaka istället! Närmare bestämt en kladdkaka, som tack vare mandelmjöl får en underbar nästan “marsipan:ig” smak. På toppen en chokladganache gjord på 70%-iga choklad med kanderad apelsin.

Fantastiskt god, blev den! För jo jag har såklart provsmakat, MEN också lovat mig själv dyrt och heligt att en provsmaksbit och that’s it. Resten följer med till familjen och gottebordet i övermorgon på julafton. Längre ner i inlägget hittar du fler tips på “sista minuten gottis” som gör sig fint på gottebordet.

Snabb info innan vi går vidare till receptet:

• Springformen jag använde denna gång mäter 18 cm i diameter. Har du en “normalstor” form med mått på 24-26 cm? Inga konstigheter! Dubbla bara receptet och förläng gräddningstiden.
• Jag använder fettreducerat mandel- och kokosmjöl (inte för att “undvika” fett som någon frågat någon gång.. jag har ju både mandelsmör och kokosolja i receptet) och ja jag valde just dessa mjöler med en tanke. Jag gillar att baka med dem då exempelvis fettreducerat mandelmjöl är betydligt “lättare” och mer “mjöl-likt” än malda mandlar, som ju är vad vanligt mandelmjöl är. MEN jag tror absolut att man kan använda vanligt både mandel- och kokosmjöl, man får bara justera mängderna. Börja med de i receptet angivna mängderna och gå sedan på smetens konsistens. För tjock och stabbig? Häll i lite mer grädde. För tunn och rinnig? Släng ner någon mer matsked mjöl.

Kladdkaka:

• 50g mandelsmör
• 20g neutral kokosolja
• 1 dl fettreducerat mandelmjöl (45g)
• 2 msk fettreducerat kokosmjöl (15g)
• 1/2 dl kakao (22g)
• 1 dl sukrin melis eller florsocker
• 1 krm vaniljpulver
• en nypa salt
• 1/2 dl grädde (jag använde Milda 4%)
• 2 ägg

Apelsin- & Chokladganache:

• 100g mörk choklad (jag använde alltså den här med kanderad apelsin från Marabou Premium)
• 20g neutral kokosolja
• 2 msk grädde

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
2. Rör ihop alla torra ingredienser till kakan, ställ åt sidan.
3. Smält ihop mandelsmör och kokosolja och rör tills jämnt. Låt svalna en aning innan du rör ner grädde och ägg (en vill ju inte “koka” äggen)
4. Vänd ner den torra blandningen och rör ihop till en tjock, härlig kladdkakesmet.
5. Häll över smeten i den förberedda springformen, jämna till ytan med hjälp av en slickepott.
6. Grädda i 10-13 minuter, beroende på hur kladdig du önskar din kaka*

* Jag gräddade min i 10 minuter och då är den fortfarande ganska lös i mitten, men “stelnar till sig” en aning i kylen sen. Dubblar du receptet och använder en större form bör du givetvis förlänga gräddningstiden, en gissning är 15-18 minuter för en normalstor 24cm-form. Använd teststicka. 

Har det där gottiset du bakade inför jul “råkat ta slut” lite för tidigt hos dig också? Här är några tips på juligt gotte som du snabbt slänger ihop!

• Chokladpraliner med lakritskrisp
• 2 varianter av julkola
• Ingefärskolor m jordnötssmör
• Kokos- & kolabollar (såhär i juletid kallas de med fördel “snöbollar”)
• Raw Chokladfudge
• 2 sorters no bake-praliner
• Chokladpraliner med blåbär och havssalt
• Chokladdoppade Protein-pepparkaksbollar
• Veganska proteintryfflar

En extra påminnelse även om jag nämnt det förr: till Kung Markattas receptfolder med julgodis (som nu finns i butik och ser ut såhär) tog jag fram de här fyra godigarna också;

• kolabräck med vit choklad och lingon
• fyllda chokladpraliner
• chokladfudge med kakaokrisp
• ischoklad